“鹽值飆升”，原來是“隱形鹽”作怪

于荷

食鹽吃多了對身體非常不好這已經(jīng)不是什么秘密了，中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天吃6克鹽，而中國營養(yǎng)調(diào)查顯示中國成年人每日平均吃鹽12克，嚴重超過推薦的標準。那么，是不是所有人的標準都是6克，又該如何降低“鹽值”？另外，身邊究竟藏了哪些能讓“鹽值”飆升的“隱形”鹽呢？

“鹽值高”增加多種疾病風險

在很多疾病治療的醫(yī)生建議中，限制鹽攝入都被列為其中，首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰說：高鹽飲食會顯著增加高血壓的發(fā)病率；傷害血管內(nèi)皮細胞，增加發(fā)生心腦血管意外的風險；增加胃癌的患病風險；導致更多鈣的流失；易擾亂呼吸道菌群平衡，增加呼吸道疾病風險；鹽（鈉）攝入過多還會增加骨質(zhì)疏松的風險，還有研究顯示可能損傷免疫系統(tǒng)。

一啤酒瓶蓋是6克鹽

6克鹽到底是多少很多人心里并沒有譜，王旭峰表示一啤酒瓶蓋正好6克鹽。那是不是所有人每天的食鹽標準都是6克呢？王旭峰說：6克只是對于健康成年人來說，年齡和身體狀況不同，食鹽攝入標準也不同。按年齡說，成年健康人群是小于6克（總量），而0-3歲小于2克，4-6歲小于3克，7-10歲小于4克，65歲以上小于5克。另外，有些疾病患者食鹽標準也不同。糖尿病人每日5克（非高血壓），高血壓患者每日2-3克。腎病患者，每日2克以下。

警惕身邊隱形鹽

除了看得見摸得著的鹽外，實際上我們身邊還有很多隱形鹽。王旭峰說：首先就是調(diào)味品，包括醬油、甜面醬、豆豉、腐乳、味精、雞精等；其次，現(xiàn)在都喜歡快餐，包括漢堡包、比薩、薯條、方便面、油條等；還有就是熟食里“鹽值”很高，如香腸、熏肉、雞腿、火腿、臘肉等；甜食，奶酪、糕點、冰淇淋在制作過程也都要放入一定量的鹽；平時不注意的零食，比如話梅、果脯、薯片等；海鮮制品，咸魚、蝦皮、蝦米、魚干等。一定要小心身邊的隱形鹽，這可能是導致疾病的危險因素。

多用醋等調(diào)味品代替鹽

如何才能控制住鹽的攝入量，減少鹽的攝入呢？王旭峰說：首先，多用醋，醋能強化咸味，盡量不放糖，甜味會淡化咸味，少用雞精味精，鮮味也能遮蓋咸味。用醋、檸檬汁、蔥姜蒜、花椒等調(diào)節(jié)口味，代替部分鹽和醬油；其次，多用蒸、煮、拌的烹調(diào)方式，多吃天然食物的味道；少吃加工食品、零食，適量吃肉（含有較多的鈉），多吃蔬菜。第三，做菜出鍋前再放鹽，可以使用限鹽勺。endprint