李勝利

（河南農(nóng)業(yè)大學園藝學院 鄭州 450002）

新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)種植環(huán)節(jié)發(fā)展探討

李勝利

（河南農(nóng)業(yè)大學園藝學院 鄭州 450002）

隨著國家對環(huán)保越來越重視、農(nóng)村人口紅利的逐漸消失和水、土地資源約束的不斷增強，蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革的緊迫性日益凸顯，在這些新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展是亟待解決的問題。筆者在調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實踐，分析了新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)種植管理環(huán)節(jié)面臨的問題，提出了解決途徑，希望對蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到一定作用。

蔬菜產(chǎn)業(yè)；適地種植；高山蔬菜；設(shè)施結(jié)構(gòu)；輕簡化

隨著國家對環(huán)保的重視，低碳農(nóng)業(yè)成為發(fā)展的主流[1]，設(shè)施蔬菜生產(chǎn)冬季加溫燃煤在很多地方受到了限制，改用燃氣、電能等能源增加了冬季的加溫成本；農(nóng)村人口紅利的逐漸消失增加了勞動力的成本，水、土地資源約束的不斷增強[2]，種植結(jié)構(gòu)的不合理，導致產(chǎn)品賣難時常發(fā)生。作為高效農(nóng)業(yè)代表的蔬菜產(chǎn)業(yè)，特別是設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)的高效性逐漸受到了質(zhì)疑。針對這一問題，河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團隊進行了廣泛調(diào)研，分析了新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)種植管理環(huán)節(jié)面臨的問題，提出了解決途徑，希望對蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到一定作用。

1 新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的制約因素解析

1.1 環(huán)保政策愈來愈嚴，設(shè)施蔬菜加溫、生產(chǎn)成本不斷攀高

設(shè)施蔬菜產(chǎn)生的溫室氣體主要為二氧化碳（CO2）和氧化亞氮（N2O），包括化石燃料燃燒產(chǎn)生的二氧化碳排放，農(nóng)業(yè)機械油料燃燒產(chǎn)生的二氧化碳（CO2）排放，溫室加溫、灌溉等生產(chǎn)過程電力、熱力消耗引起的CO2排放，施用肥料引起氧化亞氮的排放等[3]。

溫棚蔬菜生產(chǎn)所用的農(nóng)資，如薄膜、遮陽網(wǎng)、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)企業(yè)大部分是污染、高碳排放的企業(yè)，其成本會轉(zhuǎn)嫁到蔬菜生產(chǎn)中來。特別是設(shè)施加溫冬季燃煤的限制，大大增加了冬季設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的成本。單純的加溫由煤改成氣的成本，將增加1倍以上。

1.2 人口紅利逐漸消失，勞動力成本不斷攀升，農(nóng)忙時節(jié)工人難尋

蔬菜是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，機械化程度較低，特別是植株管理和采收環(huán)節(jié)用工較多。在城市近郊，短期工每天要80元以上，在農(nóng)村每天也要60元左右。如青菜采收的成本，前幾年每kg 0.6元左右，現(xiàn)在增加到每kg 1.0元以上；幼苗僅嫁接一項工序，單株的人工成本就需0.1元左右。日光溫室生產(chǎn)方式下，生產(chǎn)資料、棚室折舊及維修、人工費用分別占總成本的24.4%、34.2%和41.4%；塑料大棚生產(chǎn)方式下，三者費用分別占總成本的32.5%、18.3%和49.2%[4]。由成本構(gòu)成可以看出，人工成本占第一位。在規(guī)?；氖卟朔N植區(qū)域，農(nóng)忙時節(jié)還面臨無工可雇的情況。

1.3 供給側(cè)改革滯后，蔬菜供需時空結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，夏秋淡季問題漸顯

蔬菜供需主要矛盾的轉(zhuǎn)變。冬春淡季逐步解決，夏淡季的問題日益突出。長時期以來，中原及北方蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點是解決冬春淡季的供應，從栽培設(shè)施、品種選育、栽培技術(shù)方面傾注了大量的人力和物力。隨著30多年來設(shè)施蔬菜的長足發(fā)展，冬春淡季供應短缺的局面基本解決。

然而，在中部平原地區(qū)，夏季高溫酷暑，露地不適宜蔬菜的生長。設(shè)施栽培所采用設(shè)施也多是延用冬春生產(chǎn)的，由于缺乏簡易、低成本的降溫和遮陽系統(tǒng)，夏季棚內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)高于45℃的高溫，甚至更高，是蔬菜安全生產(chǎn)的主要限制因子。因此經(jīng)常出現(xiàn)蔬菜淡季，影響人們對蔬菜的正常需求。

大部分生產(chǎn)者對農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的內(nèi)涵不甚了解，特別是對設(shè)施蔬菜供給側(cè)改革的方向不了解，大多只停留在口號上和思想上。

要了解供給側(cè)改革的方向，首先要了解市場需求的時空變化，了解消費者對產(chǎn)品需求變化，以市場和消費者的需求來進行供給側(cè)改革。對于蔬菜產(chǎn)業(yè)來說，供給側(cè)改革主要從以下幾個方面著手：一是生產(chǎn)的時空安排上，即茬口安排上；二是產(chǎn)品種類上，特色產(chǎn)品；三是優(yōu)質(zhì)化的品種；四是生態(tài)、綠色的生產(chǎn)方式。

1.4 低水平下的規(guī)?；a(chǎn)，標準化生產(chǎn)程度低，可持續(xù)發(fā)展難以為繼

隨著蔬菜生產(chǎn)專業(yè)化、規(guī)?；牟粩嗤七M，一些地方出現(xiàn)了蔬菜專業(yè)生產(chǎn)村，以種植單一蔬菜作物為主，形成了一批“黃瓜村”、“番茄村”等，在一定階段促進了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，富裕了百姓。但在這些繁榮的背后存在著一些巨大的隱患，這些專業(yè)村很多是由能人帶動型發(fā)展起來的，種植技術(shù)的推廣主要靠經(jīng)驗的積累。這些專業(yè)村蔬菜產(chǎn)業(yè)的繁榮是靠資源的投入來維持的，主要的化肥、農(nóng)藥和水資源，以及不計成本的勞動力。

隨著生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)@些自然資源剛性約束的不斷增強，隨著低廉的、不計勞動力成本的紅利的消失，以及國家對產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的日益強化，隨著由生產(chǎn)者主導型的供求關(guān)系向消費者主導型的供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變，這些專業(yè)村面臨著轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的涅槃之旅。

2 新形勢下蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的解決途徑

2.1 充分發(fā)揮區(qū)域自然資源優(yōu)勢，提倡適地育苗、適地生產(chǎn)

2.1.1 夏季高山集約化育苗 育苗是蔬菜栽培的重要環(huán)節(jié)之一，蔬菜集約化育苗是高能耗產(chǎn)業(yè)，能耗主要表現(xiàn)在冬季的加溫和夏季的降溫。以夏秋育苗為例，高溫逆境是夏秋季蔬菜集約化育苗經(jīng)常遇到的問題，高溫或亞高溫脅迫是影響夏秋季蔬菜集約化育苗的關(guān)鍵因素之一。高溫極易導致幼苗發(fā)生徒長，幼苗質(zhì)量下降，最終影響產(chǎn)量和品質(zhì)。夏季設(shè)施內(nèi)常用的降溫方法有通風、遮陽、蒸發(fā)冷卻與濕簾風機降溫。若僅以外部遮陽和通風的方法，室內(nèi)溫度很難降低，在氣溫高、日射強且濕度大的時候，蒸發(fā)冷卻與濕簾風機降溫均無法發(fā)揮其效能，而且大空間的溫室降溫所耗能源較多，致使全面環(huán)境控制成本居高不下。從而提高了育苗的成本。

山區(qū)夏季氣溫涼爽，晝夜溫差大，高山立體氣溫差異明顯，每海拔升高100 m，山地垂直溫度降低0.5～0.6℃，即海拔600～1 200 m的山地氣溫比當?shù)仄皆?～6℃。據(jù)在河南省靈寶縣蘇村地區(qū)調(diào)查，在海拔800 m山區(qū)，夏季白天最高平均氣溫為31℃，夜間平均氣溫為20.8℃；據(jù)新密市尖山調(diào)查，在海拔700～900 m山區(qū)，7—8月平均氣溫比平原地區(qū)低4～5℃，晝夜溫差均在10℃以上。這些得天獨厚的氣候條件是夏季育苗的優(yōu)勢所在，便于幼苗干物質(zhì)的積累，有助于花芽分化，培育健壯的幼苗。根據(jù)實地測算，與平原地區(qū)夏季育苗相比，高山育苗培育果菜類的能源消耗降低70%以上，幼苗培育成本比山下下降28%以上，壯苗率提高30%以上（圖1、圖2）。

圖1 夏季高山培育的番茄幼苗

圖2 夏季高山蔬菜集約化育苗基地

2.1.2 夏季高山蔬菜種植 夏季利用高海拔地區(qū)種植優(yōu)質(zhì)果菜類的生產(chǎn)是一個發(fā)展的方向[5]。如番茄種植，番茄是全世界栽培面積最大的蔬菜作物之一。日光溫室的發(fā)展，解決了冬春供應問題。番茄屬于喜溫型蔬菜，高溫導致授粉不良，由于夏季的高溫，致使病害嚴重、質(zhì)量較差，導致夏秋季的優(yōu)質(zhì)番茄供應一直短缺。在高山地區(qū)，可以發(fā)展越夏一大茬栽培，在靈寶縣蘇村地區(qū)，越夏番茄6月中旬定植，7月下旬收獲，露地栽培可采收到9月底，大棚栽培可采收到10月底，667 m2產(chǎn)量可達5 000 kg以上，而且品質(zhì)優(yōu)良（圖3、圖4）。

圖3 高山大棚番茄種植基地

圖4 優(yōu)質(zhì)的高山番茄產(chǎn)品

高山蔬菜的種植，應該從以下幾個方面強化：立地條件的選擇，要考慮交通方便、水源充足、勞動力有保障、土壤肥沃的地塊；不同海拔地區(qū)合理種植區(qū)劃，發(fā)展適度規(guī)?；N植，制定生產(chǎn)標準；發(fā)揮合作社的市場開發(fā)優(yōu)勢，抱團打造品牌，創(chuàng)市場；完善冷鏈體系建設(shè)，包括冷庫的建設(shè)和冷鏈運輸?shù)取?/p>

2.2 明確生產(chǎn)定位，實現(xiàn)設(shè)施設(shè)計建造的精準化

設(shè)施是為栽培的作物服務(wù)的，設(shè)施的設(shè)計建造要最大滿足主茬栽培作物的需求。如冬季栽培為主茬的，主要考慮保溫性能，夏季栽培為主的，主要考慮降溫性能。

2.2.1 外保溫覆蓋型塑料大棚 日光溫室是北方冬季蔬菜生產(chǎn)主要的設(shè)施類型，由于加溫成本的不斷增加，其蓄熱保溫設(shè)計、開發(fā)新型低碳加溫方式是重點。相對于西北冬季光熱資源和加溫能源成本的優(yōu)勢，在加熱能源的不斷制約下，中原地區(qū)蔬菜越冬生產(chǎn)的優(yōu)勢可能會逐漸降低。中原地區(qū)是我國重要的早春蔬菜供應基地，這一茬蔬菜定植于冬末，盛果期在早春，前期以保溫為主，后期則要加強通風。根據(jù)這種要求，近些年出現(xiàn)了一種外保溫覆蓋型塑料大棚。外保溫覆蓋型塑料大棚由隔熱基礎(chǔ)、骨架、立柱、通風口和保溫被等構(gòu)成，具備一定的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、保溫性能和通風降溫性能（圖 5～圖 7）?？缍?20 m，長 100 m，單棟占地面積2 000 m2，每m2造價100元左右。冬春生產(chǎn)棚內(nèi)2層簡易保溫覆蓋，棚外覆蓋保溫被。在河南省豫北地區(qū)，果菜類1月下旬即可定植，3月下旬產(chǎn)品可上市。與日光溫室相比，提高了土地利用率30%以上，光照性能大幅度提高，極大改善了早春之后的設(shè)施通風和降溫性能；與塑料大棚相比，顯著提高了保溫性能，產(chǎn)品可提早上市50 d左右。

圖5 外保溫覆蓋型塑料大棚剖面

圖6 外保溫覆蓋型塑料大棚外觀

圖7 外保溫覆蓋型塑料大棚內(nèi)部的生產(chǎn)狀況

2.2.2 夏秋生產(chǎn)對設(shè)施結(jié)構(gòu)及性能的要求 北方長期以來注重冬春栽培設(shè)施結(jié)構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計和環(huán)境調(diào)控，對夏季栽培設(shè)施的關(guān)注程度相對較少。隨著蔬菜供需矛盾的時空轉(zhuǎn)移，越夏栽培的重要性日漸顯現(xiàn)。越夏栽培的主要設(shè)施是塑料大棚，環(huán)境調(diào)控的方向主要是降溫、防強光、避雨、防暴雨倒灌。而目前北方地區(qū)所建的塑料大棚主要是為了早春栽培，結(jié)構(gòu)和環(huán)境調(diào)控主要考慮的是早春的保溫，致使在夏季生產(chǎn)中出現(xiàn)嚴重的問題。如設(shè)施偏大，長度太長（有的達到100 m以上），棚間距過?。ú怀^2 m），頂部無法放風，兩側(cè)風口太小等。

以夏季栽培為主的大棚，結(jié)構(gòu)應從以下幾個方面著重考慮；第一，單棟大棚合理的結(jié)構(gòu)，如跨度8 m為宜，長度不要超過50 m，大棚兩側(cè)肩高1.2 m以上。有條件的棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)，遮陽網(wǎng)距棚膜30 cm左右；第二，頂部和兩側(cè)要同時設(shè)置防風口，棚間距3 m以上；第三，棚室四周底部要有20 cm左右的防雨膜，棚間和棚頭排水溝要通暢（圖8）。

圖8 通風良好的塑料大棚

2.3 推行輕簡化栽培，大力發(fā)展專業(yè)化的社會服務(wù)組織

應對勞動力成本不斷攀升的措施，一是推行適宜機械化、輕簡化的栽培手段；二是積極培育專業(yè)化的社會服務(wù)組織。

2.3.1 機械化、輕簡化栽培 現(xiàn)在露地栽培的胡蘿卜、大蔥、土豆等的機械化程度已經(jīng)較高，但設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的機械化程度則相對較低。對于蔬菜集約化育苗來說，播種環(huán)節(jié)和水肥管理環(huán)節(jié)的設(shè)備已基本完善，但嫁接育苗設(shè)備不太成熟。另一個欠缺的是育苗場內(nèi)部的物流體系建設(shè)，由于集約化育苗包括催芽、愈合、包裝等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)需要苗盤的轉(zhuǎn)運，需要人工較多。這些可以配套苗盤周轉(zhuǎn)車和建立物流運輸體系來實現(xiàn)；對于溫棚蔬菜栽培來說，除了耕作、起壟等設(shè)備外，水肥一體化設(shè)備、機械落蔓設(shè)備、物流運輸車等等，都可以大大節(jié)約勞動力、降低勞動強度、提高效率（圖9、圖10）。

圖9 育苗場物流運輸設(shè)備

圖10 溫棚遙控耕作整地機

2.3.2 完善專業(yè)化的社會服務(wù)組織 專業(yè)化的社會化服務(wù)組織是應對勞動力短缺、提高生產(chǎn)效率的另一個有效措施。可開展的服務(wù)有移栽、植保、耕作、采收等。如業(yè)已成熟的有專門的育苗嫁接工、蓮藕采收工、統(tǒng)一的植保服務(wù)等。如在鄭州郊區(qū)成立的有起壟服務(wù)公司，專門進行整地、起壟作業(yè)；潢川的金塔紅合作社就以社會化服務(wù)為主，有完善的育苗設(shè)備、耕作設(shè)備、移栽設(shè)備、植保設(shè)備和冷鏈運輸設(shè)備。服務(wù)的基地近70 hm2。專業(yè)化的、社會化服務(wù)是合作社的主要職能之一，大有發(fā)展前途。

2.4 科學管理，實現(xiàn)規(guī)?；N植基地的健康發(fā)展

2.4.1 工業(yè)化的發(fā)展理念 一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化，擯棄經(jīng)營種地的理念，關(guān)鍵操作過程要制定標準，操作規(guī)程，實現(xiàn)量化管理；二是要有品牌意識，依靠標準化打造品牌，以品牌來創(chuàng)市場；三是要完善產(chǎn)業(yè)鏈條，降低種植風險，增加附加收益。

2.4.2 產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化與特色化 一是注重質(zhì)量，安全質(zhì)量是首位，更要重視產(chǎn)品的口感、風味和商品質(zhì)量；二是發(fā)展地方特色品種，河南省有很多地方特色品種，這本身就是很好的資源和競爭優(yōu)勢，應該注重保護和發(fā)展。如張良姜、平頂山的韭菜、光武的大蔥、開封的玻璃脆芹菜等等。

2.4.3 菜田生態(tài)環(huán)境的保護 貫徹綠色發(fā)展和循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的理念，保護菜田生態(tài)環(huán)境。通過有機肥替代、綠色防控等手段，逐步減少化肥和農(nóng)藥的使用，保護地下水資源；通過生態(tài)栽培、土壤修復，逐步改善菜田土壤環(huán)境，實現(xiàn)土壤生產(chǎn)潛力的可持續(xù)。

2.5 發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有機結(jié)合

溫棚蔬菜生產(chǎn)目前有這樣一種現(xiàn)象，以公司為經(jīng)營主體，流轉(zhuǎn)土地、建造設(shè)施、雇工管理的，基本上很少有盈利的；然而，以家庭農(nóng)場和農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營為主的基本上每年都盈利。

2.5.1 不同經(jīng)營主體盈利點分析 農(nóng)戶種植盈利的主要原因有以下幾個：一是土地成本的節(jié)約；二是基本無雇工和管理成本，實現(xiàn)了生產(chǎn)成本、管理成本、銷售成本等的最大節(jié)約；三是無融資負擔，另一方面最大程度降低了無效投資，實現(xiàn)了投資的最大效益化；四是高效的生產(chǎn)效率。

企業(yè)化經(jīng)營虧損的主要原因有：第一，發(fā)展方向、定位、發(fā)展模式的不切合實際，盲目的追求高端、追一流；第二，各種成本居高不下，特別是生產(chǎn)成本和管理成本；第三，無效投入、無效建設(shè)、無效管理消耗太多；第四，生產(chǎn)效率低下；第五，產(chǎn)品缺少特色化，與農(nóng)戶種植開展同水平競爭，缺乏優(yōu)勢。

2.5.2 農(nóng)業(yè)企業(yè)適宜的發(fā)展模式 第一確立科學的發(fā)展方向，差異化的產(chǎn)品定位策略；第二，根據(jù)不同類型的產(chǎn)品定位，確定適宜的生產(chǎn)經(jīng)營模式。機械化程度高的產(chǎn)業(yè)，如大蔥、胡蘿卜、土豆等露地蔬菜種植，規(guī)?？纱笮梢怨净?jīng)營與管理；需要人工多的溫棚蔬菜產(chǎn)業(yè)，規(guī)模要適當。經(jīng)營與管理應該統(tǒng)分結(jié)合，可以公司化或者合作社統(tǒng)一經(jīng)營，而種植的日常管理分散到每1個種植戶中[6]。公司負責種苗的提供、標準的制定、技術(shù)的服務(wù)、農(nóng)資的服務(wù)、生產(chǎn)過程的監(jiān)督和產(chǎn)品回收和品牌化銷售，實現(xiàn)經(jīng)營的規(guī)?；⒎N植環(huán)節(jié)的分散化。

[1]蔣衛(wèi)杰，鄧杰，余宏軍.設(shè)施園藝發(fā)展概況、存在問題與產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議[J].中國農(nóng)業(yè)科學，2015，48(17):3515-3523.

[2]李天來.我國設(shè)施蔬菜科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢[J].中國農(nóng)村科技，2016（5）:75-77.

[3]北京市發(fā)展和改革委員會.溫室氣體排放核算指南設(shè)施農(nóng)業(yè)企業(yè)：DB11/T 1421-2017[S].北京市地方標準，2017.

[4]李勝利，孫治強.河南省不同經(jīng)營主體從事設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)適宜發(fā)展模式探討[J].中國蔬菜，2016（1）:12-16.

[5]邱正明郭鳳領(lǐng)姚明華.促進我國高山蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)技術(shù)措施[J].中國蔬菜，2008（5）:5-7.

[6]李勝利，孫治強.現(xiàn)代蔬菜園區(qū)科學管理方法淺析[J].中國瓜菜，2017，30（5）：29-32.

2017-05-05；

2017-10-20

河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項（S2010-03-03）

李勝利，男，教授，研究方向：設(shè)施蔬菜栽培及集約化育苗。E-mail：lslhc@yeah.net