江蘇/陶洪仁
荸薺的田園味
江蘇/陶洪仁
黃河水,蘆葦花,還有被霜打枯了的“狀如龍須”的一叢叢——荸薺。“生淺水田中,其苗三四月出土,一莖直上,無(wú)枝葉,狀如龍須——其根白蒻,秋后結(jié)顆,大如山楂、栗子,而臍有聚毛,累累下生入泥底?!睂?duì),是荸薺,李時(shí)珍的描述不會(huì)錯(cuò)。
每次到黃河邊散步,都會(huì)被一些平常的東西吸引,且會(huì)產(chǎn)生許多遐想??吹捷┧j,讓我首先想到的是童年時(shí)母親勞動(dòng)回來(lái)從衣兜里掏出的一小把荸薺,和哥哥在溝渠邊挖回積肥的淤泥中找到的那三兩顆,還有回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)時(shí)從那一片片土塊上撿到的一兩顆……放入口的那種感覺(jué)——一種絲絲的很溫馨的甘甜,屬田園味,雖然這種味只屬于那個(gè)時(shí)代,但仍令人回味無(wú)窮。
“秋天過(guò)去了,地凈場(chǎng)光,荸薺的葉子枯了——荸薺藏在爛泥里。赤了腳,在涼沁沁,滑滑溜的泥里踩著,——哎,一個(gè)硬疙瘩!伸手下去,一個(gè)紅紫紅紫的荸薺?!?/p>
望著荸薺,我竟又想起汪曾祺在他的代表作之一的《受戒》中寫(xiě)的踩荸薺的情節(jié)。
“她自己愛(ài)干這活,還拉了明子一起去。她老是故意用自己的光腳去踩明子的腳。她挎著一籃子荸薺回去了,在柔軟的田埂上留了一串腳印。明??粗哪_印,傻了。五個(gè)小小的趾頭,腳掌平平的,腳跟細(xì)細(xì)的,腳弓部分缺了一塊。明海身上有一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的感覺(jué),他覺(jué)得心里癢癢的。這一串美麗的腳印把小和尚的心搞亂了?!?/p>
水鄉(xiāng)姑娘小英子,她愛(ài)干踩荸薺的活,并老是故意用自己的光腳去踩明子的腳。她挎一籃荸薺走在田埂上,美麗的腳印讓小和尚的心都攪亂了。
汪老的家在高郵,我的家在淮安,都在大江之北,都屬水鄉(xiāng),都種荸薺。踩荸薺、刨荸薺,這些活我們這些生長(zhǎng)在農(nóng)村的人童年時(shí)都做過(guò),品讀這樣的文字,質(zhì)樸清新,恬美自然,恰如荸薺留在口中甜脆新鮮的滋味。
荸薺,俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。荸薺皮色一般紫黑或紫紅,肉質(zhì)潔白,脆嫩多汁,清醇爽美,素有“地下雪梨”的美譽(yù)。是果蔬兩用佳品,當(dāng)水果吃味勝秋梨,作蔬菜用可制成多種美味佳肴。
荸薺還可入藥。據(jù)資料記載,荸薺性味甘、寒,具有清熱化痰、開(kāi)胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效,適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行的春季,將荸薺與甘蔗甘草等同煮,有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸薺與海蜇皮制成“雪羹湯”,對(duì)消熱祛痰、降低血壓,療效頗佳。
荸薺紅紫烏亮的顏色叫“荸薺色”,透著大氣和典雅,是舊時(shí)家具首選之色,很有古典韻味。荸薺的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,人稱荸薺白。當(dāng)年迷倒郁達(dá)夫的杭州大美人王映霞,長(zhǎng)得細(xì)膩粉白,美艷無(wú)比,就有“荸薺白”的雅號(hào)。
現(xiàn)在已跨過(guò)物質(zhì)匱乏年代,無(wú)論是城市還是農(nóng)村,荸薺都是冬天的常見(jiàn)果蔬,每次去菜場(chǎng),只要遇見(jiàn)這紫黑圓圓的小東西,我都會(huì)買(mǎi)上斤把帶回家。不過(guò),再也不敢削了皮就往嘴里送了,因?yàn)榻裉斓乃镰h(huán)境實(shí)在讓人不放心,所以,都要煮沸一下。不過(guò),這也沒(méi)什么不好,清水煮荸薺,一家人在一起,一邊剝熱荸薺吃,一邊話家常,仿佛重溫“日出而作,日落而歸”的田園生活,未嘗不是幸福又溫暖。