吉蕾蕾

方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，在歷經(jīng)了5年連續(xù)下跌后，終于迎來了行業(yè)的筑底復(fù)蘇。作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，方便食品在歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌后，已成為我國食品工業(yè)的重要板塊。不過，面對(duì)新形勢(shì)下的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)需求，方便食品行業(yè)必須進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，提振消費(fèi)信心，促進(jìn)方便食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

在近日舉辦的第十七屆中國方便食品大會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，2017年是中國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年，也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續(xù)下跌后，筑底回升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，已擁有規(guī)模以上企業(yè)1802個(gè)，產(chǎn)值超過3915億元，同比增長5.55%。孟素荷說：“今年以來，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出回暖趨勢(shì)，以創(chuàng)新推動(dòng)健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升，正在成為行業(yè)發(fā)展的新增長力。”

產(chǎn)品創(chuàng)新 行業(yè)逐步走出“陣痛期”

在今年的方便食品大會(huì)上，方便面行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品成為一大亮點(diǎn)，天然配料、面體創(chuàng)新、食用方式增多等成為轉(zhuǎn)型主要路徑。康師傅的DIY面、統(tǒng)一的臺(tái)式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面等產(chǎn)品，無不凸顯出主要品牌企業(yè)從面、湯、味、料多個(gè)方面開展創(chuàng)新，贏得了與會(huì)嘉賓、消費(fèi)者的一致好評(píng)。

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)應(yīng)的，是行業(yè)逐步走出“陣痛期”，開始企穩(wěn)回暖。

近年來，外賣興起、高鐵普及、消費(fèi)升級(jí)等諸多因素一直壓縮著方便面的應(yīng)用場(chǎng)景及增長空間。此前有報(bào)告顯示，2015年中國快速消費(fèi)品市場(chǎng)的銷售額增速只有3.5%，為5年來的最低點(diǎn)。其中，被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降。

面對(duì)困境，方便面行業(yè)加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，一方面火雞面、高湯面等個(gè)性化產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，另一方面推出品質(zhì)更高的5元以上“高價(jià)面”，迎合消費(fèi)升級(jí)需求。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個(gè)百分點(diǎn)；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會(huì)攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍(lán)領(lǐng)工人的專屬快餐，個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)最新統(tǒng)計(jì)，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，與上年持平，但銷售額卻實(shí)現(xiàn)同比增長4%?！爱a(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素。”孟素荷分析說，這兩年來，方便面行業(yè)在有舍有得中，牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型，有效實(shí)現(xiàn)了行業(yè)價(jià)值鏈的提升。

此外，多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異。孟素荷認(rèn)為，方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競爭，使競爭終于分出“賽道”，從價(jià)格戰(zhàn)回歸至價(jià)值競爭，“未來5年，方便面行業(yè)總量不會(huì)有大的增長，但價(jià)值會(huì)有較大提升”。

消費(fèi)升級(jí)

為方便食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)助力

在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供了強(qiáng)勢(shì)助力。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。

“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺(tái)?！泵纤睾煞治稣f，受多重因素影響，我國食品市場(chǎng)仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費(fèi)在升級(jí)。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場(chǎng)的細(xì)分，使不同層次消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更具個(gè)性；另一方面對(duì)品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)餐飲平臺(tái)總裁助理鐘永健認(rèn)為，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時(shí)還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道要比你多，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后，方便食品行業(yè)才會(huì)有更好的未來”。

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進(jìn)，才能在食品市場(chǎng)上屹立不倒。”統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理?xiàng)顗壅治稣f，目前消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，新的機(jī)遇、渠道、場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生。為了順應(yīng)這一變化，統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達(dá)人等高端新品的同時(shí)，也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化，汰舊換新。

前不久，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》明確提出，要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求，無疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來了新的春風(fēng)。

營養(yǎng)與健康是行業(yè)的方向轉(zhuǎn)型

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授饒平凡認(rèn)為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來方便食品行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢(shì)所趨。與此同時(shí)，行業(yè)也正在往兼顧營養(yǎng)、追求健康的方向轉(zhuǎn)型。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì)上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評(píng)的產(chǎn)品可以看出，降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。

具體來看，從2017年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對(duì)天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用；各企業(yè)已開始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等，各種具有健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現(xiàn)方便的同時(shí)，更多地加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內(nèi)涵。

“當(dāng)前，低熱量、低脂肪、低糖、低鹽食品越來越受到消費(fèi)者歡迎，可以判斷，健康、營養(yǎng)、安全是方便食品行業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)方向?！奔洲r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長劉景圣分析說，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。

“正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問題和隱患?！敝袊p工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長賈志忍表示，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還急需提升，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強(qiáng)對(duì)原料安全的監(jiān)控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動(dòng)力不強(qiáng)，產(chǎn)品的附加值仍有待提升，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)滯后，在防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障營養(yǎng)健康等方面仍面臨廣大消費(fèi)者的期待。endprint