中國食品報(bào)編輯部

隨著人們生活水平的提高，各種針對特定人群的商品層出不窮。超市商家宣傳兒童醬油是“天然釀造低鹽淡口的醬油”，很多家長給孩子買這種專用醬油。那么，兒童醬油真的適合3歲以上的兒童嗎？

相關(guān)調(diào)查顯示，兒童醬油的成分含量與成人醬油無異，不具有宣稱的“低鈉減鹽”等特點(diǎn)。兒童醬油是否適合兒童，與兒童食品相配套的國家標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺，兒童食品市場如何整頓，引發(fā)業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者關(guān)注。

不久前，深圳市消委會(huì)聯(lián)合市品質(zhì)消費(fèi)研究院等機(jī)構(gòu)發(fā)布了5款市售兒童醬油比較試驗(yàn)結(jié)果。5款兒童醬油整體情況較優(yōu)，但與成人醬油相比售價(jià)更高的5款兒童醬油的含鹽量、氨基酸態(tài)氮含量并無優(yōu)勢。

據(jù)悉，本次比較檢測樣品源于醬油消費(fèi)調(diào)查中消費(fèi)者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費(fèi)者購買。5款兒童醬油均于深圳購買。

根據(jù)檢測結(jié)果，5款醬油整體情況較優(yōu)，未檢出配制醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標(biāo)、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

兒童醬油自帶“淡口低鹽”光環(huán)。據(jù)5款同品牌成人醬油與兒童醬油的比較顯示，3款同品牌兒童醬油含鹽量高于成人醬油。兒童醬油售價(jià)是成人醬油價(jià)格的兩倍，但對比質(zhì)量指標(biāo)（食鹽含量、氨基酸態(tài)氮），兒童醬油的品質(zhì)并未優(yōu)于成人醬油。

深圳市消委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國家暫未出臺兒童醬油相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。由于兒童醬油標(biāo)準(zhǔn)缺失，兒童醬油與成人醬油的品質(zhì)無法有效區(qū)別，消費(fèi)者沒必要為“兒童”兩字付出更高價(jià)錢。

據(jù)國家高級營養(yǎng)師劉慶囡介紹，2013年發(fā)布的新版中國居民營養(yǎng)素參考攝入量，其中鈉的部分有幾點(diǎn)重要變化：成人每日攝入量從2200毫克下降到1500毫克；大幅下調(diào)了0～1歲嬰兒的鈉攝入?yún)⒖剂浚?0歲以上老人的鈉攝入量也進(jìn)行了下調(diào)。這次調(diào)整的背景是中國居民膳食中鈉嚴(yán)重超標(biāo)，人均鈉攝入在4000毫克以上，超標(biāo)的原因正是過度添加鹽、醬油、味精這些調(diào)味品。

針對這樣的需求，一些商家推出了兒童醬油，希望用更健康的概念來贏得市場。

某衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)工作人員說：“其實(shí)，如果我們能夠仔細(xì)看看營養(yǎng)標(biāo)簽，就能發(fā)現(xiàn)其中的真相?！痹谑袌錾想S機(jī)選擇的某“有機(jī)醬油”品牌下的嬰幼兒型和成人醬油，通過比較可以發(fā)現(xiàn)，兩種醬油成分含量幾乎一模一樣，兒童醬油并沒有該品牌宣傳的低鈉減鹽的特點(diǎn)，只是多標(biāo)注了鈣和鐵的指標(biāo)而已。

而更有些“聰明”的廠商，為了防止家長一眼能看出來兒童醬油并不低鈉，開始在細(xì)枝末節(jié)上動(dòng)手腳。如某品牌的兒童醬油，乍一看每份中鈉含量523毫克，比成人914毫克低很多，但是仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，成人醬油的成分是按照一份15毫升計(jì)算的，而兒童醬油是按照10毫升計(jì)算。換算成同樣標(biāo)準(zhǔn)，兒童醬油含鈉量和成人款相差無幾。

該工作人員介紹，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 28050-2011 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，達(dá)到“低鹽”要求，必須是鈉含量≤120mg/100g?？梢?，市場上的兒童醬油往往達(dá)不到這個(gè)要求。而在蛋白質(zhì)與氨基酸指標(biāo)上，兒童醬油的優(yōu)勢同樣不明顯。營養(yǎng)成分表顯示，兒童醬油的蛋白質(zhì)含量在8.2～10g/100ml之間，與普通醬油并無差異。

需要注意的是，鹽（含有大約39%的鈉）是醬油的重要組成部分。一般醬油中的鈉含量在6%左右，兒童醬油中的鈉含量并不比普通醬油低；即使是鈉含量為普通醬油一半的低鈉醬油，鈉含量依然不低。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃鹽要少于5克（大約2克鈉），兒童應(yīng)更少。如果每天吃一勺普通醬油（約15克），攝入的鈉就接近成人推薦量的一半了。如果認(rèn)為多吃兒童醬油有利于健康而肆無忌憚地給孩子吃，日久天長，鈉攝入量就難免超標(biāo)，給孩子的健康埋下隱患。

網(wǎng)友“幸福一生6199”說，很多兒童醬油只是普通釀造醬油，并非所標(biāo)示的兒童醬油，也缺乏兒童醬油作為兒童食品的科學(xué)依據(jù)；網(wǎng)友“現(xiàn)實(shí)男孩”對如何判定某個(gè)產(chǎn)品是兒童醬油，什么樣的產(chǎn)品可以標(biāo)識兒童醬油有很多疑問；更有網(wǎng)友尖銳地指出，普通醬油非要宣傳適合兒童食用，說白了就是為了提高利潤。

有關(guān)專家表示，孩子在半歲左右添加輔食后，如果消化與發(fā)育均較好，可以適量攝入一點(diǎn)調(diào)味品，但量一定要少。一般來說，1歲以上的寶寶可以適當(dāng)吃一點(diǎn)鹽，3歲以內(nèi)的嬰幼兒最好不吃醬油、胡椒、味精等調(diào)料。兒童醬油即使含鹽量少、營養(yǎng)成分高，也應(yīng)慎食。因?yàn)閮和绕涫怯變海浒l(fā)育尚未完全，臟器很嬌弱，而醬油等調(diào)味品所含的鈉會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)。嬰幼兒的味覺也正處于發(fā)育過程中，對外來調(diào)味品的刺激比較敏感，加醬油、鹽等調(diào)味品易造成嬰兒口味重，挑食、厭食。兒童飲食應(yīng)以清淡為主。

專家建議，家長應(yīng)該對兒童醬油抱以理性態(tài)度，不要被商家的營銷行為所左右。成人也好，兒童也罷，醬油畢竟只是調(diào)味品，還是要盡量少吃，兒童醬油中氨基酸含量的多少對孩子健康起不到?jīng)Q定作用。

對此，專家表示，人從調(diào)味品中所能攝取到的營養(yǎng)極微，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素絕大多數(shù)來源于菜肉蛋米等日常食用的食物，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻(xiàn)可以說是完全可以忽略的。正在長身體的孩子，多吃一些新鮮的蔬菜、魚肉類、蛋類和水果，均衡營養(yǎng)，這樣更有利于保障他們健康成長。

從表面上看，兒童醬油似乎是一個(gè)健康的選擇，可通過比較發(fā)現(xiàn)，無論是所謂的低鹽高蛋白，還是所謂營養(yǎng)純天然，其實(shí)都是商家的噱頭。

食品打上“兒童”的標(biāo)簽來吸引家長購買，這個(gè)套路由來已久。市面上常見的有兒童醬油、兒童面條和兒童牛奶等。

針對兒童食品的安全問題，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾發(fā)布消費(fèi)警示指出：在我國，除3周歲以下嬰幼兒的必需食品外，尚無其他有關(guān)兒童食品的概念和相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)注“兒童”字樣或印有兒童頭像（卡通）的食品，也只能按普通食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。

據(jù)了解，到目前為止，我國有針對嬰幼兒奶粉、輔食的安全標(biāo)準(zhǔn)，年齡層次覆蓋的是0～3歲。對于3歲以上的兒童，我國目前并未出臺兒童食品標(biāo)準(zhǔn)。對于兒童食品添加劑，目前的標(biāo)準(zhǔn)使用的是成人食品安全量，其添加量并沒有考慮兒童身體的安全因素。兒童的身體尚未發(fā)育成熟，排解能力差，按照成年人的標(biāo)準(zhǔn)攝入添加劑，無疑給兒童健康帶來了更大的風(fēng)險(xiǎn)。

專家提醒家長們，不要被眼花繚亂的“兒童專用”迷了眼，選購時(shí)仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽和成分表，并不難判斷其高價(jià)是否合理?！皟和】党砷L的關(guān)鍵是營養(yǎng)均衡，比如小孩平日攝入蛋白質(zhì)較多，那么在兒童食品上就該適當(dāng)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，若小孩只吃富含維生素的菜而不吃肉，則應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)?！?/p>

（摘自《中國食品報(bào)》2017年8月17日）