獨家技藝，穿越古今

尹小南

釀酒技術(shù)：窖藏五千年，只為等你

自古以來，美酒便是文人雅士心頭之愛。源遠流長的酒文化還要追溯到上古時期，最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里就有關(guān)于酒的記載：“清酒既載，馸牡既備。以享以祀，以介景福?！本莆幕鳛橐环N獨特的文化，傳承至今。

那釀酒技術(shù)從何而起呢？在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》中，可以看到我國迄今為止發(fā)現(xiàn)得最早的釀酒工藝記載，其中有“三重醇酒”的說法，即酎酒的特有工藝技術(shù)。關(guān)于釀酒有很多傳說，其中較為人所熟悉的是“杜康造酒說”。有次杜康盯著自己吃剩的飯，想了很久后把飯放在桑園的樹洞里，然而剩飯卻在樹洞里不斷發(fā)酵，發(fā)酵后的剩飯散發(fā)出一種醉人的芳香，杜康由此發(fā)現(xiàn)了酒。

流傳至今的釀酒術(shù)越來越純熟，隨著酒水消費和酒企規(guī)模的不斷擴大，釀酒專業(yè)人才緊缺已是一個不爭的事實。此外，根據(jù)國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃，目前國內(nèi)酒水行業(yè)還需要培養(yǎng)10萬名高技能人才。要是細化到各大企業(yè)，那便意味著每家酒企不僅要配備具有國家執(zhí)業(yè)資格證的釀造工、釀酒師、品酒師等專業(yè)人才，還要把這方面的人才比例從0提至10%。

目前國內(nèi)開設(shè)釀酒專業(yè)的高校并不多，一般都跟當(dāng)?shù)仄髽I(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，共同培養(yǎng)釀酒技術(shù)人才，因此畢業(yè)生就業(yè)前景不錯。例如，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院的五糧液技術(shù)學(xué)院建有白酒釀造教學(xué)生產(chǎn)型生產(chǎn)線（實驗中心），與五糧液集團進行緊密的產(chǎn)學(xué)研合作，許多學(xué)生畢業(yè)后進入五糧液集團公司、瀘州老窖集團公司等企業(yè)就業(yè)。在成都，四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院實力最強的系部之一酒類與食品工程系也開設(shè)了釀酒技術(shù)專業(yè)，與邛崍經(jīng)信局、工業(yè)園區(qū)、酒業(yè)協(xié)會及各大食品飲料、生物醫(yī)藥等企業(yè)聯(lián)合共建邛酒學(xué)院，與行業(yè)合作共建酒類研究所等，先后為四川、重慶、云南、貴州、廣西、廣東等?。▍^(qū)、市）各大名優(yōu)白酒廠、啤酒廠培養(yǎng)了上千名專業(yè)技術(shù)人才，絕大部分畢業(yè)生在相關(guān)行業(yè)成為技術(shù)和管理骨干。在湖北，湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的中德啤酒學(xué)院與德國杜門斯啤酒釀造學(xué)院合作，開辦了高職啤酒釀造專業(yè)“2+1”國際班；與武漢輕工大學(xué)合作，開辦了釀酒技術(shù)本科班（“3+1”模式）；依托當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，建立了多個實習(xí)實訓(xùn)基地，大量的優(yōu)秀畢業(yè)生成為啤酒行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和管理骨干。還有一些高校，在此不一一列舉，它們的釀酒專業(yè)為我國陸續(xù)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀的釀酒技術(shù)人才，也傳承了我國由來已久的釀酒工藝。

你是否愿意傳承這古老的釀酒技術(shù)，成為專業(yè)的釀酒人才呢？

※專業(yè)雜談※

培養(yǎng)目標(biāo)： 本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟和社會發(fā)展需要，掌握白酒、啤酒、果酒等產(chǎn)品開發(fā)的基本方法及工藝技術(shù)，具有較強的實際工作能力，能夠在白酒、啤酒、果酒產(chǎn)業(yè)及相關(guān)企事業(yè)單位從事生產(chǎn)和技術(shù)管理、質(zhì)量檢測與分析、產(chǎn)品研發(fā)、酒類品鑒、酒類營銷的現(xiàn)代釀酒技術(shù)人才。

主要課程： 學(xué)習(xí)白酒制造工藝學(xué)、微生物育種技術(shù)、酒類品鑒技術(shù)、酒體設(shè)計與勾兌技術(shù)、啤酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、酒類營銷、發(fā)酵食品技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理等專業(yè)課程。

就業(yè)方向：畢業(yè)生主要在酒類企業(yè)及發(fā)酵食品企業(yè)就業(yè)，從事生產(chǎn)、質(zhì)檢、產(chǎn)品研發(fā)、營銷、管理等工作。

接續(xù)本科專業(yè)舉例：葡萄與葡萄酒工程、釀酒工程。

院校推薦：宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

絲綢技術(shù)：上古蜿蜒至今的綺麗畫卷

大漠黃沙，戈壁飛礫，一支長長的商隊自繁華長安走向西域，經(jīng)過歷代發(fā)展，絲綢之路橫跨亞歐非，把絲綢制品等商品帶入西方，也將東方文明傳向世界。如今絲綢之路經(jīng)濟帶被提出，使一段關(guān)于中國璀璨的古絲綢文化在塵封的歷史畫卷上徐徐展開……

千百年來，絲綢技術(shù)不僅沒有隨朝代更迭而湮沒，反而愈加葳蕤，今天絲綢技術(shù)走入高校課堂，形成一門獨特的專業(yè)。蘇州盛澤鎮(zhèn)作為我國“綢都”，其高校培養(yǎng)絲綢技術(shù)人才自然是順勢而為?！皞鞒薪z綢文化，培育綢都英才”，江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院——蘇州絲綢中等專業(yè)學(xué)院以傳承絲綢文化為己任，辦學(xué)三十多年來一直以絲綢紡織專業(yè)為骨干專業(yè)，為地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)了大批專業(yè)人才。該校與中國東方絲綢市場毗鄰而居，依托盛澤鎮(zhèn)發(fā)達的紡織業(yè)，具備得天獨厚的校企聯(lián)合發(fā)展優(yōu)勢。如今蘇州盛澤鎮(zhèn)還是以紡織為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但生產(chǎn)規(guī)模、水平已是過去所不能比的了，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及更多的領(lǐng)域，該校的專業(yè)設(shè)置也從單一的絲綢服裝拓展到其他相關(guān)領(lǐng)域，在教學(xué)模式上也做了相應(yīng)調(diào)整，形成了“訂單式冠名培養(yǎng)”“校內(nèi)合作生產(chǎn)性實訓(xùn)基地培養(yǎng)”和“生產(chǎn)實習(xí)基地+頂崗實習(xí)式培養(yǎng)”等校企合作辦學(xué)模式，跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，更好地對接紡織產(chǎn)業(yè)。絲綢技術(shù)專業(yè)的學(xué)子不僅要學(xué)習(xí)絲綢生產(chǎn)的有關(guān)課程，如絲綢生產(chǎn)工藝設(shè)計、絲綢工藝與設(shè)計、絲綢化學(xué)、綢織品的開發(fā)與設(shè)計等，還要學(xué)習(xí)機電操作等課程，重在培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力和動手能力，更好地適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的要求。因為這個專業(yè)在國內(nèi)高校還比較少見，而絲綢產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，所以畢業(yè)生供不應(yīng)求。

絲綢之路從漢代走到現(xiàn)代，從中國走向世界，從原始工藝走到機器生產(chǎn)，從“王謝堂前”走入“尋常百姓家”，歷經(jīng)千年，唯一不變的是融于絲綢里的精益求精的態(tài)度。我國絲綢行業(yè)具有悠久的歷史、豐富的文化、成熟的消費觀念和完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系，在消費群體越來越追求個性化、功能化以及綠色環(huán)保的形勢下，絲綢產(chǎn)品需求逐漸增加，因而這個行業(yè)需要更多掌握專業(yè)絲綢技術(shù)的人才。

中華瑰寶的傳承，你要接手嗎？

※專業(yè)雜談※

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事絲綢生產(chǎn)管理、織造設(shè)備的維護與管理、生產(chǎn)工藝設(shè)計與管理，具有絲綢產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)、質(zhì)量檢驗、面料分析能力的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)：機電基礎(chǔ)、絲綢化學(xué)、紡織材料、制絲工藝與設(shè)計、絲綢工藝與設(shè)計、織物組織學(xué)、絲綢織品的開發(fā)與設(shè)計、紋織CAD、品種設(shè)計、成品分析與檢驗、絲綢生產(chǎn)工藝設(shè)計、絲綢廠設(shè)計、織機維護、畢業(yè)綜合實訓(xùn)等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。

就業(yè)方向：絲綢技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。

接續(xù)本科專業(yè)舉例：紡織工程。

院校推薦：江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院——蘇州絲綢中等專業(yè)學(xué)院。