開間冷店鋪

在天津某大型居民區(qū)中有一家特殊的比薩店，因?yàn)槠渲蛔鐾赓u生意，從來(lái)不做堂吃生意。別看它開業(yè)時(shí)間只有兩年多，店鋪面積不過(guò)20平方米，但是每個(gè)月的凈利潤(rùn)大約四五萬(wàn)元，并不輸給任何一家品牌比薩連鎖店。

這家店鋪雖小，比薩的種類卻不少，有20余款比薩，其數(shù)量比在津城火爆的必勝客、米斯特等品牌店還要多出20%～30%。除了招牌比薩之外，老板吳先生會(huì)按照顧客的點(diǎn)餐率進(jìn)行排名，采取末位淘汰制——最后五名比薩會(huì)被全部更換掉，替換成新品。對(duì)此，吳先生解釋道：“顧客點(diǎn)餐率低，就證明它不適合這個(gè)區(qū)域顧客的口味，沒(méi)有必要留著?！?/p>

別人開店只要旺鋪，而吳先生開店卻只要冷鋪。對(duì)此，吳先生解釋道，一是自己不做堂吃業(yè)務(wù)，店鋪地點(diǎn)好與壞對(duì)生意沒(méi)有什么影響；二是冷鋪的租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)更加便宜；三是現(xiàn)在銷售都是外賣，而雇傭的送貨員騎著電動(dòng)車，覆蓋面廣；四是雖然冷鋪的位置不好，但方便貨車進(jìn)出，也方便自己采購(gòu)。

不過(guò)吳先生指出，自己并未一味挑冷鋪、差鋪，還要考慮送貨的便利性——送貨時(shí)間在15分鐘之內(nèi)，送貨員可以覆蓋周邊半徑2公里的地方，只有這樣才能保證比薩的口感。另外，超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，很多顧客會(huì)因?yàn)樗拓洉r(shí)間慢，而選擇自己來(lái)打包。這些是他通過(guò)之前的失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。

2014年，由于麥當(dāng)勞使用了過(guò)期的肉，食品安全問(wèn)題鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，讓一直“傍大款”的吳先生的生意也受到了一定影響。吳先生干脆出了一個(gè)名為“商業(yè)機(jī)密”的傳單，把所有肉類、芝士、油、面等材料供貨商名錄，甚至是電話都以表格的形式亮給大家看。

這樣不等于將商業(yè)機(jī)密泄露給對(duì)手了嗎？吳先生解釋道，其實(shí)在外人眼里的機(jī)密，在業(yè)內(nèi)根本不算什么，因?yàn)樾袃?nèi)人都知道誰(shuí)家使用的是什么材料。之所以每家店使用的材料都不一樣，一是考慮到成本，二是利益。那次公開信息讓顧客更加信任吳先生，他的生意不僅很快就恢復(fù)了正常，而且比之前還好。

（摘自《大眾投資指南》2017年第10期 圖/劉哲）