付建軍

摘要 為探明彭水煙區(qū)云煙87品種上部煙葉最適砍烤成熟度，2016年開展了云煙87上部煙葉不同成熟度砍烤對比試驗。結(jié)果表明，落黃8～9成砍烤較落黃7～8成和9～10成經(jīng)濟性狀最佳，化學成分更為協(xié)調(diào)，香氣量、香氣質(zhì)得分顯著高于其余處理。落黃9～10成砍烤經(jīng)濟性狀和感官質(zhì)量較落黃7～9成較好，但較落黃8～9成又大幅下降。建議在彭水煙區(qū)云南87品種實行落黃8～9成時砍烤可達到最高綜合效益。

關(guān)鍵詞 烤煙；云煙87；砍烤；采收成熟度；經(jīng)濟性狀；化學成分；感官質(zhì)量；重慶彭水

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）22-0020-01

煙葉的采收成熟度是田間煙葉的成熟程度，采收成熟度是影響煙葉烤后成熟度的重要因素。不同成熟度采收的鮮煙葉，干物質(zhì)積累程度和比例存在較大區(qū)別，其化學成分協(xié)調(diào)性差異較大。適宜的采收成熟度和烘烤工藝是保證煙葉成熟度的基礎(chǔ)[1-3]。

彭水縣位于重慶市東南片區(qū)，地處武陵山區(qū)腹地，全縣以山區(qū)地形為主，常年種植煙葉面積6 666.67 hm2左右，產(chǎn)量常年穩(wěn)定在1.35萬t以上。江蘇中煙·蘇煙—彭水小廠基地單元主要包括小廠鄉(xiāng)、桑柘鎮(zhèn)（太平村、尖山村、茶心村）等2個植煙鄉(xiāng)鎮(zhèn)，7個植煙行政村。基地單元處大廠蓋頂部中山地帶，平均海拔1 300 m，最高點為桑柘鎮(zhèn)太平村的大堡，海拔1 583 m，是全縣位置最高、地勢最平、可基本實行機耕的高山地區(qū)。按照“一鄉(xiāng)一品”種植規(guī)劃，小廠基地單元種植品種為云煙87。

本試驗根據(jù)小廠生態(tài)條件和工業(yè)公司對特色優(yōu)質(zhì)原料的需求，對云煙87上部煙葉不同田間采收成熟度的煙葉的理化性質(zhì)進行研究，以確定基地煙區(qū)適宜成熟度的采收標準和直觀的量化指標，以期為改善煙葉質(zhì)量、發(fā)揮煙區(qū)煙葉質(zhì)量特色提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗地點設(shè)在彭水縣小廠煙葉生產(chǎn)基地單元。供試烤煙品種為云煙87。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)置3個成熟梯度處理，分別為處理T1：煙葉落黃7～8成，煙區(qū)常規(guī)采收；處理T2：煙葉落黃8～9成，在煙區(qū)基礎(chǔ)上推遲約5 d采收；處理T3：煙葉落黃9～10成，在煙區(qū)基礎(chǔ)上推遲約10 d采收。每個處理80 m2，3次重復(fù)。除處理因素外，其余操作均按照當?shù)貥藴驶a(chǎn)技術(shù)開展。

1.3 觀測內(nèi)容與方法

按GB2635分級標準對烤后煙葉進行分級，并計算上等煙比例、中等煙比例、桔黃煙比例、均價等。各處理選取B2F等級5 kg，用于化學分析、感官質(zhì)量評價。采取流動分析法檢測樣品總糖、還原糖、煙堿、總氮、淀粉等化學指標。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度對煙葉烤后經(jīng)濟性狀的影響

從表1可以看出，不同處理在煙葉等級結(jié)構(gòu)上存在較大差異。處理T2上等煙比例21.6%，明顯高于處理T1、T3，處理T1最低，僅為12.4%；處理T2中等煙比例明顯高于處理T1、T3，下等煙比例處理T1最高，達到49%，處理T2最低，為4.8%，處理T3居中，為15.4%。均價處理T2最高，達到12.1元/kg，與處理T2較為接近，明顯高于處理T1。黃煙率與煙葉等級結(jié)構(gòu)呈類似規(guī)律，處理T2、T3較為接近，大幅高于處理T1的38.8%。處理T2、T3存在一定數(shù)量的級外煙，可能是煙葉成熟度過高，導(dǎo)致病斑較多引起的。對云煙87上部葉來說，目前常規(guī)砍烤采收存在采收過早的問題，而推遲采收，使煙葉落黃達8～9成黃，能使云煙87上部煙葉烤后各項經(jīng)濟性狀指標最大化。但是達到9～10成黃在砍烤，則經(jīng)濟性狀又大幅下降，與前人的研究結(jié)果接近[4]。

2.2 不同成熟度對煙葉烤后化學成分的影響

從表2可以看出，總糖、還原糖以處理T2最高，分別達到32.6%、28.3%，其余2個處理間差異不明顯，兩糖差處理T2最小。糖類物質(zhì)是香氣前體物質(zhì)之一，適宜的糖含量有助于提升煙葉感官質(zhì)量，對比而言，處理T2兩糖范圍更為適宜；煙堿、總氮含量各處理間差異不明顯，淀粉含量以處理T3最小，原因可能是延遲砍烤過久，導(dǎo)致淀粉消耗較多?？傮w以處理T2化學成分最適宜。

2.3 不同成熟度對煙葉烤后感官質(zhì)量的影響

從表3可以看出，各處理勁頭均為適中，處理T1、T2濃度中等，處理T3濃度中等+；香氣質(zhì)、香氣量均以處理T2最高，分別達到11.69、16.43分，處理T1得分最低，僅分別為（下轉(zhuǎn)第25頁）

（上接第20頁）

11.21、15.36分。余味處理T2、T3顯著高于處理T1，處理T2最高，為19.65分。處理T2在雜氣方面表現(xiàn)最好，明顯高于其余2個處理。刺激性、燃燒性、灰色各處理間差異不大。

從評吸結(jié)果看，云煙87上部葉在現(xiàn)有基礎(chǔ)上推遲采收，使煙葉落黃8～9成，烤后煙葉香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性等方面得分最高，評吸綜合質(zhì)量最好。綜合來看，感官質(zhì)量評價結(jié)果與經(jīng)濟性狀結(jié)果一致。

3 結(jié)論與討論

田間工藝成熟度是影響烤后煙葉質(zhì)量的的重要因素[5-6]，彭水煙區(qū)小廠基地單元的試驗結(jié)果表明，云煙87上部煙葉在現(xiàn)有采收成熟度7～8成落黃的基礎(chǔ)上，推遲采收，達到8～9成落黃時，烤后煙葉外經(jīng)濟性狀最好，雖然因煙葉過熟、病害等原因造成部分級外煙葉，但均價、等級結(jié)構(gòu)最好。且化學成分更為適宜，尤其是兩糖、煙堿和總氮含量較其余處理更為適宜。感官評吸香氣量、香氣質(zhì)、余味、雜氣等方面得分最高，評吸綜合質(zhì)量最好。而推遲到9～10成落黃采烤，經(jīng)濟性狀、化學成分、感光質(zhì)量又存在一定程度的下降，總體而言，云煙87上部煙葉的采烤以落黃8～9成最佳。

4 參考文獻

[1] 雷永和，楊士富，冉邦定，等.烤煙栽培與烘烤技術(shù)[M].昆明：云南科技出版社，1991：227-228.

[2] 龍明錦，厲福強，蔣玉梅，等.煙葉不同田間成熟度外觀評價指標研究[J].貴州農(nóng)業(yè)科學，2007，35（6）：35-37.

[3] 伍優(yōu)，侯軍，芶劍渝，等.一次性砍烤對K326品種上部6片煙葉品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2014，42（29）：10322-10323.

[4] 郭文.安康地區(qū)主栽烤煙品種密集烘烤工藝的優(yōu)化研究及推廣[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學，2013.

[5] 傅獻忠，王軍，顧學文.不同田間成熟度采收對煙葉衰老·產(chǎn)質(zhì)量和風格特征的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2013，41（24）：9911-9912.

[6] 蔣水萍，張拯研，鄭仕方，等.優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)后不同采收成熟度對烤煙品質(zhì)的影響[J].河南農(nóng)業(yè)科學，2013，42（11）：40-45.endprint