劉朝龍

新零售，是一個(gè)江湖。在這里，只有群雄逐鹿。

而沒有哪一家企業(yè)能一統(tǒng)江湖，無(wú)論是過(guò)去的沃爾瑪、家樂(lè)福，還是當(dāng)今炙手可熱的盒馬鮮生、超級(jí)物種等新零售。即使是長(zhǎng)袖善舞的盒馬鮮生，目前也一直沒實(shí)現(xiàn)其“舍命狂奔”的預(yù)期。

成熟、創(chuàng)新、迭代、變革，和而不同、勇于擔(dān)當(dāng)，中國(guó)零售業(yè)滾滾向前的不竭魅力也正緣于此。

作為國(guó)內(nèi)民營(yíng)零售企業(yè)的一面旗幟，步步高集團(tuán)不僅有中國(guó)民營(yíng)超市上市第一股之稱，多年來(lái)在王填董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，步步高人更是時(shí)時(shí)充滿著創(chuàng)新與挑戰(zhàn)的激情。

如果送給2017年的步步高兩個(gè)標(biāo)簽的話，步步高逐鹿新零售的強(qiáng)力先鋒鮮食演義絕對(duì)算一個(gè)。

逐鹿新零售

區(qū)域零售企業(yè)應(yīng)該怎樣靠譜地發(fā)展新零售？是盲目地抱阿里、京東線上巨頭的大腿，還是兩眼不看線上路，低頭只顧做零售？

步步高用鮮食演義的實(shí)踐給出了不同的答案——以“精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選”為核心模式，整合資源、做適合自己的新零售。

6月25日，鮮食演義首家門店亮相步步高第三代精品大賣場(chǎng)長(zhǎng)沙梅溪新天地店，隨后接連在湖南開出鮮食演義長(zhǎng)沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽(yáng)萬(wàn)達(dá)店、長(zhǎng)沙中海環(huán)宇店。截至10月中旬，鮮食演義門店已達(dá)9家，引入鮮食演義的這9家店的銷售額可比增長(zhǎng)達(dá)到了20%-30%。

這一迭代速度，已經(jīng)超過(guò)當(dāng)初制定的到今年年底開10家左右鮮食演義門店的計(jì)劃。2018年，鮮食演義還將覆蓋長(zhǎng)沙、成都、重慶、南寧、南昌等市級(jí)區(qū)域的步步高系統(tǒng)門店。

8月底，龍商網(wǎng)&超市周刊記者實(shí)地走訪了鮮食演義梅溪新天地精品大賣場(chǎng)，通過(guò)該店，解讀鮮食演義的核心模式與邏輯。

引入鮮食演義的門店，第一個(gè)顯著特征是“精品超市”。

這里的“精品”更準(zhǔn)確的理解應(yīng)為經(jīng)過(guò)精選、品質(zhì)過(guò)硬、適合門店商圈消費(fèi)實(shí)際的精選超市，是步步高新零售模式商品資源展示的大平臺(tái)，也是鮮食演義模式得以跑通的基本盤，一定程度上代表著步步高旗下500多家實(shí)體超市門店。

但引入鮮食演義的“精品超市”，經(jīng)過(guò)了怎樣的調(diào)整與升級(jí)呢？

以鮮食演義梅溪新天地店為例，該店?duì)I業(yè)面積7000平米，圍繞鮮食演義的大生鮮區(qū)面積就占到3000平米，強(qiáng)化生鮮餐飲品類、擴(kuò)大生鮮面積，客觀上就要求對(duì)賣場(chǎng)一些品類進(jìn)行精選調(diào)整，比如軟百、山貨、干貨，保健品、文具、玩具等，比較明顯的調(diào)整一是對(duì)軟百品類的壓縮，另外就是對(duì)進(jìn)口商品除個(gè)別的獨(dú)立展示區(qū)外，大部分品類的進(jìn)口商品已化整為零，融入到國(guó)內(nèi)相關(guān)品類商品當(dāng)中去。精選后，整個(gè)賣場(chǎng)SKU下降至2萬(wàn)個(gè)左右。

第二個(gè)顯著特征便是品質(zhì)餐飲。

品質(zhì)餐飲的內(nèi)涵包括三方面，一是餐飲的單品種類精選，彰顯產(chǎn)品品質(zhì)；二是餐飲的食材全球精選、自營(yíng)直采，保證品質(zhì)；三是餐飲的員工團(tuán)隊(duì)人才精選培訓(xùn)，確保烹制品質(zhì)。

而這些，是鮮食演義之所以能夠撬動(dòng)步步高超市門店系統(tǒng)進(jìn)行新零售模式迭代升級(jí)的核心動(dòng)力。

對(duì)此，王填董事長(zhǎng)坦言，鮮食演義就是不僅要把社區(qū)消費(fèi)者的一日三餐搞定、而且要高品質(zhì)的搞定，“怎樣把一日三餐提供出優(yōu)質(zhì)的解決方案，是我們?cè)谧龅氖?，包括平時(shí)的早、中、晚餐，周末的聚餐方案?！?/p>

從產(chǎn)品看，鮮食演義的品類主要分為國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)館、街頭小吃、果飲水吧等板塊。國(guó)際美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精選了廣式點(diǎn)心、臭豆腐、花式早餐、燒烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；還有海鮮體驗(yàn)館的各式海鮮大餐，梅溪新天地店的鮮食演義面積達(dá)到1000平米，占生鮮區(qū)面積超過(guò)30%。

從食材來(lái)看，依托步步高完善的全球直采供應(yīng)鏈資，確保鮮食演義能以較低的成本拿到全球優(yōu)質(zhì)、特色的海鮮食材，同時(shí)高達(dá)70%的直采自營(yíng)占比，也有助于步步高對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)格的把控，確保很高的性價(jià)比與競(jìng)爭(zhēng)力?！巴瑯悠焚|(zhì)的商品，一般會(huì)比海鮮餐廳便宜30%-40%?！?/p>

確保品質(zhì)餐飲的另一個(gè)關(guān)鍵因素便是廚師團(tuán)隊(duì)。

雖然鮮食演義在經(jīng)營(yíng)上隸屬于各超市門店店長(zhǎng)管理，但具體專業(yè)業(yè)務(wù)由集團(tuán)聘請(qǐng)的一位香港大廚總負(fù)責(zé)，鮮食演義各板塊的廚師既有從廣東請(qǐng)來(lái)的專業(yè)人才，也有在本地招聘的成熟廚師。重要的是，步步高集團(tuán)還專門成立了餐飲學(xué)院，對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

第三個(gè)板塊便是云猴精選。

云猴精選APP，為鮮食演義插上了飛翔的翅膀，使其線上線下全時(shí)段、立體化銷售成為可能。目前，通過(guò)云猴精選APP可以購(gòu)買3000種商品，在周邊3公里范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)半小時(shí)送貨上門。

而且鮮食演義全時(shí)段營(yíng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)思維與傳統(tǒng)餐廳相比有明顯的客流優(yōu)勢(shì)，不僅與賣場(chǎng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)共享了客流資源提升了客單價(jià)，還成為為整個(gè)賣場(chǎng)拉動(dòng)客流增長(zhǎng)的人氣大IP。

植入云猴精選大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的門店，可以通過(guò)數(shù)據(jù)腳印建立與顧客的鏈接與互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從經(jīng)營(yíng)商品到經(jīng)營(yíng)顧客的轉(zhuǎn)變，通過(guò)線上線下有機(jī)結(jié)合打造新的生活場(chǎng)景，突破線下賣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的天花板。

“在商圈傾向性方面，鮮食演義定位為社區(qū)便捷品質(zhì)生活方案的解決者，相對(duì)來(lái)講具備更強(qiáng)的適應(yīng)性?！蓖跆畋硎?。

具體來(lái)說(shuō)，在不擴(kuò)充賣場(chǎng)面積的基礎(chǔ)上擴(kuò)大生鮮餐飲區(qū)面積至賣場(chǎng)面積40%以上，壓縮傳統(tǒng)商品尤其是非食部分品類商品，加大進(jìn)口食品占比；鮮食演義30%的毛利率，可將引入鮮食演義門店的毛利率提升至25%；云猴精選APP提供基于門店周邊3公里90分鐘宅配到家的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)。

記者了解到，目前步步高引入鮮食演義的門店銷售同比增長(zhǎng)達(dá)30%，毛利率較傳統(tǒng)門店高出6%，線上訂單占比預(yù)期為20%以上。

以鮮食演義梅溪新天地精品大賣場(chǎng)為例，該店每天的銷售額在40萬(wàn)-50萬(wàn)元，周末節(jié)假日達(dá)到100多萬(wàn)元?！斑@是由于鮮食演義符合了餐飲消費(fèi)輕食化、即食性的趨勢(shì)，其更大意義是對(duì)整個(gè)門店客流與商品銷售的帶動(dòng)作用?！蓖跆钫f(shuō)道。endprint

深耕大西南

2017年，是步步高落實(shí)“做實(shí)湖南、做強(qiáng)廣西，做好江西和四川，協(xié)同重慶百貨發(fā)展重慶市場(chǎng)”未來(lái)三年核心戰(zhàn)略的第一年。

深耕大西南，不僅有從企業(yè)發(fā)展內(nèi)部迭變的鮮食演義作為創(chuàng)新推動(dòng)力，更有步步高在外延拓展上的重器，以及勇?lián)鐣?huì)責(zé)任、深耕產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的魄力，也是步步高在今年向行業(yè)展示的其又一個(gè)靚麗的標(biāo)簽。

1、 加速拓展新天地。

作為步步高市場(chǎng)觸角的前沿大平臺(tái)，新天地項(xiàng)目是步步高對(duì)大西南三四線城市布局進(jìn)行布局的重器，其中去年4月開業(yè)的70萬(wàn)平米的長(zhǎng)沙梅溪新天地是這些項(xiàng)目中面積最大、業(yè)態(tài)最齊全的項(xiàng)目，集商業(yè)、旅游、文化元素于一體，開業(yè)當(dāng)天即創(chuàng)造80萬(wàn)客流紀(jì)錄，一年多來(lái)已成為全國(guó)商業(yè)綜合體的標(biāo)桿之一。

繼9月27日步步高贛州新天地項(xiàng)目商業(yè)裙樓喜封金頂后，9月28日，步步高邵陽(yáng)新天地項(xiàng)目隆重開工，總建筑面積30萬(wàn)平米、總投資17億元的該項(xiàng)目，是當(dāng)?shù)丶笮蜕虡I(yè)MALL，超市、超高層住宅、超大智能地下停車場(chǎng)于一體的頂級(jí)綜合體，將于2018年底開業(yè)。

截至目前，步步高已經(jīng)在湖南長(zhǎng)沙、郴州、吉首、重慶合川等地開業(yè)6家步步高新天地，而位于湖南岳陽(yáng)、四川瀘州、廣西貴港的3家新天地項(xiàng)目也都已基本完成招商，并在今年11月、12月陸續(xù)開業(yè)。

其中，將于今年12月開業(yè)的岳陽(yáng)步步高新天地總建筑面積15萬(wàn)平米，位于岳陽(yáng)市最繁華的商業(yè)中心，采用立體分區(qū)規(guī)劃，分為兩個(gè)空間。

第一空間G-4層，主要有購(gòu)物中心（主力店、零售、配套）6大輕奢+國(guó)際快時(shí)尚填補(bǔ)岳陽(yáng)空白，其中三層有岳陽(yáng)最大親子互動(dòng)平臺(tái)，眾多時(shí)尚主力品牌等都是首次進(jìn)駐岳陽(yáng)。

第二空間為5F-9F，定義為年輕潮地，包括潮街、四季庭院、坡道街區(qū)、健康、美食空間、IMAX影城以及環(huán)繞式坡道街區(qū)、岳陽(yáng)最具顏值的空中水景平臺(tái)公園、岳陽(yáng)最齊全的美味王國(guó)，無(wú)邊界泳池、健身房+主題餐飲布局其中。

瀘州新天地是步步高商業(yè)綜合體首度入川，總投資18億元、總面積20萬(wàn)平方米。

在當(dāng)?shù)厥讋?chuàng)的24小時(shí)全天候曼妙生活?yuàn)蕵?lè)中心、匯聚川渝最全特色餐飲美食，主力商戶包括超市、百貨、電器、影城、游樂(lè)、餐飲、書院、兒童配套等。

值得一提的是，地下一層的美好生活（生活配套）、一層的愛情小筑（婚慶禮品）、二層的美麗花園（女性配套）、三層的向上學(xué)堂（益智教育）、四層的白塔公社（文創(chuàng)數(shù)碼），五大特色街區(qū)在這里實(shí)現(xiàn)完美融合。

“步步高瀘州新天地不僅能打造成瀘州一站式時(shí)尚潮流消費(fèi)的目的地，還將輻射四川、成為川渝連接部高品質(zhì)生活方式的創(chuàng)導(dǎo)者?！蓖跆钫f(shuō)道，在這方面步步高有三大優(yōu)勢(shì)，一是三四線城市的超級(jí)運(yùn)營(yíng)能力，二是全球商品精選直采供應(yīng)鏈資源，三是商業(yè)地產(chǎn)新天地綜合體的創(chuàng)新力。

2、精準(zhǔn)扶貧，深挖供應(yīng)鏈。

步步高是一家零售企業(yè)，更是一家有行業(yè)、社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)公民，董事長(zhǎng)王填是連續(xù)三屆為連鎖零售業(yè)發(fā)展建言、發(fā)聲的全國(guó)人大代表，總裁陳志強(qiáng)是黨的十九大代表，可以說(shuō)，在這家企業(yè)身上，更多地?fù)?dān)負(fù)著一種沉甸甸的社會(huì)責(zé)任。

企業(yè)的發(fā)展離不開區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境，而企業(yè)的發(fā)展又在反哺著一方的消費(fèi)者的生活水平。

今年4月中旬，在隨湖南省委領(lǐng)導(dǎo)考察白俄羅斯的路上，早已了解步步高扶貧“點(diǎn)石計(jì)劃”的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了句，“是否可以到十八洞村去看看有什么產(chǎn)業(yè)可做？用產(chǎn)業(yè)的方式讓十八洞村有一個(gè)持久的產(chǎn)業(yè)，以便讓當(dāng)?shù)卮迕衩撠毝环地??！蓖跆钣浵铝祟I(lǐng)導(dǎo)的這一問(wèn)。

4月27日，到湘西扶貧點(diǎn)考察的王填帶著建臘肉廠、米酒廠等產(chǎn)業(yè)扶貧思路來(lái)到了十八洞村，但了解了該村實(shí)際后，王填決定利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源資源建設(shè)一個(gè)水廠。

5月11日，王填召集集團(tuán)總裁陳志強(qiáng)、滕萬(wàn)里供應(yīng)鏈總經(jīng)理胡文明等人開會(huì)具體部署，確定投資3000萬(wàn)元、大戰(zhàn)100天，用十八洞的山泉水獻(xiàn)禮十九大的基調(diào)。

從7月23日正式施工開建到10月8日正式投產(chǎn)，在南方的雨季里僅僅用了75天時(shí)間，步步高人就在湘西大山里的十八洞村建成了一座現(xiàn)代化的水廠。

記者了解到，水廠由步步高集團(tuán)全額投資，以共享的原則幫助村民脫貧致富，不僅要幫助村民解決就業(yè)問(wèn)題，還要將部分收益向村集體分成，讓老百姓加快富起來(lái)。

到目前為止，步步高集團(tuán)已經(jīng)建立扶貧采購(gòu)基地49個(gè)，與貧困縣、貧困村簽訂農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)協(xié)議總計(jì)達(dá)6.2億元，并在步步高梅溪新天地建立了旨在幫助湖南所轄的國(guó)家級(jí)、省級(jí)貧困縣集中推廣、展銷農(nóng)產(chǎn)品的湖南扶貧農(nóng)博館，打造出產(chǎn)業(yè)扶貧獨(dú)特的步步高模式。

“學(xué)習(xí)了今年總書記在報(bào)告中對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的論述精神，更讓我備受鼓舞。”王填表示，期望國(guó)家能更多支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，步步高也將繼續(xù)勇?lián)髽I(yè)公民責(zé)任、踐行與消費(fèi)者一起“共創(chuàng)美好生活”的企業(yè)使命，繼續(xù)深化全球供應(yīng)鏈、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更優(yōu)惠的商品，提供更多美好生活方案。endprint