蛋殼顏色的來(lái)源以及影響因素

東野傳獻(xiàn)，殷若新

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，山東 濟(jì)南 250023）

在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，經(jīng)常遇到蛋殼顏色變淺的問(wèn)題。由于蛋殼顏色的深淺對(duì)蛋的銷(xiāo)路有一定影響，所以，養(yǎng)殖戶(hù)很注重蛋殼顏色的變化，并常常把它的變化與所喂的飼料聯(lián)系在一起。其實(shí)，影響蛋殼顏色的因素有很多，飼料因素只是其中之一。一般來(lái)講，蛋殼的顏色與蛋殼的質(zhì)量有關(guān)，蛋殼顏色淺的一般蛋殼比較薄，而且易破碎。

1 蛋殼顏色色素的來(lái)源

蛋殼色素主要分布于蛋殼的角質(zhì)層中，蛋殼膜中不含色素。褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原卟啉、膽綠素，原卟啉和膽綠素的來(lái)源不同，原卟啉是由蛋殼腺的上皮細(xì)胞重新合成的，而不是來(lái)源于衰老的紅細(xì)胞；膽綠素是由衰老紅細(xì)胞的血紅素分解而成，來(lái)源于血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態(tài)異常的紅細(xì)胞的破壞有關(guān)。在商品褐殼蛋中最豐富的色素是原卟啉。蛋殼色素的生物合成途徑和機(jī)理很復(fù)雜，從天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中。

2 蛋殼顏色的遺傳

蛋殼顏色為質(zhì)量性狀，它的遺傳力一般為0.58～0.76，有很高的遺傳力，不同種類(lèi)的雞在雜交之后所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色是不一樣的。養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)蛋雞大部分是雜交產(chǎn)生的，一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格育種雜交的雞，所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色參差不齊。

3 蛋殼顏色的影響因素

有許多因素可引起蛋殼顏色褪色或幾乎失掉全部顏色。除遺傳因素外，影響雞體血液血紅蛋白、血色素以及蛋殼腺上皮細(xì)胞組織的以及一些影響蛋殼著色因素和外觀的視覺(jué)因素都可能直接成間接影響蛋殼顏色的變化。

3.1 個(gè)體因素 蛋雞的種類(lèi)不同，合成原卟啉的能力也是不同的，同樣也受到遺傳因素的影響。蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)的控制，即使在同一品種內(nèi)蛋殼顏色也可能會(huì)存在較大的差異，這是因?yàn)楹铣稍策哪芰σ騻€(gè)體不同而有差異，也受遺傳的影響。不同品系之間雜交后代所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色會(huì)有所不同。

褐殼蛋雞品種較多，其商品代主要是由不同品系雜交而成的，表現(xiàn)出由棕色到淺褐色之間的不同顏色，而綠殼和粉殼各品種間蛋色差異不大。一般情況下，有些健康的雞也會(huì)存在個(gè)體間所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色存在差異，但是這些差異是一般消費(fèi)者可以接受的范圍。

3.2 年齡因素 隨著蛋雞年齡的增大，尤其是40周齡以后，產(chǎn)蛋雞體內(nèi)的造血機(jī)能和新陳代謝機(jī)能逐漸衰退，其色素的沉積能力相應(yīng)降低，使得色素合成不足，蛋殼顏色越來(lái)越淺。可能原因是隨著雞的年齡增加，所產(chǎn)雞蛋體積增大，同樣數(shù)量的色素需要分布在更大的蛋殼表面上，使得蛋殼單位面積內(nèi)的色素沉淀變少，或者是因?yàn)殡u蛋在蛋殼腺中的停留時(shí)間發(fā)生了改變，也有可能是因在母雞體內(nèi)色素的形成減少。

3.3 環(huán)境因素 夏季持續(xù)高溫，雞為加速排泄散熱而大量飲水，加上其采食量下降造成營(yíng)養(yǎng)攝取不足，結(jié)果影響蛋殼質(zhì)量而使蛋殼顏色變淺。秋、冬季節(jié)氣溫突降對(duì)雞造成強(qiáng)烈的應(yīng)激，影響機(jī)體的鈣、磷代謝，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。有報(bào)道，在強(qiáng)烈陽(yáng)光照射下的雞群，容易出現(xiàn)蛋殼顏色變淺，特別是對(duì)于那些羽毛生長(zhǎng)較差的雞群更是如此。可能是因陽(yáng)光干擾了蛋殼色素的合成，或者因陽(yáng)光照射使色素的合成與蛋殼的形成不同步。高溫環(huán)境可使蛋殼變薄，也許還會(huì)使蛋殼色素的形成減少。

3.4 營(yíng)養(yǎng)因素 對(duì)于正常產(chǎn)蛋所需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、常量元素、微量元素等，只要其中任何一種缺乏，均會(huì)影響蛋殼的顏色和蛋殼的形成。飼料中維生素、礦物質(zhì)特別是鈣、磷補(bǔ)充不足或者營(yíng)養(yǎng)不均衡，都可發(fā)生蛋殼顏色變淺現(xiàn)象，最常見(jiàn)的是在母雞開(kāi)產(chǎn)初期。通常母雞每產(chǎn)1枚蛋所需的鈣質(zhì)不低于4.2g，蛋雞于開(kāi)產(chǎn)前兩周就應(yīng)開(kāi)始補(bǔ)充鈣質(zhì)飼料。VD可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，VC可增加甲狀腺的活動(dòng)，促進(jìn)鈣的代謝，從而提高蛋殼質(zhì)量，改善蛋殼色澤。微量元素鋅、鐵、銅和錳對(duì)于色素在蛋殼中的沉積具有一定促進(jìn)作用。但是日糧中含鈣過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致在蛋殼和殼上膜內(nèi)沉積過(guò)多的鈣，無(wú)論剛開(kāi)產(chǎn)的蛋雞還是老年雞群補(bǔ)鈣以期提高蛋殼質(zhì)量，卻常常會(huì)使蛋殼鈣化過(guò)度而掩蓋正常的色澤，形成鈣斑、鈣粒，使蛋殼顏色變淺，色調(diào)變差。

3.5 應(yīng)激因素 由于大部分蛋殼色素位于角質(zhì)層中，因此凡是能夠干擾蛋殼腺表皮細(xì)胞合成角質(zhì)層的因素，均能影響蛋殼色素的沉積程度，尤其是在蛋殼沉積的最后3～4h，因?yàn)檎窃诋a(chǎn)蛋周期的這段時(shí)間，角質(zhì)層的合成和積累是最快的。

外界應(yīng)激如籠養(yǎng)密度、管理操作、噪音等，均可引起與應(yīng)激有關(guān)的激素釋放，主要是腎上腺素。腎上腺素釋放進(jìn)入血液，使母雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質(zhì)層。蛋停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)定型碳酸鈣會(huì)覆蓋殼上膜，蛋殼顏色因此變淺。引起神經(jīng)緊張和恐懼的應(yīng)激源可使母雞產(chǎn)蒼白色的蛋，其原因是無(wú)定形的碳酸鈣沉積在已形成的角質(zhì)層上面。在高溫的應(yīng)激狀態(tài)下，蛋殼的顏色大部分會(huì)變淺，并且使用半封閉的產(chǎn)蛋箱，雞的產(chǎn)蛋率明顯高于全開(kāi)放的產(chǎn)蛋箱，蛋殼的顏色也比后者深。

3.6 疾病因素 雞在感染疾病之后，有可能引發(fā)生殖道變化，輸卵管水腫或者出血，嚴(yán)重時(shí)壞死、粘膜上皮脫落，導(dǎo)致合成色素的機(jī)能受到影響或者喪失色素合成機(jī)能，蛋殼顏色變淺、變白。有許多病毒性疾病，特別是傳染性支氣管炎、新城疫、減蛋綜合征等，這些病毒對(duì)呼吸道和繁殖系統(tǒng)的粘膜有特異的親合力，造成輸卵管損害，具體表現(xiàn)為產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄、顏色變淺、蛋形不正常、蛋清呈水樣，而且這種對(duì)產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響能持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間。另外，球蟲(chóng)病也會(huì)影響蛋殼的顏色。

3.7 藥物因素 藥物使用不當(dāng)或者用量不適當(dāng)也會(huì)造成蛋殼顏色變淺。