郜小波，鄭永青，鄭躍進(jìn)*

（1.沁陽(yáng)市山王莊鎮(zhèn)人民政府，河南 沁陽(yáng) 454562；2.溫縣農(nóng)科所；3.河南科技大學(xué)）

沁陽(yáng)市位于豫西北，北依太行，南眺黃河。該市的東北部有丹河出太行山，排灌便利，耕地土層深厚，富含多種礦物質(zhì)元素，尤以鉀元素含量豐富，特別適合懷姜的種植生長(zhǎng)。該地種姜?dú)v史悠久，被譽(yù)為沁陽(yáng)懷姜。沁陽(yáng)懷姜因姜碼密，姜絲多，姜色黃，香辣濃郁，耐烹煮，調(diào)味佳，久貯不腐等特征而聞名于世。同時(shí)，沁陽(yáng)懷姜還具有很高的藥用價(jià)值，許多中藥方劑中都會(huì)用到懷姜。隨著大健康時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)懷姜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值愈來(lái)愈重視，因此，沁陽(yáng)逐漸形成了以懷姜糖膏為代表的懷姜養(yǎng)生食品產(chǎn)業(yè)。

但是近年來(lái)出現(xiàn)了毒豆芽、甲醛白菜、避孕藥黃瓜、藍(lán)礬韭菜、激素草莓、毒姜、毒大蔥等一系列的食品安全事件，挑動(dòng)著公眾的神經(jīng)。消費(fèi)者責(zé)難農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、中間商在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中過量使用農(nóng)藥、違禁化學(xué)品,而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者也在抱怨，不施農(nóng)藥則病蟲害無(wú)法防治，不施激素則產(chǎn)品達(dá)不到質(zhì)量要求，產(chǎn)量低、效益差。

筆者長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)工作，為解決農(nóng)產(chǎn)品高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)問題，以當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品沁陽(yáng)懷姜為試驗(yàn)對(duì)象，開展了有機(jī)種植技術(shù)的探索與實(shí)踐。在沿襲傳統(tǒng)種植技術(shù)的基礎(chǔ)上，綜合應(yīng)用生物、物理、生態(tài)等措施，較好地解決了產(chǎn)量與品質(zhì)間的矛盾，現(xiàn)將沁陽(yáng)懷姜有機(jī)種植的做法總結(jié)如下。

1 深耕

前茬作物以玉米等非茄果類作物為宜，然后進(jìn)行深翻土壤，深度以30 cm為宜。通過冬季對(duì)土垡的嚴(yán)寒冰凍，殺滅土壤病菌和蟲卵，熟化土壤，為懷姜生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的土壤條件。

2 堆肥

為了給懷姜種植提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥，在秋收時(shí)對(duì)秸稈進(jìn)行處理，漚制有機(jī)肥，具體做法：將粉碎過的玉米秸稈或其他農(nóng)作物秸稈按1∶1的比例摻和牲畜糞便，拌入生物發(fā)酵劑菌種，堆成2 m寬、1.2 m高的長(zhǎng)堆，用塑料布覆蓋，創(chuàng)造55%左右的濕度，進(jìn)行高溫發(fā)酵。每周翻堆一次，共翻3～4次，制得種姜所需的高溫發(fā)酵有機(jī)肥。

3 姜種準(zhǔn)備

選擇當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種作為主栽品種。在前一年的高產(chǎn)地塊選擇優(yōu)質(zhì)姜塊留做種姜。選擇標(biāo)準(zhǔn)是姜株肥壯、姜塊奶頭肥圓、姜芽頭飽滿、個(gè)頭大小均勻，姜色鮮亮，無(wú)病蟲、無(wú)腐爛、無(wú)損傷，未受凍害。

于4月初（清明節(jié)前后），把種姜從窖里取出來(lái)，擺在土地或席上，晾曬2～3 d，晾曬時(shí)要每天翻動(dòng)一次，曬至姜塊表面收縮后，挑選出個(gè)頭大、無(wú)損傷、葫蘆飽滿的姜，依次分層堆碼在姜簍或姜筐里，放到生有火爐的室內(nèi)進(jìn)行催芽，當(dāng)?shù)亟小盁捉??！盁捉笔覂?nèi)溫度要保持在22～28℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～85%。經(jīng)過近一個(gè)月的“熥姜”，姜生長(zhǎng)出1.6 cm左右長(zhǎng)的姜芽，即可播種。

4 播種

4.1 整地施肥

在立夏前，要把發(fā)酵好的有機(jī)肥撒施在地表，施肥量75～90 m3/hm2，然后旋耕將土肥進(jìn)行混合，打碎坷垃，整理平整，做成寬1.95 m的東西向畦。按65 cm的行距開溝，溝寬25 cm、深10～15 cm，備播待種。

4.2 掰姜種

把種姜根據(jù)姜葫蘆的大小及姜芽數(shù)量進(jìn)行“掰姜”，分掰的姜塊大小以50～70 g為宜。為了保證新姜有足夠的養(yǎng)分，一塊姜葫蘆上只留一個(gè)最大的姜芽，姜葫蘆特別大的可留兩個(gè)芽，其余的姜芽一律掰掉。

4.3 播種

按株距20 cm排放姜塊，姜芽朝南排放成一條線，然后將準(zhǔn)備好的草木灰和爐灰蓋在姜種上面，以蓋住姜種塊為宜。然后覆土，與土面相平即可。播種量6 000～7 500 kg/hm2，保苗8.25萬(wàn)株/hm2。

5 田間管理

5.1 遮陰

姜苗露出地面時(shí)處于夏季，而姜苗怕曬，因此需在姜行的南側(cè)插麥稈或楊樹枝給姜苗遮陰。插成稀疏的花籬，透光率為50%左右。等到8月上旬立秋后可拔除遮陰物。

5.2 中耕除草

懷姜的根系淺，主要分布于土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般應(yīng)在幼苗期結(jié)合澆水進(jìn)行1～2次中耕，松土保墑，清除田間雜草。

5.3 合理澆水

懷姜澆水要靈活掌握,看天氣情況、看土壤質(zhì)地、看土壤水分狀況。懷姜播種后要澆一次透水，待地皮干后再澆第二水。保持土壤濕潤(rùn)有利于姜苗出土。

懷姜幼苗期澆水時(shí)以澆小水為主，夏季澆水以早晚為宜，不要在中午澆水。立秋后懷姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，需水較多，要求土壤始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，每周澆一次水。收獲前3～4 d澆灌最后一次水，以利于拔姜。

5.4 追肥與培土

沁陽(yáng)懷姜的追肥以腐熟的沼液為主，在姜苗高30 cm左右，發(fā)生1～2個(gè)分枝時(shí)，施沼液15 t/hm2；立秋前后進(jìn)行第二次追肥，施沼液30 t/hm2；9月上中旬后再?zèng)_施沼液15 t/hm2。第二次追肥后進(jìn)行培土，以后可結(jié)合澆水施肥，視情況進(jìn)行第二次、第三次培土。

5.5 病蟲害防治

沁陽(yáng)懷姜生產(chǎn)中病害主要有姜瘟病、葉枯病、炭疽病等，蟲害主要有姜螟、異形眼蕈蚊等。

5.5.1 病害防治 懷姜有機(jī)種植的病害防治在栽培上應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治措施為主，綜合應(yīng)用物理、生態(tài)、生物學(xué)防治方法，以切斷傳播途徑，盡可能的控制病害的發(fā)生及蔓延?？刹捎幂喿鲹Q茬、選用無(wú)病姜種、種姜消毒、施凈肥、澆凈水、清理病株、噴施生物菌劑等方式讓有益菌群占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，抑制病害的發(fā)生。

5.5.2 蟲害防治 沁陽(yáng)懷姜的蟲害可采用下列方法進(jìn)行防治：滅蟲燈誘殺，懸掛黃（藍(lán)）板粘滅等；清除田間雜草和殘株，集中處理落葉，消滅越冬成蟲或若蟲；放養(yǎng)天敵生物；施用生物農(nóng)藥等。

6 收獲

6.1 掏老姜

待新姜能獨(dú)立生長(zhǎng)的時(shí)候，大約是立秋前后，用姜錐小心把姜種剜出來(lái)。這時(shí)的姜種，姜皮變厚，顏色變深，紋絡(luò)變粗，味道變重，因此有“姜還是老的辣”之說。此階段市場(chǎng)缺口大，老姜價(jià)格也比新姜高許多。

6.2 收鮮姜

霜降過后懷姜停止生長(zhǎng)后要及時(shí)收獲。一般應(yīng)在收獲前3～4 d澆灌一次水，使土壤濕潤(rùn)、土壤質(zhì)地變疏松，利于拔姜。收獲時(shí)可用手將懷姜整株拔出，或用犁翻溝將姜刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，然后自地上莖基部將上部姜稈用手折下或用剪刀剪掉，摘去姜根，隨即趁濕放入姜窖中存放，無(wú)須晾曬。

7 種植效益分析

懷姜有機(jī)種植過程中應(yīng)遵循自然農(nóng)法理念，吸收傳統(tǒng)農(nóng)耕技藝精髓，融合現(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)理論，以生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康有機(jī)產(chǎn)品為目標(biāo)，堅(jiān)持做到不施農(nóng)藥、不施化肥、不施除草劑、不施化學(xué)激素。利用誘蟲燈、黃(藍(lán))板捕殺害蟲,放養(yǎng)雞、鵝及青蛙捕食害蟲，利用益生菌群控制病害；施用高溫腐熟畜禽糞及沼渣和沼液作為肥料；采用人工拔草、放養(yǎng)鵝及機(jī)械化殺割的方法控制雜草。

通過一系列生態(tài)防控措施的應(yīng)用，可取得良好的成效，姜產(chǎn)量3.75萬(wàn)kg/hm2，售價(jià)15元/kg，效益56.25萬(wàn)元/hm2。

探索出的這套生態(tài)有機(jī)沁陽(yáng)懷姜種植技術(shù)，起到了很好的示范帶動(dòng)效果。期望該技術(shù)的推廣對(duì)生產(chǎn)高品質(zhì)的沁陽(yáng)懷姜產(chǎn)品起到促進(jìn)作用，助推地方特色做大做強(qiáng)，為保障人民群眾舌尖上的安全做出積極貢獻(xiàn)。