□ 鹿秀葉 宿州市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，人們對食品的安全性越來越重視。食品的理化檢驗(yàn)是食品流入市場的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是保證食品質(zhì)量安全的重要途徑。在食品理化檢驗(yàn)過程中，很多因素或直接或間接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也對取樣過程、儀器設(shè)備及人員操作都有很高的要求。在新形勢下，檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識到食品理化檢驗(yàn)的重要性，提高食品理化檢驗(yàn)水平，更好地保障食品質(zhì)量。本文從食品理化檢驗(yàn)存在的問題入手，分析導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)不準(zhǔn)確的常見因素，并提出了一些提升食品理化檢驗(yàn)水平的對策。

1 食品理化檢驗(yàn)中存在的問題

1.1 業(yè)務(wù)人員缺少有效的技能培訓(xùn)

很多實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)食品安全理化檢驗(yàn)工作的人員由于平時工作和學(xué)習(xí)較忙，缺少了必要的培訓(xùn)和進(jìn)修，因此束縛了其自身業(yè)務(wù)能力的提高,跟不上檢驗(yàn)設(shè)備和知識的更新速度，從而影響了檢驗(yàn)準(zhǔn)確度和效率。近年來，國家食品安全監(jiān)督管理部門引進(jìn)了大量國外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)與設(shè)備，但檢驗(yàn)人員缺少對儀器設(shè)備原理和使用方法的深層次了解，不能高效率的利用這些先進(jìn)的儀器設(shè)備來進(jìn)行理化檢驗(yàn)，從而影響了工作效率。

1.2 理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完善，檢驗(yàn)方法相對落后

我國食品市場銷售產(chǎn)品的種類日益繁多，食品更新?lián)Q代頻率也逐步加快，越來越多的化學(xué)成分被添加到食品原料中，而現(xiàn)行的食品安全理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在面對紛繁復(fù)雜和不斷添加其他成分的食品時，很多檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)越來越不適應(yīng)。很多食品由于缺少必要的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，不能提供有效的檢驗(yàn)結(jié)果，從而影響食品安全監(jiān)督工作的持續(xù)有效開展。

1.3 食品檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)和知識相對不足

當(dāng)前，我國食品檢驗(yàn)市場已經(jīng)全部放開，由以前國家設(shè)置的檢驗(yàn)單位負(fù)責(zé)檢驗(yàn)到全部市場化操作，越來越多的第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加入到食品檢驗(yàn)的大軍。但是很多第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由于其自身資金和場地的限制，很多理化檢驗(yàn)員都是年輕的剛畢業(yè)的大學(xué)生，他們?nèi)鄙偈称窓z驗(yàn)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)，過分依賴儀器設(shè)備，疏忽自身的學(xué)習(xí)與提高，導(dǎo)致專業(yè)技能水平止步不前，不能適應(yīng)新形勢的變化和要求。在食品理化檢驗(yàn)過程中，很多工作人員對自身工作不負(fù)責(zé)，片面追求理化檢測管理工作，而不重視理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，造成許多工作人員的認(rèn)知出現(xiàn)偏差。加之食品監(jiān)管部門的機(jī)構(gòu)改革，部分地區(qū)的監(jiān)管出現(xiàn)真空，造成各牽頭科室推諉責(zé)任，進(jìn)一步加劇了食品檢驗(yàn)市場的不規(guī)范性。

2 提升食品理化檢驗(yàn)水平的對策研究

2.1 強(qiáng)化業(yè)務(wù)人員的培訓(xùn)

國家設(shè)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，由于其從事檢驗(yàn)工作相對較早，檢驗(yàn)人員的知識水平和經(jīng)驗(yàn)相對較好，這些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，特別是省級食品藥品檢驗(yàn)研究院要加大對地市級食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)力度，培訓(xùn)應(yīng)采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的形式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也可以采取“請進(jìn)來”的方式，邀請檢驗(yàn)專家到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場操作講解，提高一線操作人員的技術(shù)水平。

2.2 加大標(biāo)準(zhǔn)的更新和國家評價性抽驗(yàn)的力度

制定國家食品理化標(biāo)準(zhǔn)的部門需加強(qiáng)考察市場食品的力度，加大國家級和省級的評價性抽驗(yàn)，不斷完善和更新食品理化檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，跟上食品更換和變化的頻率。對于一些缺少必要的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，應(yīng)加大科研力度，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以便更好的服務(wù)于食品監(jiān)管。

2.3 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室人員的管理和考核

實(shí)驗(yàn)人員的選擇對于食品理化檢驗(yàn)工作來說至關(guān)重要，實(shí)驗(yàn)操作人員不僅需要具備充分的理論基礎(chǔ)知識以及一定的實(shí)驗(yàn)操作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識和技能也必不可少。在實(shí)驗(yàn)室工作中，實(shí)驗(yàn)人員需要細(xì)心、耐心以及很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作能力，而良好的溝通能力是從事任何工作都需要具備的能力。食品安全關(guān)系人們的生命安全，食品的理化操作人員需要具有較強(qiáng)的社會責(zé)任心，做好檢驗(yàn)分析，對人們的飲食安全負(fù)責(zé)。

不論社會發(fā)展如何突飛猛進(jìn)，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)達(dá)，食品安全都是人們不得不重視的問題。食品的理化檢驗(yàn)又是食品檢驗(yàn)很重要的一個部分，國家相關(guān)部門需及時制定和更新理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，強(qiáng)化對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，特別是第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管和培訓(xùn)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也需要加強(qiáng)自身的能力建設(shè)，不斷從人員、儀器、環(huán)境等各個方面提升自身的檢驗(yàn)水平，保障食品安全，保障人們的生命安全。