食葉草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展

陳 偉

（廣州工商學(xué)院，廣東廣州510850）

0 引言

食葉草，又名食葉菜，因含高白蛋成分又被稱為蛋白草（菜），屬多年生宿根草本植物，蓼科酸模屬。食葉草經(jīng)通過生物雜交技術(shù)而獲得的新品種，生長(zhǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)，近10年來開始在我國(guó)試推廣人工種植與開發(fā)。張國(guó)和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區(qū)引種食葉草并進(jìn)行了相關(guān)研究。柏綠山等人[2]近年來開始進(jìn)行食葉草產(chǎn)品的開發(fā)利用。目前，人們對(duì)食葉草的整體認(rèn)識(shí)和研究開發(fā)利用還處于初級(jí)階段，食葉草產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在許多需要不斷解決的問題，隨著人們對(duì)食葉草的認(rèn)識(shí)、健康理念的轉(zhuǎn)變及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食葉草行業(yè)發(fā)展必將迎來良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1 食葉草的營(yíng)養(yǎng)成分

據(jù)對(duì)食葉草綜合化驗(yàn)結(jié)果公開資料顯示，食葉草營(yíng)養(yǎng)極其豐富，富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)（鉀、硒、鋅、鐵、鈣）等營(yíng)養(yǎng)成分。其中VC、胡蘿卜素、大黃素、大黃酚（蒽醌類）、苷類、超氧化物歧化酶（SOD）含量較為豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上。因此食葉草有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、提高機(jī)體免疫力的功效，尤其作為飼料填充料，有助于禽畜增加食欲、增強(qiáng)體質(zhì)與生長(zhǎng)，有利于增加產(chǎn)量。

2 食葉草的保健功能

隨著人們對(duì)食葉草的生物活性研究，其所具有的保健功效慢慢得到了多方面認(rèn)可。人們可以從食葉草中消化吸收人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，可以很好地預(yù)防各種疾病的發(fā)生，提高免疫能力。食葉草富含比其他一般菜高的礦物質(zhì)鉀，鉀含量可達(dá)577.9%。長(zhǎng)期食用有利于降血糖降血壓，是一種較好食療食養(yǎng)植物。食葉草又因富含超氧化物歧化酶（SOD）抗氧化劑成分，而成為對(duì)抗機(jī)體衰老、提高機(jī)體免疫力、美容養(yǎng)顏等保健方面有較好的效果。有研究表明，食葉草中蒽醌類對(duì)黑色素瘤、淋巴肉瘤、乳腺癌及艾氏腹水癌也均有明顯的抑制作用，其蒽醌類衍生物（大黃素）抗菌作用較強(qiáng)，逐漸受到醫(yī)療界的關(guān)注。

3 食葉草的產(chǎn)品開發(fā)研究狀況

目前，人們對(duì)食葉草的開發(fā)利用仍處于初級(jí)階段，主要在飼料、茶葉制品、植物蛋白飲料和食品添加劑等方面進(jìn)行研究和開發(fā)利用。

3.1 作為家畜家禽的飼料

因食葉草含豐富的蛋白質(zhì)，也是家畜家禽喜食的草本植物原料，因此將食葉草加工開發(fā)為家畜家禽的飼料是大多開發(fā)者的首選。開發(fā)家畜家禽飼料對(duì)于緩解我國(guó)草原退化、飼料供應(yīng)不足、粗飼料品質(zhì)不高、提升家畜家禽出欄品質(zhì)等有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。張國(guó)和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區(qū)引種食葉草并進(jìn)行了相關(guān)研究，并對(duì)其育苗、移栽影響因素及不同密度、肥料及刈割方法對(duì)食葉草鮮草產(chǎn)量、種子產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適口性等進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，食葉草鮮草對(duì)奶牛的適口性很好，大慶地區(qū)適合引種食葉草作為奶牛飼料。

3.2 加工成茶葉飲制品

柏綠山等人[2]申請(qǐng)了食葉草功能性茶葉及其制備方法，主要是通過以下關(guān)鍵工藝：萎凋—切絲—?dú)⑶唷嗄怼稍铩?。其目的是為了提供一種口感佳、香氣濃的食葉草功能性茶葉，目前主要用于飲品加工領(lǐng)域。

3.3 加工成植物蛋白奶產(chǎn)品

柏綠山[3]研究了食葉草植物奶及其制備工藝，分別通過溶解—過濾—?dú)⒕獌?chǔ)罐等工藝配制原料，食葉草漿液、天然多糖懸浮劑溶液、甜味劑溶液、保鮮劑溶液、奶粉溶液，再將天然多糖懸浮劑溶液和奶粉溶液混合，于65～90℃條件下攪拌均勻，同時(shí)加入甜味劑溶液、保鮮劑溶液和增香劑，當(dāng)溫度降至65℃時(shí)添加到食葉草漿液中，并快速攪拌15 min后降溫至55℃，即可得到食葉草植物奶成品。研究者認(rèn)為，此工藝研制出的產(chǎn)品具有成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，具有鮮明的特色。

3.4 作為食品或保健品添加劑輔料

楊秀麗[4]申請(qǐng)了食葉草面食品及其制備方法，主要是用各種食用面粉、食葉草原漿或原粉、輔料，調(diào)和成食葉草面團(tuán)，利用現(xiàn)有面食制作技術(shù)制成的食葉草面食品。此加工技術(shù)要點(diǎn)是以食葉草原漿或食葉草原粉為原料，充分利用食葉草富含的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，制作具有保健和營(yíng)養(yǎng)雙重功能的食葉草面食品。

4 食葉草加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

食葉草從種子培育、育苗、栽培、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品流通消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)過程中，除了人們對(duì)食葉草的認(rèn)知外，還存在不少問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

4.1 種植生產(chǎn)科技水平較低

食葉草的品質(zhì)與種植水平有著十分緊密的關(guān)系，而我國(guó)普遍在農(nóng)村還處于低水平、低技術(shù)含量的種植，從種植理念、種植技術(shù)水平、種植規(guī)模、種植設(shè)備的現(xiàn)代化水平、田間管理與作業(yè)水平等都不高，整個(gè)行業(yè)種植生產(chǎn)科技水平較低，仍處于傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型生產(chǎn)。因此，提升科技水平、規(guī)?；s化、發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)種植與管理、提升產(chǎn)品品質(zhì)與科技含量、降低生產(chǎn)成本，對(duì)于食葉草種植生產(chǎn)是今后發(fā)展的一個(gè)方向。

4.2 產(chǎn)業(yè)鏈較短且不夠完整

目前，大部分食葉草主要以鮮品或烘干初加工銷售為主，產(chǎn)品銷售期短，貨架保持期短，供應(yīng)范圍較小。能進(jìn)行深加工的企業(yè)也很少，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較短，成本相對(duì)較高，產(chǎn)品附加值較低。因此，完善食葉草產(chǎn)業(yè)鏈，從種子培育、種植、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)打通產(chǎn)業(yè)鏈條，尤其加強(qiáng)深加工產(chǎn)品研發(fā)力度，掌握核心技術(shù)，提升產(chǎn)品技術(shù)含量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 清潔生產(chǎn)意識(shí)有待提高

保證農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品品質(zhì)與安全，是農(nóng)產(chǎn)品的基本要求。而清潔生產(chǎn)是保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中其中一個(gè)較好的生產(chǎn)模式，但大部分企業(yè)，尤其是中小微企業(yè)由于資金、場(chǎng)地、技術(shù)、人才、市場(chǎng)等條件限制，生產(chǎn)過程中清潔生產(chǎn)意識(shí)還不高。不能夠充分保證食葉草在整個(gè)生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)。因此，加強(qiáng)清潔生產(chǎn)意識(shí)的宣傳，推動(dòng)基于HACCP原則下對(duì)食葉草全過程關(guān)鍵控制，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著重要的參考價(jià)值。

5 食葉草開發(fā)前景及展望

隨著生活水平日益提高及對(duì)美好生活的追求，人們對(duì)食品及保健品也提出更高要求，向天然、綠色、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便及多功能方向發(fā)展。目前在我國(guó)，食葉草種植已從北方向南方擴(kuò)展，種植面積逐年擴(kuò)大。在南方的廣東湛江、廣州從化、東莞、茂名、河源等地試種植并獲得成功，將會(huì)隨著扶貧脫貧攻堅(jiān)、美麗鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，食葉草將不斷擴(kuò)大規(guī)模種植。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食葉草從種植到深加工產(chǎn)品的研究，優(yōu)先對(duì)優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行培育種植，培育滿足不同地理環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)品種系列，開發(fā)出多系列的深加工產(chǎn)品，增加其附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成多樣化規(guī)?；漠a(chǎn)品，滿足不同人群的需求。食葉草產(chǎn)業(yè)有著廣闊的開發(fā)前景，必將促進(jìn)食葉草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多老百姓受益，利用食葉草這一寶貴資源，開發(fā)出更多新型食品，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，為我國(guó)全面建成小康社會(huì)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。