張洪玉 盧元清 李 群

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京 210095）

蘇淮豬是由江蘇省淮安市淮陰種豬場、江蘇省畜牧總站、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、淮安市農(nóng)委等單位協(xié)同參與，利用地方優(yōu)良品種——新淮豬，導(dǎo)入國外瘦肉型豬大約克夏血統(tǒng)培育的生長速度快、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、瘦肉率高的高品質(zhì)豬品種。蘇淮豬產(chǎn)業(yè)化是蘇淮豬生產(chǎn)—供應(yīng)—營銷一體化的過程，包含生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷三大產(chǎn)業(yè)主體在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)體系，是傳統(tǒng)蘇淮豬生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商業(yè)化、技術(shù)現(xiàn)代化、流通市場化、服務(wù)社會(huì)化的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化是在長期的蘇淮豬培育歷史中傳承累積的人文精神和文化價(jià)值的體現(xiàn)，是歷史文化、品牌文化、組織文化、創(chuàng)新文化、科技文化、飲食文化等多種文化的綜合。

1 蘇淮豬的發(fā)展歷史

蘇淮豬的血統(tǒng)來源于淮河沿岸的地方特色品種淮豬和新淮豬，其發(fā)展根源追溯要從淮豬和新淮豬開始。

1.1 淮豬

淮豬最早可以追溯到7 000年以前淮河中下游一代的家豬，學(xué)者羅運(yùn)兵通過形態(tài)學(xué)、特殊文化現(xiàn)象和食性分析結(jié)果證明新石器時(shí)代在淮河中游地區(qū)出現(xiàn)過家豬，極有可能為淮豬的根源[1]。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，《荀子》中記載“掩地表畝，刺草殖谷，多糞肥田，是農(nóng)夫眾庶之事也”[2]和《韓非子》提到的“積力于田畸，必且糞灌”[3]說明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)肥料的依賴十分明顯，而家豬養(yǎng)殖解決了豬肉和肥料的需求問題，淮河流域的家豬養(yǎng)殖業(yè)得到迅速發(fā)展。秦漢時(shí)期推行重農(nóng)抑商政策，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)多種經(jīng)營方式并存，江淮地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)一片繁榮，人們開始記載家豬的養(yǎng)殖方式和特征。徐旺生提出：《爾雅·釋獸》中記載的“豕，奏者”，指的是皺褶較多的豬品種，可能與如今的黃淮海黑豬（淮豬）存在著一些血緣關(guān)系，“淮豬”開始進(jìn)入歷史文獻(xiàn)的視野[4]。

魏晉南北朝時(shí)期，我國第一部博物學(xué)著作《博物志》通過特征對(duì)豬進(jìn)行了分類，首次提出了“淮豬”概念，“豬，天下畜之而各有不同：生青、袞、徐、淮者耳大”[5]，“淮者耳大”記載了淮豬耳朵大的外觀特征，至今淮豬耳朵大、下垂的特點(diǎn)仍無大變化。在這一時(shí)期，中原地區(qū)戰(zhàn)火頻繁，處于南北過渡區(qū)域的淮河流域經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重破壞。永嘉之亂后，出現(xiàn)了中國古代第一次人口南遷高潮，經(jīng)濟(jì)中心也逐漸遷往淮河以南及長江中下游地區(qū)[6]。隨著民眾和北方士族的大量南遷，淮豬也被引入寧、鎮(zhèn)、揚(yáng)等丘陵地帶山區(qū)，經(jīng)過雜交、培育，形成了當(dāng)前的山豬和灶豬，向西南方向引入河南、安徽后培育出了定遠(yuǎn)豬、淮南豬和皖北豬等優(yōu)良地方豬品種[7]。

1.2 新淮豬

1937年，日本全面發(fā)動(dòng)侵華戰(zhàn)爭，8年抗戰(zhàn)使江蘇經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重的破壞，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展停滯不前。新中國成立后，《中華人民共和國土地改革法》頒布，封建土地所有制被廢除，農(nóng)民為積肥增產(chǎn)，養(yǎng)豬積極性大大提高。國家開始重視養(yǎng)豬業(yè)，在養(yǎng)豬政策上給予支持，大力發(fā)展國營農(nóng)場和牧場養(yǎng)豬，同時(shí)興辦國營種豬場，繁育、推廣并改良地方優(yōu)質(zhì)豬品種。1950年，從前中央畜牧實(shí)驗(yàn)所遺留下來的約克夏豬群選出的20余頭豬移至淮安市淮陰縣[8]，開辦了現(xiàn)位于淮安市淮陰區(qū)劉老莊鄉(xiāng)的國營淮陰種豬場。1953年，國家實(shí)行農(nóng)業(yè)社會(huì)主義大改造，江蘇省委省政府號(hào)召全省各地發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，但淮安地方名優(yōu)品種淮豬的生產(chǎn)性能已較難順應(yīng)趨勢的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾氲牟糠滞鈬贩N豬飼養(yǎng)要求較高，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的飼養(yǎng)條件較為惡劣，推廣效果不甚理想。1956年，江蘇省農(nóng)林廳與華東農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（現(xiàn)為江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）、南京農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)）3家合作，成立新淮豬育種工作小組，培育的新淮豬于1977年12月通過江蘇省科委組織的新品種驗(yàn)收認(rèn)定[9]，其具有繁殖力高、抗逆性好、生長速度快、育肥性能強(qiáng)等特點(diǎn)，集合了淮豬和大約克豬的優(yōu)點(diǎn)，獲得各方好評(píng)。

1.3 蘇淮豬

20世紀(jì)八十年代，江蘇省掀起發(fā)展瘦肉型豬的熱潮，新淮豬逐漸不能滿足生長速度快、瘦肉率高的市場需求，十幾年間數(shù)量逐年急劇減少，曾經(jīng)名揚(yáng)四海的新淮豬發(fā)展前景渺茫。1998年，新淮豬育種核心基地淮陰種豬場改制，由國營改為由私人承包，曾經(jīng)培育新淮豬的團(tuán)隊(duì)成員各奔東西，缺少科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和專業(yè)的技術(shù)人員，新淮豬出現(xiàn)前所未有的危機(jī)。為保護(hù)地方特色豬種，時(shí)任江蘇省農(nóng)林廳副廳長劉立人提出要拯救新淮豬的倡議，隨后，淮陰種豬場剛到任的吳建海場長設(shè)法從私人承包的豬場中購買52頭新淮豬，重新建設(shè)1個(gè)種豬場，將新淮豬群保存了下來。在多方的準(zhǔn)備和洽談下，1999年10月，江蘇省農(nóng)林廳同意由江蘇省畜牧獸醫(yī)局主持、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院牽頭，淮陰市多管局、淮陰縣多管局、淮陰縣種豬場共同參加，組成“新淮豬瘦肉系培育協(xié)作組”，實(shí)施“新淮豬瘦肉系選育”項(xiàng)目，在新淮豬母豬群體中再次導(dǎo)入大約克夏血統(tǒng)，運(yùn)用“廣選、快穩(wěn)”的改良群體繼代選育法和分子生物學(xué)輔助選育技術(shù)進(jìn)行雜交選育[10]。2001年育種小組成功建立蘇淮豬零世代。2011年5月，蘇淮豬被授予[農(nóng)01]新品種[證字]第18號(hào)證書，標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國家級(jí)畜禽新品種。

2 蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展存在的問題

蘇淮豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模的壯大能夠?yàn)樘K淮豬產(chǎn)業(yè)文化品牌提升提供基礎(chǔ)支撐，蘇淮豬文化可以提高蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的價(jià)值和競爭力。只有實(shí)現(xiàn)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的“硬實(shí)力”與蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化“軟實(shí)力”有效結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)前蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中沒有與蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化實(shí)現(xiàn)有效結(jié)合，沒有將蘇淮豬文化很好地融入蘇淮豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中。

2.1 蘇淮豬歷史文化挖掘不夠深入

當(dāng)前蘇淮豬產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)大多仍以傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式為主，產(chǎn)業(yè)鏈較短，沒有從歷史文化角度拓寬蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的文化理念。蘇淮豬的培育歷史悠久，具有豐富的歷史文化內(nèi)涵，但是企業(yè)對(duì)蘇淮豬的文化挖掘還不夠深入，沒有將蘇淮豬的歷史文化和人文精神與蘇淮豬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展很好地結(jié)合起來。

古代文學(xué)里有很多關(guān)于淮豬的記載和形象描述?！痘茨献印ば斡?xùn)》中記載“自西南至東南方，有結(jié)胸民、羽民、頭國民、裸國民、三苗民、交股民、不死民、穿胸民、反舌民、豕喙民、鑿齒民、三頭民、修臂民。”[11]其中，對(duì)“豕喙民”的描寫反映了當(dāng)時(shí)淮河流域一帶的土家豬便有了“似豬似人”的神話形象，這是淮豬最早的神話記載。吳承恩在《西游記》中對(duì)豬八戒形象的描寫是“黑臉短毛，長喙大耳，穿一領(lǐng)青不青、藍(lán)不藍(lán)的梭布直裰，系一條花布手巾”，“黑臉短毛”恰恰反映出豬八戒的原型是吳承恩自小在淮安府所見的當(dāng)?shù)赝辽灵L的黑淮豬?！磅灌姑瘛钡纳裨捫蜗蠛拓i八戒的人格魅力都可以作為蘇淮豬的產(chǎn)品文化營銷亮點(diǎn)之一。在歷經(jīng)千年的人口遷移、戰(zhàn)爭、自然災(zāi)害的洗禮下，在惡劣的生長環(huán)境和粗獷的飼養(yǎng)條件下，如今的淮豬已具有產(chǎn)仔率高、抗病性強(qiáng)、耐粗飼、母性好、雜交優(yōu)勢明顯、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。作為淮北平原最古老的家豬品種，淮豬是我國養(yǎng)豬業(yè)培育雜交改良品種的優(yōu)秀地方品種。前后30多年的積累，精挑細(xì)選，優(yōu)中選優(yōu)，從淮豬到新淮豬再到蘇淮豬，正是新淮豬和蘇淮豬育種工作人員的艱苦付出，才有蘇淮黑豬的肉質(zhì)鮮美、入口香醇、口感舒適，這也是蘇淮豬產(chǎn)品人文精神價(jià)值之所在。

悠久的歷史、豐富的文化和人文價(jià)值對(duì)推動(dòng)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。但是，蘇淮豬經(jīng)營企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍以傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖和豬肉產(chǎn)品銷售為主，沒有深入挖掘與蘇淮豬有關(guān)的歷史文化，沒有將歷史典故與人文精神融入企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)中。蘇淮豬豐富的文化價(jià)值，反而限制了養(yǎng)豬企業(yè)的市場拓展和蘇淮豬產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。傳統(tǒng)的蘇淮豬產(chǎn)業(yè)模式已經(jīng)不能滿足企業(yè)發(fā)展要求，只有充分挖掘蘇淮豬的歷史價(jià)值和文化內(nèi)涵，開發(fā)具有文化內(nèi)涵的創(chuàng)意型產(chǎn)業(yè)，才能拓寬蘇淮豬經(jīng)營企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，豐富蘇淮豬產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值。

2.2 蘇淮豬產(chǎn)業(yè)缺乏核心價(jià)值理念

核心價(jià)值觀是企業(yè)文化的內(nèi)涵所在，產(chǎn)業(yè)文化的發(fā)展需要有核心價(jià)值理念支撐，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。核心價(jià)值理念是先進(jìn)文化的體現(xiàn)，生態(tài)文化、科技文化是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)文化的重要方面。當(dāng)前，蘇淮豬產(chǎn)業(yè)缺少核心價(jià)值理念的支撐，產(chǎn)業(yè)文化程度不高。蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式仍以擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模為主，缺少一種符合蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價(jià)值理念。當(dāng)前，各行各業(yè)均以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，而價(jià)值理念是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心所在，沒有價(jià)值理念的產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

食品安全問題一直是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的重點(diǎn)，而這也是消費(fèi)者的關(guān)注焦點(diǎn)，因此品質(zhì)是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的首要關(guān)注點(diǎn)，只有高品質(zhì)產(chǎn)品才能持續(xù)吸引消費(fèi)者的目光。蘇淮豬雖具有一定的自身優(yōu)勢，但是還不能完全滿足消費(fèi)者的需求，因此，蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量的提升，打造高品質(zhì)蘇淮豬產(chǎn)品。生態(tài)養(yǎng)殖是當(dāng)前畜禽養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢，雖然已有部分企業(yè)設(shè)有蘇淮豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，但并不普遍，仍有大部分小企業(yè)依然采用傳統(tǒng)圈養(yǎng)形式進(jìn)行生豬養(yǎng)殖，且缺乏生態(tài)養(yǎng)殖意識(shí)。蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的市場營銷環(huán)節(jié)仍以豬肉產(chǎn)品銷售為主，豬肉產(chǎn)品深加工程度不高，加工的環(huán)節(jié)和品種較少，而且缺乏以蘇淮豬為形象的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)開發(fā)，難以實(shí)現(xiàn)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

2.3 蘇淮豬產(chǎn)品宣傳缺乏文化創(chuàng)意

產(chǎn)品的宣傳是企業(yè)文化營銷的重要體現(xiàn)，產(chǎn)品的宣傳效果對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知和消費(fèi)行為具有重要影響。蘇淮豬具有獨(dú)特的品種優(yōu)勢，但在蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，沒有深入挖掘產(chǎn)品文化的內(nèi)涵，缺乏對(duì)蘇淮豬的品種優(yōu)勢與品質(zhì)文化、品位文化、品牌文化的有效結(jié)合。從蘇淮豬產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)的文化營銷策略來看，大多數(shù)企業(yè)關(guān)于蘇淮豬產(chǎn)品的營銷手段雷同性較高，很少有創(chuàng)新的產(chǎn)品，廣告宣傳缺乏文化創(chuàng)意，不利于吸引消費(fèi)者的目光。

“蘇食淮黑豬”品牌對(duì)豬肉產(chǎn)品的形容是“回味60年代肉香”，“淮陰黑豬”的廣告語是“找回小時(shí)候吃豬肉的感覺”，“淮冠”豬肉產(chǎn)品則講述“難忘兒時(shí)，最盼殺豬年”的故事，3個(gè)企業(yè)的廣告宣傳，雖內(nèi)容不同，但傳達(dá)的意思大同小異，都是為了與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，找回小時(shí)候吃過的土豬肉的味道。一個(gè)企業(yè)用這類策略宣傳自己產(chǎn)品豬肉味香是創(chuàng)新，但多個(gè)企業(yè)用同樣的方式宣傳則不免讓消費(fèi)者產(chǎn)生“審美疲勞”。此類現(xiàn)象也出現(xiàn)在蘇淮豬產(chǎn)品其他的文化營銷策略上，在蘇淮豬產(chǎn)品的宣傳標(biāo)語中，“安全”“健康”“生態(tài)”“正宗”“天然”等詞語是高頻字眼，幾乎所有的品牌都會(huì)運(yùn)用其中的1～2個(gè)詞作為廣告語。而為了讓消費(fèi)者買的放心、吃的放心、能夠真實(shí)地看到蘇淮豬從育種到端上餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，“安全可追溯”將成為蘇淮豬產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)必用的文化營銷手段。企業(yè)應(yīng)該改進(jìn)自身的營銷方式，將蘇淮豬產(chǎn)品與豬文化相結(jié)合，開發(fā)具有文化特色的蘇淮豬產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品宣傳設(shè)計(jì)理念，打造具有文化創(chuàng)意的廣告語，提升蘇淮豬的文化附加值，刺激消費(fèi)者的購買欲。

2.4 蘇淮豬品牌建設(shè)缺乏文化理念

產(chǎn)業(yè)文化是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢，文化因素在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起著重要作用，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)產(chǎn)品注入文化理念上的核心價(jià)值，依托產(chǎn)業(yè)自身以及社會(huì)的文化特點(diǎn)迎合消費(fèi)者的需求是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路。品牌文化是打造蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化的一個(gè)重要方面，通過品牌理念進(jìn)行文化營銷，是在品牌文化營銷過程中，滿足消費(fèi)者精神層面需求的環(huán)節(jié)。蘇淮豬產(chǎn)品的經(jīng)營企業(yè)在這個(gè)環(huán)節(jié)都下足了功夫，形成了各自的品牌，但是這些企業(yè)對(duì)品牌的包裝和宣傳只求有不求精，缺乏系統(tǒng)而專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化建設(shè)策略指導(dǎo)，造成蘇淮豬品牌雜亂，沒有文化內(nèi)涵，不利于蘇淮豬產(chǎn)品的推廣。

從蘇淮豬育種開始，品種的推廣開發(fā)就受到了重視，在淮安市農(nóng)委、農(nóng)業(yè)局等單位的扶持下，吸引了眾多企業(yè)前來推廣開發(fā)蘇淮豬，并先后建立起7個(gè)核心擴(kuò)繁場，在幾年的發(fā)展中，分別形成了各自的蘇淮豬產(chǎn)品品牌。隨后，安徽、山東等地區(qū)的企業(yè)也看準(zhǔn)了蘇淮豬產(chǎn)品的商機(jī)，紛紛從淮陰種豬場引進(jìn)蘇淮豬，自行育種，注冊商標(biāo)，開發(fā)產(chǎn)品。目前，市場上的蘇淮豬產(chǎn)品品牌有幾十種。為了占領(lǐng)市場份額，很多企業(yè)往往相互壓價(jià)，惡性競爭，常出現(xiàn)“二虎相爭，兩敗俱傷”的結(jié)局。沒有形成具有文化特色的商標(biāo)和品牌是蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙，蘇淮豬產(chǎn)品品牌過多、過散、過雜，弱化了蘇淮豬產(chǎn)品的核心價(jià)值，對(duì)蘇淮豬產(chǎn)品的文化營銷行為產(chǎn)生負(fù)面影響。只有突出蘇淮豬品牌的文化價(jià)值，將文化理念融入蘇淮豬品牌建設(shè)中，才能更好地促進(jìn)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

3 促進(jìn)蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展的對(duì)策

豬在我國畜牧業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，但是人們對(duì)豬文化卻所知甚少，甚至存在一定的誤解。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豬的社會(huì)地位及其在國民經(jīng)濟(jì)中的作用也日益提高，對(duì)豬文化的正確認(rèn)識(shí)與定位將直接影響我國豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蘇淮豬是擁有7 000多年歷史的優(yōu)良品種，在發(fā)展蘇淮豬文化產(chǎn)業(yè)之時(shí)，要深度挖掘與靈活運(yùn)用，將潛在的文化資源轉(zhuǎn)換為蘇淮豬產(chǎn)業(yè)資源。

3.1 打造文化品牌，提升蘇淮豬產(chǎn)品的文化附加值

文化內(nèi)涵是品牌的生命之根，文化積淀是品牌成長之基?？v觀國內(nèi)外知名品牌，無一不具有獨(dú)特而深厚的文化內(nèi)涵。品牌是消費(fèi)者對(duì)一個(gè)企業(yè)及其產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)值、形象等的評(píng)價(jià)和認(rèn)知。品質(zhì)文化是產(chǎn)品質(zhì)量的體現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的核心價(jià)值；品牌文化是產(chǎn)品的外在形象，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的商標(biāo)和外觀，是一種形式產(chǎn)品；品位文化則是產(chǎn)品文化附加值的體現(xiàn)，是一種擴(kuò)大產(chǎn)品。目前蘇淮豬產(chǎn)品的相關(guān)品牌眾多，不同檔次的品牌之間相同產(chǎn)品價(jià)格懸殊，品牌定位混亂。要想進(jìn)一步促進(jìn)蘇淮豬品牌層面的營銷，做強(qiáng)做大蘇淮豬品牌，需從明確的品牌文化定位開始。蘇淮豬品牌文化定位可分為分析市場需求、細(xì)分市場、選擇目標(biāo)市場和確定定位策略四個(gè)階段。分析消費(fèi)者的需求是蘇淮豬品牌文化定位的第一步，蘇淮豬產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)要結(jié)合蘇淮豬產(chǎn)品銷售地區(qū)的具體情況，深入調(diào)研市場，分析消費(fèi)者的需求類型、需求特性、需求量等情況。結(jié)合蘇淮豬品牌創(chuàng)建和推廣情況，分析蘇淮豬品牌文化與市場文化的契合度，選擇具有一定前景且符合企業(yè)資源利用效率的細(xì)分市場，最終確定蘇淮豬品牌文化定位的目標(biāo)市場。因此，企業(yè)應(yīng)深度挖掘蘇淮豬的文化，突出其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、包裝新穎等核心競爭力，大力弘揚(yáng)蘇淮豬種質(zhì)資源文化，擴(kuò)大蘇淮豬的知名度，打造獨(dú)具特色的蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化，形成獨(dú)具特色的文化品牌，提升蘇淮豬的文化附加值。

3.2 重點(diǎn)發(fā)展蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文化

蘇淮豬的產(chǎn)業(yè)文化是歷史文化、品牌文化、生態(tài)文化、餐飲文化等多種文化的綜合。黨的十九大報(bào)告指出，現(xiàn)代化建設(shè)既要?jiǎng)?chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富以滿足人民日益增長的美好生活需要，也要提供更多優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品以滿足人民日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要。同時(shí)強(qiáng)調(diào)加快建立綠色生產(chǎn)和消費(fèi)的法律制度和政策導(dǎo)向，建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體系。因此蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化發(fā)展也需要養(yǎng)殖企業(yè)重視，生態(tài)文化是蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展的重要基礎(chǔ)，也是可持續(xù)性發(fā)展的必然要求。蘇淮豬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和生態(tài)特點(diǎn)，推行生態(tài)養(yǎng)殖，倡導(dǎo)生態(tài)文明，并逐漸形成健康養(yǎng)殖、循環(huán)發(fā)展的先進(jìn)理念和品牌形象?？茖W(xué)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，貫穿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整個(gè)過程。從種豬培育、屠宰加工，到市場營銷都離不開技術(shù)創(chuàng)新。蘇淮豬的培育有著悠久的歷史，蘇淮豬的品種也是經(jīng)過一代又一代的改進(jìn)才具有瘦肉率高、抗病性好、肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，蘇淮豬的這些品質(zhì)相較于其他豬肉品種可能具有一定的優(yōu)勢，但是蘇淮豬養(yǎng)殖時(shí)間長，養(yǎng)殖規(guī)模小等問題依然存在。因此，蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然需要進(jìn)行科學(xué)創(chuàng)新，繼續(xù)改善蘇淮豬的品種劣勢，培育繁殖率高、養(yǎng)殖周期短、肉質(zhì)可口的新一代蘇淮豬品種。另外，蘇淮豬的屠宰加工環(huán)節(jié)也需要逐漸改善，采用先進(jìn)的技術(shù)實(shí)行生態(tài)屠宰。依蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，蘇淮豬產(chǎn)業(yè)應(yīng)樹立“品質(zhì)優(yōu)良、綠色生態(tài)、科學(xué)創(chuàng)新”的價(jià)值理念，實(shí)現(xiàn)科學(xué)培育、生態(tài)養(yǎng)殖、創(chuàng)意發(fā)展的蘇淮豬產(chǎn)業(yè)。

3.3 創(chuàng)新蘇淮豬文化宣傳路徑，延伸產(chǎn)品文化

蘇淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵在于將蘇淮豬的品種優(yōu)勢與當(dāng)前的創(chuàng)意文化相結(jié)合，打造具有產(chǎn)業(yè)特色的蘇淮豬創(chuàng)意產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)蘇淮豬“品種＋品質(zhì)＋品位＋品牌”的有效整合，推廣具有當(dāng)?shù)靥厣奶K淮豬產(chǎn)品文化。產(chǎn)品只有符合市場需求、不斷創(chuàng)新，才能有吸引力，促使消費(fèi)者產(chǎn)生購買欲望，企業(yè)必須根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，進(jìn)而進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新，使兩者相互協(xié)同、相互促進(jìn)。產(chǎn)業(yè)文化以產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，并展現(xiàn)與之相關(guān)的精神、行為、制度、物質(zhì)等方面的文化。因此，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的同時(shí)也要求文化宣傳路徑的創(chuàng)新。創(chuàng)新文化宣傳路徑，使蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化的宣傳方式突破傳統(tǒng)限制。通過互聯(lián)網(wǎng)、媒體等多種傳播途徑，借助多種參與性活動(dòng)，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，使產(chǎn)業(yè)文化通過公眾傳媒途徑傳播。廣告是說服消費(fèi)者購買產(chǎn)品的一種宣傳活動(dòng)，通過廣告，能夠架起一座產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的橋梁，進(jìn)而產(chǎn)生信息溝通，文化廣告就是通過這一橋梁將產(chǎn)品的文化核心價(jià)值觀與消費(fèi)者進(jìn)行交流，從而起到產(chǎn)生價(jià)值共鳴的作用。實(shí)際上，蘇淮豬產(chǎn)品背后的品牌和企業(yè)故事豐富，以淮河為主的地域文化、“獅子頭”為首的飲食文化、“豬八戒”形象為特色的古典神話和以科研精神為中心的人文精神傳導(dǎo)等文化價(jià)值多樣化，通過文化挖掘和廣告設(shè)計(jì)，將蘇淮豬的實(shí)際價(jià)值和文化因素融入進(jìn)去。此外，還可以通過開發(fā)蘇淮豬的旅游文化產(chǎn)品、飲食文化產(chǎn)品、創(chuàng)意文化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品文化的延伸。

4 結(jié)語

蘇淮豬產(chǎn)業(yè)文化是在長期的蘇淮豬培育和養(yǎng)殖歷史中傳承累積而自然凝聚的共有人文精神和物質(zhì)體現(xiàn)，是屬于蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的一種特有的文化符號(hào)和文化理念。蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的核心文化主要來源于2個(gè)方面，一方面是企業(yè)通過企業(yè)文化的渲染、企業(yè)經(jīng)營理念的注入而形成的，是蘇淮豬產(chǎn)業(yè)固定的文化個(gè)性，另一方面則來源于蘇淮豬悠久的歷史，由蘇淮豬文化衍生的蘇淮豬肉品牌文化，這是所有蘇淮豬肉品牌的文化共性，也是所有經(jīng)營蘇淮豬產(chǎn)業(yè)的企業(yè)共同擁有的，只要企業(yè)去挖掘并靈活運(yùn)用，這些潛在的文化資源也能轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品的文化個(gè)性。

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