文/馬志英

謠言

現(xiàn)在有一類叫“大麥青汁”、“大麥若葉青汁”的產(chǎn)品成為網(wǎng)上銷售爆款，購買者多為年輕女性，頗有超過前段時(shí)間風(fēng)靡一時(shí)的“水果酵素”勢頭?？戳司W(wǎng)購平臺上關(guān)于“大麥青汁”產(chǎn)品的宣傳介紹，才知道它有所謂的“排毒、平衡酸堿體質(zhì)、減肥”等功效。

真相

“大麥青汁”和“大麥若葉青汁”等最早是從海淘日本產(chǎn)品開始進(jìn)入國內(nèi)的，2015年以后開始流行起來，目前國內(nèi)也有企業(yè)生產(chǎn)這類產(chǎn)品。所謂“大麥青汁”，是把大麥幼苗榨汁或干燥成粉制成；“大麥若葉青汁”則是把大麥幼苗、甘薯嫩葉、甘藍(lán)嫩葉以及青桔等植物榨汁或制成粉末。賣家在宣傳其產(chǎn)品“排毒”的理由是：利用大麥幼苗富含的食物纖維排除腸道內(nèi)毒素，利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素，利用SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素，利用鈣、鉀等大量礦物質(zhì)堿性離子中和體內(nèi)酸性毒素，改善酸性體質(zhì)的亞健康狀態(tài)等。

首先，“排毒”是一個(gè)商家炒作的概念。從我國保健食品的功能認(rèn)定來講，并沒有“排毒”功能。大麥苗被國家食品藥品監(jiān)管部門確定為普通食品，到目前為止，“大麥青汁”產(chǎn)品還沒有被我國批準(zhǔn)為保健食品，因而相關(guān)的各種保健功能的宣傳都是違規(guī)的，作為普通食品的大麥青汁不能吹噓有保健功能。

膳食纖維對人體的確有益，但并不是“排除腸道內(nèi)毒素”的原因。膳食纖維根據(jù)是否溶解于水，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類?？扇苄陨攀忱w維在胃腸道內(nèi)與淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纖維對人體的作用在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，同時(shí)在大腸中吸收水分，軟化大便，起到防治便秘的作用。

實(shí)際上，大麥幼苗、甘薯嫩葉等的纖維成分主要來自于這些植物的細(xì)胞壁，如果全部保留在成品中，是含有膳食纖維的，但是從有些產(chǎn)品的制備方式來看，粉末狀的大麥青汁是在榨汁、過濾、干燥過程中去除渣和水分后制成，其中纖維成分就很少了。即使有的產(chǎn)品是將大麥幼苗干燥后直接用超細(xì)工藝粉粹成粉末，按介紹的食用量每天不超過幾克，其中的膳食纖維不過1克左右。這與成人每天推薦攝入25克膳食纖維相比，也是微不足道的。

“葉綠素排除重金屬和藥物毒素”的說法也沒有科學(xué)的數(shù)據(jù)和證據(jù)認(rèn)定。SOD是超氧化物歧化酶，只對超氧化物起作用，不可能解除農(nóng)藥和化學(xué)毒性。至于改善酸性體質(zhì)的說法更是偽科學(xué)概念，人體已有強(qiáng)大的血液體液調(diào)節(jié)酸堿度機(jī)能，能讓血液始終保持在弱堿性水平，是不可能被大麥青汁或其他任何食物改變的。

大麥青汁類產(chǎn)品都是以綠色植物為原料，含有纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，食用規(guī)范生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)該沒什么壞處。至于有多大好處，可仔細(xì)分析一下：按照生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品介紹，一小包（3克）大麥青汁粉相當(dāng)于39克新鮮大麥草，推薦普通人群一天吃2包，如不算加工后營養(yǎng)損失的折扣，相當(dāng)于吃了約80克的綠色植物，與中國居民膳食指南推薦的每天攝入300～500克蔬菜要求比較，只占1/5左右的需求量。對于不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁或許可以起到一點(diǎn)兒補(bǔ)充作用。

但青汁并不能完全代替蔬菜，因?yàn)榍嘀墼谥谱鬟^程中會損失一些維生素和膳食纖維，其營養(yǎng)成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如新鮮蔬菜。對營養(yǎng)需求較高的老人、小孩和孕婦尤其要注意這一點(diǎn)，直接吃各種新鮮的綠色蔬菜更健康。