菜中“人參”
——胡蘿卜

文/徐傳宏

胡蘿卜，屬傘形科一年或二年生草本植物的根。其根粗壯，呈圓錐形或圓柱形。由于胡蘿卜有較高的營養(yǎng)價值和滋補(bǔ)功效，故素有“小人參”之譽(yù)。在日本，胡蘿卜就被稱為“菜人參”。

胡蘿卜素含量高

胡蘿卜的營養(yǎng)十分豐富，其中最突出的是胡蘿卜素。一般每100克食物所含胡蘿卜素的微克數(shù)是兩位數(shù)或三位數(shù)，而胡蘿卜中可達(dá)到四位數(shù)。胡蘿卜素又叫維生素A原，在人體腸道和肝臟中變?yōu)榫S生素A。每0.6微克胡蘿卜素相當(dāng)于1個國際單位的維生素A。人體缺乏維生素A易患干眼病、夜盲癥，還會導(dǎo)致皮膚干燥，并會使眼部、呼吸道、腸道、泌尿道的抗感染能力降低。兒童若缺乏維生素A，牙齒和骨骼的發(fā)育也會受到影響。

胡蘿卜素能增強(qiáng)人體的免疫功能，提高巨噬細(xì)胞的活力，而巨噬細(xì)胞可以吞噬細(xì)菌和癌細(xì)胞。歐美國家的一些醫(yī)學(xué)家們經(jīng)過20余年的觀察和研究發(fā)現(xiàn)，獲得足夠量維生素A的人群與缺乏維生素A的人群相比，患癌癥的概率要減少40%。

成人每天吃150克胡蘿卜，就可以滿足人體對胡蘿卜素的需要。

研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有一種“琥珀酸鉀鹽”的物質(zhì)，對于降低血壓有一定作用。

養(yǎng)肝明目屬良藥

中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘，性平，入肺、脾兩經(jīng)。功效養(yǎng)肝明目、行氣消食、健脾化滯。主治角膜干燥、夜盲癥、消化不良、久痢、咳嗽等。胡蘿卜入藥始于明代，《本草綱目》載胡蘿卜“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食”?！夺t(yī)林纂要》曰：“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。”《嶺南采藥錄》云：“凡出麻豆，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬干用均可?！?/p>