□國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉 煉

諾貝爾在一百多年前制造安全炸藥時(shí)，曾把硝酸甘油作為主要原料之一。當(dāng)時(shí)他患有嚴(yán)重的心絞痛，醫(yī)生讓他服用含硝酸甘油的藥，卻遭到他的激烈反對(duì)，在彌留之際，他曾這樣說：“醫(yī)生給我開的藥竟是硝酸甘油，這難道不是對(duì)我一生巨大的諷刺嗎？”

其實(shí)這并非諷刺?？茖W(xué)家在后來的研究中發(fā)現(xiàn)，硝酸甘油能舒張血管平滑肌，從而擴(kuò)張血管。他們認(rèn)為，肯定有一種“內(nèi)皮細(xì)胞舒張因子”的東西，如果找到它，就能打開人體機(jī)理奧秘的一片新天地，從而找到更有效的方式治療心肌梗死等病。

這個(gè)因子究竟是什么？

1986年，這一百年謎團(tuán)終于被伊格納羅博士和其他兩位藥理學(xué)家破譯，它不是猜測(cè)已久的蛋白質(zhì)類大分子，而是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一氧化氮！頓時(shí)，一氧化氮搖身一變成了“明星”。

研究發(fā)現(xiàn)，一氧化氮是由血管內(nèi)皮細(xì)胞生成。血管內(nèi)皮細(xì)胞就像制造一氧化氮的工廠，源源不斷地生產(chǎn)一氧化氮以滿足人體的健康所需。但隨著環(huán)境污染，以及吸煙、酗酒、高膽固醇的過量攝入等問題的存在，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)皮細(xì)胞受損，一氧化氮的生成量嚴(yán)重不足，進(jìn)而引發(fā)高血壓、心臟病、腦血栓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病。這一史無前例的新發(fā)現(xiàn)使得伊格納羅博士榮膺1998年年度諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)！

“一氧化氮一旦生成之后，就與動(dòng)脈中的肌肉細(xì)胞接觸并使之放松，它擴(kuò)張了動(dòng)脈。這樣就使得血壓降低，從而改善血流?！币粮窦{羅博士說，“更重要的是，一氧化氮還能預(yù)防血液在一些危險(xiǎn)的部位發(fā)生凝結(jié)。如果血液在心臟或腦部發(fā)生凝結(jié)，則病人就會(huì)罹患心臟病或中風(fēng)。只要人體產(chǎn)生足夠數(shù)量的一氧化氮，那么前面談到的問題發(fā)生的幾率就會(huì)大大降低?！?/p>

這也使得伊格納羅有關(guān)推廣健康飲食和生活方式的倡議，變得更為言之有據(jù)。

“飲食越健康，身體產(chǎn)生的一氧化氮就越多。如果食用很多飽和脂肪，會(huì)對(duì)一氧化氮造成破壞，這樣就會(huì)導(dǎo)致各種各樣問題的出現(xiàn)，包括肥胖、糖尿病以及心臟病。因此低飽和脂肪、高不飽和脂肪的飲食就非常好，因?yàn)樗軌虮Ｗo(hù)一氧化氮。”他解釋道，并指出魚和魚油對(duì)保持健康是非常有益的。

這位科學(xué)家還指出，食用富含抗氧化劑的食品是非常重要的。那些食用蔬菜和水果的人，患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)性就會(huì)降低。對(duì)于高血壓、肥胖、糖尿病、心臟病等一氧化氮生成不足的患者，可選擇購(gòu)買相關(guān)保健食品（如一氧化氮合成酶）。

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