文/劉少偉 阮贊林

近日，在某肉類經(jīng)營部銷售的冷鮮皖江黃雞被檢出尼卡巴嗪殘留值為658 μg/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)限值200 μg/kg高出2.29倍。事實上，這已不是第一次在雞肉中檢出尼卡巴嗪且超標(biāo)。

尼卡巴嗪是什么，它對人體有什么危害？

尼卡巴嗪又被稱為球蟲凈，是一種廣譜、高效和性能穩(wěn)定的抗球蟲飼料藥物添加劑，可以有效預(yù)防和治療雞等禽類因感染雞盲腸球蟲和堆型、巨型、毒害和布氏艾美耳球蟲所導(dǎo)致的球蟲病。由于效果較好，安全性相對較高，因此它被廣泛應(yīng)用于對雞的養(yǎng)殖。

目前，關(guān)于尼卡巴嗪生理毒性的研究顯示，當(dāng)長期攝入正常劑量的80倍后，雄鼠精子畸變率明顯增加。因此應(yīng)注意控制使用劑量，在實際使用劑量范圍內(nèi)應(yīng)用是安全的。長期食用此類藥物含量超標(biāo)的雞肉，可能會對身體健康產(chǎn)生一定的風(fēng)險。

國家相關(guān)的管理規(guī)范有哪些？

在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中，尼卡巴嗪是被允許作為藥物添加劑飼喂肉雞的，且允許在肉雞中檢出該類物質(zhì)，并對其檢出含量做了上限規(guī)定：不得超過200μg/kg。但由于尼卡巴嗪容易殘留在雞肉中，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉雞在宰殺前必須有4天的休藥期。此外，由于尼卡巴嗪能使產(chǎn)蛋率、受精率以及蛋品質(zhì)量下降，導(dǎo)致棕色蛋殼色澤變淺，并對雛雞有潛在的生長抑制效應(yīng)，因而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定不得將其用于產(chǎn)蛋雞和不足5周的幼齡雛雞。

為何雞肉中頻頻檢出尼卡巴嗪且超標(biāo)？

雞肉中頻頻檢出其含量超標(biāo)的原因主要有：

主成份難代謝。尼卡巴嗪是由4-4’二硝基均二苯脲（DNC）和2-羥基-4.6-二甲基嘧啶（HDP）兩類物質(zhì)組成的混合物，其均能由消化道消化吸收，并廣泛分散于動物的組織和體液中。這兩種成分中，HDP基本沒有抗球蟲效果，在動物體內(nèi)可以通過尿液迅速排出體外；DNC是抗球蟲效果的主要活性成分，在動物體內(nèi)代謝十分緩慢，且僅能通過糞便排泄。

超量使用。許多養(yǎng)殖人員施藥隨意或沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，導(dǎo)致動物體內(nèi)DNC含量超標(biāo)。

攝入來源廣泛。雖然規(guī)定宰殺肉雞前應(yīng)有4天的停藥期，以確保雞肉中的尼卡巴嗪代謝完全，但由于肉雞可以接觸自己的糞便，其仍有可能在停藥期再進(jìn)入肉雞體內(nèi)循環(huán)。

如何避免購買到尼卡巴嗪超標(biāo)雞肉？

尼卡巴嗪超標(biāo)的雞肉與正常雞肉制品在外觀上并無太大區(qū)別，單靠外觀觀察難以分辨其“好壞”。對于普通消費者而言，應(yīng)選擇正規(guī)市場的雞肉制品，

不吃有異味的肉制品。尼卡巴嗪稍有特殊的異味，殘留量較高的雞肉制品往往會有較為明顯的異味。若消費者購買到有異味的雞肉或其制品，應(yīng)將其棄置，不再食用。