楊旭

（北京市工貿(mào)技師學(xué)院，北京 100075）

1 引言

在知識經(jīng)濟(jì)背景下，社會各領(lǐng)域?qū)τ趯I(yè)人才的需求量不斷上升，而人才培養(yǎng)模式也在不斷的發(fā)生轉(zhuǎn)變，以烹飪專業(yè)為例，當(dāng)前部分烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中已經(jīng)實現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)以及工匠精神的培養(yǎng)上?，F(xiàn)階段，已經(jīng)有部分高校在人才培養(yǎng)模式上實現(xiàn)了創(chuàng)新，而這種創(chuàng)新的主要形式便是校企聯(lián)合，作為職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)也在此方向上做出了努力，近年來學(xué)徒制烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式已經(jīng)初見成效。所謂學(xué)徒制也就是加強學(xué)校與企業(yè)之間的合作，為學(xué)生創(chuàng)造一個融合理論教學(xué)與實踐教學(xué)的平臺，同時在教學(xué)資源以及師資力量上也均有所轉(zhuǎn)變，極大的提升了整體教學(xué)效率與質(zhì)量。

2 基于創(chuàng)新工匠“定制”的烹飪專業(yè)教學(xué)模式分析

2.1 校企聯(lián)合教育平臺

在學(xué)徒制教學(xué)模式中，學(xué)生在學(xué)校中會學(xué)習(xí)到各種烹飪知識，而在企業(yè)中實踐活動中能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論知識很好的與操作技能進(jìn)行結(jié)合，加之企業(yè)培養(yǎng)環(huán)境下師傅的指導(dǎo)，能夠促使學(xué)生有效的實現(xiàn)理論與實踐的銜接。從這一點來分析，構(gòu)建雙主體的育人平臺是實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的基礎(chǔ)條件，為此，應(yīng)該對學(xué)校與企業(yè)的可利用資源進(jìn)行整合，落實學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，關(guān)注學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)以及專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。結(jié)合烹飪專業(yè)的要求，現(xiàn)代學(xué)徒制實現(xiàn)中構(gòu)建了學(xué)生-準(zhǔn)員工-學(xué)徒工-員工的人才培養(yǎng)模式，在各個階段中均會設(shè)計出符合學(xué)生專業(yè)水平的培訓(xùn)方案。

2.2 實現(xiàn)雙導(dǎo)師培養(yǎng)模式

烹飪專業(yè)對于學(xué)生的操作技能要求較高，且對于人才的創(chuàng)新能力也具有著一定的要求，為此，在校企合作期間，應(yīng)該要為學(xué)生設(shè)計符合專業(yè)要求以及學(xué)生能力的培訓(xùn)課程。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，教師資源有了很大的轉(zhuǎn)變，其中最為顯著的變化為不僅僅有校內(nèi)專業(yè)教師，還增加了企業(yè)為學(xué)生配置的師傅，充分的實現(xiàn)了雙導(dǎo)師教學(xué)模式。學(xué)校內(nèi)的專業(yè)教師主要職責(zé)是專業(yè)基礎(chǔ)課程與烹飪基本技能教學(xué)，而企業(yè)中的師傅則是對學(xué)生的操作技能以及創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)。在雙導(dǎo)師教學(xué)條件下，學(xué)校與企業(yè)方面需要充分明確各自在人才培養(yǎng)中所承擔(dān)的責(zé)任，其中學(xué)校教師方面的責(zé)任為強化學(xué)生的理論知識掌握水平，而企業(yè)中的師傅則是將學(xué)生的專業(yè)知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`操作。

2.3 實現(xiàn)雙向教學(xué)資源開發(fā)

從烹飪專業(yè)的特征來看，在協(xié)同開發(fā)學(xué)校與企業(yè)教學(xué)資源的過程中，應(yīng)該依據(jù)企業(yè)的實際要求，關(guān)注學(xué)生工匠精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學(xué)校方面課程教學(xué)開發(fā)需要將烹飪專業(yè)的理論課程、校內(nèi)實踐課程進(jìn)行有效融合，可選擇項目教學(xué)或是理論實踐一體化的教學(xué)形式，這樣有助于最大化地發(fā)揮出學(xué)校教學(xué)資源的應(yīng)用價值。企業(yè)方面的人才培養(yǎng)計劃主要以實踐培訓(xùn)活動為主，結(jié)合學(xué)生的特長，為其定制課程，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，不斷提升學(xué)生的綜合實踐能力與創(chuàng)新能力，促使其能夠在真正意義上走入烹飪專業(yè)的職業(yè)環(huán)境[1]。除此之外，企業(yè)培養(yǎng)環(huán)境中還應(yīng)該深化工匠精神，將這種精神融入到整個實踐培訓(xùn)活動中去，強化學(xué)生核心競爭力。

2.4 采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方式

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方式是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中的常見教學(xué)方式，具體所指向的是將一個明確的任務(wù)作為教學(xué)實現(xiàn)基礎(chǔ)，在任務(wù)中實現(xiàn)教學(xué)。烹飪專業(yè)的實踐性較強，任何一道菜品的制作均需要經(jīng)由實踐才能夠完成，這需要學(xué)生在實踐活動中追求卓越。針對此項要求，學(xué)校方面教師與企業(yè)中的師傅應(yīng)該依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的要求，同時結(jié)合項目教學(xué)要求，設(shè)計出科學(xué)合理的培訓(xùn)任務(wù)，將工匠精神的培養(yǎng)融入到實踐活動中去。例如，在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)階段中，可將中西方結(jié)合菜品創(chuàng)作作為任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生利用中西方常見食材與烹飪技巧制作出一道創(chuàng)新菜品，在此項活動中，學(xué)生會將自己所學(xué)習(xí)到的關(guān)于中西方烹飪的相關(guān)知識進(jìn)行調(diào)取，并自行選材設(shè)計出獨特的菜品，對提升其創(chuàng)新能力具有重要影響作用。

3 基于創(chuàng)新工匠“定制”的烹飪專業(yè)教學(xué)優(yōu)化方向

3.1 明確全新教學(xué)模式的培養(yǎng)目標(biāo)

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，所有教學(xué)活動或是實踐活動都需要在同樣一個目標(biāo)下進(jìn)行，此目標(biāo)的明確對確保人才培養(yǎng)正確方向以及培養(yǎng)效率等均具有重要影響。結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制烹飪專業(yè)培養(yǎng)模式的特征及要求來分析，學(xué)生的工匠精神是基礎(chǔ)目標(biāo)，為此，在對學(xué)生進(jìn)行教育過程中，應(yīng)該將基礎(chǔ)知識、技能、創(chuàng)新能力等教學(xué)指標(biāo)進(jìn)行有效結(jié)合，經(jīng)由校企一體化教學(xué)來對學(xué)生的實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)等進(jìn)行培養(yǎng)，從而提升烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。職業(yè)院校的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)最終目標(biāo)是培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會企業(yè)需求的專業(yè)型人才，針對此，在校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生的專業(yè)技能、創(chuàng)新能力、敬業(yè)精神、責(zé)任意識等均應(yīng)該作為主要教學(xué)目標(biāo)存在，這也是學(xué)校內(nèi)教師以及企業(yè)中的師傅應(yīng)該要明確認(rèn)識到的重點內(nèi)容[2]。

3.2 在學(xué)徒制中融入工匠精神

具有工匠精神，能夠促使學(xué)生在工作中踐行工匠精神，這也是現(xiàn)代烹飪專業(yè)人才在工作中“立德樹人”的特征與核心內(nèi)涵。針對這一點來看，在烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，應(yīng)該深入理解工匠精神的內(nèi)涵，只有如此才能夠?qū)⑵淙谌氲浇虒W(xué)活動中去，對學(xué)生給予嚴(yán)格的要求。在職業(yè)技能訓(xùn)練中，不斷提升學(xué)生人文價值取向，結(jié)合烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求，讓學(xué)生在各種學(xué)習(xí)與實踐活動中領(lǐng)會工匠精神重要性，是現(xiàn)代高素質(zhì)人才培養(yǎng)方案的主要目標(biāo)。

3.3 采用工學(xué)交替的教學(xué)辦法

不同的教學(xué)模式應(yīng)該配備對應(yīng)的教學(xué)辦法，而以現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式來講，所對應(yīng)的合理教學(xué)辦法應(yīng)該是理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練相結(jié)合的共學(xué)交替策略。共學(xué)交替教學(xué)辦法中，學(xué)校與企業(yè)方面協(xié)同設(shè)計專業(yè)技能培訓(xùn)方案，且在方案設(shè)計過程中要充分地了解學(xué)生的綜合水平，只有如此才能夠確保所設(shè)計的人才培養(yǎng)方式切實符合學(xué)生個體化特征以及專業(yè)要求。另外，在工學(xué)交替教學(xué)方式中，學(xué)校方面必須要加強與企業(yè)之間的交流，促使企業(yè)方面能夠了解到學(xué)生的學(xué)習(xí)計劃以及當(dāng)前所掌握的專業(yè)技能情況，將此作為實踐培訓(xùn)活動的理論指導(dǎo)，保障學(xué)生的理論知識能夠充分轉(zhuǎn)化。

3.4 聯(lián)合校企業(yè)制定全新考核方案

考核是人才培養(yǎng)過程中的必要環(huán)節(jié)，對了解學(xué)生的學(xué)校效果、檢驗教學(xué)質(zhì)量均具有著重要作用，為此，在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，應(yīng)該要融合學(xué)校與企業(yè)的意見設(shè)計出符合此種教學(xué)模式的考核方案。具體方案可分為兩個部分：其一，學(xué)校方面的考核中，以學(xué)生的課堂表現(xiàn)、合作能力、技能掌握情況等作為評價指標(biāo)，由各專業(yè)教師對學(xué)生做出評價，最后綜合所有意見總結(jié)出學(xué)生的校內(nèi)學(xué)習(xí)評價結(jié)果。其二，企業(yè)方面的考核以學(xué)生職業(yè)道德、責(zé)任意識、實踐操作能力、創(chuàng)新能力等作為評價指標(biāo)，由學(xué)生對應(yīng)的師傅對其整個學(xué)習(xí)過程做出評價。最后，將學(xué)校與企業(yè)的評價結(jié)果進(jìn)行匯總，形成學(xué)生烹飪專業(yè)綜合評價結(jié)果。

4 結(jié)語

創(chuàng)新工匠的培養(yǎng)是學(xué)徒制教學(xué)理念下對優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行文化與技能訓(xùn)練的模式，其目的在于提升學(xué)生專業(yè)技能以及創(chuàng)造性等。在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，不僅僅需要對學(xué)生的專業(yè)知識以及實踐能力給予培養(yǎng)，同時還應(yīng)該將工匠精神融入其中，提升學(xué)生的責(zé)任意識、敬業(yè)精神、職業(yè)道德等素質(zhì)，使其能夠成為符合現(xiàn)代社會需求的高素質(zhì)人才。