◎ 鄒小利，曹艷華

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

隨著人們生活水平的提升，食品安全引起了人們的高度重視，對(duì)食品質(zhì)量有著越來越高的要求。改革開放以來，人們不再因?yàn)槌圆伙柖鴵?dān)心，特別是現(xiàn)在物產(chǎn)豐富、豐衣足食，人們對(duì)食品安全的認(rèn)知也在不斷地提高。飲食問題已成為影響社會(huì)快速發(fā)展的問題，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化前提下，食品企業(yè)需要結(jié)合安全和質(zhì)量來進(jìn)行完善，避免對(duì)人們的健康帶來不良的影響，完善質(zhì)量和檢測(cè)，通過現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)保障人們的健康。

1 中國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

目前，我國已制定并公布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中覆蓋多種食品安全指標(biāo)，國家衛(wèi)生紀(jì)檢部門對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)估也不斷完善相關(guān)制度，公布實(shí)施了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及其地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理的方法，同時(shí)，成立了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展食品安全的評(píng)估，為完善標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)[1-3]。除此之外，還構(gòu)建了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化體系表，涵蓋了谷物、食用油脂、糖果、果蔬制品等，各個(gè)產(chǎn)品基本上都有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，國家制定公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)，真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用都列入了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，將一些食品污染物、微生物等進(jìn)行分類，組織多位醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品等權(quán)

威專家負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)審查工作。很多食品中會(huì)添加大量的添加劑，從醫(yī)學(xué)角度上來說，大量的添加劑會(huì)導(dǎo)致頭痛、頭暈、腹瀉等問題，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生不良影響，這些問題嚴(yán)重阻礙了食品安全市場(chǎng)的運(yùn)行。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

①建立健全的食品檢測(cè)有助于提高食品安全性。各個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要結(jié)合現(xiàn)代的道德體系來進(jìn)行食品檢測(cè)，在生產(chǎn)過程中需要不斷控制食品的原材料和質(zhì)量，利用食品添加劑來完善食品加工的方式[4]。②完善食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)處理食品的安全問題，在食品檢測(cè)中，需要結(jié)合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全進(jìn)行完善，對(duì)于檢測(cè)有問題的食品，在銷毀之后，責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)整改與整頓，從而加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督，使得食品安全問題得到妥善解決，從而保證食品質(zhì)量。③食品檢測(cè)可以有效控制產(chǎn)品中的原材料和添加劑的加入，并且還可以追溯食品的源頭，控制原材料的選取，保證人們食用時(shí)的安全。

3 提高食品安全性的策略

3.1 加大基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)力度

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全不斷重視。要想保證食品安全，就要建立完整的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，從初期的采購到加工程序，再到后期的包裝，每個(gè)細(xì)節(jié)都需要建立食品監(jiān)督檢驗(yàn)所，從而有效地對(duì)檢測(cè)部門的統(tǒng)計(jì)和及時(shí)分析。在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)上，要明確各個(gè)程序的管理，不斷引入先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，保證整個(gè)檢測(cè)質(zhì)量，使得在公眾對(duì)食品安全檢測(cè)工作的監(jiān)督和管理，為食品安全提供保證。整個(gè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立是保證基層材料選取和實(shí)施的機(jī)構(gòu)，也是保證人們安全的一種方式[5-7]。

3.2 強(qiáng)化食品企業(yè)的食品安全檢測(cè)能力

食品安全不僅影響著社會(huì)公眾的健康，也影響著食品企業(yè)的未來發(fā)展方向與發(fā)展效果。①食品企業(yè)的安全檢測(cè)需要各食品生產(chǎn)企業(yè)的每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人和操作人員明確食品安全的重要性，在前期食品方案選取和材料分析時(shí)，明確各個(gè)材料對(duì)人體的危害性，還要明確整個(gè)環(huán)節(jié)的資金支持，不斷引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備的利用，把檢測(cè)作為每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，在全面提升食品安全檢測(cè)水平的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出高質(zhì)量、高安全性的食品[8]。②在檢測(cè)過程中如果發(fā)現(xiàn)問題，要強(qiáng)化監(jiān)督管理體系，找出生產(chǎn)的薄弱環(huán)節(jié)，降低食品污染，保證整個(gè)安全的環(huán)境實(shí)施。同時(shí)還要提高自我檢測(cè)能力，檢測(cè)人員要明確食品樣本和生產(chǎn)流程，把整個(gè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)部門進(jìn)行篩選，使得企業(yè)中食品安全的檢測(cè)得到重視。

3.3 統(tǒng)一管理體系

相關(guān)的管理部門及與之相關(guān)的行業(yè)部門需要做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)，各個(gè)部門要明確食品檢測(cè)都需要隨著時(shí)代的發(fā)展而努力，同時(shí)還要與管理部門進(jìn)行密切的溝通，例如食品檢測(cè)的流程需要各個(gè)部門協(xié)作溝通，醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、藥品等之間都存在著相互關(guān)系，要實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一規(guī)劃和審查工作，充分彰顯各個(gè)部門的職能所在。同時(shí)，國家要對(duì)管理進(jìn)行審核，在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)制定和修改工作時(shí)，要通過傳達(dá)到各個(gè)職責(zé)的部門，注重行業(yè)與地方政府之間的協(xié)調(diào)性，把一切應(yīng)用程序都妥善管理和協(xié)調(diào)，并且對(duì)商品的檢測(cè)認(rèn)知度要明確，從而避免彼此之間的矛盾激化，構(gòu)建統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系[9]。

3.4 加強(qiáng)檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)和設(shè)備的利用

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂是一項(xiàng)復(fù)雜、艱巨的任務(wù)，需要專業(yè)的人才進(jìn)行。①要挑選一批具有法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)技術(shù)、食品工藝等專業(yè)技術(shù)，從國家標(biāo)準(zhǔn)層面到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，都需要相關(guān)專業(yè)的專家來共同協(xié)作[10]。②要重視食品安全人員的隊(duì)伍建設(shè)，不斷培養(yǎng)專業(yè)人才，了解當(dāng)前食品形勢(shì)，還要對(duì)食品工作者進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，讓一些有知名度和才干的標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)人才增強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，同時(shí)還要不斷的拓展與國際接軌，使我國食品標(biāo)準(zhǔn)及其出口食品與國際接軌。③要揚(yáng)長(zhǎng)弊端，發(fā)揚(yáng)食品檢測(cè)的設(shè)備利用和技術(shù)的安全化，還要不斷學(xué)習(xí)國外食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，并且根據(jù)此制定出符合我國食品的檢測(cè)體系。

4 結(jié)語

食品檢測(cè)是當(dāng)前國家提倡的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)之一，也是完善我國對(duì)于食品安全的一個(gè)重要任務(wù)。從當(dāng)前發(fā)展趨勢(shì)上來看，食品檢測(cè)發(fā)展是未來食品發(fā)展的關(guān)鍵，與生命健康息息相關(guān)。為了保證食品檢測(cè)的發(fā)展，就要制定出完善的食品安全檢測(cè)能力，從初期的制定方案到選擇材料再到后期的包裝及其后期的檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要統(tǒng)一的管理體系，為食品檢測(cè)發(fā)展的關(guān)鍵及其安全性帶來保證，讓融入生活的食品不斷得到革新，使得整個(gè)食品安全質(zhì)量更加安全和規(guī)范化，使人們的健康也得到保障。