◎ 唐文靖

（品升商品檢測(cè)(上海)有限公司，上海 201108）

我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，食品安全成為社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。食品安全中，較為常見(jiàn)的是食品接觸塑料產(chǎn)生的問(wèn)題，尤其是化學(xué)聚合物制成的食品接觸塑料，再加上食品中添加劑的影響，直接增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。食品接觸塑料產(chǎn)生的化學(xué)成分遷移對(duì)食品安全的影響非常大，食品接觸塑料中的某些化學(xué)成分具有毒性，如發(fā)泡劑、填充劑、增塑劑等，均會(huì)對(duì)人體造成危害。我國(guó)在食品行業(yè)中有明確的強(qiáng)制規(guī)定，規(guī)范了食品材料中添加劑的用量和范圍，注明了化學(xué)成分的特定遷移量，以免引起食品安全問(wèn)題。

1 食品接觸塑料中化學(xué)成分的遷移

采用幾類(lèi)化學(xué)成分遷移試驗(yàn)，檢測(cè)食品接觸塑料中的化學(xué)成分物質(zhì)在食品中的遷移過(guò)程，發(fā)現(xiàn)幾類(lèi)常見(jiàn)食品接觸塑料化學(xué)成分的遷移規(guī)律。

1.1 增塑劑

增塑劑在食品接觸塑料制造中屬于高分子助劑，其可增加食品接觸塑料中聚合物分子鏈的移動(dòng)特征，降低聚合物分子鏈的結(jié)晶狀態(tài)，進(jìn)而提高食品接觸塑料在使用過(guò)程中的柔韌性[1-2]。食品接觸塑料中的增塑劑較多，其在提升食品接觸塑料性能的同時(shí)也表現(xiàn)出了化學(xué)遷移作用，直接危害人體的健康。增塑劑在不同介質(zhì)中的溶出量也不同，因此在不同類(lèi)型的食品中會(huì)表現(xiàn)出不同的化學(xué)遷移特征。全面了解增塑劑在不同食品中的化學(xué)遷移，有利于提高增塑劑化學(xué)成分遷移檢測(cè)的準(zhǔn)確性，提高食品接觸材料的安全水平。研究增塑劑的化學(xué)成分遷移特征時(shí)，可以選擇PVC食品保鮮膜，觀察期在不同增塑劑中的遷移狀態(tài)，觀察過(guò)程中發(fā)現(xiàn)乙二酸二乙酯這類(lèi)型的增塑劑可以在PVC食品保鮮膜中遷移到化學(xué)介質(zhì)內(nèi)，市面上保存大米的PVC塑料中，0.08 mm厚的塑料在存儲(chǔ)18個(gè)月后就有明顯的化學(xué)成分遷移現(xiàn)象。

1.2 重金屬

重金屬對(duì)人體的危害極大，食品接觸塑料中的重金屬具有特定遷移量，而且重金屬超標(biāo)事件在食品行業(yè)中較為常見(jiàn)。食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移研究中，重金屬主要有汞、鎘、鉛、砷，可以采用電感耦合等類(lèi)型的離子質(zhì)譜法了解重金屬元素在食品接觸塑料中的化學(xué)遷移狀態(tài)，研究重金屬的遷移情況。化學(xué)成分遷移試驗(yàn)中，要規(guī)定好樣品處理，選擇適合的儀器和研究條件，明確各項(xiàng)參數(shù)之后才能得出準(zhǔn)確的結(jié)果[3]。重金屬在不同的化學(xué)成分遷移體系中，其特定遷移量會(huì)受到溫度、時(shí)間的影響，而且同種重金屬元素在不同的食品環(huán)境中會(huì)表現(xiàn)出不同的化學(xué)遷移量，重金屬元素、浸泡液、接觸面積等均會(huì)影響到食品的狀態(tài)。

1.3 光引發(fā)劑

光引發(fā)劑是食品接觸塑料中的一類(lèi)光敏劑，在紫外光區(qū)、可見(jiàn)光區(qū)可以吸收特定波長(zhǎng)的能量。光引發(fā)劑在食品接觸塑料中實(shí)現(xiàn)了單體聚合交聯(lián)固化，在食品中會(huì)發(fā)生物理接觸、化學(xué)遷移，這兩種情況都會(huì)引起食品污染，增強(qiáng)食品的毒性，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起人體病變。在食品接觸塑料的化學(xué)成分遷移研究中，重點(diǎn)檢測(cè)光引發(fā)劑的殘留量，獲取光引發(fā)劑在食品中的特定遷移量。例如，化學(xué)遷移的試驗(yàn)研究中使用超高液壓相色譜二極管陣列檢測(cè)器對(duì)食品接觸材料中的光引發(fā)劑模擬物進(jìn)行測(cè)量，如二甲氨基苯甲酸異辛酯、正乙烷等，檢測(cè)到的光引發(fā)劑必須低于限定值，試驗(yàn)中得出食品接觸材料中的光引發(fā)劑易在氣相的條件下發(fā)生遷移，也就是食品保質(zhì)期內(nèi)的前期遷移，直接影響食品接觸材料的實(shí)踐應(yīng)用，對(duì)食品安全造成了不可忽視的影響。

2 食品接觸塑料化學(xué)成分遷移研究試驗(yàn)

食品接觸塑料化學(xué)成分遷移的試驗(yàn)研究中，要重點(diǎn)考慮單體、原材料、添加劑等類(lèi)型的受限物質(zhì)，設(shè)計(jì)試驗(yàn)研究的條件后并組織化學(xué)成分遷移的模擬試驗(yàn)，最終通過(guò)模擬試驗(yàn)得出遷移的試驗(yàn)結(jié)果，明確食品接觸塑料化學(xué)成分遷移的測(cè)定方法，進(jìn)而規(guī)定好食品接觸塑料的使用。

2.1 選擇試驗(yàn)?zāi)M食品

食品中的成分較為復(fù)雜，會(huì)對(duì)接觸塑料的化學(xué)成分遷移造成影響，在試驗(yàn)中需選擇好模擬的食物，以此來(lái)提高試驗(yàn)的準(zhǔn)確性[4]。食物按照形狀可以分為液體狀、干固狀、酸性狀、脂肪類(lèi)和醇類(lèi)等幾類(lèi)，在食品模擬物的選擇時(shí)，直接把食品模擬物分為脂肪、乙醇溶液、稀酸溶液以及蒸餾水4項(xiàng)模擬物，有針對(duì)性地檢驗(yàn)食品接觸塑料中的化學(xué)成分總遷移量。

食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移研究中具有明確的標(biāo)準(zhǔn)，如《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，對(duì)食品接觸塑料標(biāo)準(zhǔn)提出明確的規(guī)定。在食品接觸塑料遷移試驗(yàn)中，食品模擬物的標(biāo)準(zhǔn)物體是蒸餾水、乙酸溶液、乙醇溶液以及正己烷，模擬了此類(lèi)化學(xué)成分在酒精、油類(lèi)、酸性液體、中性液體中的化學(xué)成分遷移狀態(tài)，試驗(yàn)結(jié)果表明，正乙烷材料在化學(xué)成分的萃取遷移過(guò)程中，其能力明顯高于油脂類(lèi)食物，與異辛烷和精制橄欖油相比，正乙烷的萃取能力高出6～7倍，由此可以把異辛烷、精制橄欖油以及玉米油等物質(zhì)作為油脂食物的模擬物選擇。

食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移過(guò)程中，增塑劑、重金屬離子等受限物質(zhì)最易造成食物安全，按照受限物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，以食品的具體特性為主，把食品模擬物劃分成4類(lèi)：①純水，模擬pH＞4.5的水性食物。②含量為3%的乙酸水溶液，模擬pH≤4.5的水性食物。③10%乙醇溶液，用于模擬酒精類(lèi)的食物。④精煉橄欖油物質(zhì)，用于模擬油脂類(lèi)的模擬物。此類(lèi)食品模擬用在液體類(lèi)食品的模擬中，不可用于冷凍、干性食品內(nèi)。

食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移的模擬試驗(yàn)中，專(zhuān)門(mén)測(cè)定揮發(fā)物在干性、冷凍食品中的遷移釋放量，如改性聚苯醚為揮發(fā)性的一類(lèi)吸收劑物質(zhì)，也可以使用碳粉，極性揮發(fā)物的吸收劑，此類(lèi)物質(zhì)當(dāng)作食品模擬物，完成食品接觸塑料中化學(xué)成分的遷移認(rèn)證。

2.2 選擇遷移試驗(yàn)條件

食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移試驗(yàn)中，常規(guī)的試驗(yàn)條件是包裝材料、食品模擬物與接觸塑料的接觸時(shí)間、溫度，在《食品接觸材料 塑料中受限物質(zhì) 塑料中物質(zhì)向食品及食品模擬物特定遷移試驗(yàn)和含量測(cè)定方法以及食品模擬物暴露條件選擇的指南》中規(guī)定了食品接觸塑料中化學(xué)成分遷移時(shí)間的時(shí)間及溫度條件，注明了在可預(yù)見(jiàn)的條件中食品接觸塑料中可使用的最高溫度條件，在塑料材料與失誤的接觸時(shí)間段內(nèi)，選用等量的食品模擬物，逐步在可預(yù)見(jiàn)的嚴(yán)厲條件下完成遷移試驗(yàn)的條件選擇。

3 食品接觸塑料化學(xué)成分遷移安全控制

食品接觸塑料化學(xué)成分遷移中提出安全控制的要求，主要是按照國(guó)家在食品方面提出的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，規(guī)定好食品接觸材料中化學(xué)成分的應(yīng)用，把化學(xué)成分限定在安全的范圍內(nèi)，保障制造的食品接觸塑料可以達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)[5]。食品接觸塑料化學(xué)成分遷移的安全控制方面，全面注重食品接觸塑料的化學(xué)成分應(yīng)用，一定要做好化學(xué)遷移檢測(cè)的工作，排除不良化學(xué)成分的應(yīng)用，為食品安全提供基礎(chǔ)的保障條件，積極提高市面上食品接觸材料的安全性，降低食品風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生率，實(shí)現(xiàn)化學(xué)成分遷移的安全控制。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)在食品安全方面投入關(guān)注的時(shí)期較晚，在食品接觸塑料的安全衛(wèi)生方面并沒(méi)有成熟的管理體系，沒(méi)有做到安全監(jiān)督的完善性。近年來(lái)食品安全問(wèn)題較為突出，考慮到食品安全監(jiān)督方面的需求，應(yīng)重點(diǎn)分析食品接觸塑料化學(xué)成分的遷移，根據(jù)化學(xué)成分遷移的試驗(yàn)明確遷移檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，按照化學(xué)成分遷移限量使用食品接觸塑料，保障食品的安全性。