靳 爽,顧憲紅

(中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學國家重點實驗室，北京100193)

隨著中國畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，規(guī)?；⒓s化的養(yǎng)殖方式已取代傳統(tǒng)的散戶養(yǎng)殖方式，提升了畜牧業(yè)的經濟效益，滿足了人民對于畜產品的數(shù)量需求。然而，在這種人為控制的養(yǎng)殖模式下，動物成了單純?yōu)槿祟惿a畜產品的機器，惡劣的飼養(yǎng)環(huán)境、不規(guī)范的飼養(yǎng)管理造成應激和疾病頻發(fā)，影響了動物正常的行為表達及健康狀況，也威脅著畜產品的質量與安全，無法滿足富裕起來的人民對優(yōu)質畜產品的需要，成為中國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展和畜產品貿易的一個瓶頸。因此，在養(yǎng)殖生產過程中，我們應做到“以動物為本”，滿足動物的需求，以促進畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 動物福利的內涵

1822年，被稱為“人道的迪克”的理查德·馬丁提出的“反對虐待以及不恰當?shù)貙Υ５男袨椤钡姆ò冈谟鴩鴷@得通過。自此以后，研究動物福利問題的腳步從未停止。目前，國際公認的動物福利的內涵為：(1)使動物免受饑渴；(2)使動物免受痛苦、傷害和疾??；(3)使動物免受恐懼和不安；(4)使動物生活的舒適；(5)使動物自由地表達正常行為。動物福利所強調的，不是我們不能利用動物，而是要盡量確保為人類做出貢獻和犧牲的動物的需求得到滿足，從而更合理、人道地利用動物。同人類一樣，動物也是有生命的個體，它們也會感受到痛苦和喜悅，因此在養(yǎng)殖過程中我們要對動物的感受加以關注，為其提供適宜的生存條件，盡量減少其應激反應，使其健康成長，同時提升動物的生產性能，促進畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

2 規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖中的福利問題

2.1 飼養(yǎng)密度大導致牛舍環(huán)境質量問題

隨著奶牛養(yǎng)殖數(shù)量的增多，有些牛場為了降低生產成本，往往會采用高密度的養(yǎng)殖方式飼養(yǎng)奶牛，這很大程度地影響了奶牛的健康與福利水平。如果飼養(yǎng)密度過大會限制其自由活動，奶?？赡芫蜁a生應激，并表現(xiàn)出異常行為。飼養(yǎng)密度越大，單位空間內飼養(yǎng)的牛越多，呼出的二氧化碳量就越多，如果通風不良，則會導致牛舍空氣質量下降，氧氣含量降低，奶牛長期處于缺氧環(huán)境下，其免疫機能以及生產性能就會受到損害。奶牛養(yǎng)殖數(shù)量大，排泄廢物增多，會使舍內氨氣含量增多，長期低濃度的氨氣中毒也會使奶牛健康受損，生產性能下降。飼養(yǎng)密度過高，牛舍中病原菌易大量繁殖并傳播，奶牛在牛舍中進行活動，感染疾病的風險也會增加，使奶牛感覺到疼痛、不適，同時也會影響牛場經濟效益。

2.2 環(huán)境設施存在問題

2.2.1 地面 在集約化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖環(huán)境下，奶牛主要在牛舍內進行活動，其在行走、站立、休息時是否舒適，地面環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，都影響著奶牛的健康。混凝土是牛舍臥欄和通道最常見的地基材料，新的混凝土地面容易造成奶牛擦傷，舊的混凝土地面又容易使奶牛滑倒[1]，再加上地面設計不佳，易導致肢蹄磨損或其它傷害，因此很可能對奶牛的福利造成影響。為了方便清理糞污，現(xiàn)在有很多奶牛場使用漏縫地板，但是由于漏縫地板采用水泥、塑料或金屬等材料制成，硬度較大，會對牛的腿、蹄、肘及乳房等部位造成危害，增加乳房炎、肢蹄病的發(fā)生，并導致生產性能的下降[2]。

2.2.2 臥床 反芻行為和休息行為是奶牛行為中的重要部分，能直接影響奶牛的消化、吸收、健康和生產性能。奶牛每天有50%～60% 的時間趴臥在臥床上休息和反芻[3]，充足的休息可以增加采食量和產奶量，提高反芻效果，減少對蹄的壓力和跛行的發(fā)生。臥床作為奶牛的重要休息場所，其舒適度影響著奶牛的休息時間。Haley等研究發(fā)現(xiàn)，在舒適度較高的臥床條件下，奶牛每天多躺臥4 h，且更愿意站起來以及調整姿勢，而在低舒適度臥床條件下，奶牛更多時間是處于漫無目的的站立狀態(tài)[4]。牛床的尺寸不適宜，或者牛床墊料使奶牛感覺不舒適，都會使奶牛躺臥時間減少，影響奶牛的休息、反芻，從而對產奶性能造成影響。同時也有研究表明，牛床舒適度等級越低，越容易發(fā)生乳房炎、肢蹄病等疾病[5]。

2.2.3 飲水條件 在現(xiàn)代化、規(guī)?；哪膛ｐB(yǎng)殖過程中，科學化的日糧配置基本能夠滿足奶牛的需要，但是飲水的重要性很可能會被忽視。然而，對于奶牛健康和生產來說，充足優(yōu)質的飲水是至關重要的。據(jù)齊海建等[6]報道，當前奶牛場對奶牛飲水方式重視程度不夠，易出現(xiàn)水質差、水溫過低、飲水器配置不合理等問題，這使得奶牛不能獲得充足清潔的飲水，影響奶牛的福利，不利于奶牛健康，同時也會造成產奶量下降。

2.2.4 運動場 運動場是奶牛運動、休息、乘涼的場所，牛在擠奶、飼喂后需要到舍外進行自由活動、休息。當前有很多牛場的牛舍不配備運動場，或者有些運動場的地面材質不適，表面凹凸不平，如遇陰雨天氣易造成糞污積存，蹄部長期浸沒在其中，易造成損傷。在地面有堅硬突起的運動場上休息起臥，乳房也易受外傷而引發(fā)乳房炎。賴景濤[7]通過研究發(fā)現(xiàn)，運動場地不舒適，乳牛運動不足，會嚴重影響泌乳牛的食欲和體況，從而降低采食量和產奶量，增加肢蹄病發(fā)生率，降低奶牛受胎率，而改善泌乳牛的運動場地，使之充分放松運動，可提高采食量，延長泌乳高峰期時間，從而提高產奶量。適宜的運動場地也可增強體質，改善體況，降低肢蹄發(fā)病率并且提高治愈率。

2.3 人員操作管理問題

在畜牧業(yè)生產中，家畜的生活完全依靠于養(yǎng)殖人員的飼養(yǎng)和管理，人、畜關系是畜牧業(yè)生產中的主要關系，飼養(yǎng)人員的行為和態(tài)度對農場動物的福利和生產性能有重要影響。飼養(yǎng)人員操作管理不當，很容易使奶牛產生應激和恐懼。在應激條件下牛的免疫機能會受到影響，導致奶牛抵抗力下降，患病率上升。當奶牛處于恐懼狀態(tài)時，會造成產奶量下降30%，并影響妊娠率和乳中體細胞數(shù)[8]。在飼養(yǎng)過程中，飼養(yǎng)人員可能會經常采取粗暴的行為對待奶牛，這都會影響奶牛的健康以及產奶性能。在驅趕奶牛進行擠奶的過程中，因地面較滑或是空間較小，飼養(yǎng)人員經常會采取較為暴力的方式來加快奶牛的行進速度，易使奶牛擁擠和產生應激，影響擠奶效率以及奶品質。奶牛對惡劣的人畜關系會形成恐懼記憶，當再次遇到相同的飼養(yǎng)人員時，會出現(xiàn)躲避行為，不利于牛場的管理。

3 解決對策

3.1 改善奶牛的生存空間

牛舍的建筑構造首先應以滿足奶牛的需求為首要目標，設計時要綜合考慮牛場的飼養(yǎng)規(guī)模、牛群結構及各類奶牛的個體需要，從而確定適宜的飼養(yǎng)面積。Nordlund等[9]建議在建設牛舍時要建造能夠適應牛群數(shù)量激增情況的牛舍。王封霞等[10]研究發(fā)現(xiàn)，與129%的養(yǎng)殖密度相比，82%和100%的養(yǎng)殖密度對奶牛的躺臥、采食和反芻行為的表達更為有利。因此要對奶牛數(shù)量進行合理配置，在不損害奶牛行為表達的基礎上選擇適宜的飼養(yǎng)密度。同時也要加強牛舍通風設施的建設，防止奶牛養(yǎng)殖過程中產生的有害氣體對奶牛造成危害。

3.2 加強牛場相關設施的建設

3.2.1 地面 牛舍地面應該保持平整、干凈、干燥，同時要有適當?shù)哪Σ亮?，這樣有利于奶牛舒適自由地行走。牛舍地面墊料的選用，對于奶牛舒適度有很大影響。研究發(fā)現(xiàn)，與水泥地面相比，生活在橡膠地面的奶牛蹄的生長和磨損程度顯著降低，表明柔軟的散欄地面有利于奶牛的蹄部健康[11]，但是橡膠地面的吸濕能力以及對濕度的緩沖能力比水泥地面要差。在奶牛自由運動和休息的區(qū)域應盡可能制成橡膠地面，以提高舒適度，在奶牛經常集中活動的區(qū)域，可以對地面進行硬化處理，從而有效地抵抗牛群踐踏，防止地面泥濘，也便于排水和糞尿處理[12]。牛舍地面要有一定的傾斜度，保證尿液排出順暢，最好在采食通道上鋪設部分橡膠漏縫地板，配備刮糞板，同時建設堅固的排水管道及排污系統(tǒng)[13]，這樣既可以使奶牛感到舒適，也利于環(huán)境衛(wèi)生。

3.2.2 臥床 臥床的設計需要考慮奶牛起臥和活動的生理規(guī)律。牛床的長度設計應充分考慮奶牛在站立過程中前后移動所需要的空間距離，牛床不能太短，否則會使奶牛無法正常躺臥，但牛床也不能太長，否則糞便易排在牛床上，影響臥床衛(wèi)生，以致污染乳房。2007年中國農業(yè)部頒布了《標準化奶牛場建設規(guī)范》(NY/T/1567-2007)，規(guī)定了散欄式牛床的長度和寬度，成母牛所需臥床長度和寬度分別為2.2～2.5 m、1.1～1.2 m，青年母牛所需臥床尺寸為長1.6～1.8 m，寬1.1～1.2 m。也有研究表明，奶牛在較寬的臥欄臥下休息的時間比較窄的臥欄多，建議臥床寬度頭胎牛為122 cm，成母牛127 cm，臨產牛137 cm[14]。在生產中需要根據(jù)奶牛群體情況來配置臥床。

臥床表面墊料對于奶牛的休息和生產性能也有很大影響。金曉東等[15]研究了橡膠墊、牛糞、沙土3種臥床墊料對奶牛生產性能的影響，發(fā)現(xiàn)使用橡膠墊和牛糞臥床的奶牛每天的產奶量接近，且顯著高于沙土臥床，乳脂率與乳蛋白率也有相同的表現(xiàn)。Norring[16]通過比較沙子和稻草鋪墊的牛床對奶牛躺臥行為的影響，發(fā)現(xiàn)在稻草臥床上奶牛躺臥時間較長(P<0.05)，但是沙子臥床利于牛體清潔和肢蹄健康，可以減少跛行，且利于蹄部損傷的恢復。孟妍君[17]比較了夏季在橡膠墊臥床上鋪墊牛糞墊料與沒有鋪墊的效果，發(fā)現(xiàn)在鋪有干牛糞的臥床上，奶牛躺臥休息時間更長，且奶牛在躺臥之前準備時間較短(P<0.05)，證明在橡膠墊上鋪墊牛糞的臥床舒適性更高。綜上所述，從產奶量水平來看，沙子不適宜作為臥床墊料，但是在肢蹄健康方面，沙子墊料較為有利；從臥床舒適度來看，牛糞墊料以及稻草更利于奶牛躺臥，增加了奶牛的休息時間；從臥床表面清潔程度看，鋪設橡膠墊的臥床易于清潔，也利于管理。在進行墊料的選擇時，需要綜合考慮適用性和價格等因素，選用的材料應該舒適且具有良好的吸水性能，奶牛站立起臥時不易受到傷害。

3.2.3 飲水條件 為保證奶牛有充足的飲水，飲水設置應滿足15%的奶牛能夠同時飲水。在設備的選擇上，奶牛更喜歡在飲水槽中飲水，水深以7 cm為宜[18]。水溫對于奶牛健康和產奶量有很大影響，冬春季節(jié)要禁止奶牛飲過冷的水或冰水，為奶牛提供溫水；夏季高溫情況下，奶牛宜飲用清涼的深井水。夏季奶牛對飲水的需求更大，因此在夏季來臨之前應對奶牛飲水環(huán)境進行檢查，以保障奶牛有充足的飲水。為確保水質良好，應經常對飲水進行監(jiān)測，飲水槽要每天沖刷，定期消毒，保持水槽清潔。

3.2.4 運動場 奶牛在干燥舒適的運動場休息、活動，乳房炎、肢蹄病的患病幾率會降低，因此要保證運動場地面軟硬適度，減少疾病的發(fā)生。趙鋒杰[19]報道，水泥材質的運動場，奶牛的肢蹄病患病率高于磚砌運動場，磚砌運動場的患病率高于沙土運動場。叢慧敏等[20]對比了立磚面運動場和干牛糞鋪墊的運動場對奶牛的影響，結果表明，干牛糞鋪墊的運動場奶牛感覺更加舒適，肢蹄、乳房更健康(P<0.05)?？梢?，奶牛在干牛糞和沙土等軟質地面行走、休息時較為舒適。但在雨雪天氣這些地面易出現(xiàn)泥坑、水坑，糞污不易處理，衛(wèi)生情況較差。在建造運動場時，可以考慮在運動場內的地面設置多個分區(qū)，分別鋪以不同的材料，在不同的天氣條件下使奶?？梢赃x擇適宜的活動區(qū)域[21]。同時要注意改善奶?；顒訁^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理糞污，定期進行消毒，保證運動場清潔、干燥。

3.3 提高飼養(yǎng)人員管理水平

作為與奶牛養(yǎng)殖生產直接接觸的人員，如飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、配種員等，首先要提高自身的專業(yè)技能，利用科學的方式方法來飼養(yǎng)、操作處置奶牛，盡量減少奶牛應激反應，保障奶牛健康，如在擠奶時要保持擠奶廳環(huán)境安靜，或者播放一些較為舒緩的輕音樂，養(yǎng)殖人員應溫和地對待牛只。擠奶過程中要充分刺激乳房，促使其快速、完全放乳，保證乳頭干凈、干燥，盡量縮短每頭牛的擠奶時間，以高質高效地生產牛奶。其次，在養(yǎng)殖生產的過程中，應該細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)奶牛的一些異常行為和身體疾病等，及時進行診治，例如在肢蹄病的診斷治療方面，任何儀器或者操作系統(tǒng)都不能取代一個優(yōu)秀且有耐心的養(yǎng)殖人員，飼養(yǎng)人員需要每天觀察牛群，檢查奶牛的健康狀況，對于患有肢蹄病的奶牛，及時進行標記，盡快治療，以降低損失[22]。最后，作為畜牧行業(yè)從業(yè)人員，要改變自身觀念，意識到奶牛同人類是一樣的，它們也擁有喜怒哀樂，對待動物要有耐心，有同情心，不能任意打罵，以建立良好的人、畜關系。奶牛場也要加強對相關人員的培訓工作，讓動物福利的理念以及實施動物福利的重要性深入人心，在生產實踐中實現(xiàn)良好的動物福利，達到人畜共贏。

4 小 結

本文總結了規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖中常見的福利問題，并提出了改善對策。在實際生產中，要把握好每一個環(huán)節(jié)，才能把奶牛福利落到實處，從而提高奶牛的生產性能及牛奶品質，提升牛場經濟效益。