◎ 李蔚敏，丁亦男

（廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，福建 廈門(mén) 361026）

咖啡、可可和茶并稱(chēng)為世界三大無(wú)酒精飲品。其中，以自然清新聞名的茶一直是中國(guó)文化的代表，是有著中國(guó)悠久歷史韻味的飲品，它在中國(guó)人心中有著不可替代的地位。因此，由于國(guó)家間文化交流而傳入中國(guó)的咖啡，因其初嘗苦澀的口感并不被國(guó)人接受。然而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及國(guó)際間的文化交流，人們的消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變，且國(guó)內(nèi)咖啡師的水平逐漸提升，人們開(kāi)始感受到咖啡獨(dú)有的香醇口味，越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上咖啡這種西方飲品。到了現(xiàn)代化的今天，咖啡已經(jīng)成為很多人喜歡的日常飲品。

1 中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)群體主要集中在年輕用戶(hù)群體，尤其是80后、90后的年輕用戶(hù)，且這部分年輕用戶(hù)群體的數(shù)量還在不斷增加。因?yàn)?0后、90后的年輕群體對(duì)新生事物的反應(yīng)和接受度更高，他們對(duì)國(guó)外的飲食文化更容易感興趣并接受。數(shù)據(jù)顯示，35歲以下的用戶(hù)為整個(gè)咖啡行業(yè)貢獻(xiàn)了50%的銷(xiāo)售收入，其中25歲以下用戶(hù)則貢獻(xiàn)了近20%的收入。另外，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的改變使得傳統(tǒng)的咖啡店模式不能滿(mǎn)足人們?nèi)粘５男枰?，于是出現(xiàn)了一些新的販賣(mài)形式，如咖啡外賣(mài)、自動(dòng)咖啡售賣(mài)機(jī)等。銷(xiāo)售方式的改變讓咖啡更容易獲得，加速了咖啡產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。有相關(guān)人士表示，目前咖啡在中國(guó)還處于起步階段，未來(lái)中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率會(huì)達(dá)到15%以上。

近年來(lái)，我國(guó)的咖啡生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，種植面積逐步擴(kuò)大。到2016年，我國(guó)的咖啡種植面積已達(dá)到112萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量超過(guò)14萬(wàn)t。其中，云南省的咖啡種植面積達(dá)到了11.8萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量超過(guò)13.9萬(wàn)t，占全國(guó)咖啡總產(chǎn)量的99.3%，占全球咖啡總產(chǎn)量的1.5%。云南省是我國(guó)主要的咖啡產(chǎn)地，雖然在我國(guó)海南省和四川省也有少量的咖啡種植，但其產(chǎn)量遠(yuǎn)不及云南省。目前來(lái)看，我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)有著不可估量的發(fā)展?jié)摿?，但咖啡生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)明顯存在一定的問(wèn)題，如咖啡種植的范圍較小，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展受到制約。且我國(guó)適合種植咖啡的地理環(huán)境也有限，雖然海南省的氣候條件很適合種植咖啡，但其咖啡種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不如云南省，可使用的種植面積不足限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，我國(guó)政府對(duì)國(guó)內(nèi)以及國(guó)際市場(chǎng)的咖啡銷(xiāo)售并不重視，無(wú)法承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，在市場(chǎng)價(jià)格走低時(shí)無(wú)法很好地維護(hù)種植戶(hù)的利益，對(duì)咖啡種植戶(hù)的積極性產(chǎn)生消極影響，限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。由于我國(guó)的咖啡加工企業(yè)規(guī)模化發(fā)展受限，無(wú)法進(jìn)行咖啡的深加工，所以我國(guó)的咖啡大多以初加工產(chǎn)品出口，經(jīng)過(guò)國(guó)外大規(guī)模的咖啡企業(yè)加工后再返回我國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，我國(guó)的咖啡質(zhì)量參差不齊，沒(méi)有高質(zhì)量的咖啡品牌，導(dǎo)致我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)上并不占優(yōu)勢(shì)。因此，我國(guó)咖啡市場(chǎng)上銷(xiāo)售的咖啡還是以國(guó)外進(jìn)口咖啡為主。

2 進(jìn)口咖啡的市場(chǎng)現(xiàn)狀

目前咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中常見(jiàn)的咖啡可以按照消費(fèi)形式分為三大類(lèi)，即速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡。國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)以速溶咖啡為主，所占比例約為71.8%，其次為現(xiàn)磨咖啡占比18.1%，最后為即飲咖啡，市場(chǎng)占比為10.1%。目前，占據(jù)我國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的多為外資品牌，在高端細(xì)分市場(chǎng)上，外資品牌的進(jìn)口產(chǎn)品處于優(yōu)勢(shì)地位，如知名品牌星巴克。在中低端細(xì)分市場(chǎng)上，外資品牌的國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品幾乎占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)，如雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭。和后谷咖啡、云咖這樣的本土咖啡企業(yè)相比，外資品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于本土品牌，尤其在產(chǎn)品深加工能力和品牌知名度方面，外資品牌更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉和咖啡機(jī)制作的咖啡，它的品質(zhì)和口感比速溶咖啡更濃厚香醇，受到很多青年男性職業(yè)者的青睞。在現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中，外資品牌的進(jìn)口產(chǎn)品如沃倫芬、極品藍(lán)山咖啡等品牌主宰了整個(gè)高端細(xì)分市場(chǎng)，而類(lèi)似咖啡小鎮(zhèn)這樣的本土咖啡企業(yè)則在中低端細(xì)分市場(chǎng)上具有一定的優(yōu)勢(shì)[1]。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在咖啡連鎖領(lǐng)域中，以星巴克為代表的外資品牌在市場(chǎng)占有超過(guò)1/3的份額，以36.8%的市場(chǎng)份額處于領(lǐng)先地位，此外，以上島咖啡為代表的一些本土咖啡企業(yè)占據(jù)了不少的份額，其中上島以18.9%的份額居于第二，兩岸咖啡則以6.8%的市場(chǎng)份額居于第三。

總體來(lái)看，在中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中，外資品牌占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而本土品牌只在中低端細(xì)分市場(chǎng)上具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，高端細(xì)分市場(chǎng)上不足以和外資品牌競(jìng)爭(zhēng)，還需要繼續(xù)提升我國(guó)本土品牌的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。

3 中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

3.1 中國(guó)成為全球咖啡豆供應(yīng)的新力量

由于全球咖啡豆產(chǎn)量波動(dòng)較大、咖啡消費(fèi)量持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，且全球咖啡進(jìn)口量大于出口量，供需不平衡的現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，因此國(guó)際咖啡豆的需求量一直居高不下。而中國(guó)作為全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一，其咖啡豆的年出口量也在逐年遞增，使得中國(guó)自然而然的成為了全球咖啡豆供應(yīng)的一股新力量。目前，云南省已經(jīng)成為雀巢、星巴克等外資咖啡品牌企業(yè)的供應(yīng)商。在2017年，云南省以6.07萬(wàn)t的出口量位居中國(guó)咖啡出口量排行榜第一，占全國(guó)咖啡出口量的57.9%?？Х榷挂渤蔀樵颇鲜〕裏煵萃獾牡诙蟪隹诮?jīng)濟(jì)作物，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2 中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

當(dāng)前中國(guó)咖啡行業(yè)正處于初級(jí)發(fā)展階段，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。近年來(lái)，電商和一些餐飲行業(yè)巨頭也開(kāi)始加入市場(chǎng)，它們的加入無(wú)疑使中國(guó)的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。比如，亞馬遜中國(guó)于2015年8月推出線上咖啡館；可口可樂(lè)于2014年2月在收購(gòu)了我國(guó)的綠山咖啡后推出了首款濃咖啡飲料“喬雅”；2015年3月康師傅聯(lián)合星巴克在內(nèi)地推出即飲咖啡“星冰樂(lè)”。相信未來(lái)還會(huì)有更多的企業(yè)加入咖啡市場(chǎng)，為中國(guó)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。

3.3 中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變

目前，速溶咖啡的市場(chǎng)發(fā)展速度逐漸減慢，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡占據(jù)了越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。隨著現(xiàn)磨咖啡占比的增加，中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡機(jī)銷(xiāo)量也在逐漸增加。另外，即飲咖啡也存在著不可忽視的發(fā)展?jié)摿Γ缈煽诳蓸?lè)、康師傅等飲品巨頭都推出了自己的咖啡產(chǎn)品，以滿(mǎn)足快節(jié)奏生活的用戶(hù)群體需求。

3.4 進(jìn)口咖啡仍占主要市場(chǎng)份額

目前，中國(guó)的咖啡豆產(chǎn)量和出口量還在迅速增加，到2017年，中國(guó)的咖啡出口量為10.49萬(wàn)t，進(jìn)口量為9.9萬(wàn)t，二者基本持平。我國(guó)政府也開(kāi)始扶持云南等地區(qū)的咖啡種植產(chǎn)業(yè)，提高咖啡的產(chǎn)量。但中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的深加工能力、營(yíng)銷(xiāo)能力以及本土品牌的知名度等都比較欠缺，還沒(méi)有可以和外資品牌直接競(jìng)爭(zhēng)的高質(zhì)量本土品牌。我國(guó)的咖啡豆都大量出口到國(guó)外，由國(guó)外咖啡企業(yè)進(jìn)行深加工后再進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。因此中國(guó)的咖啡市場(chǎng)中，進(jìn)口咖啡仍然主宰著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)[2]。相比之下，美國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)家在咖啡的深加工方面擁有大量先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，且創(chuàng)造了很多知名品牌。目前，中國(guó)某些地區(qū)已經(jīng)與國(guó)外的一些先進(jìn)咖啡企業(yè)建立了合作關(guān)系，希望合作的同時(shí)在產(chǎn)品深加工、提高產(chǎn)品質(zhì)量以及品牌研發(fā)等領(lǐng)域進(jìn)行更深一步的溝通、合作和交流，不斷提高我國(guó)的深加工和運(yùn)營(yíng)能力，積極完善中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，創(chuàng)造中國(guó)的知名本土咖啡品牌。

4 結(jié)語(yǔ)

雖然咖啡產(chǎn)業(yè)在中國(guó)發(fā)展迅速，但我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)發(fā)展階段，大多數(shù)加工產(chǎn)品為初級(jí)加工品，深加工能力不足使大量?jī)?yōu)質(zhì)咖啡豆作為原料出口給外資品牌企業(yè)，而營(yíng)銷(xiāo)宣傳能力和品牌建設(shè)的不足使中國(guó)快速增長(zhǎng)起來(lái)的咖啡市場(chǎng)幾乎完全被外資品牌壟斷。因此，要加大新技術(shù)的推廣，提升深加工技術(shù)，擴(kuò)大內(nèi)需，積極推進(jìn)品牌建設(shè)。讓中國(guó)品牌有更高的知名度和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在國(guó)際貿(mào)易中取得話(huà)語(yǔ)權(quán)，獲得咖啡出口的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。