◎ 吳 卿，王先晨，尚單單，陳 艷，戴 彬

（安徽拓維檢測服務(wù)有限公司，安徽 宣城 242000）

目前，食品市場競爭較為激烈，一些不法商販為了提高自身的競爭力，并且為了獲取更多的利潤，違規(guī)添加化學(xué)試劑或藥劑，這些成分能夠使食品的口感更好，并且無色無味，但人體長期服用后會(huì)產(chǎn)生依賴性，嚴(yán)重危害人體健康，但以往所采用的檢測設(shè)備過于落后，無法檢測出這些有害物質(zhì)，因此當(dāng)前應(yīng)采用氣相色譜技術(shù)，其具有高效、快捷、準(zhǔn)確等多種優(yōu)勢，可加以推廣，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的安全生產(chǎn)。

1 概述

食品安全包括兩項(xiàng)要點(diǎn)，即不能含有有毒物質(zhì)和慢性致病的成分。相關(guān)部門早在2009年時(shí)就已頒布了《食品安全法》，但法律規(guī)范并未起到約束的作用，在生產(chǎn)及加工食品的過程中污染問題較為嚴(yán)重，并且未做好倉儲(chǔ)及銷售階段的管理工作，冷鮮設(shè)施配置不全面，導(dǎo)致市場中偽劣產(chǎn)品較多[1]。另外，部分食品需要深度加工，因此必須采用多種工藝，并且流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多，這就增加了安全檢測的難度。但從根本上來看，主要問題在于監(jiān)管體系及檢測技術(shù)不完善。

2 氣相色譜儀

2.1 原理及組成

氣相色譜儀主要用于分離混合物，流動(dòng)相采用氣體。色譜柱中的組分分配系數(shù)及運(yùn)行速度差異較大，因此離開色譜柱的先后順序也各不相同，需要經(jīng)過檢測器實(shí)現(xiàn)信號(hào)轉(zhuǎn)換，最終送入工作站，實(shí)現(xiàn)定性定量分析。具體來說，氣相色譜儀主要由載氣、檢測、記錄、進(jìn)樣四大系統(tǒng)構(gòu)成，其各自的功能分別是測量并控制氣體流速、檢測及控溫、記錄并處理數(shù)據(jù)、汽化。

2.2 常用檢測器

常用檢測器主要包括以下幾種：①熱導(dǎo)檢測器。響應(yīng)值與各組分的濃度成正比，主要是根據(jù)不同物質(zhì)熱導(dǎo)系數(shù)的差異性進(jìn)行檢測，應(yīng)用較為廣泛，在檢測時(shí)不會(huì)破損樣品。②FID。主要是氫火焰在其中發(fā)揮作用，能夠?qū)⒂袡C(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子流，進(jìn)而測定其強(qiáng)度，此種檢測器反應(yīng)速度極快，并且具有噪聲小、體積小等多種優(yōu)勢，但其缺陷在于容易損壞樣品，因此適用范圍較小。③ECD。其能夠捕獲電子，具有靈活性強(qiáng)、選擇性好等多種優(yōu)勢，主要用于分析痕量電負(fù)性物質(zhì)，尤其對羰基、氨基等物質(zhì)響應(yīng)較快[2]，目前在檢測金屬物質(zhì)及農(nóng)藥殘留方面應(yīng)用較為普遍。在具體應(yīng)用的過程中載氣多使用高純氮。④FPD。主要用于檢測含硫及含磷化合物，這兩種物質(zhì)在燃燒時(shí)可發(fā)射特定光譜，這時(shí)就能測定特征光的強(qiáng)度。⑤質(zhì)譜檢測器。能夠給出色譜圖，并且可自動(dòng)檢索譜庫，提供化合物信息。

2.3 特點(diǎn)

氣相色譜法主要具有以下幾項(xiàng)特點(diǎn)：①高效能。即理論塔板數(shù)較高，適用于復(fù)雜混合物的分析，但各組分的沸點(diǎn)不能相差過大。②高選擇性?？煞蛛x同位素等類似物質(zhì)，分離速度較快且質(zhì)量較高，主要是固定液在其中發(fā)揮作用，可區(qū)別各組分的分配系數(shù)，分離效果較好。③高靈敏性。最多可檢測13種物質(zhì)，靈活性極強(qiáng)。④應(yīng)用范圍廣。即不局限于物體形態(tài)，氣、固、液態(tài)物質(zhì)均可，并且不局限于有機(jī)物，可分析無機(jī)物，目前其檢測范圍還在逐步擴(kuò)大。

3 具體應(yīng)用

3.1 藥物殘留檢測

近年來，蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量較大，肉類產(chǎn)品中也存在此類問題，因此需要將氣相色譜與進(jìn)樣技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，檢測有機(jī)磷、有機(jī)氯等殘留物，可檢測的種類約17種。

3.2 酒類檢測

酒的質(zhì)量主要用雜醇油衡量，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氣相色譜法檢測效果較好，能夠快速實(shí)現(xiàn)組分分離，并且只需抽取少量樣品即可。此外，還應(yīng)檢查正丙醇、正丁醇等組分的含量，檢測高級(jí)醇時(shí)十分準(zhǔn)確、迅速、誤差極小、耗時(shí)較短，并且能夠減少藥品消耗量，同時(shí)能避免污染環(huán)境[3]。此外，氣相色譜儀還能檢測酒中的乙醛、甲醇及環(huán)芳烴等。

3.3 添加劑檢測

除農(nóng)藥殘留之外，管理與檢測系統(tǒng)不完善也是一項(xiàng)重點(diǎn)，導(dǎo)致食品中含有多環(huán)芳烴等有毒物質(zhì)，致癌概率較高。此外，部分食品銷量較差，因此部分商販采用蘇丹紅等添加劑，這會(huì)損害人體健康，因此需要加大食品檢測力度，并對葡萄酒等酒類物質(zhì)的發(fā)酵過程進(jìn)行監(jiān)控，開展技術(shù)分析檢測活動(dòng)，避免存在有害色素。

3.4 食品包裝材料

真空包裝能夠提高食品的安全性，但部分商家過分關(guān)注成本，多采用的是質(zhì)量較差的食品包裝袋，與行業(yè)內(nèi)部所制定的規(guī)范要求不符合，導(dǎo)致食品質(zhì)量受損，并且這些包裝袋會(huì)釋放有毒物質(zhì)，嚴(yán)重污染環(huán)境，因此需要用氣相色譜儀進(jìn)行檢查。檢查要點(diǎn)在于明確有無存在酞酸酯類化合物，其屬于增塑劑，具有遇水溶解的特性，毒性較大，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，導(dǎo)致人體器官癌變[4]。

4 注意事項(xiàng)

除了采用先進(jìn)技術(shù)，還可借鑒國外的先進(jìn)檢測經(jīng)驗(yàn)，建立嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)，健全此方面的法律體系，完善食品安全法中的不合理之處。此外，應(yīng)建立責(zé)任制，落實(shí)各部門、各崗位人員的職責(zé)，加大關(guān)鍵技術(shù)的推廣力度，將實(shí)驗(yàn)室的研究成果運(yùn)用于實(shí)際檢測工作中。

5 結(jié)語

只有在食品質(zhì)量得到保障的基礎(chǔ)上人們才能從事其他領(lǐng)域的工作，但目前部分商家為了獲取更多的利益，向食品中添加有害物質(zhì)，部分物質(zhì)毒性散發(fā)較慢，在損害人體健康的初期不易察覺，后期則會(huì)危及人的生命。因此，食品檢測部門應(yīng)高度這一問題，嚴(yán)格把關(guān)各類食品，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加物，必須嚴(yán)懲，打擊投機(jī)分子，以免在得不到控制的狀況下嚴(yán)重影響市場風(fēng)氣。