徐繼成 季長路 蔡為榮 王順民

【摘 要】針對(duì)食品專業(yè)工程認(rèn)證要求，討論了“對(duì)分課堂”對(duì)推進(jìn)食品專業(yè)工程認(rèn)證落實(shí)的價(jià)值，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生在全面理解各類食品加工技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上，能夠熟悉食品學(xué)科及相關(guān)加工技術(shù)的發(fā)展概況，支撐專業(yè)學(xué)習(xí)成果中相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成。《學(xué)科前沿與區(qū)域產(chǎn)業(yè)論壇》實(shí)際案例表明，“對(duì)分課堂”提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)中要求學(xué)生“具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力”的目標(biāo)。

【Abstract】In view the engineering accreditation requirements of food specialty， the paper discusses the value of "pad class" in promoting the implementation of the engineering accreditation of food specialty. Through learning， students can be familiar with the general situation of the development of food science and related processing technology on the basis of comprehensive understanding of the development trend of various food processing technology， which can support the achievement of corresponding index points in the learning achievement of the major. The actual case of "Discipline Frontier and Regional Industry Forum" shows that the "pad class" can improve students' enthusiasm and initiative in learning， and has reached the goal that students should "have the consciousness of autonomous learning and lifelong learning and the ability to learn and adapt to development" as required by the standard.

【關(guān)鍵詞】對(duì)分課堂;食品專業(yè);工程認(rèn)證;價(jià)值探析

【Keywords】pad class; food specialty; engineering accreditation; value analysis

【中圖分類號(hào)】G633? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2018）12-0102-02

1 引言

隨著我國教育事業(yè)的發(fā)展，2016年6月，我國正式成為《華盛頓協(xié)議》簽約國，對(duì)我國工程專業(yè)類人才培養(yǎng)起到重要作用[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。對(duì)分課堂由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授于2014年首次提出[2]，是對(duì)教學(xué)方式改革的一種嘗試，出發(fā)點(diǎn)是調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。對(duì)分課堂的核心理念是把課堂時(shí)間一分為二，第一份時(shí)間由教師講授，由于壓縮了教學(xué)時(shí)間，要求教師壓縮講授的內(nèi)容，盡量突出重點(diǎn)和難點(diǎn)。第二份時(shí)間由學(xué)生討論，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)抓住這次機(jī)會(huì)，于2016年啟動(dòng)了工程認(rèn)證工作。經(jīng)過歷時(shí)2年多的準(zhǔn)備，終于獲得通過。通過工程認(rèn)證工作，我們發(fā)現(xiàn)，工程教育認(rèn)證可以全面提高工程類本科畢業(yè)生的各項(xiàng)工程能力，使其成為國際認(rèn)可的高素質(zhì)人才，同時(shí)促進(jìn)了我校食品專業(yè)教育教學(xué)改革，提高了教學(xué)質(zhì)量。作為一線教師，在工程認(rèn)證的評(píng)估工程和上課實(shí)踐中，獲得了一些經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)，現(xiàn)就對(duì)分課堂推進(jìn)食品專業(yè)工程認(rèn)證落實(shí)的價(jià)值進(jìn)行分析。

2 傳統(tǒng)課堂推進(jìn)食品專業(yè)工程認(rèn)證落實(shí)的困境

工程認(rèn)證對(duì)學(xué)生畢業(yè)目標(biāo)的12點(diǎn)要求，總體上可以歸納為：有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力。傳統(tǒng)課堂難以達(dá)到以上要求，因?yàn)槠湟浴疤铠喪健苯虒W(xué)為主，教師是主體，教師備好課后，在課堂上講授。這種教學(xué)方法教師是主導(dǎo)者，學(xué)生是被動(dòng)的接受者，雖然很多教師已經(jīng)注意到了這一點(diǎn)，在上課時(shí)采取了一些互動(dòng)措施，但通常教學(xué)效果的好壞大部分取決于教師的組織能力和語言表達(dá)能力。此外，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，如果被抽到互動(dòng)，勉強(qiáng)應(yīng)付回答，沒被抽到，則沒有參與。因此，學(xué)生常因?yàn)檎n程內(nèi)容抽象、原理枯燥而產(chǎn)生厭煩情緒，很難調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的積極性和主動(dòng)性，難以達(dá)到促進(jìn)教學(xué)的效果。

3 對(duì)分課堂推進(jìn)食品專業(yè)工程認(rèn)證落實(shí)的優(yōu)勢(shì)

對(duì)分課堂的教學(xué)方式恰好解決了上述困境。對(duì)分課堂把教學(xué)過程劃分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段為講授階段，教師在講授環(huán)節(jié)基本不去向?qū)W生提問，也不組織大家討論，而是通過單向講授，介紹本門課程教學(xué)內(nèi)容的框架、重點(diǎn)和難點(diǎn)，一般不覆蓋細(xì)節(jié)部分。要求學(xué)生熟悉食品學(xué)科發(fā)展概況，了解并掌握主要食品加工技術(shù)的研究進(jìn)展，能將工程和專業(yè)知識(shí)用于食品貯藏保鮮加工過程的問題分析。第二階段為內(nèi)化吸收階段，在教師講授和師生討論兩個(gè)環(huán)節(jié)之間，學(xué)生有2～3天的時(shí)間去圖書館查閱資料，進(jìn)行講授知識(shí)的內(nèi)化和吸收。第三階段為討論階段，可以是學(xué)生之間的討論，也可以是師生之間的討論，教師需根據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生分成6～8人一組進(jìn)行討論。對(duì)分課堂充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，符合食品專業(yè)工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)提出的“具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力”的目標(biāo)。學(xué)生從被動(dòng)的學(xué)習(xí)者，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的交流者和參與者，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，使學(xué)生能不斷適應(yīng)不同的知識(shí)點(diǎn)。

4 對(duì)分課堂在食品專業(yè)課程教學(xué)中的設(shè)計(jì)案例

4.1 教學(xué)組織與實(shí)施

《學(xué)科前沿與區(qū)域產(chǎn)業(yè)論壇》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門通識(shí)課，本課程全面系統(tǒng)地闡述了食品學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)、食品相關(guān)加工技術(shù)的發(fā)展前沿，筆者教授的專業(yè)為食品科學(xué)與工程專業(yè)，其目標(biāo)是要求了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源開發(fā)與綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握食品工程領(lǐng)域最新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)及工藝設(shè)計(jì)理論。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生在全面理解各類食品加工技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上，能夠熟悉食品學(xué)科及相關(guān)加工技術(shù)的發(fā)展概況，支撐專業(yè)學(xué)習(xí)成果中相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成。具體教學(xué)設(shè)計(jì)見表1。

4.2 課程評(píng)價(jià)方式

與傳統(tǒng)的試卷考試相比，“對(duì)分課堂”更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與能力。所以在評(píng)價(jià)方面，“對(duì)分課堂”強(qiáng)調(diào)多元化評(píng)價(jià)，平時(shí)參與討論，回答問題等較傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式占比更高。具體評(píng)價(jià)模式為：平時(shí)成績50分（占50%），期末大作業(yè)成績占50%。在平時(shí)成績中，每次出勤占1分，出勤滿10次可得10分。平時(shí)討論，按小組打分，每次討論滿分4分。小組討論好壞分為A（4分）、B（2-3分）、C（1分）三個(gè)等級(jí)，每次都得A的情況下，可得滿分40分。只要準(zhǔn)備了材料并參與了討論，都能得到1分以上。期末大作業(yè)要求圍繞教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容，布置大作業(yè)。針對(duì)食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、儲(chǔ)藏及資源開發(fā)與綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)訓(xùn)練。通過設(shè)計(jì)訓(xùn)練，提高學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)踐問題的能力。每人完成不少于3000～5000 字的課程論文1篇，要求圍繞自己對(duì)“學(xué)科前沿與區(qū)域產(chǎn)業(yè)論壇”的認(rèn)識(shí)展開，占成績的50%。

4.3 實(shí)施效果

在《學(xué)科前沿與區(qū)域產(chǎn)業(yè)論壇》這門課中，實(shí)施了“對(duì)分課堂”教學(xué)方法后，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)有了如下變化：

一是學(xué)習(xí)主動(dòng)性明顯提高。傳統(tǒng)模式下，學(xué)生主要應(yīng)付考試，因此好多學(xué)生都是考試前幾天加班加點(diǎn)，背誦知識(shí)點(diǎn)準(zhǔn)備考試。而在對(duì)分課堂的情況下，每次都需要去圖書館查閱資料，準(zhǔn)備問題，使他們自然而然地習(xí)慣了這種方式，到后來學(xué)習(xí)越來越主動(dòng)。在討論課上，要求每個(gè)學(xué)生都要發(fā)言，這樣個(gè)別厭學(xué)的學(xué)生態(tài)度也有很大改觀，能夠參與到討論中去。二是學(xué)生的組織與表達(dá)能力增強(qiáng)。因?yàn)槊總€(gè)學(xué)生都要發(fā)言，在優(yōu)秀同學(xué)的帶動(dòng)下，即使比較內(nèi)向的學(xué)生也逐漸開始發(fā)揮表達(dá)能力。學(xué)生的語言組織和表達(dá)能力得到了很大加強(qiáng)，對(duì)他們走入社會(huì)是一個(gè)很好的準(zhǔn)備，符合工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求。三是形成了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，傳統(tǒng)模式下，因?yàn)榭己艘狡谀?，所以好多學(xué)生把時(shí)間花在了打游戲上面，而在對(duì)分課堂的模式下，學(xué)生需要和小組成員一起查資料和討論問題，所以學(xué)習(xí)的時(shí)間增加，長期下來就形成了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

5 結(jié)論與展望

通過“對(duì)分課堂”的實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)，這種教學(xué)模式非常適合食品專業(yè)工程認(rèn)證對(duì)學(xué)生的要求，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生的語言組織和表達(dá)能力，形成了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)中要求學(xué)生“具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力”的目標(biāo)。但在對(duì)分課堂的具體實(shí)施過程中，筆者也發(fā)現(xiàn)了一些需要進(jìn)一步改進(jìn)的地方，一是對(duì)教師要求更高，本來3節(jié)課的內(nèi)容要在1節(jié)課講完，需要教師高度凝練知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)，而且還要淺顯易懂地表達(dá)出來。另外，在討論的過程中，學(xué)生的問題也是來自很多方面，需要教師有更多的知識(shí)儲(chǔ)備。二是對(duì)學(xué)生的要求提高，因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)高度濃縮，那么就要求學(xué)生多查資料，掌握教師布置的題目，才能在討論的時(shí)候表達(dá)出來。三是要對(duì)討論內(nèi)容加以限定。要將討論的內(nèi)容限制在課程內(nèi)容之內(nèi)，不能跑題而浪費(fèi)時(shí)間。

【參考文獻(xiàn)】

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【2】張學(xué)新. 對(duì)分課堂：大學(xué)課堂教學(xué)改革的新探索[J]. 復(fù)旦教育論壇，2014，12（5）：5-10.