春節(jié)，是中國(guó)人一年中最大的節(jié)日。除夕夜，講究家人團(tuán)聚，吃上一頓美美的年夜飯。那么在古時(shí)候，皇帝們是怎樣吃年夜飯的呢？好在中國(guó)第一歷史檔案館還保存著當(dāng)年清朝皇帝的膳單，皇帝過(guò)年吃什么，怎么吃，記得一清二楚，可供大家“品嘗”。

葷素點(diǎn)心應(yīng)有盡有

乾隆皇帝平時(shí)一天正式的飯是兩頓，早上6點(diǎn)多鐘早膳，下午2點(diǎn)多鐘是晚膳。年三十這天，因?yàn)槭沁^(guò)節(jié)，所以晚膳推遲至下午5點(diǎn)開始。但據(jù)檔案記載，中午12點(diǎn)就開始擺桌布置涼菜、點(diǎn)心了。晚宴擺在乾清宮殿內(nèi)，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，大小與現(xiàn)今的半張乒乓球案子差不多。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長(zhǎng)幾”，長(zhǎng)幾的角“至桌邊八寸五分”。菜點(diǎn)都擺在大宴桌上，皇帝吃時(shí)再由人取到長(zhǎng)幾上。

大宴桌上的菜點(diǎn)由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點(diǎn)心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點(diǎn)在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只是松花江進(jìn)貢來(lái)的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，據(jù)說(shuō)是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點(diǎn)心。

大菜之外有果鐘八品，及奶子、鴨子餡包子等小吃分東西排列。以上膳點(diǎn)按清宮大宴規(guī)矩全部用銅胎掐絲琺瑯盤、碗、碟盛裝。

十二位妃嬪陪吃

因?yàn)槭沁^(guò)年家宴，所以平時(shí)各自單獨(dú)開伙的妃嬪們也有幸來(lái)陪皇上吃飯。其中愉妃、容妃、十公主為東頭桌，順妃、循嬪為東二桌，祿貴人、鄂常在為東三桌，穎妃、悖妃為西頭桌，誠(chéng)嬪、林貴人為西二桌，明貴人、白常在為西三桌，以上品級(jí)分為四等的十二個(gè)老婆加一個(gè)女兒是這頓年夜飯的陪客，內(nèi)中東頭桌的容妃也就是幾乎人所盡知的那位從新疆來(lái)的香妃。

老婆孩子以外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點(diǎn)一共二十四品，比起皇上就少多了，且盛菜的碗也降格為瓷碗了。

程序復(fù)雜冗長(zhǎng)

下午5點(diǎn)，冷膳、熱膳擺好后，太監(jiān)請(qǐng)萬(wàn)歲爺升座，此時(shí)樂聲奏起，皇帝入座后，妃嬪入座。然后再奏樂，隨著樂聲給萬(wàn)歲爺進(jìn)湯膳。湯膳用對(duì)盒盛裝，放在飛龍宴盒上呈進(jìn)?！皩?duì)盒”即兩盒合一，取成雙成對(duì)吉祥之意?；噬系膶?duì)盒是兩副，左一盒為燕窩紅白鴨腰湯膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。

皇帝的湯送完了，給妃、嬪、貴人、常在送湯，也用對(duì)盒，但數(shù)量減半，每人一副。內(nèi)裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且“頭桌先進(jìn)還是頭桌先出”，不能端齊了挨著桌送，而是送完一個(gè)，再送第二個(gè)。

湯膳送過(guò)，送奶茶，送果茶，此時(shí)停止奏樂，轉(zhuǎn)宴開始。所謂“轉(zhuǎn)宴”就是大宴桌上的八路膳點(diǎn)及后上的湯膳依次送到皇上面前的長(zhǎng)幾上，也就是皇上正式開吃。妃嬪們的轉(zhuǎn)宴也是“先從懷里往外轉(zhuǎn)，惟有花瓶、筷子不轉(zhuǎn)”。

轉(zhuǎn)宴完畢開始擺酒宴，這時(shí)再奏樂，隨著樂聲“上萬(wàn)歲爺酒宴一桌四十品，擺五路，每路八品”。

酒宴擺畢，樂止。然后再奏樂，此時(shí)總管太監(jiān)“請(qǐng)酒一杯至萬(wàn)歲爺前跪進(jìn)”?；实坶_喝后，給妃嬪進(jìn)酒。幾杯過(guò)后，便有太監(jiān)呈上一杯“止杯酒”，意思是喝酒到此為止，不能再喝了。此后給皇上進(jìn)果茶，與喝酒的程序一樣。喝完果茶，皇上、妃嬪該撤了，此時(shí)又掉了一個(gè)過(guò)兒，妃嬪們先“起座”，然后乾清宮總管太監(jiān)報(bào)告皇上“宴畢”，然后是“萬(wàn)歲爺起座”。這時(shí)樂止，皇上的大宴、酒宴就吃完了。

最后一個(gè)節(jié)目，皇上下令把自己吃過(guò)的、吃剩的、只看沒吃的百十樣“折羅”賞給近臣和親王們。殘湯剩飯好吃不好吃倒在其次，這份揀剩兒的榮耀不是人人都有幸得到的，更實(shí)惠的是皇上賞飯，連盤碟勺碗一塊兒都賞了，吃剩飯的不用自備飯盒，內(nèi)務(wù)府也斷不了造盤碗的營(yíng)生。

選自《良友周報(bào)》2017.1.20endprint