本刊記者|王雯慧

甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國(guó)，最早在山東煙臺(tái)種植，是目前我國(guó)的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”，短短數(shù)十年間，中國(guó)就成為世界上最大的甜櫻桃生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，進(jìn)口量占世界第一。然而種質(zhì)資源的落后，缺乏科技支撐等都是我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題，如何改善我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)的問(wèn)題，2021年即將在我國(guó)舉辦的世界櫻桃大會(huì)是否會(huì)給我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)帶來(lái)大的發(fā)展契機(jī)？

在北方落葉果樹(shù)中，櫻桃總是先百果而熟，因此又有“早春第一果”之名。櫻桃果實(shí)紅似瑪瑙、黃如凝脂，據(jù)中醫(yī)記載，“櫻桃味甘、平澀，能調(diào)中益氣，多食可美顏，美志性，亦可治人體虛癥，大補(bǔ)元?dú)?，滋?rùn)肌膚。櫻桃因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、甘之如飴的口感以及漂亮的外形而深受人們的喜愛(ài)。

櫻桃與蘋(píng)果、梨等大宗水果相比，雖屬于一種小水果，但它是落葉果樹(shù)中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的樹(shù)種之一，目前我國(guó)的櫻桃栽培面積已達(dá)世界第一。2017年6月，從國(guó)際園藝學(xué)會(huì)（ISSS）第8屆世界櫻桃大會(huì)上傳來(lái)喜訊，2021年世界櫻桃大會(huì)將在北京舉行。

目前，我國(guó)的櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？主要栽培品種是哪些？櫻桃種植大戶又該注意些什么？2018年1月，本刊記者對(duì)北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)櫻桃分會(huì)會(huì)長(zhǎng)張開(kāi)春進(jìn)行了采訪。

櫻桃的今生前世

“瑩惑晶華赤，釀醐氣昧真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻。”這是唐代詩(shī)人白居易對(duì)櫻桃的描寫(xiě)。

櫻桃在我國(guó)栽培歷史久遠(yuǎn)，也深受歷史名人的喜愛(ài)，因此留下了許多關(guān)于櫻桃的詩(shī)畫(huà)。古人還將櫻桃核、花、枝等部位入藥，《名醫(yī)別錄》和《本草綱目》等古文獻(xiàn)中均有記載。但在遙遠(yuǎn)的古代，還沒(méi)有外來(lái)的櫻桃品種，比起今天人們吃到的櫻桃，古人們吃到的櫻桃可真是果子小、果核大、肉質(zhì)薄，無(wú)論外觀和口感都和今天的櫻桃相差甚遠(yuǎn)！這種本土的小櫻桃在國(guó)際上被稱作中國(guó)櫻桃，中國(guó)櫻桃起源于我國(guó)長(zhǎng)江流域，在我國(guó)四川、安徽、江蘇等地均有栽培。

與古人書(shū)面中所記載的櫻桃不同，我們今天吃到的大櫻桃是指歐洲甜櫻桃，甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國(guó)，最早在山東煙臺(tái)種植，是目前我國(guó)的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”。櫻桃在世界范圍內(nèi)經(jīng)過(guò)歷代的栽培繁育，果實(shí)色澤越來(lái)越鮮艷光澤、味道更佳甘甜可口。櫻桃品種品質(zhì)的發(fā)展提高，是人類利用科學(xué)技術(shù)改造自然世界的碩果的證明。

說(shuō)起櫻桃產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展歷程，張開(kāi)春表示，“如果要將櫻桃產(chǎn)業(yè)劃分階段的話，應(yīng)該是三個(gè)階段，一是改革開(kāi)放以前，二是2000年左右第一次發(fā)展，三是近十年來(lái)較快發(fā)展。最近幾年，人們更加重視櫻桃的品種，溫室櫻桃也在興起。但我國(guó)的櫻桃產(chǎn)業(yè)至今還沒(méi)經(jīng)過(guò)一次大的洗禮。”

櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

“目前我國(guó)的櫻桃種植無(wú)論面積和產(chǎn)量都已經(jīng)是世界第一。2017年冬和2018年春我國(guó)的櫻桃進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到13萬(wàn)噸，可見(jiàn)中國(guó)人多么喜歡櫻桃?！睆堥_(kāi)春說(shuō)。

據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)櫻桃分會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)櫻桃種植面積約300萬(wàn)畝，產(chǎn)量約110萬(wàn)噸，主要栽培地區(qū)包括山東、陜西、遼寧等地，其余各省區(qū)甜櫻桃生產(chǎn)規(guī)模很小。

從櫻桃種質(zhì)資源方面來(lái)講，目前我國(guó)收集到的品種資源有150～200個(gè)，主要保存在大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所、煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究等地。我國(guó)的甜櫻桃育種工作起步較晚，最早始于20世界60年代，培育出10余個(gè)新品種，其中紅燈、佳紅、紅蜜等品種已成為櫻桃生產(chǎn)中的主栽品種，這些品種能很好地適應(yīng)我國(guó)的氣候條件，為櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推進(jìn)作用。

從主要栽培品種方面，目前我國(guó)甜櫻桃主栽品種有‘紅燈’‘美早’‘薩米脫’‘早大果’‘拉賓斯’等，各產(chǎn)區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，主栽品種各有側(cè)重。

從消費(fèi)和進(jìn)口的情況來(lái)看，短短數(shù)十年間，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的甜櫻桃生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。在2013 年以前，我國(guó)進(jìn)口甜櫻桃的國(guó)家主要是智利、美國(guó)、新西蘭，2013年之后，加拿大、澳大利亞、塔吉克斯坦和吉爾吉斯斯坦甜櫻桃進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。從2014年起，中國(guó)甜櫻桃進(jìn)口量已超過(guò)俄羅斯，成為世界上最大的甜櫻桃消費(fèi)市場(chǎng)。我國(guó)甜櫻桃進(jìn)口分為夏季（5—8 月）和冬季（10月至翌年1月）2個(gè)產(chǎn)季，夏季主要從美國(guó)、加拿大和吉爾吉斯斯坦等北半球國(guó)家進(jìn)口，冬季主要從智利、澳大利亞和新西蘭等南半球國(guó)家進(jìn)口。

我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

我國(guó)的櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了可喜的成績(jī)，但在生產(chǎn)中也存在著許多問(wèn)題，中國(guó)雖然是櫻桃生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但產(chǎn)業(yè)卻不強(qiáng)。“目前，世界先進(jìn)國(guó)家的櫻桃平均畝產(chǎn)1500斤到2000斤左右，而且櫻桃的品質(zhì)高，都是大果型的硬肉優(yōu)質(zhì)果。與之相比，中國(guó)櫻桃不僅平均畝產(chǎn)偏低，品質(zhì)上也參差不齊?！睆堥_(kāi)春說(shuō)。

從櫻桃的育種角度來(lái)講，甜櫻桃因栽培效益高而深受果農(nóng)的喜愛(ài)，近年來(lái)櫻桃種植積極性非常高，但是我國(guó)的育種不能滿足生產(chǎn)需求。缺乏國(guó)家項(xiàng)目支持，不尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)等嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展。新種子法的出臺(tái)雖然從一定程度上有所好轉(zhuǎn)，但保護(hù)方法不夠得力，執(zhí)法力度不夠嚴(yán)等問(wèn)題依然存在。

在櫻桃種植方面，俗話說(shuō)“櫻桃好吃樹(shù)難栽”，甜櫻桃種苗一般通過(guò)嫁接。嫁接離不開(kāi)砧木，砧木是種苗帶根系的株植部分，是植物嫁接繁育時(shí)承受接穗的株植，也就是說(shuō)櫻桃種苗是嫁接組合苗。所謂“櫻桃好吃樹(shù)難栽”，其實(shí)還難在砧木的選擇上，適宜的砧木品種是栽培出高品質(zhì)櫻桃的前提。但在我國(guó)，多數(shù)國(guó)外引進(jìn)品種和砧木仍然表現(xiàn)出不同程度的“水土不服”現(xiàn)象。由于栽植技術(shù)的不完善、苗木質(zhì)量較差、保障措施不健全、自然災(zāi)害頻發(fā)等因，櫻桃成活率低是我國(guó)櫻桃生產(chǎn)中存在的重要問(wèn)題。

從栽培技術(shù)來(lái)講，目前我國(guó)很多櫻桃種植技術(shù)依然在照搬蘋(píng)果、梨等大宗水果的栽培方法。“櫻桃產(chǎn)業(yè)急需研究適宜當(dāng)?shù)亓⒌貤l件和品種特性的栽培目標(biāo)和管理技術(shù)。目前我們國(guó)家的櫻桃管理技術(shù)先進(jìn)性和配套性都不夠?！?/p>

從采摘技術(shù)方面，我國(guó)甜櫻桃采后處理技術(shù)與國(guó)外也存在很大差距?！皺烟以诤斯愃斜忍?、杏等都好儲(chǔ)存，但管理不當(dāng)時(shí)會(huì)造成很大的損失?！蹦壳拔覈?guó)的櫻桃果實(shí)采后缺乏預(yù)冷環(huán)節(jié)，果實(shí)田間人工挑揀分級(jí)、裝箱后運(yùn)到市場(chǎng)銷售，且采后包裝簡(jiǎn)陋。這些因素都影響了櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有專家認(rèn)為，國(guó)外先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)使進(jìn)入國(guó)內(nèi)的甜櫻桃仍保持良好品質(zhì)，同時(shí)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝銷售，在采后處理方面應(yīng)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。

此外，目前我國(guó)的櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一的引導(dǎo)機(jī)制，在生產(chǎn)方面主要以農(nóng)戶為單位，分散經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模果園為主，果園管理水平參差不齊，缺乏品牌意識(shí)，出現(xiàn)果園盲目發(fā)展等情況也極大的制約了我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

進(jìn)入櫻桃產(chǎn)業(yè)不可盲目

“櫻桃比起蘋(píng)果、梨等大眾水果來(lái)說(shuō)更受市場(chǎng)歡迎，價(jià)格也比較高，現(xiàn)在各地種植櫻桃的效益非常好，尤其設(shè)施栽培櫻桃上市早、品質(zhì)好，因此非常受歡迎。所以櫻桃的栽培也非?；馃?，但我認(rèn)為近一兩年，我國(guó)的櫻桃產(chǎn)業(yè)可能會(huì)達(dá)到一個(gè)短暫的、臨時(shí)性的、局部的相對(duì)過(guò)剩期。這會(huì)淘汰掉一些過(guò)剩的劣質(zhì)產(chǎn)品?！睆堥_(kāi)春這樣對(duì)記者說(shuō)道，他認(rèn)為，櫻桃雖然價(jià)格高、受市場(chǎng)歡迎，但種植戶不可盲目種植櫻桃，他對(duì)櫻桃種植戶有五點(diǎn)建議。

首先，要做好果園的選址，科學(xué)地規(guī)劃和設(shè)計(jì)果園。要充分了解園址的自然氣候條件、農(nóng)業(yè)設(shè)施和人文環(huán)境。比如可以發(fā)揮大櫻桃基地離城區(qū)近的優(yōu)勢(shì)，將基地建設(shè)與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，在櫻桃產(chǎn)區(qū)建設(shè)農(nóng)家樂(lè)，考慮到推行果園采摘銷售，以擴(kuò)大銷量等問(wèn)題。此外，在選址方面也要考慮到選擇適宜的栽培技術(shù)、省工、容易實(shí)施機(jī)械化的栽培地區(qū)，同時(shí)做好標(biāo)準(zhǔn)化的栽培方案。

二是隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重對(duì)水果品質(zhì)的追求，在種植前要充分考慮品種的選擇，為高效生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。品種不同，生產(chǎn)能力各異，抗性有別，在選擇品種時(shí)首先要考慮到品種的經(jīng)濟(jì)性狀，選擇個(gè)兒大、硬肉、質(zhì)優(yōu)的品種。也要考慮到品種是否適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件，如雨水多的地方需要考慮品種的抗病性、抗列國(guó)能力等，根據(jù)地理位置、市場(chǎng)情況綜合考慮早、中、晚品種比例的搭配也非常重要。此外，除了考慮品種經(jīng)濟(jì)性狀以外，還應(yīng)注意配置授粉樹(shù)。

三是種植戶在栽培種植的過(guò)程中，必須想辦法提高櫻桃的產(chǎn)量和品質(zhì)。綠色有機(jī)食品更加受到市場(chǎng)的歡迎，在櫻桃種植的過(guò)程中必須要注重食品安全，合理施用化肥和農(nóng)藥，要少量多次的施用化肥。要有效地控制病蟲(chóng)害，以“預(yù)防為主、綜合防治”的植保措施，提倡生物防治。生產(chǎn)出高品質(zhì)的果實(shí)才能提高生產(chǎn)效益。

四是在果實(shí)采收的過(guò)程中，要進(jìn)行實(shí)時(shí)采收，低溫時(shí)采收，并進(jìn)行預(yù)冷分級(jí)，做好包裝。

五是要考慮到櫻桃的貯藏運(yùn)輸，大的種植企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極發(fā)展櫻桃加工，提高櫻桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。貯藏、運(yùn)輸、加工是櫻桃生產(chǎn)的后道工序，后道工序的完善可有效地減少生產(chǎn)損耗，提高產(chǎn)業(yè)效益，因而應(yīng)根據(jù)大櫻桃的生產(chǎn)特點(diǎn)，有針對(duì)性地研發(fā)貯藏、運(yùn)輸、加工等配套技術(shù)，切實(shí)減少生產(chǎn)損耗。

此外，張開(kāi)春認(rèn)為對(duì)于整個(gè)櫻桃產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)控制發(fā)展規(guī)模。堅(jiān)持適地適栽，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量?！岸嗔藸€、少了斷是農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的基本規(guī)律，像前幾年我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中規(guī)模過(guò)大，導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩，多地出現(xiàn)大面積毀園現(xiàn)象，給生產(chǎn)造成了很大的財(cái)力、人力浪費(fèi)。目前在櫻桃產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)有盲目發(fā)展的趨勢(shì)了，我們必須要注意避免這一現(xiàn)象的發(fā)生?！?/p>