泓宇

在國(guó)內(nèi)的一些上檔次的餐廳或者超市，常?？梢砸?jiàn)到一種綠色玻璃瓶裝的礦泉水，它的法文名字叫作“Perrier”，翻譯成中文就是“巴黎水”。這款巴黎水從成分上來(lái)看，是一種天然有氣礦泉水，同依云、斐泉、維希等全球頂級(jí)礦泉水一樣，售價(jià)往往是國(guó)內(nèi)知名天然飲用礦泉水的四五倍。

先不談巴黎水的性價(jià)比究竟如何，是否值回這個(gè)價(jià)錢，就讓我們從科學(xué)的角度來(lái)比較一下廣東礦泉水與巴黎水，在本質(zhì)構(gòu)成上究竟有何異同？聽(tīng)聽(tīng)專家如何界定什么樣的水才是好水。

廣東碳酸泉VS法國(guó)巴黎水

據(jù)專家介紹，如果按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水可以分為偏硅酸礦泉水、鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水、硒礦泉水、溴礦泉水、碘礦泉水、碳酸礦泉水和鹽類礦泉水九類，巴黎水實(shí)質(zhì)上就是一種天然碳酸礦泉水。

世界上很多地方都蘊(yùn)藏著碳酸礦泉。西歐最大的碳酸泉分布于阿爾卑斯帶以東，包括法國(guó)中央高原、德國(guó)萊茵地塹等地，巴黎水的產(chǎn)地——聞名遐邇的法國(guó)維希礦泉區(qū)就在第四紀(jì)火山噴發(fā)物分布的中央高原受兩條斷裂控制的地塹中。

其實(shí)廣東是我國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用碳酸泉水最早的省份之一，在廣東也并不缺乏像巴黎水那樣的珍貴礦泉水資源，蘊(yùn)含量還非常豐富，只是一直沒(méi)有引起政府、社會(huì)和礦泉水開(kāi)發(fā)企業(yè)足夠的重視。

專家說(shuō)，廣東碳酸泉同法國(guó)維希礦泉區(qū)類似，也基本都是由地塹斷裂引起，碳酸氣的成因均為無(wú)機(jī)成因，是受巖漿活動(dòng)或變質(zhì)作用所控制。從地域分布上看，廣東碳酸泉集中在兩條深斷裂，其中一條是河源深斷裂，這一帶的碳酸泉主要集中在河源市龍川縣和東源縣交界的地方；順著斷裂帶往東北進(jìn)入梅州市梅縣地界，也存在兩處；同時(shí)向西南延伸在博羅柏塘鎮(zhèn)也有一處。另外一條是蓮花山深斷裂，這條斷裂的碳酸泉集中在梅州市五華縣，此外深圳和揭西也有個(gè)別地方存在。其他斷裂帶的資源則很零散，如連平縣有一處，封開(kāi)縣漁澇鎮(zhèn)在漁澇斷裂帶也有一處。

既然地質(zhì)成因相似，那么廣東碳酸礦泉水在微量元素構(gòu)成、pH值方面同巴黎水相比，是仍然類似還是會(huì)有較大區(qū)別呢？

以河源龍川的碳酸礦泉水為例，這里水中游離二氧化碳含量為1.2～1.9克/升，含量比較高。而在法國(guó)維希礦泉區(qū)的碳酸泉中，游離二氧化碳含量為0.7～1.3克/升，含量也比較高。

在pH值方面，河源龍川碳酸泉pH值為6.3～6.5，呈弱酸性；維希礦泉區(qū)碳酸泉pH值為6.7～6.9，同樣呈弱酸性。

此外，在河源龍川碳酸泉中，溶解性總固體一般大于1.5克/升，多為微咸水，水溫25℃～33.5℃。而法國(guó)維希礦泉區(qū)碳酸泉中，溶解性總固體一般大于3克/升，多為咸水，水溫19.3℃～43℃。

在微量元素方面，兩地的水則表現(xiàn)出驚人的一致，除了富含碳酸氣以外，均含有豐富的鈣、鈉、偏硅酸、鍶、碳酸氫根等化學(xué)組分。

從以上數(shù)據(jù)不難看出，廣東龍川和法國(guó)維希的碳酸泉都有富含碳酸氣和較高的礦物質(zhì)濃度的主要特點(diǎn)，同時(shí)水中含有多種對(duì)人體有益的化學(xué)組分，水質(zhì)上沒(méi)有很大的本質(zhì)區(qū)別。

礦泉水VS雪融水

除了碳酸礦泉水，在目前國(guó)內(nèi)的瓶裝飲用水市場(chǎng)上，冰川礦泉水也往往售價(jià)不低。據(jù)商家的宣傳，冰川礦泉水基本都是來(lái)自海拔幾千米以上高原的史前冰川。這也讓很多消費(fèi)者認(rèn)為冰雪融化入滲形成的礦泉水水質(zhì)會(huì)更加純凈，所以也愿意多花些錢來(lái)購(gòu)買。但是專家認(rèn)為，冰川礦泉水是否真的水質(zhì)優(yōu)良，這個(gè)問(wèn)題也需要辯證來(lái)看。

專家提醒說(shuō)，水質(zhì)好壞是由多個(gè)因素決定的，包括水源所處環(huán)境、地下水循環(huán)深度、水在地下的滯留時(shí)間都是關(guān)鍵因素。礦泉水水源地確實(shí)要求有良好的、原生態(tài)的自然生態(tài)環(huán)境，盡可能減少工業(yè)或生活污染，作為礦泉水補(bǔ)給來(lái)源的大氣降水（包括雨水、地表水、冰雪融水等）也要求盡可能純凈。但應(yīng)該注意的一個(gè)問(wèn)題是，礦泉水的形成是入滲水與巖土長(zhǎng)期“水巖作用”的結(jié)果，水中的礦物質(zhì)主要來(lái)自于巖土，巖土的種類和品質(zhì)至關(guān)重要。因此不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為入滲水純凈，所形成的礦泉水就一定品質(zhì)超群。

而且專家強(qiáng)調(diào)，純凈的水如果入滲到不利的地層巖石中，這種地下水依然不能成為礦泉水，甚至不適合飲用。比如說(shuō)如果冰雪融水入滲到富含金屬礦的巖層中，所形成的地下水往往就不能飲用。

同時(shí)水在地下水滯留時(shí)間的長(zhǎng)短也是影響水質(zhì)的重要因素。很多酒類講究年份，年頭越久越值錢，所以可能有人會(huì)認(rèn)為水也是在地下滯留的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但實(shí)際上不能一概而論。廣東很多溫泉水在地下的時(shí)間都超過(guò)一萬(wàn)年，但是這些水由于“水巖作用”時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，循環(huán)深度大，因此水中礦物質(zhì)含量過(guò)高，反而組成成分超過(guò)飲用水的要求，因此不必過(guò)于關(guān)注水的“年齡”，適合人體健康的才是最好的。

天然水VS瓶裝水

如今，隨便走進(jìn)一家大超市，都可以發(fā)現(xiàn)水的種類五花八門，包括天然飲用礦泉水、山泉水、純凈水、蒸餾水、礦物質(zhì)水等，著實(shí)讓人眼花繚亂。那么，什么樣的水才稱得上是真正的好水呢？

對(duì)此，專家告訴筆者，每個(gè)人的身體狀況不同，飲水習(xí)慣也不一樣，對(duì)水質(zhì)的要求自然千差萬(wàn)別。一般來(lái)說(shuō)，健康的水除了應(yīng)該滿足飲用水要求以外，還要求水中含有人體所需的礦物質(zhì)濃度和水的硬度要適中，水的媒體營(yíng)養(yǎng)生理功能（如滲透力、代謝力、溶解力等）要強(qiáng)，水的酸堿度為中性偏弱堿，水分子團(tuán)大小適中、不過(guò)大也不過(guò)小等。

以廣東為例，廣東省內(nèi)的礦泉水絕大多數(shù)礦物質(zhì)含量適中，硬度低，富含偏硅酸、碳酸氫根、鈣以及其他對(duì)人體有益的微量元素，而硫酸根、鎂、鈉等組分含量少，因此口感良好，可以在日常生活中直接飲用、泡茶或者做飯等。這些礦泉水可以稱為“主流礦泉水”。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，消費(fèi)者可根據(jù)商品上標(biāo)出的主要水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)一步挑選，盡量選擇陽(yáng)離子中以鈣離子為主而鎂和鈉相對(duì)低的，陰離子以碳酸氫根為主而硫酸根和硝酸根少的，酸堿度略偏堿性。這樣的水礦物質(zhì)相對(duì)平衡，且分子團(tuán)也適中，水的營(yíng)養(yǎng)生理功能也比較好。

不過(guò)，專家也提醒說(shuō)：“不能認(rèn)為水堿性高或者分子團(tuán)越小就越好，堿性高分子團(tuán)會(huì)更小，但過(guò)高水會(huì)有異味。另外，堿性較高的水往往含鈉高，礦物質(zhì)含量也比較高，這些水口感差，并非健康水。而且很多人喜歡自己拿著容器去山里裝所謂的‘天然礦泉水，但實(shí)際上天然碳酸泉不應(yīng)直接拿來(lái)飲用。因?yàn)檫@類飲用水資源礦物質(zhì)濃度較高，口感不太好。水中往往還含有氟和鐵錳質(zhì)，需做相應(yīng)加工處理才能制成可直接引用的瓶裝水。”

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世界上常見(jiàn)的幾種“好水”

巴黎水（Perrier）——巴黎水在有氣礦泉水品牌中首屈一指，它的水源位于法國(guó)南部、靠近尼姆的Vergèze鎮(zhèn)內(nèi)的孚日山脈。數(shù)百萬(wàn)年前的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)，使天然有氣礦泉水與天然二氧化碳及礦物質(zhì)完美結(jié)合，形成了這種富含氣泡和低度鈉及小蘇打成分口感奇特的飲用水。近百年來(lái)，巴黎水因其獨(dú)特的歷史，特質(zhì)及天然風(fēng)味，成為一代傳奇。在近代，巴黎水更是被冠以“礦泉水中的香檳”的稱號(hào)，有人把它當(dāng)做口腔良藥，專門用于接吻前漱口，以打造“奢華之吻”。

依云（Evian）——依云的名字來(lái)源阿爾卑斯山脈的依云小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)背后雄偉的阿爾卑斯山是依云水的源頭，來(lái)自高山融雪和依云小鎮(zhèn)山地雨水在阿爾卑斯山脈腹地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的天然過(guò)濾和冰川砂層的礦化形成了依云水。拿破侖三世為水源地賜名依云，法國(guó)政府還規(guī)定依云方圓500公里不準(zhǔn)有任何人為污染源存在。

圣培露（S.Pellegrino）——圣培露產(chǎn)自意大利北部貝加莫省的圣薩爾瓦多，這是一處生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)礦泉水的天賜寶地。經(jīng)過(guò)30年意大利白云石的天然過(guò)濾，使得圣培露礦泉水成為了一種富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)天然水，具備排解尿酸等功效。圣培露水氣泡柔和，口感順暢，這些品質(zhì)使它躋身成為世界一流品牌，并被世界各地的廚師和侍酒師奉為美食佳釀的絕妙伴侶。

斐濟(jì)礦泉水（Fiji）——在有“熱帶天堂最后堡壘”之稱的南太平洋上風(fēng)景秀麗的群島之中，隱藏著世界上最為純凈的水源地之一。這里的天然礦泉水在經(jīng)史前火山巖數(shù)百年的過(guò)濾過(guò)程中被自然凈化并溶入了豐富的礦物質(zhì)元素，因此斐濟(jì)礦泉水除了口感柔滑清新，還可以帶來(lái)均衡的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。