重口味食物也許會(huì)讓你吃得更多

Octavia

當(dāng)你半夜在口干舌燥或者憋尿中醒來(lái)，也許會(huì)暗暗抱怨昨天既咸且辣的晚餐，讓你吃下了太多的鹽和味精，又沒(méi)喝夠或者喝了過(guò)多的水?？傊?，都是鈉離子的鍋。

在目前的醫(yī)學(xué)理論中，當(dāng)過(guò)多的無(wú)機(jī)鈉鹽穿過(guò)你的小腸壁進(jìn)入血管之后，血液中的鹽含量即開始升高。接著，細(xì)胞外鹽濃度一旦高于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞就會(huì)在滲透壓的作用下失水以維持平衡。細(xì)胞中的化學(xué)信使分子也開始警告位于下丘腦的感覺(jué)中心，要是不想變成一條咸魚，最好趕緊來(lái)點(diǎn)兒淡水！雖然你不會(huì)對(duì)體內(nèi)發(fā)生的一系列生化過(guò)程有所知覺(jué)，但此時(shí)你明確地知道：我渴了。

然而，2017年4月發(fā)表在《臨床研究雜志》上的一系列論文令我們不得不重新審視這種說(shuō)法。這要從“火星-500”說(shuō)起，這是一個(gè)由歐空局主導(dǎo)的大型國(guó)際實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，目的在于跟蹤人體在長(zhǎng)期太空旅行中的生理和心理狀態(tài)。

在1994年前后進(jìn)行的一組實(shí)驗(yàn)里，10名男性宇航員在205天的太空任務(wù)中，每日攝入鹽量依次在12g、9g、6g各保持28天，然后恢復(fù)到每天12g。同時(shí)，每名宇航員還會(huì)記錄他們每日喝水量，并留取尿樣。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，當(dāng)鹽攝入量加倍時(shí)，他們喝進(jìn)去的流體水反而更少，同時(shí)尿得更多，而且尿液中無(wú)機(jī)鹽和尿素濃度也更高。

且慢———喝得少尿得多，長(zhǎng)期下去人豈不是要變成肉干了？沒(méi)關(guān)系，實(shí)驗(yàn)證明雖然宇航員們喝得少，但他們吃得更多了呀。根據(jù)宇航員們的自我報(bào)告，食物變咸之后，吃同樣分量的食物令他們更容易感到肚子餓，這導(dǎo)致他們?nèi)滩蛔”绕綍r(shí)多吃了25%。

因此，要么是食物中的水分補(bǔ)充了喝水的不足，要么是體內(nèi)代謝的變化產(chǎn)生了多余的水。到底是什么促成了這種令人困惑的現(xiàn)象呢？

來(lái)自德國(guó)航空中心和范德比爾特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員近期在雄性小鼠身上重復(fù)了這一實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，公老鼠的反應(yīng)跟男宇航員非常相似：喝得少吃得多，而且尿液更濃。

被投喂過(guò)咸的食物后，公老鼠體內(nèi)的糖皮質(zhì)激素水平有明顯升高，這種來(lái)自腎上腺的激素在調(diào)節(jié)大分子代謝和免疫等方面起著重要作用。在缺水時(shí)，糖皮質(zhì)激素的增多會(huì)加速分解肌肉蛋白產(chǎn)生水分，這個(gè)過(guò)程也會(huì)同時(shí)產(chǎn)生尿素。

這說(shuō)明，人體在攝入超量鹽分時(shí)，會(huì)自動(dòng)開啟一套自我供水機(jī)制。這個(gè)過(guò)程會(huì)消耗不少能量，饑餓感正是從此而來(lái)。

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院腎病學(xué)家、為這兩項(xiàng)研究撰寫了編者按的賽德爾（Mark Zeidel）評(píng)論說(shuō)，這說(shuō)明人也像駱駝一樣，具有在特殊情況下分解自體脂肪和蛋白產(chǎn)生水分的能力。

話說(shuō)回來(lái)，鹽吃多了畢竟不是件好事，高水平的糖皮質(zhì)激素與骨質(zhì)疏松、Ⅱ型糖尿病和肌肉減少都有關(guān)。一名曾參與過(guò)“火星-500”的德國(guó)宇航員仍然記得，自己當(dāng)年有多討厭寡淡的太空伙食，即使是在每日12g的階段；而這個(gè)數(shù)字放在中國(guó)也就是個(gè)平均水平。雖然全世界人民都喜歡重口味，但這些研究讓高鹽飲食的罪狀又加一條：讓你吃得更多。