基于TOE框架的食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理研究

□ 張 玲 福州大學經(jīng)濟與管理學院

近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，如“毒明膠”事件、加工病死豬等，給消費者和社會帶來嚴重的損失，食品安全治理成為眾多專家學者研究的熱點問題[1]。2015年我國新修訂的《食品安全法》指出我國應當積極推進食品安全社會共治格局，構建食品安全多元治理模式。食品安全問題的發(fā)生也嚴重影響到整個食品供應鏈的供應商、零售商等上下游企業(yè)的發(fā)展，因此提升食品安全水平對社會具有重要的積極意義[2]。當前，國內(nèi)外多數(shù)學者認為信息的不對稱性是導致食品安全問題頻發(fā)的根本原因。目前，隨著信息化水平的提高和技術手段的成熟，越來越多的專家學者研究利用技術手段進行食品供應鏈信息溯源來解決食品安全治理問題。但是食品供應鏈作為一種復雜的系統(tǒng)網(wǎng)絡，僅僅依靠信息可追溯化、監(jiān)管透明化等途徑難以徹底解決食品質(zhì)量問題[3]。

1 研究現(xiàn)狀

1.1 食品安全治理與食品供應鏈信息追溯研究現(xiàn)狀

在食品安全治理中，主要從以下視角研究：易開剛和范琳琳從社會責任的視角對食品安全治理問題進行分析，基于全面責任管理和食品供應鏈利益相關方研究食品安全問題并提出加強責任意識是食品安全治理工作的重點[4]；陳彥麗從協(xié)同學視角提出食品安全多元治理模式，為解決食品安全治理問題提供了新思路[5]；王秋石和時洪洋則從多主體共同參與食品安全治理的角度分析了食品安全治理存在的障礙，提出完善政府、市場、第三方共同參與的食品安全治理模式[6]；汪鴻昌等人從不完全契約理論和信息技術視角探討如何選擇更好的制度應對食品安全問題，并提出基于信息技術手段和制度安排結合的混合食品安全治理機制，在分析制度治理的基礎上引入信息技術手段構建信息平臺。

在當前國內(nèi)食品供應鏈信息追溯的研究中，宋煥和王瑞梅等人運用微分博弈方法構建食品生產(chǎn)商和加工商的追溯博弈模型，研究不同決策下生產(chǎn)商與加工商溯源信息共享的最優(yōu)策略并進行模擬仿真[7]；孫勝楠等人結合供應商溯源能力差異對不同零售商采購策略下消費者支付意愿強弱和具有溯源意識的消費者細分市場大小、食品安全事件發(fā)生概率等進行模擬仿真研究，提出通過提升消費者溯源意識和加大對食品安全事件的監(jiān)管力度可以提高對可追溯食品的需求量的觀點[8]；李軍祥和郭語通過分析無線射頻識別技術與無線傳感器網(wǎng)絡技術在食品供應鏈信息溯源中的應用，并以豬肉供應鏈為例闡述信息技術在食品供應鏈中應用可行性，為食品供應鏈溯源問題提供了信息方向。

1.2 可持續(xù)供應鏈管理研究現(xiàn)狀

可持續(xù)供應鏈管理的目的是為了追求供應鏈網(wǎng)絡系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，通過系統(tǒng)協(xié)調(diào)跨組織之間的核心業(yè)務流程，實現(xiàn)供應鏈的經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益目標。Winkler強調(diào)環(huán)境目標在企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中的重要性，提高可持續(xù)性；Kaynak提出包括生態(tài)、環(huán)境和社會的可持續(xù)發(fā)展理論；Elkington提出三重底線理論，即可持續(xù)供應鏈管理三大績效指標：社會績效、經(jīng)濟績效與環(huán)境績效。在可持續(xù)供應鏈管理的研究中，眾多專家學者針對可持續(xù)供應鏈網(wǎng)絡優(yōu)化、協(xié)調(diào)機制設計、績效評價以及企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理的影響因素等方面進行研究。楊秋玲和李劍南等人從政府、企業(yè)和消費者的宏觀角度探討影響企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的影響因素并運用DEMATEL方法進行定量分析，為推動企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理提供建議[9]；肖序和曾輝祥從制度壓力的視角研究可持續(xù)供應鏈管理，提出可持續(xù)供應鏈管理是提高企業(yè)循序經(jīng)濟能力的重要途徑[10]；周鮮成和賀彩虹基于利益相關者理論，從主要和次要利益相關方分別闡述不同社會責任，提出構建可持續(xù)供應鏈治理、政府監(jiān)管和社會監(jiān)督一體的社會責任協(xié)同推進機制[11]；戴君和賈琪等人基于結構方程模型構建可持續(xù)供應鏈績效評價體系，將運營績效、環(huán)境績效、社會績效和經(jīng)濟績效作為指標進行定量研究并將運用一評價方法對幾家知名企業(yè)可持續(xù)供應鏈績效進行評價[12]；許建和田宇從社會責任的角度研究汽車行業(yè)可持續(xù)供應鏈風險評價，建立基于企業(yè)社會責任的可持續(xù)供應鏈風險評價指標體系并選擇三家國內(nèi)知名汽車生產(chǎn)企業(yè)進行實證研究[13]?？沙掷m(xù)供應鏈管理不同于以往的供應鏈管理，將可持續(xù)發(fā)展理論和觀念引入供應鏈管理之中。本文的重要意義在于從微觀角度探究食品企業(yè)通過實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理，從供應鏈源頭減少食品安全問題的發(fā)生。

2 研究分析

2.1 食品企業(yè)的可持續(xù)供應鏈管理

2.1.1 因素分析

食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理的影響因素中，經(jīng)濟指標主要包括：綠色生產(chǎn)投入、信息追溯成本、產(chǎn)品銷售凈利率、產(chǎn)品利潤增長率、食品企業(yè)規(guī)模與供應鏈協(xié)作成本[14]。進行食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理的目的是幫助解決食品安全治理問題[15]，實現(xiàn)食品信息在供應鏈的可追溯化是食品企業(yè)樹立企業(yè)形象、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的重要手段之一，食品信息追溯成本不僅包括銷售流通過程中進行信息追溯所增加的時間和其他費用，還包括食品企業(yè)引進先進的設施設備實現(xiàn)供應鏈信息追溯所增加的投入成本[16]。因此，將產(chǎn)品信息追溯成本列為食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理的重要影響指標之一。食品企業(yè)綠色生產(chǎn)投入客觀反映食品企業(yè)在產(chǎn)品綠色化、產(chǎn)品無污染等方面的投入，這有助于從供應鏈的源頭減少食品安全事件的發(fā)生，促進食品企業(yè)的可持續(xù)供應鏈管理。產(chǎn)品銷售凈利率和產(chǎn)品利潤增長率反映了食品企業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢和受歡迎程度。食品企業(yè)規(guī)模是實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理的先決條件，擁有一定規(guī)模組織架構的食品企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理的可能性更高，同時一定的生產(chǎn)規(guī)模將使食品企業(yè)更加關注消費者對食品安全的要求，有能力做出適應消費者需求的供應鏈食品安全治理措施。供應鏈協(xié)作成本是指食品企業(yè)構建可持續(xù)性發(fā)展供應鏈過程中對可靠合作伙伴的選擇成本以及在實現(xiàn)食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理和食品信息供應鏈溯源過程中需要的投入[17]。

環(huán)境指標主要包括：競爭產(chǎn)品信息溯源水平、產(chǎn)品競爭程度、政策導向等。其中競爭產(chǎn)品信息溯源水平反映了市場上不同產(chǎn)品對于食品安全和食品信息追溯的重視程度，競爭產(chǎn)品信息溯源水平較高將促使食品企業(yè)提高自身產(chǎn)品的信息透明度，以此增加產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。產(chǎn)品競爭程度反映了食品企業(yè)所處的市場環(huán)境，產(chǎn)品競爭程度較高反映了食品企業(yè)產(chǎn)品市場競爭較為激烈，產(chǎn)品信息可追溯可以成為食品企業(yè)產(chǎn)品的一大競爭優(yōu)勢。

社會指標主要包括：消費者信息追溯意愿、消費者滿意度、企業(yè)形象信譽。其中消費者信息追溯意愿反映了消費者對于食品企業(yè)產(chǎn)品實現(xiàn)食品信息的供應鏈溯源的支持程度，體現(xiàn)了全社會對于食品安全的關注程度，這是食品企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理的重要影響因素。消費者滿意度反映了食品企業(yè)產(chǎn)品在市場上的受歡迎程度，有助于幫助食品企業(yè)作出合理決策。企業(yè)形象信譽是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的表現(xiàn)，良好的企業(yè)形象信譽有助于食品企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理，確保消費者食品安全健康，贏得消費者對食品企業(yè)的信任，以此實現(xiàn)食品企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟。

2.1.2 實證分析

在參考國內(nèi)相關文獻資料后，本文針對國內(nèi)眾多規(guī)模不一的食品企業(yè)進行問卷調(diào)查研究。本文主要對問卷結果運用因子分析方法檢驗其有效性。在因子分析中進行KMO和Bartlett檢驗，。KMO統(tǒng)計量為0531，0.5～0.6，表明因子分析效果良好。Bartlett球形檢驗顯著性接近0，表明變量之間存在相關性。

本文采用最大方差法進行因子旋轉，共提取6個公因子，方差解釋率累計為58.197%，結果見表1。通過分析可以看出：共得出6個公因子，累計方差解釋率為58.197%。其中成分1顯示主要與食品企業(yè)規(guī)模和企業(yè)內(nèi)存在的食品安全問題有關，其方差解釋率為14.593%，因此成分1為“食品企業(yè)規(guī)模與企業(yè)內(nèi)部食品安全監(jiān)管力度”；成分2主要與食品企業(yè)年銷售額有關；成分3主要與食品供應鏈組織穩(wěn)定性有關，因此成分3為“供應鏈穩(wěn)定性”；成分4主要與食品供應鏈伙伴之間的合作關系有關，因此成分4為“食品供應鏈協(xié)作程度”；成分5主要與食品供應鏈上下游企業(yè)之間能否實現(xiàn)信息共享有關，因此成分5為“供應鏈信息共享程度”；成分6主要與食品企業(yè)形象有關，因此成分6為“企業(yè)社會形象信譽”。

2.2 基于TOE框架研究食品企業(yè)可持續(xù)供應鏈管理

2.2.1 技術層面

技術因素主要是指食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理與應用食品安全治理技術的技術手段，在上述實證分析得出的公因子中，供應鏈信息共享程度是影響食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的重要因素。在當前國內(nèi)供應鏈發(fā)展不成熟的環(huán)境下，“信息孤島”現(xiàn)象仍然存在，如何實現(xiàn)供應鏈伙伴之間的信息共享成為一大難題。眾多企業(yè)和專家學者也在探索運用新的技術手段實現(xiàn)供應鏈信息共享，這其中包括楊慧琴、孫磊和趙西超等人提出基于區(qū)塊鏈技術建立互利共贏的供應鏈信息平臺。高雪垠提出基于BIM技術建立建筑企業(yè)供應鏈信息協(xié)同機制等，都為推動實現(xiàn)供應鏈信息共享和信息傳遞提供了思路和建議。

表1 解釋的總方差

2.2.2 組織內(nèi)層面

食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的組織因素主要包含組織內(nèi)和組織外兩部分。一方面，組織內(nèi)部規(guī)模和組織架構是影響食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的重要因素；另一方面隨著社會對食品安全問題的關注，食品企業(yè)內(nèi)部對食品安全的把控監(jiān)管力度也是影響食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的重要因素。除此之外，企業(yè)的規(guī)模和成長還通過企業(yè)的年銷售額客觀表現(xiàn)出來。因此，食品企業(yè)規(guī)模和年銷售額、食品企業(yè)內(nèi)部對食品安全的監(jiān)管力度是影響食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的組織內(nèi)因素。

2.2.3 組織間層面

食品企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)供應鏈管理離不開供應鏈上下游企業(yè)的共同協(xié)作和幫助。其中，供應上下游企業(yè)的信息共享是供應鏈協(xié)作的基礎，供應鏈合作伙伴之間長久穩(wěn)定的合作關系和供應鏈協(xié)作程度是食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的重要推動力量。

3 結論

當前食品安全治理領域內(nèi)的研究大多是針對通過法律和技術等手段對食品供應鏈進行監(jiān)管，本文的創(chuàng)新之處和意義在于基于TOE框架從技術、組織和環(huán)境三個維度研究食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的重要影響因素，從食品供應鏈源頭探索食品安全治理問題的解決方案，創(chuàng)新性地從企業(yè)自身管理建設角度研究食品安全治理問題和食品供應鏈管理，在尋找解決食品安全問題治理之道的同時探究食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方向。在TOE框架下本文通過對影響食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理影響因素的分析，提出如下建議：第一，作為一種先進的管理模式，食品企業(yè)應當在具備一定規(guī)模實力之后考慮實施可持續(xù)供應鏈管理；第二，企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理的關鍵在于食品供應鏈的信息共享程度、供應鏈協(xié)作程度和供應鏈穩(wěn)定性；第三，可持續(xù)供應鏈管理與企業(yè)內(nèi)部對于食品安全問題的監(jiān)管重視程度和食品企業(yè)形象密切相關，因此企業(yè)應當高度重視食品安全問題，樹立良好的企業(yè)形象和信譽，為實施可持續(xù)供應鏈管理奠定堅實的基礎；第四，政策導向和市場環(huán)境對食品企業(yè)實施可持續(xù)供應鏈管理具有重要影響，因此政府和社會對食品安全問題的關注可以引導食品企業(yè)對于可持續(xù)供應鏈管理的重視。