董莉

食品安全問題困擾著全世界。如何對食品的質(zhì)量安全進行追溯，讓生產(chǎn)和流通信息透明，讓消費者安心，是業(yè)界亟需解決的問題?！皬霓r(nóng)田到餐桌”，“從吃得飽到吃得好”背后需要的是更加強大的全供應鏈食品追溯體系。

如何完成這個體系的搭建？被《經(jīng)濟學人》稱為“信任的機器”的區(qū)塊鏈有了大展拳腳的機會。這項技術整合了多個交易主體的共識機制、分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸和加密算法等多項基礎技術，不但可以在發(fā)生食品安全事故時，幾秒鐘內(nèi)找到污染源，也可以建立品牌和消費者之間的信任感。

當然，與以往大家所知道的追溯概念不同的是，區(qū)塊鏈全流程追溯不是某一個公司在源頭打一個標，中間其他環(huán)節(jié)可能就沒有其他信息，它是將從源頭生產(chǎn)到運輸和配送的每一個環(huán)節(jié)都進行記錄，每一個環(huán)節(jié)都真實可查。

區(qū)塊鏈“養(yǎng)雞”：誰在記錄雞的一生

“大吉大利，今晚吃雞?！敝袊瞬皇浅噪u就是“吃雞”，當然后者是當紅的游戲用語，而前者是真真實實的雞肉。

中國人吃雞的歷史可謂悠久，早在春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐就已經(jīng)開始創(chuàng)辦養(yǎng)雞場了。數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國人雞的消費數(shù)量達到了70億只，平均下來一天上千萬只，不可謂不驚人。

因此，越來越多的人參與到養(yǎng)雞大軍，安徽省壽縣九同家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社老板許國亮便是其中之一。2008年大學畢業(yè)后，學習動物管理的他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，承辦了家禽養(yǎng)殖場。如何把雞養(yǎng)得更好，把雞的品牌做得更好則是他一直在思考的事情。

但是一直以來，農(nóng)村經(jīng)濟長期處在產(chǎn)業(yè)鏈的底端，最大原因是由于信息不對稱導致農(nóng)村城市之間的信任缺失，農(nóng)村無法將其綠色無污染的資源轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾?yōu)勢?！耙恢币詠?，我們養(yǎng)的雞都沒有渠道銷售出去。因為沒有品牌，只能以很低價格被供應商收購，養(yǎng)雞利潤很低。”許國亮說。

如今，區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等金融科技正在試圖重構和優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟。去年6月20日，一個名為“步步雞”的項目上線，一群雞在技術的加持下成了網(wǎng)紅。

由眾安科技發(fā)起，與江蘇省靖江市生祠鎮(zhèn)政府、靖江市華源禽業(yè)專業(yè)合作社等聯(lián)合成立基于區(qū)塊鏈的科技扶貧養(yǎng)殖基地，連同區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)公司上海連陌信息技術有限公司在靖江市落地推廣“步步雞”養(yǎng)殖項目。

在此過程中，連陌科技負責項目的整體運營，眾安科技輸出區(qū)塊鏈技術、杭州沃樸物聯(lián)提供防偽溯源設備及服務。根據(jù)合作模式，將為貧困農(nóng)戶搭建養(yǎng)殖基地提供相應的解決方案和標準指導;提供“物聯(lián)采集、信息上鏈、輿情分析、防偽溯源”等新興技術養(yǎng)殖，同時為生態(tài)散養(yǎng)雞提供真實可信的生態(tài)培育記錄、飼料疫苗信息、種植基地信息、檢測報告及質(zhì)檢證書等。

當然，并不是所有雞，都叫“步步雞”。據(jù)連陌科技聯(lián)合創(chuàng)始人王偉介紹，“步步雞”有著自己的標準，比如，雞舍要是半開放式雞舍，寬度高度都是按照光照及日常通風量設計，可隨季節(jié)增減墻窗塑料膜，雞舍地面采用高出室外地面300mm的發(fā)酵土地面，對地面保溫，干燥度有良好的調(diào)節(jié)作用，雞舍除主材結(jié)構構和頂部外，其他墻面材質(zhì)采用廢舊彩鋼板和網(wǎng)格廢料鋪設，可以節(jié)省材料成本。另外，不同于蛋雞擠在擁擠的“下蛋車間”，步步雞全部自由放養(yǎng)，會選擇山青水秀的養(yǎng)殖地，以蔬果、五谷雜糧及天然無公害的黑水虻為食，每日還有一定運動量。一般飼料雞養(yǎng)殖周期不超過45天，步步雞生長周期為166天左右，以保證雞的營養(yǎng)和肉質(zhì)。

那么，問題來了，如何確保自己所吃的是完全生態(tài)的散養(yǎng)雞？一只雞從雞場到餐桌，經(jīng)過了幾千公里，雞在哪里養(yǎng)？每天運動多少量？對于消費者來說無從知道?！安讲诫u”項目便在嘗試將區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)和防偽技術相互結(jié)合來給出答案。

“在整個生產(chǎn)鏈上，實現(xiàn)從雞苗的供應源、養(yǎng)殖基地，到屠宰加工廠、檢疫部門、物流企業(yè)等環(huán)節(jié)打通信息壁壘，所有信息通過區(qū)塊鏈被記錄和流轉(zhuǎn)，并通過共識算法保證信息的不可篡改，真實可靠。”王偉說。

有了解決方案，下一個問題在于“如何確保區(qū)塊鏈上記錄的數(shù)據(jù)源完全真實可靠”？這也是大多數(shù)供應鏈區(qū)塊鏈被質(zhì)疑的原因。為了解決這一問題，步步雞養(yǎng)殖為每一只雞都佩戴了物聯(lián)網(wǎng)身份證——雞牌。它能夠自動收集雞的位置、運動數(shù)據(jù)，并實時上傳區(qū)塊鏈。設備采用杭州沃樸物聯(lián)提供的國際專利的防偽技術，結(jié)合了混沌學防偽、光學防偽等技術，做到一雞一牌，拆卸即銷毀，不可復制。

在散養(yǎng)區(qū)域，可以看到多個白色立柱，這便是物聯(lián)傳感設備，用來收集養(yǎng)殖環(huán)境的氣溫、空氣濕度、污染物、土壤相關的指標，數(shù)據(jù)會自動上傳到區(qū)塊鏈上。

“通過對環(huán)境數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控，一方面可以輔助養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程對飼養(yǎng)方式進行決策，比如對雞只的敏感溫濕度等指標監(jiān)控，繼而進行雞舍和雞只生活空間進行溫度控制?！蓖鮽ソ榻B，另一方面，可以監(jiān)控養(yǎng)殖過程中的污染情況， 比如通過污染物監(jiān)控，如氨氣、硫化氫、二氧化碳等，在環(huán)境指數(shù)的提示下，養(yǎng)殖戶可以通過添加不同的“益生菌”飼料，并結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)境中的“發(fā)酵床”等養(yǎng)殖技術，實現(xiàn)污染“零排放”。

除了區(qū)塊鏈的底層技術，眾安科技通過人工智能、機器學習等技術對雞只日常生活中的視頻圖像采集，比如根據(jù)雞只的運動、吃食、飲水等姿態(tài)，和雞只的精神狀態(tài)，分析判斷雞只健康和異常。輿情分析系統(tǒng)還可以對相關部門發(fā)布的相關養(yǎng)殖病害情況進行實時監(jiān)測，并分析當?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)境的相關數(shù)據(jù)，及時對疫情進行預警，降低農(nóng)戶的養(yǎng)殖風險。

在華源禽業(yè)專業(yè)合作社的辦公室有一臺電腦，可以看到步步雞的各種檢測數(shù)據(jù)。為了方便管理，連陌科技還開發(fā)了APP，在手機端便可實時查看各項信息。另外，就目前收集的相關數(shù)據(jù)，連陌科技也在進行數(shù)據(jù)分析，并連同農(nóng)業(yè)大學的教授一起，研究運動對于雞只健康和雞肉口感的影響情況等。

步步雞項目啟動以來，已與多個省市的超過400個養(yǎng)殖場達成合作意向。在落地靖江三個月后，步步雞項目來到了許國亮所在的安徽壽縣，他也成為合作商戶之一。根據(jù)規(guī)劃，步步雞項目將在3年內(nèi)覆蓋上千個貧困鄉(xiāng)、村，養(yǎng)雞總數(shù)將超過2300萬只;新建近10萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，每年預計為農(nóng)戶增收27億元。

據(jù)眾安科技工作人員介紹，步步雞是其整個產(chǎn)品防偽系列的一個項目，之后區(qū)塊鏈溯源方案還可用于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、奢侈品、工業(yè)品等產(chǎn)品的防偽溯源上，生態(tài)鏈條的各個環(huán)節(jié)也能夠便捷可信地加入其中，包括制造、包裝、物流、倉儲等。

同時，眾安科技也在關注動物紋理識別、生物基因等技術，這些技術將能夠解決目前無法解決的動植物中部分和整體的關系，進而實現(xiàn)區(qū)塊鏈能更大范圍地應用于大型家畜養(yǎng)殖上，甚至將種植業(yè)等更多行業(yè)納入到信任資產(chǎn)的溯源范圍。

他們都想“鏈”接食品安全

食品的每個流程都有信息，每個信息都真實無誤，這是追溯的理想狀態(tài)。在食品行業(yè)，區(qū)塊鏈仍在最早期，尚不存在技術或市場的壁壘，而區(qū)塊鏈技術本身賦予信任，強調(diào)協(xié)同和開放的特點，將有助于更良好的市場環(huán)境，和上下流產(chǎn)業(yè)協(xié)同的形成。

可以看到，越來越多的科技企業(yè)、零售商正參與到區(qū)塊鏈的應用中。

2016年11月，IBM宣布與沃爾瑪合作，利用區(qū)塊鏈技術減少食品污染，之后都樂（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、聯(lián)合利華等也相繼加入。

2017年12月14日，沃爾瑪、京東、IBM、清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，旨在通過區(qū)塊鏈技術進一步加強食品追蹤、可追溯性和安全性的合作。IBM、沃爾瑪和清華大學已經(jīng)試點使用區(qū)塊鏈追溯食品在供應鏈逐步轉(zhuǎn)移到門店貨架的過程，包括在中國對豬肉進行追溯，以及在美國對芒果進行追溯。沃爾瑪?shù)臏y試表明，通過應用區(qū)塊鏈技術，追溯一袋芒果從農(nóng)場到門店的過程從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。

2017年，零售領域也動作頻發(fā)：阿里巴巴3月與普華永道、澳大利亞郵政等合作方簽署全球跨境食品溯源的互信框架合作協(xié)議，1195頭澳洲活牛隨后通過天貓進入中國市場;8月8日的“進口狂歡節(jié)”上，天貓國際宣布將利用區(qū)塊鏈技術與大數(shù)據(jù)跟蹤進口商品全鏈路，全面啟動全球溯源計劃。2018年2月，天貓國際已啟用區(qū)塊鏈技術跟蹤、上傳、查證跨境進口商品的物流全鏈路信息，涵蓋生產(chǎn)、運輸、通關、報檢、第三方檢驗等商品進口全流程，供消費者查詢驗證。

在阿里行動的過程中， 京東也在大力布局。2017年6月，聯(lián)合國家質(zhì)檢總局、工信部、商務部、農(nóng)業(yè)部以及眾多品牌商，成立了品質(zhì)溯源防偽聯(lián)盟，致力于應用區(qū)塊鏈技術保障商品的正品與品質(zhì)。在聯(lián)盟成立的同時，京東Y事業(yè)部發(fā)布了區(qū)塊鏈防偽追溯開放平臺，現(xiàn)階段面向京東生態(tài)內(nèi)的品牌商免費開放。

據(jù)京東介紹，未來，用戶在京購買生鮮食品后，通過京東APP找到訂單，點擊“一鍵溯源”或直接掃描一下產(chǎn)品上的溯源碼，就可以查詢信息。此外，京東萬象數(shù)據(jù)平臺也通過搭建聯(lián)盟鏈來提供數(shù)據(jù)知識產(chǎn)權保護、數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)控、個人數(shù)據(jù)授權等服務。

2018年2月27日，京東將啟動一個名為“AI Catapult Accelerator”的加速器項目，以釋放出創(chuàng)業(yè)公司在區(qū)塊鏈領域的變革潛力。目前，已經(jīng)有CanYa、Bluzelle、Nuggets、RepublicProtocol、Devery和Bankorus 六家公司入駐。

在大家加速布局時，行動者也逐漸意識到技術落地是推動區(qū)塊鏈全流程追溯的的難題——要將不同環(huán)節(jié)不同維度龐雜的信息整合到一起，相當于要把供應商的各個階段的管理系統(tǒng)，有種植系統(tǒng)、養(yǎng)殖系統(tǒng)、屠宰系統(tǒng)、發(fā)貨系統(tǒng)，跟企業(yè)的各個管理階段的系統(tǒng)全部聯(lián)起來，從一開始的入庫，生鮮檢測，包括倉儲系統(tǒng)還有發(fā)貨系統(tǒng)等系統(tǒng)。另一方面，后臺記錄的大量信息，包括檢測的參數(shù)，也需要被翻譯成消費者可以理解的形式。

京東相關負責人曾表示，單件商品接入?yún)^(qū)塊鏈追溯，成本的確會增加，包括投入設備、人員、系統(tǒng)等進行商品的追溯管理，但這些成本是一次性投入搭建基礎設施，從長期來看，持續(xù)的成本支出并不高?！安豢煞裾J的是，接入?yún)^(qū)塊鏈追溯將提高了整個零售供應鏈的管理水平，提高倉儲物流協(xié)調(diào)效率，及時發(fā)現(xiàn)問題并預防，還會降低一部分成本。”