2017中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)展發(fā)展報(bào)告

李大祥，張正竹，夏濤，宛曉春

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2017中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)展發(fā)展報(bào)告

李大祥，張正竹，夏濤，宛曉春

（茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥 230036）

近年來，全體茶葉科技工作者以產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)、提質(zhì)增效、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康為重點(diǎn)，在茶學(xué)科技領(lǐng)域趕超發(fā)展，自主創(chuàng)新能力持續(xù)增強(qiáng)。2017年在國(guó)家科技獎(jiǎng)上取得了新突破，并發(fā)生了重大事件和進(jìn)展如，率先破譯了阿薩姆種和中國(guó)種茶樹基因組、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委取消茶葉稀土標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵詞等。并在茶樹次級(jí)代謝、茶樹種質(zhì)資源、茶園綠色生產(chǎn)、茶葉初精加工、茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)、茶葉質(zhì)量安全等研究領(lǐng)域，有了重大進(jìn)展。

茶產(chǎn)業(yè)；科技；茶樹基因組；茶樹次級(jí)代謝；茶葉綠色生產(chǎn)；茶與健康；茶葉標(biāo)準(zhǔn)

“天道酬勤，日新月異?！秉h的十八大以來，“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展”成為國(guó)家戰(zhàn)略，科技創(chuàng)新被擺在國(guó)家發(fā)展全局的核心位置。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)?！爸袊?guó)茶”受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛喜愛，成為人類共有的文化遺產(chǎn)，承載著人類未來生活的向往，促進(jìn)了人類健康。在“一帶一路”倡議和全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

當(dāng)前，世界新一輪科技和產(chǎn)業(yè)變革正在孕育興起，信息技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)等廣泛滲透到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，世界農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)入新的活躍期。近年來，全體茶葉科技工作者以產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)、提質(zhì)增效、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康為重點(diǎn)，在茶學(xué)科技領(lǐng)域趕超發(fā)展，自主創(chuàng)新能力持續(xù)增強(qiáng)，進(jìn)入跟跑、并跑、領(lǐng)跑“三跑并存”的新階段。茶產(chǎn)業(yè)科技正處于從量的積累向質(zhì)的飛躍、從點(diǎn)的突破向系統(tǒng)提升的重要時(shí)期。中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)正朝著生態(tài)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、精深化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化的方向穩(wěn)步邁進(jìn)。

1 2017年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技重大事件

科技進(jìn)步是驅(qū)動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力條件是農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的物質(zhì)基礎(chǔ)和重要保障?？茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。在全體茶葉科技工作者的努力下，2017年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技取得了一系列新突破，碩果累累。

1.1 國(guó)家科技獎(jiǎng)的新突破

2017年1月2日，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于2016度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)的決定》（國(guó)發(fā)[2017]2號(hào)），由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授主持的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目入選2016年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物及其對(duì)品質(zhì)風(fēng)味形成的機(jī)理，探明了黑茶主要功效成分調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制。發(fā)明了黑茶發(fā)花調(diào)控及品質(zhì)快速醇化，茯磚茶高效降氟等加工新技術(shù)；研發(fā)了方便型、功能型、時(shí)尚型黑茶新產(chǎn)品。該項(xiàng)目技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效提升了我國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。

1.2 在國(guó)際率先破譯了阿薩姆種和中國(guó)種茶樹基因組

中國(guó)科學(xué)院昆明植物所高立志研究團(tuán)隊(duì)率先在國(guó)際上完成了栽培茶樹阿薩姆種（var. assamica）云抗10號(hào)核基因組的測(cè)序和組裝，獲得了約30.2億堿基對(duì)的高質(zhì)量基因組參考序列，注釋得到36,951個(gè)蛋白編碼基因。繪制了茶樹高質(zhì)量的茶樹基因組圖譜的，揭示了茶葉風(fēng)味、適制性及茶樹全球生態(tài)適應(yīng)性的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。該成果于2017年5月1日以The tea tree genome provides insights into tea flavor and independent evolution of caffeine biosynthesis 為題發(fā)表在《分子植物》（Molecular Plant）期刊上。

2018年4月21日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室宛曉春研究團(tuán)隊(duì)破解了中國(guó)種茶樹（var. sinensis）的全基因組信息，相關(guān)成果以“Draft genome sequence ofvar. sinensis provides insights into the evolution of the tea genome and tea quality”為題發(fā)表于《美國(guó)科學(xué)院院刊》（PNAS）上。團(tuán)隊(duì)以舒茶早（中國(guó)種）為材料，整合二代Illumina Hiseq2000和三代PacBio兩大測(cè)序平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，采用雜合組裝策略，獲得了高質(zhì)量的茶樹全基因組信息。分析發(fā)現(xiàn)，中國(guó)種基因組大小為3.1G，重復(fù)序列含量為64%；注釋得到33,932個(gè)高可信度的蛋白編碼基因。中國(guó)種與阿薩姆種在38～154萬年前從它們的原始祖先種分化出來后形成現(xiàn)今的兩個(gè)變種，且二者共線性基因及其編碼的蛋白質(zhì)序列平均相似度分別為92.4% 和93.9%。此外，還揭示了茶葉中特征性次級(jí)代謝產(chǎn)物兒茶素、茶氨酸、咖啡堿和萜烯類物質(zhì)的合成代謝途徑。相關(guān)中國(guó)種茶樹基因信息數(shù)據(jù)庫在線于pcsb.ahau.edu.cn:800/CSS/，供全球共享。

基礎(chǔ)研究水平和質(zhì)量是一個(gè)國(guó)家科技創(chuàng)新能力的核心要素，從根本上決定著國(guó)家的原始創(chuàng)新能力?；A(chǔ)研究往往很難在短期內(nèi)見效益，但卻是技術(shù)創(chuàng)新的源泉和產(chǎn)業(yè)變革的先導(dǎo)。中國(guó)種和阿薩姆種茶樹基因組的破譯將大大推動(dòng)茶組植物基因組進(jìn)化、茶樹起源和遺傳多樣性、茶葉特征性次生代謝物形成機(jī)理等重大基礎(chǔ)生物學(xué)問題的研究。

1.3 國(guó)家衛(wèi)計(jì)委取消茶葉稀土標(biāo)準(zhǔn)

2017年3月17日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不再為包含茶葉在內(nèi)的植物性食品設(shè)置稀土限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2017年9月17日正式施行。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)解釋到，哪怕是潛在高暴露人群，如長(zhǎng)期飲用緊壓茶的成年人、稀土礦區(qū)居民，平均每日從膳食中攝入的稀土元素均未超過每日允許攝入量的5%，可以認(rèn)為目前稀土元素的膳食暴露量不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成潛在危害。這套困擾了中國(guó)茶界26年的茶葉“稀土限量令”終于取消，解決了一直以來困擾茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)障礙，也同時(shí)意味著消除了中國(guó)茶葉外銷壁壘，注力中國(guó)茶企的發(fā)展，意義重大。

1.4 國(guó)家重點(diǎn)研究計(jì)劃《現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)》獲批啟動(dòng)實(shí)施

繼2016年國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃《茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)集成研究與示范》立項(xiàng)實(shí)施后，《現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)》于2017年獲批立項(xiàng)。該項(xiàng)目在在“十三五”期間，將重點(diǎn)突破茶葉連續(xù)化加工關(guān)鍵裝備瓶頸，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)加工標(biāo)準(zhǔn)化和裝備成套化；通過揭示貯藏產(chǎn)品品質(zhì)變化規(guī)律，提出茶制品貯藏保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，保障飲用安全；通過開發(fā)有害物殘留脫除和綠色加工技術(shù)，創(chuàng)制新型茶食品終端產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)加工增值；通過開發(fā)多信息融合技術(shù)和裝備，實(shí)現(xiàn)茶制品質(zhì)量控制數(shù)字化，力爭(zhēng)通過四年的科技研發(fā)，有效支撐我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，取得一系列具有代表性的標(biāo)志性成果。

1.5 建設(shè)了茶化合物健康功能數(shù)據(jù)庫(TBC2health和TBC2target)

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室圍繞茶葉化學(xué)成份的健康效應(yīng)，創(chuàng)建了茶葉健康數(shù)據(jù)庫，完成了茶活性化合物庫TBC2health http://camellia.ahau.edu.cn/TBC 2health）的構(gòu)建。TBC2health是描述tea和health phenotype相互作用的首個(gè)數(shù)據(jù)庫，收錄497個(gè)茶活性化合物和206種疾?。ɑ虮硇停╅g共1338種生物活性關(guān)系。并進(jìn)一步利用藥效團(tuán)mapping方法預(yù)測(cè)了茶活性化合物與基因之間的互作關(guān)系，并開發(fā)了相應(yīng)數(shù)據(jù)庫平臺(tái)TBC2target （http://camellia.ahau. edu.cn/TBC2target），一共收錄240個(gè)茶活性化合物和673個(gè)靶基因之間共6226種調(diào)控關(guān)系，具備網(wǎng)絡(luò)可視化、網(wǎng)絡(luò)分析、序列比對(duì)等多個(gè)實(shí)用性工具供用戶免費(fèi)使用。TBC2health和TBC2target為當(dāng)前茶葉生物化學(xué)與健康領(lǐng)域的研究提供了重要的生物信息學(xué)分析平臺(tái)。

1.6 以“青年千人”和“萬人計(jì)劃”為代表的國(guó)家級(jí)人才取得新突破

人才是科學(xué)創(chuàng)新發(fā)展的第一資源，“功以才成，業(yè)由才廣”，培育科技人才，是培育中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的“力量源泉”。2017年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張照亮教授入選了第十四批國(guó)家“千人計(jì)劃”青年項(xiàng)目；四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司顏澤文、宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司孫洪、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司李曉軍、咸陽涇渭茯茶有限公司紀(jì)曉明和長(zhǎng)沙湘豐智能裝備股份有限公司湯哲等5人入選了第三批國(guó)家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才。

1.7 成立了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為茶產(chǎn)業(yè)的政產(chǎn)學(xué)研推用搭建了一個(gè)新的平臺(tái)

2017年5月17日，農(nóng)業(yè)部牽頭組建成立了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。該聯(lián)盟聯(lián)合了157家大型茶葉企業(yè)集團(tuán)及科研單位，將聚力技術(shù)創(chuàng)新、共創(chuàng)品牌、共拓市場(chǎng)，引領(lǐng)做強(qiáng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，助力農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)發(fā)布了《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟杭州宣言》，聯(lián)盟成員共同承諾，堅(jiān)持質(zhì)量至上、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略、誠(chéng)信自律，規(guī)范茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，共同維護(hù)中國(guó)茶的形象。同期舉辦了首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，國(guó)家主席習(xí)近平向大會(huì)發(fā)去了賀電。

2 2017年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)科技研究進(jìn)展

我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界最早開發(fā)利用茶葉的國(guó)家。我國(guó)擁有以農(nóng)業(yè)科學(xué)院系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)大學(xué)為主導(dǎo)的全球規(guī)模最大、體系最完整、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的茶葉科學(xué)研究隊(duì)伍。涵蓋了茶樹分子生物學(xué)、茶樹種質(zhì)資源、茶樹綠色生產(chǎn)、茶葉初精加工、茶葉深加工、茶葉生物化學(xué)、茶葉質(zhì)量與安全、茶與健康、茶葉標(biāo)準(zhǔn)等領(lǐng)域。近年來，我國(guó)在相關(guān)研究領(lǐng)域均取得了一系列的進(jìn)展，在國(guó)際上從跟跑為主階段發(fā)展進(jìn)入“跟跑、并跑、領(lǐng)跑”三者并存階段。

2.1 茶樹次級(jí)代謝

2.1.1兒茶素等多酚類代謝途徑

有關(guān)茶樹酚類物質(zhì)的羥基化、糖苷化、沒食子酰基化、聚合作用涉及的結(jié)構(gòu)基因以及代謝調(diào)控，一直是植物酚類物質(zhì)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。圍繞茶樹酚類物質(zhì)的代謝，近年來主要開展了關(guān)鍵基因功能及代謝網(wǎng)絡(luò)調(diào)控的研究工作。

夏濤團(tuán)隊(duì)對(duì)茶樹酚類物質(zhì)合成途徑的關(guān)鍵基因系統(tǒng)研究后發(fā)現(xiàn)：6條CsPAL具有嚴(yán)格的底物特異性，只對(duì)L-Phe有酶活，而對(duì)L-Tyr無酶活；3個(gè)CsC4H 都能催化反式肉桂酸形成對(duì)香豆酸；兩條F3H都能將柚皮素和圣草酚轉(zhuǎn)化成二氫山奈酚和二氫槲皮素； F3’5’H參與了B-環(huán)5’-OH多酚如楊梅素、飛燕草色素、沒食子兒茶素及其衍生物的合成。DFR和LAR參與了反式兒茶素C和GC的合成；DFR、LAR、ANS、ANR參與了表兒茶素EC和EGC的合成；DFR、ANS、ANR參與了原花青素的合成；UGGT（UGT84A）和SCPL家族基因參與了酯型兒茶素EGCG和ECG的合成。糖苷化作用涉及的CsUGT78E1、CsUGT78F1、 CsUGT73A20和CsUGT75L12參與了黃酮醇葡萄糖苷的合成；而CsUGT72AM1則具有催化多種底物如木質(zhì)素、黃酮醇、花青素等的糖苷化的特性。在類黃酮調(diào)控方面，發(fā)現(xiàn)茶樹CsMYB4a既參與酚類物質(zhì)的調(diào)控，又對(duì)植株的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的影響；CsMYB5a，CsMYB5b和CsMYB5e 參與了原花青素的合成調(diào)控；而CsMYB6a參與了花青素合成調(diào)控；CsMYB7-1參與了黃酮醇的合成調(diào)控。CsWD40則通過MYB–bHLH–WD40三聯(lián)復(fù)合體形式，調(diào)控花青素以原花青素的合成。

孫威江等在《紫化茶樹生理生化及其花青素機(jī)理研究進(jìn)展》一文中，系統(tǒng)綜述了紫化茶樹生理生化、花青素生物合成途徑及影響因素，指出一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則高達(dá)0.5%～1.0%；茶樹花青素合成途徑中的主要結(jié)構(gòu)基因（如PAL，F(xiàn)3’H、F3’5’H、DFR、ANR、UFGT等）和相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子的表達(dá)動(dòng)態(tài)分析及受光照、低溫等影響。

2.1.2茶氨酸代謝途徑

宛曉春團(tuán)隊(duì)在茶氨酸合成與調(diào)控機(jī)制上，通過對(duì)茶樹基因組的測(cè)序和分析，證實(shí)了一個(gè)能夠在茶樹根中合成茶氨酸的茶樹基因CsTSI-1。該基因同時(shí)編碼谷氨酰胺合成酶同源的茶氨酸合成酶，其可能依賴茶氨酸前體乙胺的供給情況而合成茶氨酸和谷氨酰胺，具有調(diào)節(jié)茶樹氮代謝的重要功能。而幼芽葉中茶氨酸的基因?yàn)橐活惞劝滨０泛铣擅窩sGSII，其茶氨酸合成能力可能極大地依賴于乙胺的存在。同時(shí)利用茶、油茶正反嫁接體為材料發(fā)現(xiàn)，當(dāng)嫁接體以油茶為砧木時(shí)，無論接穗是茶還是油茶，其嫁接體葉片中并沒有檢測(cè)到茶氨酸；而當(dāng)嫁接體以茶為砧木時(shí)，無論接穗是茶還是油茶，其嫁接體葉片中都有茶氨酸的存在，進(jìn)一步證明了茶樹根部是茶氨酸合成與積累的重要部位。在茶氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)方面發(fā)現(xiàn)在茶樹根中合成的茶氨酸，通過維管束系統(tǒng)從根長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)叫律?。其運(yùn)輸過程依賴于一系列的氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白CsCATs基因家族。這些茶氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白介導(dǎo)的茶氨酸從合成細(xì)胞向木質(zhì)部裝載、木質(zhì)部和韌皮部間的轉(zhuǎn)運(yùn)、從維管束卸載、向目的細(xì)胞輸入等過程。

楊子銀團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，金花茶、山茶、玉米、擬南芥和番茄中均具有合成乙氨和L-谷氨酸轉(zhuǎn)化生成L-茶氨酸的合成酶類，但因這些植物中缺乏乙胺，因而不能合成L-茶氨酸，而茶樹因含有豐富的乙胺，因而具有大量合成L-茶氨酸的能力。

2.1.3咖啡堿代謝途徑

張正竹團(tuán)隊(duì)通過油茶嫁接體的分析，當(dāng)以油茶為砧木，茶為接穗的葉片中咖啡堿的合成與積累的主要部位均為葉片。近年來，隨著基因工程和代謝工程的不斷發(fā)展，采用微生物體外模擬植物咖啡堿的合成代謝過程，構(gòu)建咖啡堿高產(chǎn)菌株對(duì)提升天然咖啡堿的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力十分有益。團(tuán)隊(duì)將茶樹咖啡堿代謝途徑上的關(guān)鍵基因整合至微生物，通過密碼子優(yōu)化提高外源基因的表達(dá)水平，通過微生物發(fā)酵實(shí)現(xiàn)天然咖啡堿的生產(chǎn)。通過對(duì)釀酒酵母的bfr1基因進(jìn)行隨機(jī)突變，篩選獲得了具有抗咖啡堿特性的轉(zhuǎn)基因酵母，研究結(jié)果為應(yīng)用工程菌生物合成咖啡堿奠定了基礎(chǔ)。研究論文發(fā)表后，美國(guó)科學(xué)與健康委員會(huì)高級(jí)研究員 Alex Berezow 博士撰寫了專題評(píng)述，認(rèn)為該成果為生物合成咖啡堿提供了可能。

在黑茶渥堆過程中，咖啡堿含量呈現(xiàn)一個(gè)上升的趨勢(shì)。張正竹團(tuán)隊(duì)利用同位素示蹤技術(shù)，證實(shí)了微生物體內(nèi)存在一條不同于植物體內(nèi)的咖啡堿合成途徑，該合成途徑是由鳥嘌呤脫氨水解生成黃嘌呤，然后以N-3，N-1，N-7的甲基化順序進(jìn)行甲基化，最后生成咖啡堿。該代謝通路的發(fā)現(xiàn)，明確了黑茶渥堆過程中咖啡堿含量增加的原因。

2.1.4萜烯類香氣前體物質(zhì)代謝途徑

茶葉香氣品質(zhì)是茶葉質(zhì)量的重要指標(biāo)。魏書團(tuán)隊(duì)首次揭示了茶樹芳樟醇和橙花叔醇生物合成調(diào)控新機(jī)制，發(fā)現(xiàn)茶樹萜類合成酶基因在茶樹葉片和花中，通過轉(zhuǎn)錄過程中的再加工，生成了功能有別的兩個(gè)轉(zhuǎn)錄本，分別為全長(zhǎng)轉(zhuǎn)錄本和斷頭轉(zhuǎn)錄本，前者的蛋白產(chǎn)物定位于葉綠體，后者的蛋白產(chǎn)物定位于細(xì)胞質(zhì)，分別催化芳樟醇和橙化叔醇的生物合成。因而可通過應(yīng)用不同逆境信號(hào)物質(zhì)，調(diào)節(jié)芳樟醇和橙花叔醇的生物合成，從而達(dá)到改善茶葉香氣品質(zhì)的目的。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還圍繞茶樹香氣物質(zhì)代謝與糖苷化機(jī)制這一主線，構(gòu)建了茶樹主要特征性代謝產(chǎn)物與基因互作網(wǎng)絡(luò)；開發(fā)了基于茶樹苷元庫的糖基轉(zhuǎn)移酶酶活高通量檢測(cè)方法；篩選并驗(yàn)證了茶樹關(guān)鍵呈香物質(zhì)，如苯乙醇、香葉醇、芳樟醇等茶樹中二十多種關(guān)鍵香氣物質(zhì)糖基化的關(guān)鍵酶，并對(duì)其功能和關(guān)鍵氨基酸位點(diǎn)進(jìn)行了初步探索。研究還揭示了綠葉揮發(fā)物（順-3-己烯醇）在茶樹病蟲害誘導(dǎo)過程中的傳導(dǎo)及其糖苷化的機(jī)制，揭示了茶樹綠葉揮發(fā)物糖苷化及糖苷產(chǎn)物在病蟲害防御中的作用。楊子銀團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)在烏龍茶的搖青做青工藝中，誘發(fā)了（E）-橙花叔醇基因的高表達(dá)，這是導(dǎo)致烏龍茶形成高（E）-橙花叔醇的關(guān)鍵；同時(shí)，搖青做青工藝刺激了色氨酸合成酶的基因高表達(dá)，而促成了香氣成份吲哚的生成。

2.1.5環(huán)境因子對(duì)茶樹次級(jí)代謝的影響

阮建云團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究了大氣二氧化碳濃度升高對(duì)茶樹次生代謝的影響，發(fā)現(xiàn)CO2濃度升高不僅會(huì)增加鮮葉產(chǎn)量，而且會(huì)增加鮮葉中茶多酚、總兒茶素、游離氨基酸和茶氨酸的含量均表現(xiàn)出不同程度的增加，咖啡因含量則顯著降低。這些變化與兒茶素和茶氨酸的合成代謝途徑中相關(guān)基因表達(dá)上調(diào)，咖啡因合成相關(guān)基因表達(dá)均顯著下調(diào)有關(guān)。

2.2 茶樹種質(zhì)資源

我國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，種質(zhì)資源極其豐富，而種質(zhì)資源是茶樹育種、生物學(xué)研究和開發(fā)利用的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前我國(guó)收集保存了茶樹資源3100 多份, 通過生物學(xué)、形態(tài)學(xué)、資源化學(xué)分析, 結(jié)合RAPD、AFLP、ISSR、SSR、CAPS、SNP 等分子標(biāo)記進(jìn)行了遺傳多樣性分析, 挖掘了與早生、耐寒、抗病蟲、高香型、低咖啡堿、高茶氨酸、高兒茶素、高甲基化EGCG 等特異性狀相關(guān)的功能基因。十二五至今，我國(guó)培育出國(guó)家級(jí)品種11 個(gè)，省級(jí)品種43 個(gè)，獲得植物新品種權(quán)保護(hù)5 個(gè)。

近期復(fù)旦大學(xué)的張文駒聯(lián)合南昌大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)和中科院昆明植物所專家對(duì)“栽培茶樹的馴化起源與傳播”進(jìn)行研究后指出，長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)分布有眾多栽培茶樹的野生近緣種，特別集中于云南、貴州、廣西等地；遺傳分析揭示栽培的茶存在多個(gè)起源中心，存在著栽培中心從西向東再向南的遷移可能，但考古發(fā)現(xiàn)提示最早的栽培茶可能出現(xiàn)在長(zhǎng)江流域的最東部。此外，茶葉科技工作者在2017年還做了大量的資源調(diào)查工作。胡歆對(duì)陜西的古茶樹38份種質(zhì)資源的表型性狀遺傳多樣性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)漢中、安康等地的古茶樹種質(zhì)資源表型性狀變異豐富。江昌俊等對(duì)河南省113份地方茶樹種質(zhì)資源表型性狀遺傳多樣性研究后發(fā)現(xiàn)，基于葉面積、葉形、葉色等性狀差異，可將河南茶樹種質(zhì)資源分為31個(gè)類型。羅盛財(cái)?shù)葘?duì)武夷名叢單叢茶樹種質(zhì)資源收集、整理鑒定與保護(hù)利用進(jìn)行了研究報(bào)道；楊如興等報(bào)道了福建野生茶樹種質(zhì)資源保護(hù)與利用情況；晏嫦妤和黃亞輝報(bào)道了鳳凰單叢茶樹種質(zhì)資源的研究進(jìn)展；陳勛和龔自明基于EST-SSR標(biāo)記對(duì)76份湖北茶樹種質(zhì)資源遺傳多樣性和指紋圖譜進(jìn)行了研究。王飛權(quán)等對(duì)武夷山市茶區(qū)46份茶樹種質(zhì)資源夏茶鮮葉的主要生化成分進(jìn)行了評(píng)價(jià)鑒定和遺傳多樣性分析。浙江省茶樹種質(zhì)資源圃在麗水市松陽縣啟動(dòng)建設(shè)，計(jì)劃2021年建成。建成后將種植保存來自世界重點(diǎn)茶區(qū)優(yōu)熱茶樹資源2200份以上。未來的茶樹種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)與選育，將重點(diǎn)會(huì)選育一批適應(yīng)性廣、符合機(jī)采機(jī)制、抗極端氣候、或具有特異或高活性成分的茶樹新品種。

航天育種與地面誘導(dǎo)基因變異育種的方式不同，是利用空間環(huán)境，如微重力、高真空、射線粒子、磁場(chǎng)交替變換等特點(diǎn)來培育新品種，具有變異幅度大、有益變異多、穩(wěn)定性強(qiáng)、周期短等特點(diǎn)?！叭斯ふT變的變異率是萬分之一、十幾萬分之一，空間變異的變異率則是百分之幾、百分之十幾?！苯陙?，茶業(yè)界對(duì)茶樹航天育種進(jìn)行了積極嘗試。2016年， “英紅九號(hào)” 和石阡苔茶茶籽，隨“天宮二號(hào)”遨游太空63天；截止2017年3月16日，已有英紅九號(hào)4顆種子已發(fā)芽成活。此外，2013年“神十”搭載了“大紅袍1號(hào)”和“正山小種1號(hào)”茶種；2012年 “神九”搭載了普洱茶短節(jié)白毫種；2011年“神八”搭載肉桂、金毛猴、鐵羅漢、奇丹、雀舌和矮腳烏龍。劉建福等（2016）報(bào)道了神八搭載武夷巖茶品種形態(tài)變異的初步結(jié)果，發(fā)現(xiàn)武夷巖茶幼苗葉片均呈濃綠色，葉面積顯著增加；金毛猴、鐵羅漢和雀舌幼苗出現(xiàn)株高下降、節(jié)間縮短、莖干增粗的變化，而矮腳烏龍則表現(xiàn)為幼苗株高增加、莖干變細(xì)的特點(diǎn)；矮腳烏龍和鐵羅漢的葉綠素a熒光參數(shù)FT和QY值經(jīng)過航天搭載誘變后呈增加的變化趨勢(shì)，而雀舌和金毛猴的FT和QY值則呈現(xiàn)下降變化等許多新特點(diǎn)。

在茶樹優(yōu)異的種質(zhì)的推廣示范上，近年來也取得了顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。2017年四川農(nóng)科院茶葉研究所的王云研究員主持的“茶樹新品種特早213選育及配套關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”、福建農(nóng)科院茶葉研究所的陳常頌研究員主持的“高香優(yōu)質(zhì)茶樹新品種瑞香與九龍袍選育及推廣應(yīng)用”、廣西茶葉研究所林朝賜研究員主持的“國(guó)家級(jí)良種凌云白毫茶的研究與推廣”和陳佳研究員主持的“國(guó)家級(jí)茶樹良種桂綠1號(hào)、堯山秀綠選育及關(guān)鍵配套技術(shù)”分別獲得第五屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。

2.3 茶園綠色生產(chǎn)

2.3.1化肥減施增效技術(shù)

在2016年啟動(dòng)的國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)集成研究與示范”項(xiàng)目和國(guó)家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目的支持下，我國(guó)茶葉科技人員經(jīng)過共同努力，取得了階段性進(jìn)展，研究提出了茶園養(yǎng)分高效施用技術(shù)、機(jī)械施肥技術(shù)，以及綠色高效的茶園專用肥、控釋肥（緩釋肥）等。各主要產(chǎn)茶縣積極行動(dòng)，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“一控兩減三基本”的要求，開展有機(jī)肥替代化肥示范行動(dòng)，示范推廣“有機(jī)肥+配方肥”、“有機(jī)肥+水肥一體化”、“綠肥+配方肥”、“綠肥+自然生草+有機(jī)肥”、“茶——沼——畜”、“有機(jī)肥+機(jī)械深施”等模式，以改善茶園土壤，實(shí)現(xiàn)化肥使用量零增長(zhǎng)的目標(biāo)，加快茶葉綠色、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展。阮建云團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)的茶園有機(jī)肥使用和有機(jī)肥替代化肥技術(shù)。此外，阮建云團(tuán)隊(duì)在《茶樹氮素吸收利用機(jī)制研究進(jìn)展》一文中，系統(tǒng)綜述了茶樹氮素利用的營(yíng)養(yǎng)特性以及氮素吸收利用的機(jī)制，指出茶樹對(duì)NH4+的吸收利用效率顯著高于NO3-，未來的研究要關(guān)注氮素同化限速酶—谷氨酰胺合成酶（GS）編碼基因家族成員的研究。

2.3.2病蟲草害綠色防控技術(shù)。

要始終遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的方針，優(yōu)先考慮農(nóng)業(yè)、物理機(jī)械防治與生物防治措施，必要時(shí)再使用化學(xué)防控。近年來，一些重點(diǎn)縣積極開展茶園農(nóng)藥集中配送，有些在推行茶園農(nóng)資投入品的經(jīng)營(yíng)銷售備案制度，實(shí)施統(tǒng)防統(tǒng)治技術(shù)、綠色防控技術(shù)等，以控制和減少農(nóng)業(yè)面源污染。此外，各地在大力推進(jìn)茶園水利工程建設(shè)，重點(diǎn)配套滴灌、噴灌、水肥一體化等節(jié)水設(shè)施；加快實(shí)施茶園物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)茶園管理、茶園生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)等信息的綜合處理和應(yīng)用。

2017年國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家集成灰茶尺蠖性誘劑田間使用技術(shù)、天敵友好型LED殺蟲燈、數(shù)字化黃板等有害生物綠色防控技術(shù)，推廣1800.9hm2，取得了良好的效果，其中在浙江紹興、福建周寧、重慶巴南等地，全年化學(xué)農(nóng)藥減施50～60%，茶葉產(chǎn)量與常規(guī)防治區(qū)相仿，且農(nóng)殘達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中茶所茶樹栽培創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在前期研究的基礎(chǔ)上，研究揭示茶尺蠖兩近緣種灰茶尺蛾和小茶尺蠖間存在非對(duì)稱交配行為，其混合群體后代的發(fā)生量會(huì)明顯減少，這為茶尺蠖兩近緣種的防治提供了新的途徑。該團(tuán)隊(duì)還研究明確了茶尺蠖幼蟲在定位茶樹過程中的重要嗅覺功能基因；在國(guó)際上首次提出并證實(shí)氣味分子結(jié)合蛋白OBPs能夠同時(shí)表達(dá)于昆蟲觸角的嗅覺與刺形感器淋巴液，并在盲蝽感受茶樹揮發(fā)性化合物與非揮發(fā)性次生物質(zhì)中發(fā)揮重要作用。研究結(jié)果將有助于利用反向化學(xué)生態(tài)學(xué)策略阻斷害蟲寄主搜尋與交配等行為從而達(dá)到無公害防控的目的。孫曉玲等對(duì)茶尺蠖的綠色防控技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)歸納總結(jié)，指出在有機(jī)茶園可使用茶尺蠖揮發(fā)物引誘劑和性信息素引誘劑，在綠色防控中要加強(qiáng)蟲情監(jiān)測(cè)等技術(shù)措施。宛曉春團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用化學(xué)合成的方法合成了茶尺蠖信息素中主要成分（3Z, 9Z）-cis-6, 7-epoxy-3, 9-octadecadiener的旋光對(duì)映體，其中(?)-(6S, 7R)-2a的活性與天然信息素相仿。陳宗懋團(tuán)隊(duì)對(duì)茶園主要害蟲灰茶尺蠖性信息素主成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與生物活性進(jìn)行了鑒定，開發(fā)了灰茶尺蠖性信息素誘芯產(chǎn)品，經(jīng)浙江、四川和湖北等6省15個(gè)縣市的試驗(yàn)示范取得了理想的誘捕效果。

貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)現(xiàn)了一種茶樹新害蟲—山香圓平背粉虱其為害與茶黑刺粉虱A.極為相似，以若蟲固著于茶樹葉片背面吸汁為害，并伴隨排出“蜜露”，誘發(fā)煤煙病，嚴(yán)重可致茶樹一片漆黑，影響茶樹樹勢(shì)和茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)；成蟲亦可吸食茶樹葉片汁液，具一定的趨嫩性，密集取食時(shí)可造成嫩葉失水卷葉。其防治方法與黑刺粉虱相同。

2.3.3生態(tài)茶園高效栽培技術(shù)

通過測(cè)土配方施肥，實(shí)現(xiàn)茶園平衡施肥，以提升茶園土壤質(zhì)量，減少環(huán)境污染。在茶園中種植喬木、小喬木型等樹種，遮光度宜控制在30%左右，以調(diào)節(jié)茶園小氣候，提高茶園生物多樣性，減少病蟲害的發(fā)生；在山區(qū)梯田式茶園的梯壁護(hù)坡種草防護(hù)；在茶園茶樹行間套種黃豆、花生、馬鈴薯等綠肥；以及建立茶菌、茶藥、茶雞等復(fù)合生態(tài)種植模式。在茶園施肥中，努力做到“一深、二早、三多、四平衡和五配套”，年純氮量控制在每畝20～30kg，使用有機(jī)肥時(shí)需注意重金屬元素含量不要超標(biāo)。同時(shí)要大力推廣測(cè)土配方施肥、水肥一體化等優(yōu)化施肥技術(shù)，以及控釋肥、微生物肥和生物質(zhì)炭等新型肥料或土壤改良劑的使用，充分提高肥料養(yǎng)分利用率，不斷改善土壤質(zhì)量；此外，茶園管理中要減少不必要的臺(tái)刈，特別是對(duì)于骨干枝粗壯、生育能力較強(qiáng)的茶樹，切忌輕易臺(tái)刈，可采取重修剪替代。

2.3.4茶園機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)

加強(qiáng)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝深度融合，大力推廣茶園整地、茶樹修剪、病蟲防治、大宗茶機(jī)采等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)用機(jī)具及配套技術(shù)，提升茶園機(jī)械化水平，促進(jìn)茶園標(biāo)準(zhǔn)化和集約化生產(chǎn)，降低茶葉生產(chǎn)成本，提高茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳于2017年12月14日印發(fā)了《茶園機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見》（農(nóng)辦機(jī)[2017]18號(hào)），提出了機(jī)藝融合是推進(jìn)茶園生產(chǎn)全程機(jī)械化的關(guān)鍵。農(nóng)業(yè)部要求，各地在《指導(dǎo)意見》的基礎(chǔ)上，對(duì)一些不合理的老茶園結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，逐步做好道路、栽培方式等整體規(guī)劃建設(shè)，創(chuàng)造適合機(jī)械化生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件。2017年國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家研制成功了遙控全電動(dòng)智能采茶機(jī)、低地隙茶園施肥機(jī)（螺旋顆粒肥施肥機(jī)、螺旋有機(jī)肥施肥機(jī)）等茶園機(jī)械，推動(dòng)了茶葉機(jī)械化生產(chǎn)。創(chuàng)新提出適應(yīng)茶園管理全程機(jī)械化要求的“內(nèi)環(huán)式”茶園栽培新模式，在湖北恩施等地建立示范基地2500畝。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)李尚慶教授自主研發(fā)成功手扶式仿形智能采茶機(jī)，能實(shí)時(shí)檢測(cè)地形、茶蓬相關(guān)數(shù)據(jù)，能自動(dòng)調(diào)節(jié)刀具位置，保持最優(yōu)切入深度；智能化單人操作，勞動(dòng)強(qiáng)度低，可以夜晚工作，適應(yīng)梯田茶園工作。此外，植保無人機(jī)、高地隙噴桿噴霧機(jī)等在茶園生產(chǎn)上也進(jìn)行了應(yīng)用。

機(jī)器代人，不僅能夠讓茶農(nóng)從農(nóng)活中解放出來，還能提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。洪一前等評(píng)估了金華市2015年茶葉生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)的“機(jī)器換人”效果，結(jié)果表明，在茶園管理環(huán)節(jié)（耕作、修剪、植保、采摘），2.15萬hm2的茶園管理可“替換”總勞動(dòng)力達(dá)到2.85萬人，而在加工主要環(huán)節(jié)（殺青、揉捻、干燥），生產(chǎn)10.98萬t的茶葉可“替換”勞動(dòng)力11.84萬人。針對(duì)名優(yōu)茶機(jī)采，張正竹等在《名優(yōu)茶機(jī)械化采摘的研究》一文中指出，品種、機(jī)采、分級(jí)和貯青是解決機(jī)采名優(yōu)茶加工的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。該課題組利用機(jī)采、風(fēng)選、篩分和色選等技術(shù)組合，試制了名優(yōu)茶鮮葉分級(jí)的連續(xù)設(shè)備機(jī)組，初試成功。而由農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所肖宏儒研究員主持的農(nóng)業(yè)公益性行業(yè)專項(xiàng)“茶園綜合機(jī)械化作業(yè)技術(shù)與裝備研究”攻克了茶園耕作、除草、施肥、修剪、采摘機(jī)械化作業(yè)關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了一批先進(jìn)的茶園生產(chǎn)關(guān)鍵部件和裝備，編制了一批適合不同條件茶園機(jī)械化技術(shù)操作規(guī)程、規(guī)范，提出了適宜我國(guó)茶園作業(yè)機(jī)械化技術(shù)路線和發(fā)展模式，建立了適合我國(guó)茶葉生產(chǎn)特點(diǎn)的現(xiàn)代茶園機(jī)械化生產(chǎn)管理技術(shù)體系，為加快我國(guó)茶園機(jī)械發(fā)展提供了技術(shù)支撐。此項(xiàng)目成果“茶園生產(chǎn)機(jī)械化作業(yè)技術(shù)集成應(yīng)用”獲第五屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)；“茶園全程機(jī)械化作業(yè)關(guān)鍵技術(shù)裝備創(chuàng)制與應(yīng)用”獲2016～2017年度神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科研成果三等獎(jiǎng)。

2.3.5茶園物聯(lián)網(wǎng)管理技術(shù)

隨著信息感知、采集技術(shù)和數(shù)據(jù)傳輸、處理技術(shù)的發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用日益受到關(guān)注。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已開始在茶園環(huán)境監(jiān)測(cè)、病蟲害測(cè)報(bào)和智能噴灌等方面進(jìn)行了初步應(yīng)用，如黃山松蘿、祁門祥源、黃山六百里、六安一笑堂、湄潭等地。但目前可應(yīng)用于茶園物聯(lián)網(wǎng)的終端設(shè)備種類少、靈敏度低、功能不全，缺乏高可靠性和高性價(jià)比的產(chǎn)品，遠(yuǎn)程調(diào)控設(shè)備對(duì)水、肥、氣、光、溫等環(huán)境因素的自動(dòng)化控制程度不高，終端設(shè)備的發(fā)展滯后，已成為制約茶葉物聯(lián)網(wǎng)推廣應(yīng)用的重要因素。通過跨界合作，克服茶園物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的這些弱點(diǎn)，將是未來技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)。

2.4 茶葉初精加工

工業(yè)化升級(jí)是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶生產(chǎn)制造從農(nóng)產(chǎn)品向現(xiàn)代工業(yè)制造轉(zhuǎn)變的革新，傳統(tǒng)的茶業(yè)分散型模式將逐漸發(fā)展為專業(yè)化、規(guī)?；⒐I(yè)化、智能化的新型茶葉生產(chǎn)加工模式，機(jī)器換人將成為必然。近年來，茶葉加工機(jī)械逐步從單臺(tái)機(jī)械小規(guī)模作業(yè)向成套流水線設(shè)備自動(dòng)化、不落地作業(yè)轉(zhuǎn)變，大幅提高了茶葉生產(chǎn)加工規(guī)?；?、清潔化水平。茶園智能管理與機(jī)械化采摘、茶鮮葉原料的分級(jí)、茶葉精制除塵和色選是當(dāng)前茶葉加工領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。開展茶葉生產(chǎn)機(jī)具研發(fā)，特別是攻克名優(yōu)茶機(jī)采技術(shù)瓶頸是茶葉加工的重點(diǎn)。

2.4.1茶葉初制流水線

自2000年以來，為了適應(yīng)茶葉生產(chǎn)加工的新需求和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)，新技術(shù)和新能源不斷應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)，自動(dòng)化、智能化的茶葉加工機(jī)械不斷推出，使茶葉加工過程中溫度、水分、濕度、氧氣、光照、壓力、時(shí)間等工藝技術(shù)參數(shù)實(shí)現(xiàn)了智能精準(zhǔn)控制, 為提升茶葉加工品質(zhì)提供了保障。茶業(yè)智能加工與物聯(lián)網(wǎng)正在形成趨勢(shì)。

孫長(zhǎng)應(yīng)等在《我國(guó)茶葉加工機(jī)械研究進(jìn)展》一文中指出，當(dāng)前已研制出系列化茶葉初加工機(jī)械、連續(xù)化銜接設(shè)備和自動(dòng)化控制裝置，將這些機(jī)械有機(jī)銜接組合成多種連續(xù)化茶葉加工生產(chǎn)線。目前的國(guó)內(nèi)六大茶類都已實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，基本實(shí)現(xiàn)清潔化，但離實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還有很大距離。近年來，在殺青機(jī)械中，除廣泛使用的滾筒殺青機(jī)外，研制應(yīng)用了蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、微波殺青和遠(yuǎn)紅外殺青設(shè)備；在做形機(jī)械中，研制出了冷做形（揉捻）和熱做形機(jī)械，如自動(dòng)加料連續(xù)揉捻機(jī)，水平式茶葉連續(xù)理?xiàng)l機(jī)組，長(zhǎng)板式扁形茶炒制串聯(lián)機(jī)組；在茶鮮葉前處理機(jī)械中，研制出了固定通風(fēng)貯青槽、貯青車、以及含溫濕度傳感器、PLC控制器、超聲波加濕器的智能型多功能茶鮮葉攤青機(jī)，還研制出了攤青、萎凋和做青作業(yè)一機(jī)三用的多功能茶鮮葉前處理機(jī)；烏龍茶做青機(jī)械中，研制出了旋拋式搖青機(jī)和振動(dòng)式做青機(jī)，其中振動(dòng)式做青機(jī)可實(shí)現(xiàn)晾青、搖青和做青環(huán)境控制一體化，實(shí)現(xiàn)了做青的連續(xù)化和清潔化；在發(fā)酵機(jī)械中，研制出了工夫紅茶可視化富氧發(fā)酵機(jī)，采用超聲霧化隧道加熱和回轉(zhuǎn)攪拌與柔性刮板結(jié)構(gòu)，自動(dòng)控制濕溫度變化和進(jìn)出料系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備的系列問題；陳加友研制了紅茶一體化全自動(dòng)發(fā)酵機(jī)組可自動(dòng)控制溫濕度和排氧換氣來創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境， 而且擁有自動(dòng)上下料裝置。在烘干機(jī)械中，已研制出茶葉動(dòng)態(tài)烘干機(jī)，可實(shí)現(xiàn)茶葉處于動(dòng)態(tài)、懸浮狀態(tài)下進(jìn)行烘干；設(shè)計(jì)出了遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的炭炎烘焙。

2.4.2茶葉精制流水線

近來年以高效率、國(guó)產(chǎn)化的光電色選機(jī)為代表的精制機(jī)械得到了快速發(fā)展。浙江上洋機(jī)械有限公司設(shè)計(jì)了新型平面圓篩機(jī)和抖篩機(jī)，具有低噪音、粉塵外泄少和茶條掛網(wǎng)少的優(yōu)點(diǎn)。祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司率先在國(guó)內(nèi)開展紅茶精制的智能控制，創(chuàng)新了聯(lián)裝篩分系統(tǒng)、勻堆作業(yè)系統(tǒng)和整體除塵設(shè)計(jì)，除塵率高達(dá)70%，實(shí)現(xiàn)了祁門紅茶生產(chǎn)清潔化、連續(xù)化、智能化，提升了紅茶加工水平，有力地保障了祁紅的質(zhì)量安全。安徽捷訊光電技術(shù)有限公司研發(fā)了一種云智能茶葉色選機(jī)，采用了全球首創(chuàng)的鷹眼技術(shù)、云技術(shù)相機(jī)、云圖像采集處理和光譜分析技術(shù)等，可以深度識(shí)別普通色選機(jī)不能識(shí)別的微小雜質(zhì)， 并且可以對(duì)茶葉條形大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉等精細(xì)分級(jí)；另外，還聯(lián)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云處理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)，創(chuàng)造出全新色選大數(shù)據(jù)時(shí)代。

2.4.3茶葉加工工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新

工藝創(chuàng)新茶產(chǎn)品是當(dāng)前的市場(chǎng)熱點(diǎn)，正如中國(guó)工程院院士陳宗懋所指出的，要打破" 六大茶類" 的束縛，利用工藝創(chuàng)新生產(chǎn)有花香或者果香的紅、綠茶，蒸炒型綠茶、有奶香的紅茶，菊普茶、果味茶、珍珠奶茶、飄香綠茶、桂花烏龍、清香型烏龍茶、荔枝紅茶等多種多樣的茶，以及低咖啡因茶、減肥茶、降壓茶、高茶黃素紅茶、高兒茶素綠茶等各種功能型茶。要充分發(fā)揮和利用茶葉的功能，采取茶葉品質(zhì)和功能相結(jié)合是促進(jìn)茶葉消費(fèi)的最佳方法。自2016年始，新式茶飲全面爆發(fā)，融合原葉茶、鮮奶、芝士、天然奶油、咖啡、新鮮果蔬、花草等的創(chuàng)新性的茶飲品成為市場(chǎng)一大熱點(diǎn)?！袄漭筒琛保鳛榧达嫴璁a(chǎn)品中的一種創(chuàng)新品類，正出于新興階段。神舟十一號(hào)太空中泡飲的“航天小微茶”也正式面向市場(chǎng)發(fā)布；碧潭飄雪、海堤金磚金花香櫞茶、小罐茶、桂花茶、珠蘭花茶等成為市場(chǎng)新龐。

2.5 茶葉深加工與綜合利用

劉仲華研究指出，以綠色、高效、低耗為目標(biāo)的茶葉功能成分及速溶茶提制技術(shù)研究形成了一批產(chǎn)業(yè)化價(jià)值的專利技術(shù), 有效解決了茶葉提取物的質(zhì)量、成本和安全性問題。兒茶素單體(EGCG、EGC、ECG、EC)的工業(yè)化規(guī)模化分離純化取得技術(shù)突破; 采用兒茶素的酶促氧化途徑制備茶黃素的技術(shù)不斷得到優(yōu)化, 實(shí)現(xiàn)了高純度茶黃素的規(guī)?；苽洹Ｔ诓惶砑淤x形劑的條件下, 利用茶濃縮汁的起泡性采用壓力噴霧干燥生產(chǎn)中空顆粒型速溶茶, 有效解決了速溶茶的流動(dòng)性、溶解性和抗潮性問題。在茶飲料加工技術(shù)方面, 多種酶制劑成功用于提高茶汁濃度、改善茶汁滋味品質(zhì)及防范茶飲料中沉淀物的形成。功能型速溶茶固體茶飲料和功能型液態(tài)茶飲料成為新的發(fā)展趨勢(shì)，高學(xué)玲團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用黑曲霉深層發(fā)酵制備了高茶褐素含量速溶茶。EGCG、茶氨酸、茶樹花、茶葉籽油已被我國(guó)列為新資源食品, 茶食品、功能型茶休閑食品、含茶個(gè)人護(hù)理品、茶酒等茶葉深加工新產(chǎn)品不斷研制成功, 并成為現(xiàn)代時(shí)尚消費(fèi)。茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)，帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

宛曉春團(tuán)隊(duì)利用茶葉的健康屬性，創(chuàng)制了含茶養(yǎng)殖飼料，用于雞和魚的飼養(yǎng)。利用低檔茶作為肉雞和蛋雞飼料添加劑，減少了雞飼料中抗菌劑、防霉劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑等化學(xué)添加劑的使用，同時(shí)可降低雞肉和雞蛋中膽固醇和甘油三酸酯的含量，提高雞肉和雞蛋的質(zhì)量，增強(qiáng)雞的生產(chǎn)性能。該含茶雞養(yǎng)殖預(yù)混料已獲批準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，利用碎茶用作草魚和斑點(diǎn)叉尾鮰飼料添加劑，具有抗菌抗病和提高魚免疫力的功效，可全部或部分取代草魚和斑點(diǎn)叉尾鮰魚飼料中的抗生素、抗菌和激素等化學(xué)添加劑；同時(shí)還具有降低魚肉中膽固醇和總甘油三酸酯，提高不飽和脂肪酸的功效。

2.6 茶葉加工與品質(zhì)化學(xué)

現(xiàn)代液氣質(zhì)譜分析儀和組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用有效推進(jìn)了茶葉加工化學(xué)與品質(zhì)化學(xué)的發(fā)展。茶葉加工化學(xué)的研究保障了消費(fèi)者的飲用安全，且利用加工化學(xué)與滋味、風(fēng)味的聯(lián)系能夠改進(jìn)工藝，提升茶葉品質(zhì)，同時(shí)為茶葉資源的利用、產(chǎn)品開發(fā)、健康效應(yīng)提供依據(jù)和基礎(chǔ)。

2.6.1茶葉加工化學(xué)

2.6.1.1茶葉加工工藝對(duì)茶色澤形成的影響

色澤是茶葉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，茶葉色澤是葉綠素、類胡蘿卜素、多酚類氧化產(chǎn)物和花青素等多種色素的綜合反映。張海峰等綜述了茶樹品種、栽培條件和不同茶類加工工藝對(duì)茶葉色澤的影響。在綠茶加工中，葉綠素主要發(fā)生了脫鎂、脫植基以及氧化降解作用，其中在殺青和揉捻后做形前期階段，葉綠素中的40%左右轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素；若轉(zhuǎn)化率超過70%后，茶葉色澤則會(huì)發(fā)生明顯褐變；而類胡蘿卜素在殺青和干燥后，減少幅度高達(dá)52%和67%。在殺青中若采用汽熱殺青和微波殺青，在揉捻中若采用短時(shí)輕揉捻的方法，在干燥中采用復(fù)水干燥，則能夠提高綠茶葉綠素的保留率，提升色澤及綜合品質(zhì)。在白茶加工中，萎凋時(shí)間最好控制在36～72h，溫度在18～25℃，相對(duì)濕度控制在65～80%，空氣流通，可有利于葉綠素的轉(zhuǎn)化與分解，防止多酚類過度氧化。

2.6.1.2 攤青對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

張沛褀研究統(tǒng)計(jì)了茶葉攤青對(duì)茶葉加工品質(zhì)的影響，通過將采集到的鮮葉均勻地?cái)偡?，攤青時(shí)間長(zhǎng)短直接影響其效果和后續(xù)茶葉加工。攤青時(shí)間的長(zhǎng)短，因鮮葉原料、天氣狀況等而異。當(dāng)攤青時(shí)間偏短時(shí)，鮮葉失水率較低，不利于后續(xù)的茶葉加工制作；而攤青時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，則茶葉很容易因失水過多而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。他指出工業(yè)化生產(chǎn)一般使用攤青機(jī)進(jìn)行茶葉攤青，攤青時(shí)，攤青葉溫度控制在18～20℃之間，攤青時(shí)間保持在16小時(shí)左右，按照這一溫度和時(shí)間進(jìn)行攤青，所生產(chǎn)出來的茶葉往往具有較好的品質(zhì)。其自身研究表明，綠茶攤青攤青5～8h品質(zhì)較優(yōu)，而攤青至15h后，無論是綠茶的品質(zhì)，還是茶葉湯色都大受影響。

2.6.1.3萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響

葉乃興等研究了白茶萎凋過程中茶多酚和兒茶素組分含量變化，發(fā)現(xiàn)在白茶萎凋過程中當(dāng)萎凋32hr時(shí)，非酯型兒茶素EC、GC、EGC和酯型兒茶素ECG和EGCG的含量達(dá)到最高值。因此提出在白茶萎凋中，適當(dāng)縮短萎凋時(shí)間，可以提高白茶品質(zhì)。

趙玉香等研究了萎凋槽和萎凋室不同萎凋程度的浙江紅茶化學(xué)成分與感官品質(zhì)之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在以空調(diào)和除濕機(jī)控溫控濕的萎凋室中，萎凋至水分58-60%之間時(shí)，紅茶品質(zhì)最高。茶多酚、游離氨基酸、茶黃素雙沒食子酸酯（TFDG）、EC、EGCG和ECG與感官品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，而茶黃素（TF1）、茶黃素-3-單沒食子酸酯（TF-3-G）和茶黃素-3’-單沒食子酸酯（TF-3’-G）與感官品質(zhì)呈正相關(guān)，且TF-3’-G是影響浙江龍井43和迎霜春季紅茶品質(zhì)的最主要成分。

廣西桂林茶科研的王磊等開展了凌云白毫紅條茶萎凋工藝的研究，以凌云白毫一芽二葉鮮葉為原料，設(shè)置了萎凋程度分別至56～59.99%、60～63.99%和64～68%三個(gè)處理，發(fā)現(xiàn)凌云白毫紅條茶萎凋時(shí)間為17h，萎凋葉含水量至60～63.99%時(shí)，成品茶香氣濃郁，湯色紅亮，滋味濃厚，葉底紅亮，茶黃素和茶紅素含量均較高。

2.6.1.4殺青對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

陳敘生等以春末福選九號(hào)的一芽二葉為主的鮮葉為原料，利用90型滾筒殺青機(jī)研究了輕殺青（殺青葉含水率64%）、中殺青（殺青葉含水率61%）和重殺青（殺青葉含水率58%）對(duì)炒青綠茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)重殺青所制炒青綠茶品質(zhì)最優(yōu)，茶多酚相對(duì)較低，而游離氨基酸和水浸出物含量增加顯著，且干茶較綠。但重殺青對(duì)操作要求較高，以免出現(xiàn)焦香或苦澀味，且殺青后攤涼并充分回潮，以防斷碎率增加。

馬海樂等以鎮(zhèn)江金山翠芽綠茶鮮葉為原料，以蒸汽殺青為對(duì)照，研究了紅外殺青對(duì)茶葉品質(zhì)和理化成份的影響，確立了最優(yōu)的殺青干燥工藝條件為：紅外輻照距離20cm殺青150s，經(jīng)揉捻做形后，熱風(fēng)干燥溫度70℃、干燥40 min，制成品中維生素C和茶多酚保留量較高，同時(shí)外形色澤翠綠，茶香明顯。同時(shí)建立了紅外殺青過程中PPO鈍化動(dòng)力學(xué)模型和干燥過程中水分干燥動(dòng)力學(xué)模型，可為殺青干燥過程預(yù)測(cè)提供一種理論參考。

吳雅麗綜述了殺青技術(shù)對(duì)改善夏秋茶品質(zhì)的探析，指出蒸汽殺青有利于茶多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)的水解，氨基酸含量增加，有利于減少夏秋茶品質(zhì)的苦澀味。張奇等研究了綠茶殺青機(jī)的殺青加熱方式，發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)—電磁組合方式相對(duì)于熱風(fēng)殺青、電磁殺青、微波殺青、遠(yuǎn)紅外輻射殺青而言，所制茶葉品質(zhì)最優(yōu)；同時(shí)，由殺青時(shí)間、殺青均勻性等多類指標(biāo)綜合得出遠(yuǎn)紅外輻射和熱風(fēng)- 電磁組合加熱方式最為經(jīng)濟(jì)。

2.6.1.5發(fā)酵對(duì)紅茶品質(zhì)的影響

中茶所林智等對(duì)工夫紅茶發(fā)酵過程中（0-14h，2h間隔取樣）的非揮發(fā)性成分進(jìn)行代謝組分析表明，發(fā)現(xiàn)兒茶素、兒茶素二聚體、黃酮醇糖苷、氨基酸、酚酸、生物堿和核苷酸等成分發(fā)生了顯著變化。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，兒茶素類、香豆素、原花青素B1和B2顯著下降，咖啡堿較穩(wěn)定，茶氨酸略降，而茶氨酸葡萄糖苷、楊梅素C糖苷、腺苷酸、香豆?？炙犸@著上升。

趙飛等以龍井43一芽一葉鮮葉為原料，應(yīng)用便攜式色差法監(jiān)測(cè)紅茶的發(fā)酵程度，發(fā)現(xiàn)當(dāng)發(fā)酵葉色差DE值接近0時(shí)，可判斷為紅茶發(fā)酵適度，此時(shí)茶紅素/茶黃素值達(dá)到合理閾值，茶樣感官審評(píng)得分較高。江蘇大學(xué)陳全勝團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用NIRS技術(shù)接合非線性分析Si-ELM-AdaBoost混合指數(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了對(duì)紅茶的發(fā)酵過程進(jìn)行在線檢測(cè)。

2.6.1.6渥堆對(duì)黑茶品質(zhì)的影響

王曉丹等為了改善夏秋茶品質(zhì), 利用冠突散囊菌對(duì)廣西凌云的夏秋茶進(jìn)行發(fā)花，發(fā)現(xiàn)經(jīng)汽蒸時(shí)間10 min，水添加量20%，渥堆溫度60 ℃ 1.5 h, 接種冠突散囊菌2%（1.0×106~2.0×106CFU/mL），所制成品茶茶湯橙黃尚亮, 菌香濃郁, 冠突散囊菌可達(dá)4×106CFU·g-1以上。陳華紅等比較研究了對(duì)云南普洱茶的渥堆發(fā)酵和發(fā)酵罐發(fā)酵過程中微生物的種類和數(shù)量的變化。結(jié)果表明：渥堆發(fā)酵中的微生物類群比發(fā)酵罐發(fā)酵更為豐富，且黑曲霉數(shù)量始終處于優(yōu)勢(shì)地位，其次為酵母菌，細(xì)菌數(shù)目極少，這可能與發(fā)酵罐是一個(gè)相對(duì)封閉的體系有關(guān)。發(fā)酵微生物多樣性的差異，可能是導(dǎo)致發(fā)酵罐發(fā)酵的茶葉品質(zhì)與渥堆發(fā)酵有顯著差異的原因。

2.6.1.7干燥對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

郭桂義等以低檔信陽毛尖毛茶為原料，研究了不同烘焙溫度和時(shí)間對(duì)品質(zhì)的影響。發(fā)現(xiàn)，烘焙能夠去除茶葉粗老氣和青草氣，有利于提高茶葉香氣，降低茶湯苦澀味，在100 ℃下烘焙15 min或30 min信陽毛尖茶的品質(zhì)最優(yōu)。陳義和張潔利用以不同嫩度的信陽夏茶紅茶為原料，研究了50 ℃的炭火溫度下烘焙0h、3.5h、7h、10.5h、14 h ，發(fā)現(xiàn)炭火低溫長(zhǎng)焙能夠改變信陽紅夏茶感官品質(zhì)，提高茶葉的香氣，水浸出物、茶多酚和咖啡堿均有不同程度的降低，從而降低了茶葉的澀味。其中一芽一葉原料和一芽二葉原料茶葉分別慢焙10.5h，品質(zhì)最佳，而一芽二、三葉原料茶葉則慢焙14h品質(zhì)最佳。

曾亮等以水仙、肉桂2 個(gè)品種的武夷巖茶毛茶為原料，經(jīng)不同程度（130～150℃間，2-4h）焙火處理后，結(jié)果表明，隨著焙火程度的增加，醇類呈降低趨勢(shì)，酯類和酮類呈增加趨勢(shì)，其中具花果香的脫氫芳樟醇、己酸葉醇酯、己酸己酯等主要香氣物質(zhì)呈先增后減的變化趨勢(shì)，具烘烤香或焦糖香的香氣物質(zhì)( 如1-乙基-1H-吡咯) 呈增加趨勢(shì)，苯乙腈、2，5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-乙酰基呋喃等整體呈先增后減的變化趨勢(shì)。

2.6.1.8提香對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

葉飛等以新研制的提香機(jī)在130℃條件下分析了不同提香時(shí)間（12.5min、15min、17.5min、20min 和22.5min）對(duì)遠(yuǎn)安黃茶品質(zhì)和香氣成分的影響。結(jié)果顯示，提香20min 時(shí)遠(yuǎn)安黃茶的感官品質(zhì)得分最高，酚氨比最低，兒茶素品質(zhì)指數(shù)也最高，己醛、苯甲醛、橙花醇、檸檬烯、吲哚和長(zhǎng)龍腦等清香和烘炒型香氣成分含量最高。

2.6.2茶葉品質(zhì)化學(xué)

2.6.2.1茶葉呈味成分

張宏岐等研究了五峰春茶、夏茶和秋茶的主要呈味成分和品質(zhì)的差異，發(fā)現(xiàn)在茶多酚、兒茶素、EGCG含量方面：春茶＜ 夏茶＜ 秋茶；咖啡因、茶氨酸、總氨基酸含量：春茶＞ 夏茶＞ 秋茶。不同季節(jié)的茶葉呈味成分之間存在較大差異，較高的酚氨比和較高的EGCG含量可能是導(dǎo)致五峰夏秋茶苦澀味偏重的最主要原因。孫威江和彭靜綜述了茶葉苦味的研究進(jìn)展。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、茶皂素和苦味氨基酸等。

李向波等以普洱市43支曬青毛茶和25支熟茶為樣本，對(duì)普洱茶感官品質(zhì)分析后，構(gòu)建了湯色、香氣和滋味的風(fēng)味輪。戴前穎等通過EGCG和黃酮醇糖苷的體外反應(yīng)模擬研究了熱處理后綠茶茶湯湯色的變化，發(fā)現(xiàn)黃酮醇中的山奈酚，槲皮素和楊梅素均能加速EGCG的熱褐變過程，形成的褐色復(fù)合物的最大吸收波長(zhǎng)在424nm，442nm和482nm。

2.6.2.2茶葉品質(zhì)的機(jī)器輔助判別

張正竹團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用近紅外光譜VIS-NIR技術(shù)，結(jié)合GA-BP-ANN（遺傳算法-后向傳播算法-人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)）算法實(shí)現(xiàn)了對(duì)127個(gè)國(guó)內(nèi)外紅茶湯色的智能評(píng)估。團(tuán)隊(duì)還進(jìn)一步應(yīng)用VIS-NIR技術(shù)結(jié)合Lib-SVM算法，實(shí)現(xiàn)了綠茶、黃茶、白茶、紅茶和烏龍茶的判別。嘗試了基于人工嗅覺的可視傳感器技術(shù)應(yīng)用于綠茶品質(zhì)的香氣品質(zhì)智能判別。應(yīng)用GA和逐步判別方法，結(jié)合茶樣中兒茶素，咖啡堿和茶氨酸的含量實(shí)現(xiàn)了六大茶類的判別。

豐樹謙綜述了計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)在茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分中的應(yīng)用進(jìn)展，以期實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量品質(zhì)區(qū)分的精準(zhǔn)化和數(shù)字化。孫威江等以130個(gè)高中低檔安溪鐵觀音茶樣，利用近紅外光譜技術(shù)，應(yīng)用遺傳算法并結(jié)合偏最小二乘法，研究了安溪鐵觀音品質(zhì)的快速評(píng)價(jià)方法，建立的GA-PLS模型具有更好的預(yù)測(cè)精度，模型校正集和驗(yàn)證集的相關(guān)系數(shù)分別為0.959和0.94。外形是針芽形綠茶的關(guān)鍵感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，通常依據(jù)色澤、條形、嫩度和勻整度等表象特征進(jìn)行人工評(píng)審，難以做到精準(zhǔn)、客觀和量化評(píng)價(jià)。陳全勝等以自動(dòng)化生產(chǎn)線機(jī)制的針芽形綠茶為研究對(duì)象，基于茶葉品質(zhì)、形成工藝和視覺形態(tài)等內(nèi)外因素，利用計(jì)算機(jī)圖像采集系統(tǒng)，構(gòu)建了外形品質(zhì)的智能感官評(píng)價(jià)方法。建模結(jié)果表明，基于圖像特征建立的ELM-AdaBoost 模型，能提升ELM 模型的精度和泛化能力，可以為拓展茶葉感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法和專家工藝決策支持系統(tǒng)研制提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

王白娟等利用電子鼻技術(shù)對(duì)具有典型代表的9個(gè)云南普洱熟茶進(jìn)行香氣分析及判別，通過Winmuster 軟件，利用PCA 分析可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣完全區(qū)分開，區(qū)分度達(dá)99.9 %。黎新榮等利用PEN3型便攜式電子鼻技術(shù)對(duì)六堡茶陳化年份進(jìn)行了識(shí)別應(yīng)用，用主成分分析法（PCA）和線性判別分析法（LDA）分析其陳化年份和預(yù)測(cè)模型，LDA較PCA能更好地區(qū)分不同陳化年份的六堡茶，EU、MA和DFA法對(duì)干茶識(shí)別模型的驗(yàn)證準(zhǔn)確率分別達(dá)88.23%、88.23%和94.12%。

袁海波等以16個(gè)宜紅工夫紅茶為樣本，利用電子舌酸、甜、苦、咸、鮮5根滋味傳感器測(cè)定的數(shù)據(jù)結(jié)合主成分分析和聚類分析對(duì)紅茶樣品進(jìn)行分類，結(jié)果與感官滋味的分類結(jié)果一致，可以定性區(qū)分不同滋味等級(jí)的茶樣，且能定量的給出不同茶樣間的酸、甜、苦、咸、鮮滋味的相對(duì)強(qiáng)度值。韓寶瑜等利用電子舌技術(shù)結(jié)合HPLC技術(shù)對(duì)不同等級(jí)霍山黃芽茶的滋味進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：電子舌測(cè)得特一級(jí)茶、一級(jí)茶至三級(jí)茶的鮮度值和復(fù)合滋味值顯著遞減，而茶湯鮮度值與氨基酸含量呈正相關(guān)，因而提出電子舌可憑借茶葉氨基酸組成和含量區(qū)別霍山黃芽茶的等級(jí)。

2.6.3茶葉活性成分挖掘

鮑官虎團(tuán)隊(duì)從六安瓜片中分離得到了一種新的?；S酮醇四糖苷—山奈酚四糖苷camellikaempferoside C，具有抑制前脂肪細(xì)胞3T3-1的增殖和分化能力。從紫娟茶中分離純化了三種羥基肉桂酰兒茶素hydroxycinnamoylated catechins (HCCs)，這些兒茶素衍生物具有乙酰膽堿酶抑制活性。從祁門紅茶中分離鑒定了三種新生物堿類化合物Camellimidazole A–C，這些化合物可能由兩個(gè)分子咖啡堿水解脫羧后形成的二聚體，它們具有抑制雙氧水誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞損傷的功效。從白茶分離鑒定了Flavoalkaloids，一種由L-茶氨酸脫氨脫羧后與EGCG形成的縮合物，具有晚期糖基化終末產(chǎn)物生成的功效；從昔歸茶中分離得到由茶氨酸與ECG形成的Flavoalkaloids，具有保護(hù)由高糖引誘的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（HUVEC）衰老的作用。張穎君團(tuán)隊(duì)從廣西白毛茶分離得到了8種由茶氨酸與兒茶素轉(zhuǎn)化生成的新化合物C-8 N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ols，這些化合物具有抗氧化和抑制乙酰膽堿酶的活力。江南大學(xué)Hua Zhou團(tuán)隊(duì)從英德紅茶中分離鑒定了由香葉醇與黃酮轉(zhuǎn)化形成的C-geranylated flavonone，這些化合物具有抑制a-淀粉酶的活性。

2.7 茶葉質(zhì)量安全

農(nóng)藥殘留、重金屬、有害添加物、外源污染物、有害微生物等是影響茶葉質(zhì)量安全的主要因素。

2.7.1生物毒素安全

2017年6月30日，中科院主管的《科學(xué)世界》雜志上發(fā)表方舟子文章《喝茶能防癌還是致癌?》，引發(fā)熱議。其文章指出，“普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的霉菌，會(huì)產(chǎn)生黃曲毒素（aflatoxin）和嘔吐毒素（vomitoxin）這些致癌物質(zhì)”，由此引發(fā)熱議?？傮w而言，茶葉并不是適合黃曲霉生長(zhǎng)的底物，但也不能完全排除黃曲霉生長(zhǎng)的可能性。在檢測(cè)技術(shù)上，茶葉基質(zhì)中的茶多酚對(duì)黃曲霉毒素會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重干擾。普洱熟茶只要按照國(guó)家的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)與科學(xué)貯存，一般不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，即使產(chǎn)生了，也不會(huì)達(dá)到致癌的量。

2.7.2除草劑安全

隨著茶園勞動(dòng)力的日漸緊張，除草劑的使用日益增多，而除草劑可能的潛在風(fēng)險(xiǎn)也引起消費(fèi)者的隱憂，但相關(guān)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，2017年我國(guó)茶葉中草甘膦的超標(biāo)率為0.24%，尚未發(fā)現(xiàn)草按膦茶葉樣品超標(biāo)。我實(shí)驗(yàn)室的李葉云綜述了我國(guó)茶園雜草發(fā)生的現(xiàn)狀、危害性，以及化學(xué)除草劑替代技術(shù)和增效減量技術(shù)的基礎(chǔ)上，提出茶園化學(xué)除草劑減施工作的建議。在替代減量技術(shù)上，建議開展人工與機(jī)械除草、生物除草（以蟲治草、以菌治草、以植食性動(dòng)物治草）、天然除草劑除草和農(nóng)業(yè)措施抑草（覆蓋抑草、間作綠肥）等；在增效減量技術(shù)上，建議開展研發(fā)安全高效的新型除草劑產(chǎn)品，以及開展除草劑復(fù)混、開發(fā)新型助劑等工作。在實(shí)際推廣應(yīng)用上，建議施行多種控/除草技術(shù)組合模式。如幼齡茶園可采用覆蓋與間作技術(shù)相結(jié)合的模式，即在茶園壟面上覆蓋防草布或者作物秸稈，在行間種植鼠茅草，就是值得嘗試的一種新方法。此外，侯如燕等利用UPLC-MS/MS技術(shù)，建立了除草劑（草甘膦和草銨膦）及其代謝物的檢測(cè)方法，同時(shí)在茶樹水培苗中研究了草甘膦的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝規(guī)律，指出草甘膦主要是根部大量蓄積并代謝，嫩葉中的草甘膦積累量為母體的5%以下。周衛(wèi)龍等在《茶園主要除草劑草甘膦和草銨膦概述》一文中建議，常用除草劑草甘膦和草銨膦兩者的作用靶標(biāo)不同，在草甘膦出現(xiàn)抗性的茶園，可以選用與草甘膦作用機(jī)制截然不同的草銨膦交替除草，以減少雜草抗性的出現(xiàn)。

2.7.3氟安全

茶樹是典型的聚氟植物，隨著茶葉成熟度的提高，茶葉氟含量顯著增加，老葉的氟含量可達(dá)到1000 mg /kg 以上。氟對(duì)人體健康有雙重性，適量的氟有益于健康，如防止齲齒。但氟攝入過量則可中毒，如出現(xiàn)氟斑牙和氟骨癥，導(dǎo)致人體骨骼密度過高、骨質(zhì)變脆。飲用粗老茶有導(dǎo)致氟含量超標(biāo)的見險(xiǎn)。宛曉春團(tuán)隊(duì)以茶葉氟含量風(fēng)險(xiǎn)因子分析→氟在葉片積累→降氟措施→風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)為研究的主線，形成了從氟源到氟庫的系統(tǒng)性研究結(jié)果。發(fā)現(xiàn)土壤是影響茶葉氟含量的主要因子，研究了茶樹富氟的部分機(jī)理，以及六大茶類加工對(duì)茶葉氟溶出率的影響；并從茶葉加工過程提出有效的降氟措施，針對(duì)速溶茶、高氟茶湯研制了一系列高效、安全的除氟生物吸附劑；并對(duì)我國(guó)四大茶區(qū)六大茶類中氟的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，從而為正確認(rèn)識(shí)茶葉氟安全提供理論基礎(chǔ)。其“茶樹富氟機(jī)制及降氟技術(shù)研究”獲第五屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。梁月榮團(tuán)隊(duì)對(duì)氟吸收的相關(guān)基因研究表明，氟吸收可能與受體樣蛋白激酶 （RLKs）感受氟信號(hào)后激活Ca2+-ATPase, 從而將氟轉(zhuǎn)運(yùn)通過原生質(zhì)膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

2.7.3非法添加物

近年來，茶葉加工中添加蔗糖時(shí)有發(fā)生。由于蔗糖易吸潮、易變質(zhì)和易滋生細(xì)菌等特點(diǎn)，影響茶葉的質(zhì)量安全。張正竹教授團(tuán)隊(duì)開發(fā)的SmartSpec-NIR光譜儀，可快速檢測(cè)糖含量，并在六安茶區(qū)進(jìn)行了小范圍試用。

2.7.4蒽醌殘留

近年來，蒽醌殘留量超標(biāo)造成我國(guó)茶葉出口受阻嚴(yán)重。陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)了茶葉加工過程中煤和柴燃燒產(chǎn)生的煙塵是茶葉蒽醌的主要來源，同時(shí)紙質(zhì)包裝材料中的蒽醌也是污染源之一，在此基礎(chǔ)上提出了降低蒽醌污染的控制措施。

2.8 茶與健康

茶的本質(zhì)是人類健康的自然賜品。十九大報(bào)告提出：“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”，“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”。從神農(nóng)嘗百草開始，歷經(jīng)千年的藥用和飲用，在倡導(dǎo)“藥食同源”的今天，要積極引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)向健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶的健康基因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了廣闊空間。2017年6月，由美國(guó)孔子學(xué)院和佐治亞州公共電視臺(tái)聯(lián)合拍攝的紀(jì)錄片《中國(guó)茶：東方神藥》（Chinese Tea：Elixir of the Orient），它從美國(guó)人的角度來看中國(guó)茶文化、茶與健康。如何更好地推動(dòng)中國(guó)茶走向世界，中國(guó)科學(xué)家近年來持續(xù)在茶與健康研究上深入探索，發(fā)現(xiàn)了茶葉大量有益健康的功能，特別是茶與長(zhǎng)壽、茶與腸道微生物、茶與慢性代謝性綜合征等相關(guān)的預(yù)防研究是近期的關(guān)注熱點(diǎn)。

2.8.1 茶與長(zhǎng)壽

近期，浙大茶資源利用團(tuán)隊(duì)近日在國(guó)際刊物上發(fā)表論文，對(duì)茶是如何預(yù)防神經(jīng)組織退化疾病進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。研究指出茶多酚可以通過減輕氧化應(yīng)激、調(diào)節(jié)細(xì)胞通路以及金屬螯合作用來降低神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病率。茶氨酸可以通過抑制谷氨酸受體和調(diào)節(jié)細(xì)胞外的谷氨酰胺濃度來起到神經(jīng)保護(hù)作用。此外，咖啡因和茶黃素可以分別通過拮抗腺苷受體A2AR和減輕氧化應(yīng)激來起到神經(jīng)保護(hù)作用。因此，茶葉活性成分在未來很有希望開發(fā)成為神經(jīng)保護(hù)劑，預(yù)防和治療神經(jīng)退行性疾病。

2.8.2茶與慢性代謝綜合征

炎癥是誘發(fā)慢性代謝綜合征的重要因素，盛軍團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)茶葉中EGCG的新靶點(diǎn)—Notch蛋白，它早于67LR發(fā)揮早期炎癥調(diào)節(jié)的作用。王東旭等還研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可顯著降低由酒精引起的肝臟損傷、氧化逆境、肝臟脂質(zhì)積累和炎癥反應(yīng)，可以保護(hù)酒精性肝損傷和肝炎。茶葉中的茶氨酸還具有預(yù)防熱應(yīng)激損傷和肝損傷的功效。

2016年，宛曉春團(tuán)隊(duì)在國(guó)際上首次發(fā)現(xiàn)，與綠茶、紅茶相比，黃大茶具有顯著的降血糖功效。此項(xiàng)研究成果一經(jīng)發(fā)布，黃大茶從“無人問津”變成了“炙手可熱”，價(jià)格翻了數(shù)倍。近期相關(guān)研究結(jié)果進(jìn)一步表明，黃茶具有改善高脂飲食小鼠的巨噬細(xì)胞相關(guān)慢性炎癥，降低空腹血糖、改善胰島素耐受性方面也有顯著的效果。在db/db糖尿病小鼠模型中，黃大茶和黃小茶對(duì)糖尿病db/db小鼠所表現(xiàn)出的高血糖、高血脂、非酒精性脂肪肝都具有顯著且穩(wěn)定的抑制作用，并有效延緩了T2D小鼠后期消瘦的糖尿病病程。新近，盛軍團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了EGCG通過抑制糖尿病傷口炎癥靶點(diǎn)，促進(jìn)糖尿病小鼠皮膚傷口愈合的作用。

徐燕等通過小鼠急性高尿酸血癥模型，發(fā)現(xiàn)紅茶提取物和EGCG均顯著降低高尿酸血癥小鼠的血尿酸值，綠茶提取物也有一定的降尿酸作用，且紅茶的降尿酸效果優(yōu)于綠茶。

2.8.3茶與腸道微生物

2017年，科學(xué)家們?cè)赟cience、Cell、Nature、PNAS等雜志上發(fā)表多篇論文證實(shí)，腸道微生物與癌癥、流感、多發(fā)性硬化癥、糖尿病、抑郁、自閉癥、腦部疾病、阿爾茨海默病等多種疾病相關(guān)；腸道細(xì)菌決定癌癥免疫療法是否有效；腸道微生物可防止高鹽飲食不利影響、膳食纖維可以調(diào)節(jié)腸道微生物、腸道菌群是肥胖的重要貢獻(xiàn)者，腸道菌群分泌藥物分子可調(diào)節(jié)腸道與免疫系統(tǒng)健康，它的失衡會(huì)減少壽命；降糖藥二甲雙胍的作用與腸道微生物有關(guān)。腸道微生物失衡會(huì)引發(fā)焦慮抑郁，還可是導(dǎo)致自閉癥的潛在機(jī)制；運(yùn)動(dòng)改變腸道菌群組成，有利于健康；壓力和腸道微生物之間更是存在微妙的雙向關(guān)系。此外，哈佛醫(yī)學(xué)院開創(chuàng)了一種微生物組三角測(cè)量（microbial triangulation）的方法，用來梳理腸道細(xì)菌與疾病之間的因果關(guān)系。加州大學(xué)洛杉磯分校的研究人員發(fā)現(xiàn)除了綠茶可以通過改變腸道中的細(xì)菌來促進(jìn)減肥和其他健康益處，首次證明了紅茶也具有此功效。產(chǎn)生此功效的原因推測(cè)為紅茶多酚太大而不能被小腸吸收，因此會(huì)刺激腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)和短鏈脂肪酸（SCFA）的形成，短鏈脂肪酸是一種細(xì)菌代謝物，已被證明可以改變能量肝臟代謝。

劉仲華團(tuán)隊(duì)綜述了茶及茶多酚通過腸道微生物調(diào)節(jié)肥胖及其并發(fā)癥的機(jī)理機(jī)制，并與曾曉雄團(tuán)隊(duì)合作發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中的多糖具有顯著調(diào)節(jié)腸道微生物的組成與豐度，提高SFCA的生成。寧波大學(xué)的Pei-Fang Weng團(tuán)隊(duì)對(duì)茶多酚與腸道微生物的互聯(lián)對(duì)人體健康的影響進(jìn)行了綜述。他們?cè)谌梭w腸道微生物體外研究中，發(fā)現(xiàn)綠茶、烏龍茶和紅茶有利于有益菌的增殖，而對(duì)有害菌有抑制作用；并且發(fā)現(xiàn)茶多酚可促進(jìn)短鏈脂肪酸（SCFA）的形成。進(jìn)一步應(yīng)用宏基因組學(xué)在高脂誘導(dǎo)的肥胖小鼠中發(fā)現(xiàn)綠茶多酚和烏龍茶多酚可預(yù)防腸道菌群紊亂，還發(fā)現(xiàn)EGCG3’’Me具有益生元的作用。而寧波大學(xué)的Xin Zhang團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)鳳凰單樅茶因具有高含量的甲基化兒茶素，也具有調(diào)節(jié)腸道微生物的作用，陳玉瓊團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)綠茶60oC沖泡的茶湯，對(duì)Caco-2小腸細(xì)胞中的葡萄糖攝取抑制作用最佳。盛軍團(tuán)隊(duì)也發(fā)現(xiàn)普洱熟茶通過調(diào)節(jié)腸道微生物穩(wěn)態(tài)而具有預(yù)防代謝綜合征的功效。

2.8.4茶與癌癥

由復(fù)旦大學(xué)遺傳工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院合作完成的“羰基還原酶1作為表沒食子兒茶素沒食子酸酯對(duì)抗肝癌的一種新型靶標(biāo)”研究成果，在出版的《肝臟病學(xué)》雜志上以封面文章形式發(fā)表。研究人員發(fā)現(xiàn)，EGCG顯著增強(qiáng)了臨床一線抗癌藥柔紅霉素（DNR）對(duì)肝癌細(xì)胞系的抗腫瘤活性，并在小鼠模型中得到證實(shí)。研究結(jié)果為進(jìn)一步從藥物代謝的角度系統(tǒng)分析腫瘤的耐藥性，降低抗癌藥物毒副作用，以及探討腫瘤治療中藥物聯(lián)用的多靶點(diǎn)協(xié)同效應(yīng)原理，提供了新的思路和資料。

2.8.5茶與骨健康

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的科學(xué)家日前在《營(yíng)養(yǎng)研究》上發(fā)表的研究報(bào)告顯示，經(jīng)常喝茶可增強(qiáng)骨密度、防止骨折。研究涉及13.9萬人，其中4項(xiàng)是剖面研究，3項(xiàng)是飲茶與骨密度之間的關(guān)聯(lián)性研究。茶葉中包含的活性成分具有增強(qiáng)成骨細(xì)胞的活性、抑制破骨細(xì)胞的產(chǎn)生、改善骨膠原的合成、刺激干細(xì)胞向成骨細(xì)胞的分化等作用。結(jié)果顯示，常喝茶可以明顯增加骨密度，經(jīng)常飲茶的人骨折風(fēng)險(xiǎn)可降低23%。盛軍團(tuán)隊(duì)（2017）發(fā)現(xiàn)普洱茶可以有效改善大鼠卵巢切除術(shù)誘導(dǎo)的骨質(zhì)疏松癥，并在體外抑制破骨細(xì)胞生成，提示普洱茶提取物可以作為一種有效的方式來預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥。

2.9 茶葉標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)化體系是現(xiàn)代國(guó)家治理體系的重要組成部分。我國(guó)大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，以標(biāo)準(zhǔn)助力創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展。近年來，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂中碩果累累。GB/T 34778-2017 《抹茶》規(guī)定了抹茶的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。將有效規(guī)范我國(guó)快速發(fā)展的抹茶市場(chǎng)，為茶葉深加工產(chǎn)品特別是茶食品的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)原料。GB/T 35825-2018《茶葉化學(xué)分類方法》以干茶樣品中氨基酸、兒茶素和咖啡堿含量為基礎(chǔ)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立判別模型，以此對(duì)不同茶類進(jìn)行識(shí)別，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)不同茶類量化分類。這是從加工工藝傳統(tǒng)分類基礎(chǔ)上對(duì)茶葉分類學(xué)上的一種創(chuàng)新。GB/T 33915-2017 《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求 茶葉》已于2017年7月12日發(fā)布，規(guī)定了茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求。GB/T 34779-2017《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863-2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》和GB/T 21726-2018《黃茶》等分別對(duì)茉莉花茶、紅茶、烏龍茶和黃茶的術(shù)語和定義、要求、工藝流程、加工工藝要求（初制技術(shù)、精制技術(shù)）、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等進(jìn)行了規(guī)范。GB/T 14487-2017《茶葉中感官審評(píng)術(shù)語》、GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》、GB/T 23793-2017《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》于2018年開始實(shí)施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性?！豆虘B(tài)速溶茶第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測(cè)定》（GB/T 18798.2-2018）兩個(gè)檢測(cè)方法修改采用了相應(yīng)的ISO 標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部分檢測(cè)參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。

此外，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了GB 2763-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》中將茶葉的農(nóng)殘種類增加至48種，已于2017年6月18日起執(zhí)行。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有利于規(guī)范農(nóng)民科學(xué)合理使用農(nóng)藥，從源頭控制住農(nóng)藥殘留。這是使茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管有了法定的技術(shù)依據(jù)，有利于各級(jí)政府履行監(jiān)管職責(zé)。

3 展望

3.1 強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，堅(jiān)持茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，做優(yōu)茶品質(zhì)

好品質(zhì)源于環(huán)境、基于生產(chǎn)、成于技藝。要推進(jìn)綠色生產(chǎn)，加強(qiáng)新、特、異品種的精準(zhǔn)選育，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶園，開展有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)和綠色防控；要推進(jìn)茶葉綠色生產(chǎn)，加強(qiáng)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，進(jìn)一步提升機(jī)械化水平，實(shí)現(xiàn)茶園管理機(jī)械化，加工清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)展精深加工，特別是茶食品的創(chuàng)新與推廣，把最優(yōu)質(zhì)的原料變成最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；進(jìn)一步加強(qiáng)夏秋茶資源和茶花、茶籽資源的綜合利用，提升茶園綜合效益。

3.2 堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，弘揚(yáng)茶文化，深入挖掘茶與健康

基于茶有益健康的本質(zhì)屬性，配合健康中國(guó)戰(zhàn)略，用現(xiàn)代科學(xué)挖掘茶的健康效應(yīng)，特別是慢性代謝綜合征的預(yù)防作用。將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與茶文化傳承相融合，講述中國(guó)茶故事，通過一帶一路倡議，進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)茶走向世界。通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，加強(qiáng)中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)與世界標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)通，特別是中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，更好地實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶的國(guó)際化。

3.3 加強(qiáng)科技引領(lǐng)和科普宣傳，保障茶葉的質(zhì)量安全

依靠茶葉科技創(chuàng)新與示范宣傳，進(jìn)一步控制農(nóng)業(yè)化學(xué)品的投入量，加強(qiáng)有機(jī)肥替代化肥的科學(xué)技術(shù)方案，提倡推廣綠色防控；推進(jìn)可追溯系統(tǒng)在茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，保障茶葉的安全生產(chǎn)；進(jìn)一步普及茶葉加工連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備使用，保障茶葉的潔凈衛(wèi)生。

3.4 加強(qiáng)茶業(yè)科技人才隊(duì)伍和智庫建設(shè)，保障茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展

人才是第一資源，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，離不開農(nóng)業(yè)科技人才的支撐。近年來，我國(guó)茶學(xué)學(xué)科和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍存在人才培養(yǎng)質(zhì)量與行業(yè)需求的差距，農(nóng)技推廣服務(wù)能力有待進(jìn)一步提升，科研與產(chǎn)業(yè)需求結(jié)合不緊密的問題依然比較突出，應(yīng)對(duì)國(guó)際科技競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)仍有差距。而人才是決定未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Γ鞲咝：涂蒲性核鶓?yīng)高度重視為青年人才的成長(zhǎng)和成才創(chuàng)造有利條件。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2018-11-27

李大祥（1975年-），男，安徽安慶人，副教授，主要從事茶葉化學(xué)與健康、茶葉標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)和科研工作。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-19）和安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金 資助

S571.1

A

1006-5768（2018）04-157-18