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      甘愿吃“苦”

      2018-03-29 03:45:31沁清
      食品與健康 2018年3期
      關(guān)鍵詞:甘愿藍(lán)花馬齒莧

      沁清

      中國人大概是全世界最能吃“苦”的民族。一到春天,各種“苦”菜長成,便有不少精于烹飪的阿姨、叔叔們迫不及待地買來嘗鮮??嘬?、薺菜、蒲公英、枸杞頭、馬齒莧、穿心蓮、車前草、灰灰菜,用獨特的清香和飽含雨露的晶瑩吸引人們甘愿吃“苦”。

      雨后的枸杞頭論捆兒賣。人們耐心地將其擇洗干凈、瀝干水分,蘸醬吃,真是苦得爽口。水靈靈的薺菜略微焯燙,切碎后加香干、海米,澆上麻醬、香醋,一端上餐桌就被席卷一空。將又苦又澀的馬齒莧晾干,和豬肉一起做餡兒包包子,不僅好吃,還能清火。

      有些苦,濃烈而直接??喙峡嗟眉兇馇矣芯语L(fēng)度——有種“不傳己苦于他物”的品質(zhì)??喙吓c任何菜蔬魚肉同烹,絕不會將苦味傳給對方。苦瓜排骨湯回味甘甜,讓人喝完還想再盛一碗。水生的茨菰肉質(zhì)細(xì)膩,然性寒微苦,能讓不愛吃苦的人“叫苦不迭”。掌灶的大師傅就用五花肉或排骨來化解它——紅艷艷、香噴噴的茨菰燒肉滿是香醇。陳皮也是苦的,但使用得當(dāng),可令食材變香且絲毫不見苦味。新會六年陳皮,苦澀之味中帶有薄荷的芬芳。用它給鴨肉去腥,可令陳皮鴨濃郁芳香。

      有些苦,輕盈而可愛。蔞蒿、西藍(lán)花等略有苦味的菜,加肉炒食極其清香。蔞蒿炒肉絲,又香又脆,嚼之有聲。紅菜苔炒臘肉,清苦與肥甘交融,那奇妙的口感讓人欲罷不能。咸豬骨芥菜煲,微苦甘涼與咸鮮相得益彰。脆生生的西藍(lán)花,盛開在黑椒牛排的周遭,悅目解膩。

      有些人吃不得苦,卻并不排斥柚子、咖啡和黑巧克力。柚子入口微苦,回味卻甜。拿小刀一點點把柚子外皮刮下來,洗凈切碎,加果瓤和冰糖一起小火熬煮,直至變成甜美誘人的黃色。這甜中蘊苦的獨特口感,或許才是柚子茶讓人鐘愛的關(guān)鍵??Х鹊那蹇啵圆槐卣f。那種小啜一口后帶來的極致喜悅,讓人疲累頓消。黑巧克力以苦味為基調(diào),回味有一絲纏綿的甜,就像沒有結(jié)果的初戀,讓人眷眷。

      短短一生,“香”短而“苦”長。百味中最能回味的,正是苦味。我們常說“苦盡甘來”,可見一個人苦味嘗得越多,就越能體味甜的味道。甘愿吃“苦”的人生,才獨有風(fēng)味!

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