咖啡烏托邦

史宇

一個喝咖啡的人，也許沒有華衣錦服，也許沒有漂亮的臉蛋，但這些都不會阻礙他成為一個有品位的人。在這大地回春之時，尋一處溫暖之地，看一本書，聽一首歌，發(fā)一會呆?？上Т豪Э偭钊嘶杌栌?，這時，被一杯咖啡喚醒是一件天經(jīng)地義的事情。

苦得相得益彰

拿破侖一生嗜咖啡成癮，他說：“咖啡使我興奮，它使我溫暖，賦予我超凡的力量?！?/p>

對于巴爾扎克，沒有咖啡，就等于要他的命。他說：“一旦咖啡進入腸胃，我全身就開始沸騰，思維就擺好了陣勢，好像一支偉大的軍隊開始了突擊。”

縱觀歷史，從埃塞俄比亞的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡到現(xiàn)在，已經(jīng)有1500多年的歷史了。在這充滿艱辛傳奇和豐富多彩的1500多年里，咖啡所帶給人們的不僅僅是香濃的口味與精神愉悅的雙重享受，更多的是一種感受。它的醇厚、它的深邃是作家筆下永恒不變的主題，這也使咖啡成為了智者思想碰撞的媒介。

這無比榮耀的功績要歸功于咖啡豆里的神秘物質(zhì)，一種神經(jīng)霉素?？Х葮浯罅亢铣伤鼈?，作用于動物的中樞神經(jīng)，從而產(chǎn)生強烈的生理反應(yīng)，以保護自己。人類卻是個難得的例外，不但毫發(fā)未傷，還迷上了它的香氣，甘之如飴。

在人類的進化過程中，苦代表著毒性，而咖啡卻苦得相得益彰?？Х炔粌H限于苦一種味道，它還包含了酸、甜、甘、醇幾個維度。不同產(chǎn)地的咖啡豆沖泡出的口感各不相同，另外，咖啡豆的研磨程度、烘焙方法也對一杯咖啡的味道影響頗大。這也恰恰是咖啡最有魅力的地方。

全世界的“通用貨幣”

作為當今世界最流行的植物飲料，咖啡的全球期貨貿(mào)易額度僅次于石油，是全球總價值最高的合法農(nóng)業(yè)出口貨物。在中國，咖啡文化正在“侵城略地”。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，截至2016年6月，中國的咖啡館超過10萬家，目前仍在加速開店。

每座城市販賣的咖啡種類大多相似，而所蘊含的咖啡文化卻不盡如一。咖啡一詞源自希臘語“kaweh”，意在“力量與熱情”。希臘人對咖啡執(zhí)著到就算咖啡館里座無虛席，他們站著都要喝咖啡。意大利人則把Espresso作為一天的開始。而在維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞一并稱作“維也納三寶”。

還記得《羅馬假日》中公主在露天咖啡館與記者邂逅的美麗故事嗎？一杯普通的咖啡在赫本手中搖曳生輝。咖啡文化之于一座城市，絕非多覆蓋幾間能隨手外帶的星巴克就可以詮釋，而是關(guān)乎它能讓人找到一個消磨時光、短暫從快節(jié)奏的都市生活中抽離的烏托邦。

城市的咖啡館中，形形色色的人會在那里出沒，從藝術(shù)家、建筑師、作家到餐廳主廚。他們在這里高談闊論、纏綿低語。在這里，商業(yè)表演的分量永遠不及一句簡單的寒暄問候。

“讓人沉迷的食品和藥物”

咖啡的浪潮早在17世紀的歐洲就開始流行。歷史學家布羅代爾在《十五至十八世紀的物質(zhì)文明、經(jīng)濟和資本主義》一書中說，“咖啡作為時髦飲料不會被高雅人士獨占，咖啡館成為高雅人士和閑人的聚會地點，也是窮人的避難所”。

1872年，勒格朗·杜西解釋說：“法國的咖啡消費增長兩倍；沒有一個市民家庭不以咖啡敬客；沒有一個女店員、廚娘或者侍女早餐時不喝牛奶咖啡。在首都的市場和幾條大街小巷，有婦女開設(shè)的店鋪向居民出售咖啡，突然你會驚奇地發(fā)現(xiàn)中央菜場的一個女攤販或者一個苦力走過來要咖啡喝?！?/p>

顯然，咖啡令人上癮，咖啡的狂熱者戲說：“一天中我只有兩個時間在喝咖啡：上午和下午。”在《致命藥癮》一書中，咖啡和茶都被歸為“讓人沉迷的食品和藥物”，說驟然停止攝取咖啡因會產(chǎn)生戒斷癥狀，但咖啡戒不了，主要是因為“習慣飲用含咖啡因飲料的人常在每天同一時間或前后飲用，因此，這件事本身可能已成為重要的日常儀式，改變這類儀式可能也很困難”。

導(dǎo)演大衛(wèi)·芬奇說：“即使是差勁的咖啡也比沒有咖啡好?！彪m然自然界存在萬千開闊的味道，但咖啡可以說是一整個自然界。