唐會(huì)萍

美不美，家鄉(xiāng)水；親不親，故鄉(xiāng)人。每每想起家鄉(xiāng)，我都會(huì)想起媽媽做的腌蕨菜，那可是我的最?lèi)?ài)啊。

媽媽做的腌蕨菜，在整條街是出了名的，因?yàn)閶寢屪龅碾甾Р藦脑牧系牟烧⑶逑?、腌制，再到上桌前的調(diào)味，都十分講究。

我家住在貴州偏遠(yuǎn)山區(qū)。每年春天，上山采摘蕨菜是媽媽必做的事情，每每與媽媽一起上山采摘蕨菜，我都會(huì)被媽媽責(zé)怪，因?yàn)槲艺霓Р瞬皇乔o太長(zhǎng)，就是葉盤(pán)太大。媽媽都是挑選莖不長(zhǎng)、葉盤(pán)小的嫩蕨菜，還會(huì)按色澤將它們分好類(lèi)。媽媽說(shuō)：“嫩綠色的蕨菜沒(méi)有苦味，腌制后容易變酸，不需腌制太長(zhǎng)時(shí)間；深棕色或褐色的蕨菜有苦味，腌制后不容易變酸，如果腌制時(shí)間不夠的話，吃起來(lái)就很苦?！?/p>

媽媽腌制蕨菜十分講究。我曾見(jiàn)過(guò)別人家腌制蕨菜，是將蕨菜清洗后，用沸水焯一下，待蕨菜冷卻后，便將蕨菜浸泡在酸湯或者鹽水中，這樣腌制蕨菜也是可以的，但如果沒(méi)有把蕨菜上的細(xì)毛弄干凈的話，便會(huì)影響蕨菜的口感，再說(shuō)，用酸湯浸泡的蕨菜保存時(shí)間不長(zhǎng)，幾天后就會(huì)壞掉。媽媽在腌制蕨菜時(shí)，會(huì)很仔細(xì)地將蕨菜上的細(xì)毛清洗干凈，并把根部變老的部分切掉，只留下鮮嫩的部分，接著將其切成段，待水分瀝干后，再將其浸泡在放了鹽的啤酒里，再把容器的口封好。媽媽說(shuō)：“這樣腌制的蕨菜，成本會(huì)高些，但吃起來(lái)口感會(huì)更好，保存的時(shí)間也更長(zhǎng)?！泵磕陭寢尪紩?huì)腌制很多蕨菜，除了自家吃以外，很大一部分是送給親朋好友的。

蕨菜腌制十幾天后，便可開(kāi)封大飽口福了。這時(shí)，媽媽就會(huì)用專用的勺子將蕨菜從容器里撈出來(lái)，這樣做，蕨菜不沾油，便不易變質(zhì)。蕨菜可涼拌著吃，蕨菜上桌前，媽媽都會(huì)將蕨菜淘洗一下，再加入姜、蔥、蒜、醬油、醋、辣椒等調(diào)料拌勻，就可吃了，夾一筷子蕨菜放入口中，吸滿了湯汁的蕨菜脆嫩爽口，真是人間美味??！蕨菜也可以炒著吃，媽媽喜歡用自家腌制的蕨菜招待客人，蕨菜炒臘肉，肉因?yàn)槲樟宿Р说闹憾辉儆湍仯Р艘惨驗(yàn)槲樟巳獾挠椭l(fā)出更獨(dú)特的香味。每當(dāng)媽媽做這道菜，我就會(huì)胃口大開(kāi)，吃得舍不得放下筷子。

媽媽說(shuō)：“調(diào)料只是起到輔助的作用，蕨菜是否好吃，關(guān)鍵要看蕨菜是否腌制得好，所以從原材料的采摘、清洗到腌制、貯存以及容器的選擇，每一步都不能馬虎?！笔前?，腌制蕨菜是這樣，做人何嘗不是這樣呢？無(wú)論做什么事情，我們都不能馬馬虎虎、草率了事，而應(yīng)該全心全意，力求做到最好

現(xiàn)在我住校了，不能天天回家了。我真想吃媽媽做的腌蕨菜，更想每天都能聽(tīng)到媽媽的嘮叨。

貴州貴定縣沿山中學(xué)

（指導(dǎo)老師 陳明海）

小編的話

作為一個(gè)對(duì)美食沒(méi)有任何免疫力的吃貨，看到以上三篇介紹家鄉(xiāng)小吃的作文，小編幾乎從頭到尾都在流口水，恨不得一飽口福呢！此刻，小編眼前的一個(gè)個(gè)字，仿佛都變成了一碗碗香醇美味的姜湯面、一盆盆餡多皮薄的食餅筒、一盒盒口味豐富的印餅和一碗碗脆嫩爽口的腌蕨菜。接下來(lái)，小編只能靠?jī)H剩的一點(diǎn)點(diǎn)意念工作了……親愛(ài)的“創(chuàng)粉”，你們的家鄉(xiāng)有哪些誘人的小吃？快快寫(xiě)下來(lái)告訴我們吧?。ㄎ恼抡?qǐng)發(fā)至cxzw2006@163.com）

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