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      一些維生素必須與油脂同煮才能被人體吸收?

      2018-04-17 02:46:54
      食品與健康 2018年4期
      關(guān)鍵詞:放油蘆筍溶性

      問(wèn):編輯同志您好!我老伴有冠心病,且體型較胖。為了幫助老伴減肥,我做飯幾乎不放油。不過(guò),最近有朋友提醒說(shuō),有些食物必須要放油或與油類食物同煮,否則會(huì)影響維生素的吸收。請(qǐng)問(wèn)這到底是為什么呢?

      答:讀者您好,維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。顧名思義,脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素,它能溶解于人體的脂肪中,不易被排泄,可儲(chǔ)存于體內(nèi)。水溶性維生素是指能在水中溶解的一組維生素,常是人體輔酶或輔基的組成部分,多余部分從尿中排泄,不儲(chǔ)存于體內(nèi)。

      對(duì)于富含脂溶性維生素的食物,須放油或與油脂類食物同煮,其中的脂溶性維生素才能釋出。如果只是水煮食用,脂溶性維生素?zé)o法被人體吸收。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,都屬于脂溶性維生素。富含脂溶性維生素的食物有胡蘿卜、菠菜、芥菜、甜菜、西藍(lán)花和蘆筍等蔬菜,以及各種油料種子、植物油和堅(jiān)果等。烹飪胡蘿卜等蔬菜時(shí),如果一點(diǎn)油都不放,會(huì)使人體無(wú)法吸收其中的脂溶性維生素。

      倘若您擔(dān)心油脂攝入超標(biāo),可以放少許食用油快速翻炒蔬菜;或是在烹調(diào)蔬菜的時(shí)候減少油脂但適量加點(diǎn)肉或蛋,比如菠菜炒雞蛋、胡蘿卜燉牛肉、蘆筍炒雞片等。

      為了追求健康,現(xiàn)在很多人喜歡在家用攪拌機(jī)自制蔬菜汁。建議大家制作時(shí)加入適量堅(jiān)果。這樣做既可以提高口感,又可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。

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