黃桂東，郭穎媚，黃雯麗，梁清翠，陸麗珠，鐘先鋒

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231）

我國(guó)果品蔬菜的種植歷史悠久、種類繁多，是世界上多種果樹和蔬菜的發(fā)源地之一，素有“世界園林之母”的稱號(hào)。果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富，有獨(dú)特的氣味和色彩，其特有的質(zhì)地、風(fēng)味、形態(tài)等更是深受消費(fèi)者的喜愛，因此果蔬不只為人體提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人類食物組成中也具有舉足輕重的作用。近年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的健康飲食意識(shí)逐漸增強(qiáng)，果蔬質(zhì)量安全問題亦受到社會(huì)的更多關(guān)注。

目前，農(nóng)藥、化肥的殘留污染問題是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要問題之一[1]。據(jù)我國(guó)工程院院士、北京林業(yè)大學(xué)教授林偉倫所述，我國(guó)糧食產(chǎn)量占世界的16%，化肥用量占31%，每公頃用量是世界平均用量的4倍[2]。農(nóng)藥、化肥的大面積使用，在土壤中50%～60%的殘留量[3]及其不易降解的特性，導(dǎo)致了果品蔬菜農(nóng)藥殘留事件的頻頻發(fā)生。2012年8月10日，微博傳出張?jiān)Ｆ咸丫拼嬖谵r(nóng)藥殘留[4]；2013年8月17—23日，據(jù)溫州菜籃子集團(tuán)檢測(cè)室消息，婁橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留1 114批次，其中1批香菇不合格；2015年5—7月，山東省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢蔬菜及其制品共80批次，其中2批次不合格，主要涉及農(nóng)藥殘留克百威超標(biāo)。

果蔬農(nóng)藥殘留會(huì)影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，更會(huì)危害人體健康。普遍的殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，可以在人體中積累，當(dāng)積累超過一定量后會(huì)引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)多種慢性疾病，嚴(yán)重危害人體的生理機(jī)能[5]。習(xí)近平總書記曾表示：“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)”[6]，因此果品蔬菜的農(nóng)藥殘留問題十分值得關(guān)注與研究。通過對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查，了解消費(fèi)者在果蔬農(nóng)藥殘留問題上的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知及其消費(fèi)意愿，有利于往后在果蔬農(nóng)藥殘留事件上進(jìn)行更恰當(dāng)?shù)奶幚恚瑴p輕果蔬殘留問題對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買意愿的影響。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與受訪者消費(fèi)特征描述

1.1 調(diào)研問卷設(shè)計(jì)

以廣東省為例，以網(wǎng)絡(luò)問卷的方式調(diào)查省內(nèi)多個(gè)城市，了解廣東省消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留問題的認(rèn)知情況，以及消費(fèi)者在日常生活中相關(guān)的購(gòu)買行為。根據(jù)此次研究的目的設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷，其內(nèi)容主要可分為以下4個(gè)部分：消費(fèi)者特征、消費(fèi)者對(duì)“果蔬農(nóng)藥殘留”的認(rèn)知程度、消費(fèi)者的消費(fèi)意愿和購(gòu)買行為、消費(fèi)者對(duì)果蔬整體質(zhì)量安全特點(diǎn)的認(rèn)知。

1.2 調(diào)研數(shù)據(jù)獲取

根據(jù)此次調(diào)研方案的設(shè)計(jì)，選擇的樣本是廣東省多個(gè)城市的消費(fèi)者。此次調(diào)研時(shí)間為2017年7—8月，調(diào)研采用網(wǎng)絡(luò)問卷的形式進(jìn)行，總答卷數(shù)為298份，有效問卷256份，有效收回率為85.9%。

1.3 調(diào)研樣本構(gòu)成

受訪者的特征統(tǒng)計(jì)見表1。

在256份有效問卷中，男性受訪者為109位，女性受訪者為147位，分別占總有效受訪人數(shù)的42.58%和57.42%。從受訪者的年齡分布上看，青年消費(fèi) 者（18～30歲） 為主要調(diào)查對(duì)象，占總?cè)藬?shù)的51.95%；從受訪者的學(xué)歷分布上看，高中及以上學(xué)歷的消費(fèi)者占到了大多數(shù)，比例達(dá)到了84.38%，其中大學(xué)及其以上教育的消費(fèi)者比例達(dá)到了66.02%；在收入水平方面，家庭月收入主要為2 500～5 000元，5 000～10 000元，分別占到受訪者總?cè)藬?shù)的31.25%和34.77%；而在日常食品開支方面，大多數(shù)受訪者日常食品月開支少于8 000元，其中月開支為1 000元以下，1000～2000元，2000～4000元分別占比15.63%，38.67%，35.94%。此外，常住地為城鎮(zhèn)的受訪者為171位，常住地為農(nóng)村的受訪者為85位，分別占總受訪人數(shù)的66.8%和33.2%。

2 消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知和消費(fèi)意愿

2.1 消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知

網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查中，受訪者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的關(guān)注度和對(duì)農(nóng)藥殘留的了解程度。

表1 受訪者的特征統(tǒng)計(jì)

受訪者對(duì)果蔬農(nóng)殘的關(guān)注度及對(duì)農(nóng)殘的了解度統(tǒng)計(jì)見表2。

表2 受訪者對(duì)果蔬農(nóng)殘的關(guān)注度及對(duì)農(nóng)殘的了解度統(tǒng)計(jì)

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，廣東省各城市消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留問題普遍都有所關(guān)注和了解，但對(duì)其有著重關(guān)注或是深入了解的消費(fèi)者并不多。在256名受訪者中，對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留問題表示“十分關(guān)注”的消費(fèi)者僅占總受訪人數(shù)的15.23%，比“關(guān)注比較少”的占比16.41%要低，而大多數(shù)的受訪者表示“一般”的占比33.98%，或是“比較關(guān)注”的占比32.03%；而在農(nóng)藥殘留了解程度上，表示“了解一點(diǎn)”和“完全不了解”的受訪者占總受訪人數(shù)的21.49%，“非常了解”則僅占5.86%，受訪者對(duì)農(nóng)殘的了解程度主要表示“一般”和“比較了解”，占比分別為42.19%和30.47%。由此說(shuō)明，廣東省消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)殘的關(guān)注和認(rèn)識(shí)尚且處于模糊階段，即僅僅認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留對(duì)生活有所影響，但對(duì)農(nóng)殘問題并沒有真正清楚深入地認(rèn)識(shí)和了解，所知道的相關(guān)農(nóng)殘知識(shí)也只是片面或膚淺的。

在對(duì)消費(fèi)者果蔬農(nóng)殘的關(guān)注度和了解度有所認(rèn)識(shí)后，調(diào)研還設(shè)計(jì)調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。具體設(shè)問為“您聽說(shuō)過農(nóng)藥殘留食物中毒事件嗎”“您認(rèn)為食用了農(nóng)藥殘留的食物，對(duì)人體有什么影響”等。

受訪者對(duì)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知見表3。

表3 受訪者對(duì)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知

由表3統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，對(duì)于“農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食物中毒‘表示’沒有聽說(shuō)過”的受訪者僅占總受訪人數(shù)的2.34%，即有97.66%的受訪者都聽說(shuō)過農(nóng)藥殘留導(dǎo)致食物中毒的事件。而對(duì)于“食用有殘留農(nóng)藥的食物”，絕大部分的受訪者，占比98.44%，認(rèn)為會(huì)對(duì)人體健康有影響，認(rèn)為“影響比較大，可能致病”的受訪者多達(dá)156位，認(rèn)為“有毒，非常危險(xiǎn)”的受訪者則有84位，分別占總受訪人數(shù)的60.94%和32.81%。由此說(shuō)明了絕大多數(shù)的廣東省消費(fèi)者認(rèn)為農(nóng)藥殘留是存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，即絕大多數(shù)的廣東省消費(fèi)者認(rèn)為果蔬農(nóng)藥殘留問題會(huì)對(duì)自身的健康造成不良影響。

2.2 消費(fèi)者的消費(fèi)意愿和購(gòu)買行為

在消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留問題愈發(fā)關(guān)注的現(xiàn)狀下，調(diào)研問卷也針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿和購(gòu)買行為設(shè)計(jì)了相應(yīng)問題，具體設(shè)問為“您購(gòu)買無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜或是有機(jī)蔬菜的頻率”“沒買過的原因是”“您購(gòu)買果蔬比較注重哪些方面”“平時(shí)買菜時(shí)，哪一種蔬菜您購(gòu)買的最多”“您認(rèn)為哪里售賣的蔬菜農(nóng)藥殘留更少”。其中，“您購(gòu)買果蔬比較注重哪些方面”答案設(shè)置有“安全度”“新鮮度”“價(jià)格”“口感”“外觀”，請(qǐng)受訪者從高到低進(jìn)行排序。

受訪者選購(gòu)果蔬時(shí)注重的因素見圖1。

圖1 受訪者選購(gòu)果蔬時(shí)注重的因素

結(jié)果顯示，各個(gè)選購(gòu)因素受消費(fèi)者注重的程度從高到低排序?yàn)榘踩龋拘迈r度＞價(jià)格＞口感＞外觀。由此可見，廣東省的消費(fèi)者對(duì)于果蔬外觀并不太在意，但在安全性和新鮮度方面卻十分注重，這2項(xiàng)的得分遙遙領(lǐng)先。這可能和廣東省消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有關(guān)，廣東人愛吃“新鮮”，常有“不時(shí)不食，不鮮不烹”的說(shuō)法，所以在確保果蔬安全的前提下，新鮮度就是首先考慮的因素，而至于果蔬的外觀怎樣，也不會(huì)太在意了。而當(dāng)價(jià)格和口感不能兼得時(shí)，價(jià)格會(huì)是勝利的一方，這說(shuō)明了廣東省消費(fèi)者在選購(gòu)果蔬的時(shí)候，更樂意選購(gòu)安全新鮮且價(jià)格適合的產(chǎn)品。

受訪者購(gòu)買行為統(tǒng)計(jì)見表4。

調(diào)查結(jié)果顯示，“普通蔬菜”最常被廣東省消費(fèi)者選購(gòu)，而且其中大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為在超市購(gòu)買的果蔬農(nóng)殘更少，然而經(jīng)常“沒注意標(biāo)志”的消費(fèi)者也有不少，但其中大多數(shù)消費(fèi)者也認(rèn)為在超市可以買到農(nóng)藥殘留更少的果蔬，可經(jīng)常選購(gòu)“有機(jī)蔬菜”的大多數(shù)消費(fèi)者卻認(rèn)為在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的果蔬農(nóng)殘量更低。這可能是因?yàn)閺V東省消費(fèi)者對(duì)于“無(wú)公害蔬菜”“綠色蔬菜”“有機(jī)蔬菜”的定義并沒有太深入的認(rèn)識(shí)，對(duì)于這些“安全蔬菜”的概念模糊，而在大多數(shù)超市里，果蔬會(huì)有相應(yīng)的種類標(biāo)識(shí)，所以大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為超市里的蔬菜品質(zhì)會(huì)更好或是農(nóng)藥殘留量更少。

表4 受訪者購(gòu)買行為統(tǒng)計(jì)

3 消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知程度對(duì)其消費(fèi)意愿和購(gòu)買行為的影響

在設(shè)計(jì)問卷時(shí)，關(guān)于消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知方面設(shè)置了問題“您認(rèn)為食用了農(nóng)藥殘留的食物，對(duì)人體有什么影響”，答案設(shè)置為“有毒，非常危險(xiǎn)”“影響比較大，可能致病”“影響比較小”“沒有影響”和“不了解”，分表代表了消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知為“100%的風(fēng)險(xiǎn)”“有較大風(fēng)險(xiǎn)”“有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)”“沒有風(fēng)險(xiǎn)”和“不了解”。在以下分析中，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的程度不同分為“風(fēng)險(xiǎn)較大”和“風(fēng)險(xiǎn)較小”2組，其中“100%的風(fēng)險(xiǎn)”和“有較大風(fēng)險(xiǎn)”屬于“風(fēng)險(xiǎn)較大”組，其余屬“風(fēng)險(xiǎn)較小”組[7]。

消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的不同，在其果蔬種類選購(gòu)上也會(huì)有所不同，分析、比較這兩者之間的關(guān)聯(lián)，以了解果蔬農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知對(duì)果蔬種類選擇的影響。

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與果蔬種類選擇見表5。

表5 風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與果蔬種類選擇

根據(jù)表5可知，選擇普通蔬菜的消費(fèi)者屬于大多數(shù)，而對(duì)于無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的選擇則為綠色蔬菜＞無(wú)公害蔬菜＞有機(jī)蔬菜。這3類蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間并不短，但選擇人數(shù)少，說(shuō)明了廣東省的消費(fèi)者對(duì)于這3類蔬菜的認(rèn)可度相對(duì)比較低，這可能是因?yàn)閺V東省的消費(fèi)者對(duì)于這些“安全蔬菜”并不了解，或者是對(duì)這些蔬菜的品質(zhì)保證不信任。從風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知和種類選擇的交叉分析可知，認(rèn)為果蔬農(nóng)藥殘留“風(fēng)險(xiǎn)較大”的消費(fèi)者選購(gòu)無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“風(fēng)險(xiǎn)較小”組，這說(shuō)明認(rèn)為果蔬農(nóng)藥殘留“風(fēng)險(xiǎn)較大”的消費(fèi)者對(duì)于無(wú)公害、綠色和有機(jī)這3類果蔬的認(rèn)知度和認(rèn)可度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于認(rèn)為“風(fēng)險(xiǎn)較小”的消費(fèi)者。

而在選購(gòu)場(chǎng)所的選擇上，對(duì)果蔬農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知度不同，選擇的購(gòu)買場(chǎng)所也不同。

風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與選購(gòu)場(chǎng)所見表6。

表6 風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知與選購(gòu)場(chǎng)所

根據(jù)表6可知，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為能在超市購(gòu)買農(nóng)藥殘留最少的果蔬，其次是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊小攤和其他，說(shuō)明廣東省消費(fèi)者對(duì)于超市售賣的果蔬信任度更高，認(rèn)為超市對(duì)售賣果蔬的把關(guān)更為嚴(yán)格。從風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知和場(chǎng)所選擇的交叉分析可知，認(rèn)為果蔬農(nóng)殘“100%的風(fēng)險(xiǎn)”的消費(fèi)者，選擇超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的比例＞認(rèn)為“有較大風(fēng)險(xiǎn)”的消費(fèi)者＞認(rèn)為“有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)”的消費(fèi)者，而選擇路邊小攤和其他場(chǎng)所的消費(fèi)者比例則是“有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)”＞“有較大風(fēng)險(xiǎn)”＞“100%的風(fēng)險(xiǎn)”，這說(shuō)明了認(rèn)為果蔬農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)越大的消費(fèi)者，越會(huì)在意選購(gòu)蔬菜的場(chǎng)所和所選蔬菜的品質(zhì)。

4 結(jié)論

從調(diào)研結(jié)果看出，廣東省消費(fèi)者十分在意果蔬產(chǎn)品的安全性和新鮮度，但對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留問題并沒有著重的關(guān)注或是深入的了解，卻仍有絕大多數(shù)的廣東省消費(fèi)者認(rèn)為農(nóng)藥殘留是存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，會(huì)對(duì)自身的健康造成不良的影響；越是認(rèn)為果蔬農(nóng)殘問題風(fēng)險(xiǎn)大的消費(fèi)者，越會(huì)在意選購(gòu)蔬菜的場(chǎng)所和所選蔬菜的品質(zhì)；廣東省消費(fèi)者對(duì)于“無(wú)公害蔬菜”“綠色蔬菜”和“有機(jī)蔬菜”的概念并不太清楚且對(duì)這些“安全蔬菜”的品質(zhì)不信任或認(rèn)可度比較低，同時(shí)更信任超市對(duì)所售賣果蔬產(chǎn)品的把關(guān)能力。

針對(duì)以上問題，需要加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留相關(guān)知識(shí)的宣傳力度，拓寬宣傳途徑，力求各方媒體對(duì)果蔬農(nóng)殘問題的客觀正確報(bào)道，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留的正確認(rèn)識(shí)；加強(qiáng)對(duì)已有安全食品標(biāo)識(shí)的宣傳力度，讓消費(fèi)者對(duì)“無(wú)公害蔬菜”“綠色蔬菜”和“有機(jī)蔬菜”有更清晰的了解；強(qiáng)化安全標(biāo)識(shí)制度的建設(shè)，加大對(duì)違規(guī)果蔬產(chǎn)品的打擊力度，提高消費(fèi)者對(duì)“安全蔬菜”的信心；加強(qiáng)對(duì)果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的監(jiān)管力度，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品全面的監(jiān)測(cè)和把關(guān)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)果蔬產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的信任。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭風(fēng)田，趙陽(yáng).我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對(duì)策 [J].中國(guó)軟科學(xué)，2003（2）：16-20.

[2]杜芳.拯救“過勞”的田地 [N].經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，2017-07-18 （013） .

[3]王聰.西山區(qū)土壤污染現(xiàn)狀及防治對(duì)策淺探 [G]//中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)2005年全國(guó)學(xué)術(shù)年會(huì)農(nóng)業(yè)分會(huì)場(chǎng)論文專集.北京：中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)，2005：3-5.

[4]周洪博.張?jiān)Ｆ咸丫葡蒉r(nóng)藥殘留風(fēng)波 [N].中國(guó)聯(lián)合商報(bào)，2012-08-27（C02） .

[5]張秀玲.中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留成因與影響研究 [D].無(wú)錫：江南大學(xué)，2013.

[6]李存文.加強(qiáng)政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)樹立為民監(jiān)管形象——甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局積極推進(jìn)作風(fēng)建設(shè) [J].中國(guó)食品藥品監(jiān)管，2017（9）：39-40.

[7]周應(yīng)恒，彭曉佳.江蘇省城市消費(fèi)者對(duì)食品安全支付意愿的實(shí)證研究——以低殘留青菜為例[J].經(jīng)濟(jì)學(xué)，2006 （3）：1 319-1 342.◇