潘海生

(廣東省深圳市寶安區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518101)

生豬在生長發(fā)育過程中會存在某些潛在傳染疾病且難以被發(fā)現(xiàn)，所以在豬屠宰檢疫過程中應該對其臟器進行檢驗處理，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的各種病理變化，避免生豬疫病病毒流入市場，降低食品安全性。

1 豬屠宰檢疫中肺臟病理變化

在過往檢疫工作實踐中，豬屠宰檢疫中有關(guān)肺臟器官的常見疾病非常多，主要有4種病理變化。

1.1 流行性肺炎

流行性肺炎是多發(fā)于豬肺臟器官的重要疾病類型，它屬于慢性臟器傳染疾病，其最常見癥狀為喘氣與咳嗽。屠宰過程中剖檢可見豬肺部有3種炎癥：（1）肺部淋巴組織呈增生炎癥；（2）小支氣管周圍炎癥；（3）融合性間質(zhì)性肺炎癥狀。這3種癥狀都能通過肉眼或顯微鏡檢驗進行辨識?？捎萌庋塾^察豬肺臟的兩端心葉與尖葉，是否存在不同程度的灰紅色、半透明和腫脹，如果存在，說明豬曾患有流行性肺炎。再一點可利用顯微鏡進行更細致觀察，鏡下檢驗其肺泡，如果肺泡沒有破損但呈現(xiàn)肺泡氣腫、增大等癥狀現(xiàn)象，則證明豬患有流行性肺炎。

1.2 胸膜肺炎

胸膜肺炎是流行性肺炎的另一種病癥類型，它也具有傳染性，它的病原為放線桿菌，該病是高接觸性、高傳染性呼吸系統(tǒng)疾病，嚴重時可導致豬生長速度緩慢甚至突然性猝死。其表現(xiàn)為呼吸急促且困難，剖檢可肉眼看到兩側(cè)肺部有病變，例如由病菌感染的區(qū)域顏色會相對偏暗紅，用手觸摸感染位置不柔軟、質(zhì)地堅硬且彈性不足。如果豬生長緩慢，最終可能因肺部膿腫結(jié)節(jié)而死亡，在肺膈葉上也可看到，鏡檢可發(fā)現(xiàn)其黏膜區(qū)存在粘連現(xiàn)象，包括嚴重的血管栓塞與肺部組織局部壞死。更深一步檢測觀察還能發(fā)現(xiàn)在壞死區(qū)域周邊組織中存在大量的巨噬細胞纖維化現(xiàn)象。

1.3 支氣管肺炎

支氣管肺炎也是豬屠宰檢疫常見的肺臟病變，它更容易引發(fā)實質(zhì)性病變，具體存在吸入性支氣管肺炎和真菌肺炎兩種。該病能夠造成肺部嚴重的病理變化，是支氣管炎擴散到肺部所致。在臨床癥狀變現(xiàn)為豬呼吸急促且呼吸次數(shù)增多、食欲大大減退等，發(fā)病季節(jié)多為春冬兩季。肉眼觀察其病理變化在心葉或膈葉時，病變后支氣管肺炎還會導致局部組織觸感失去彈性變硬，整體呈現(xiàn)暗淡的灰紅色狀態(tài)。如果按壓其小支氣管部位還會有濃稠的黃色液體逐漸流出。

1.4 肺充血

肺臟充血是豬屠宰檢中最容易發(fā)現(xiàn)的病變，當臨床癥狀為突然性呼吸困難，它的表現(xiàn)形式為肺臟器官局部組織黏膜大量充血，且豬的眼球突出。如果是慢性充血，解剖時肉眼可見肺部呈深紅色，但組織彈性與硬度相對良好。進一步通過解剖橫斷面鏡下觀察會發(fā)現(xiàn)其肺臟存在被動充血狀態(tài)，它的肺組織顏色也會呈現(xiàn)鐵銹色。

2 豬屠宰檢疫中病變肺臟的處理方法

如果是一般性肺部傳染疾病，可以按照常規(guī)方式處理。如果是嚴重傳染病則需做無害化處理，對養(yǎng)豬場的豬圈、屠宰場等進行徹底消毒，保證病菌不會傳染給其它生豬或豬肉。一般情況下，為了有效降低生豬處理成本，會選擇徹底割除病變，并送實驗室檢驗；如果是整豬感染，則須銷毀處理。另外，對某些患有急性肺臟病癥的豬肉必須進行高溫蒸煮后再行病變切除處理。比如肺腫瘤，要根據(jù)其腫瘤部位大小來選擇割除，待檢疫完全合格后才能流向市場。

3 結(jié)語

本文對生豬屠宰檢疫中可能存在的病理變化進行了肉眼及鏡下觀察分析，并探討了病變組織及器官的處理方法，有效控制了病豬肉流入市場，保證了食品安全健康。

[1]王玉順,等.豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理[J].獸醫(yī)導刊,2011(4)∶58,70.

[2]卓玉平.商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33(1)∶53.