劉晶晶

摘要：廚房不再是單純滿(mǎn)足于烹飪要求的功能空間，己轉(zhuǎn)變?yōu)樽≌h(huán)境中用頻率最高、內(nèi)部物品擺放最多和最復(fù)雜的空間，是家人們休閑娛樂(lè)、享受美食、交談的場(chǎng)所。因此，廚房收納空間和利用就成了整體廚房設(shè)計(jì)的重要指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：廚房；藝術(shù)設(shè)計(jì)；空間

中圖分類(lèi)號(hào)：TS972.26；TU241 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）06-0159-01

主流家庭整體廚房包括5個(gè)基本使用功能及屬性的區(qū)域布局：（1）食品儲(chǔ)藏功能：從超市或者菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的食品，像是米、面、油或速凍袋裝產(chǎn)品等，主要收納在冰箱或者收納柜等。（2）清洗功能：烹飪前菜品清洗、烹飪過(guò)程中炊具的清洗以及餐后餐具類(lèi)等用具的清洗和收納。（3）食品加工準(zhǔn)備功能：即備餐區(qū)，主要是精細(xì)處理分割烹飪前的菜品和烹飪后的餐前餐具或者其他的準(zhǔn)備。如對(duì)面食、肉，類(lèi)、蔬菜的進(jìn)一步精細(xì)加工和對(duì)較蔬果的處理。（4）烹飪烘烤功能：即用戶(hù)在烹飪區(qū)對(duì)菜品食物進(jìn)行烹飪，包括炸、煎、蒸、炒等操作。需在此區(qū)域收納各種鍋具。（5）廚具儲(chǔ)藏功能：主要用于收納炊具類(lèi)物品和少量其他類(lèi)廚房用具，比如餐具、刀叉、玻璃杯等。其收納位置主要在灶具下或儲(chǔ)藏柜等完成。

為更好的布置操作動(dòng)線(xiàn)，提高烹飪效率，廚房用具、水池、廚房電器等將以用戶(hù)廚房操作流程進(jìn)行區(qū)域分布，如食品儲(chǔ)備區(qū)、廚具存放區(qū)、清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪/烘烤區(qū)按順時(shí)針?lè)较颍磸淖蟮接遥┎贾谩?/p>

收納并不是簡(jiǎn)單的將物品放在某個(gè)區(qū)域，而是為了下次需要使用時(shí)能夠快速便捷拿取以及在使用完后便于存放。對(duì)物品的使用頻率進(jìn)行了分析，那么對(duì)于物品收納在哪個(gè)區(qū)才是最合理了的，才能夠很方便地取放，在考慮存儲(chǔ)時(shí)就需要考慮物品的使用頻率、方式、及每個(gè)廚房的空間大小，來(lái)決定放置物品的位置。我們可以根據(jù)這五個(gè)基本使用功能來(lái)進(jìn)行收納劃分及相應(yīng)高效的解決方式。

第一，食品類(lèi)物品收納，細(xì)分為主食、生鮮、罐裝、干貨等。我國(guó)人民主食以米、面為主，根據(jù)其物理屬性和使用頻率，應(yīng)選擇使用桶裝歸置在遠(yuǎn)離清洗區(qū)的櫥柜底層。桶裝食用油考慮其重量和使用頻率存放在食品儲(chǔ)備區(qū)底柜中。像使用頻繁的調(diào)料罐存放在吊柜下層或者地柜上層的一類(lèi)存儲(chǔ)區(qū)，而使用頻率低的放置在吊柜上層或者地柜下層。干貨類(lèi)食物使用儲(chǔ)物罐代替塑料袋，這樣收納整齊，拿取方便，防潮衛(wèi)生。

第二，廚具存放區(qū)會(huì)儲(chǔ)存各種廚具餐具等操作器具，比如餐具、菜刀、鏟勺等，這些雖體積小但數(shù)量多而且使用頻繁，常存放于地柜的中上層或者使用墻面掛件。而備用餐具根據(jù)它的重量適合放在地柜下層。

第三，清洗功能區(qū)主要以用戶(hù)在餐前和餐后的物品清洗為主，其中使用頻率最高的是菜盆等使用頻率較高，還有垃圾箱和各種洗滌用品。而菜盆、漏勺、清潔工具等物品在備餐或者烹飪流程中需要經(jīng)常在清洗區(qū)使用，根據(jù)使用頻率可放置在清洗區(qū)域的底柜上方或者使用墻面掛件，方便存取。

第四，食品加工準(zhǔn)備區(qū)，主要以精細(xì)化處理烹飪前菜品、擺放烹飪時(shí)物品以及餐前物品的主要區(qū)域。需存放各類(lèi)用具，例如餐具、砧板、刀具、炊具等，還有常用的調(diào)料品。調(diào)料品在餐前準(zhǔn)備或烹飪過(guò)程中使用頻次高，應(yīng)當(dāng)存放在用戶(hù)在烹飪過(guò)程中伸手可及的地方。比如根據(jù)用戶(hù)習(xí)慣選擇放置在烹飪區(qū)左側(cè)或右側(cè)的操作臺(tái)面上。利用墻面空間，可以選自在烹飪區(qū)墻面或者準(zhǔn)備區(qū)域進(jìn)行收納?；蛘邔?duì)吊柜采用升降垂直收納方式進(jìn)行存儲(chǔ)，可提高廚房空間使用率，節(jié)省用戶(hù)操作時(shí)間，方便用戶(hù)存取。砧板和刀具屬于常用物品，砧板一般在臺(tái)面上使用，需要時(shí)常清洗，偶爾在烹飪過(guò)程中也用到，但是砧板體積過(guò)大，可以將砧板存放在準(zhǔn)備區(qū)靠近清洗區(qū)位置的收納上，或者放在櫥柜內(nèi)部柜門(mén)上，方便拿取和收納，解放臺(tái)面空間來(lái)放置其他物品。刀具一般是跟砧板結(jié)合使用的，使用頻率跟砧板差不多。一般都會(huì)儲(chǔ)備三把刀具，一把用來(lái)切生鮮食品，一把用來(lái)切熟食、蔬菜等，一把用來(lái)切水果?？墒褂玫毒呤占{架（臺(tái)面）存放在靠近清洗區(qū)的準(zhǔn)備區(qū)，方便清洗收納，或者收納在櫥柜內(nèi)部的收納架上，方便用戶(hù)拿取和存放。

第五，烹飪烘烤區(qū)，烹飪區(qū)主要對(duì)菜品進(jìn)行烹飪至可食用的區(qū)域。此區(qū)域的操作臺(tái)面主要擺放部分常用用具例如蒸鍋、深/平底鍋、以及烹飪用具。使用最頻繁的是炒鍋，而且在使用炒鍋時(shí)會(huì)偶爾將超過(guò)位移到清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)進(jìn)行清洗和菜品盛放。可使用臺(tái)面鍋架，對(duì)于經(jīng)常食用的炒鍋用戶(hù)可以選在毗鄰烹飪區(qū)的操作臺(tái)面上放置鍋具收納架，用戶(hù)直接拿取和收納會(huì)很方便?；蛘呤褂脡Ρ趻旒玫鯍斓姆绞绞占{方法，能夠有效的利用墻壁空間減少占用臺(tái)面空間，掛在墻面的鍋具可以避免摩擦，方便用戶(hù)在烹飪過(guò)程中便捷拿取，缺點(diǎn)是不適合大口徑鍋。還可以底柜收納，安置在烹飪區(qū)底柜，使用多功能收納架或者拉籃式的收納方式進(jìn)行收納，將常用的炊具存放在底柜中上層方便使用過(guò)程中拿取便捷，對(duì)于不常用的高壓鍋等其他炊具可以選擇存放在底柜的下層。

對(duì)于存放櫥柜內(nèi)部物品，使用垂直收納方式和水平收納方式的原則分類(lèi)，櫥柜的中上層和吊柜的下層屬于一類(lèi)存儲(chǔ)區(qū)，存放常用物品。而櫥柜的底端和吊柜的上端存放不常用或者極少使用的物品。采用收納架進(jìn)行空間分割，烹飪區(qū)采用拉籃形式或者抽屜的形式收納炊具類(lèi)大件物品，廚具收納區(qū)抽屜內(nèi)部收納廚具類(lèi)小件物品等，這樣可以使烹飪更高效便捷。