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      關于生態(tài)餐廳的設計探討

      2018-05-04 02:30:24郭嘉邵鏞瀚超
      文藝生活·下旬刊 2018年3期
      關鍵詞:景觀設計可持續(xù)發(fā)展

      郭嘉 邵鏞瀚超

      摘要:本文闡述了因地制宜、審美需求、以人為本的生態(tài)餐廳設計原則。由于生態(tài)餐廳對人工環(huán)境的要求比較高,因此,需要計方法,選擇環(huán)保的材料、科學的空間布局、做好景觀設計,并循環(huán)利用廢物廢棄物等步驟,來對生態(tài)餐廳進行合理規(guī)劃設計。通過研究以上設計內容,來為日后生態(tài)餐廳設計和經營者提供一些建議。

      關鍵詞:生態(tài)餐廳;景觀設計;可持續(xù)發(fā)展;消費心理學

      生態(tài)餐廳的設計需要建立在人與環(huán)境和諧共處的基礎上,通過科學的分析生態(tài)餐廳的地理位置、內部環(huán)境設施等內容,來設計出令人滿意的生態(tài)餐廳。在餐廳設計過程中,需要突出生態(tài)餐廳的兩大特點:生態(tài)性和趣味性。緊緊圍繞這兩個特點來設計生態(tài)餐廳,能夠設計出吸引顧客的餐廳。

      一、生態(tài)餐廳設計的原則

      1.可持續(xù)發(fā)展原則??沙掷m(xù)發(fā)展原則作為我國長期發(fā)展戰(zhàn)略之一,需要在生態(tài)餐廳設計過程中凸顯出來。在設計生態(tài)餐廳的時候,要盡可能的使用現有資源,減少能源的消耗,實現最大化的社會經濟效益,因此,在設計時:(1)減少資源的消耗。通過運用設計方法來實現節(jié)水、節(jié)電建設材料,同時,盡可能的使用可再生能源,降低資源廢棄的頻率;(2)完善現有的資源,延長資源使用期限??梢栽谠薪ㄖ幕A上,進行小范圍的更改,避免全部破壞,來降低資源的消耗,減少廢棄物的產生;(3)回收利用資源。很多物質、資源都可以進行二次或者多次使用,比如循環(huán)水的使用、垃圾分類整理、廢報紙再利用等。

      2.因地制宜原則。生態(tài)餐廳分布范圍非常廣,周邊的自然環(huán)境也不盡相同,在設計時,需要本著因地制宜的方法來設計,并準守以下原則:(1)通過分析不同區(qū)域的實際情況,包括經濟條件和市場需求,合理選擇餐廳的位置;(2)需要根據當地的氣候條件對餐廳進行生態(tài)化設計,重點解決人和環(huán)境的問題。

      3.以人為本原則:(1)審美性。整個生態(tài)餐廳能夠給顧客帶來美的享受,無論建筑的空間設計還是色彩的搭配,都要符合人體工學、消費心理學、色彩情感等學科要求,進而設計出符合大眾審美的生態(tài)餐廳;(2)舒適度。主要是指人處于環(huán)境中的個人感覺,為營造出一個舒適的空間,需要提升空間的應用質量。舒適度包括了視覺、行為、觸覺的舒適度,生態(tài)餐廳只有保證人在餐廳中各種感官的舒適,才能夠提升設計的質量。

      二、生態(tài)餐廳的規(guī)劃設計方法

      (一)生態(tài)餐廳的選址

      在選擇生態(tài)餐廳的地址的時候,要做好前期規(guī)劃,需要通過分析和整理,擺脫原有的餐飲服務的定位,將觀光、休閑等功能融合成為一個整體,在提供食物的同時,讓顧客能夠享受美好的風光環(huán)境,體驗健康的生活方法,進而推廣生態(tài)理念。因此,可以將生態(tài)餐廳建立在農業(yè)或者植物園中。(1)由于農業(yè)觀園的相關基礎設施較為完善,對于構建生態(tài)餐廳具有先天優(yōu)勢,再加上農業(yè)觀光園飲食、自然環(huán)境等設施配套齊全,距離城市的距離較為合適,交通也十分便利;(2)城市居民到到農業(yè)觀光園中不僅品嘗事物,還能夠采摘、觀光等活動,非常適合家庭出游,能夠吸引非常大的消費群體。往往是整個家庭的人員一同體驗觀光活動,讓顧客參與到生產中,品嘗收獲的食物,領略到生態(tài)的魅力。這樣的設計是傳統(tǒng)的餐廳所不具有的優(yōu)勢。

      (二)材料選擇

      1.材料選擇的要求。原材料的生產是否破壞自然環(huán)境;原材料是否能夠降低能源消耗;原材料是否能夠延長使用壽命;

      2.選擇材料:(1)選擇安全的建筑材料。生態(tài)餐廳多以鋼為承重結構,使用玻璃墻體,在選擇玻璃幕墻和鋼結構的過程中,需要選擇下質量高的建材,并注重建材的防火、防腐蝕性等性能;(2)選擇耐久的材料。耐久性的建材會減低建筑垃圾的數量,并確保建筑內部的空氣質量良好,因此,需要選擇耐久的材料,并做好處理;(3)選擇深加工的材料。要選擇一些經過深加工處理的建材,比如防銹、防火處理,能夠最大程度的降低廢物的產生。同時在安裝建材的時候,需要確定安裝的精度,來提升資源的使用效果。

      (三)空間布局

      1.功能布局。生態(tài)餐廳的主要功能是進行餐飲、觀光等活動,它的布局需要包括殘餐廳、廚房、接待區(qū)等主要互動區(qū)域,還要包括吸煙區(qū)、設備區(qū)、休息室等。(1)餐區(qū)需要根據人員數量的不同及私密性的原則,設置宴會廳及散客區(qū)域,主要為一般的家庭聚會和商務活動使用;(2)廚房作為重要的生產區(qū),需要劃分為烹炸區(qū)、精加工區(qū)域等,同時要設計是使用的餐區(qū),對不同的材料進行保存,確保廚房的干凈和衛(wèi)生。

      2.交通規(guī)劃設計。交通組織是有顧客和員工決定的,生態(tài)餐廳對二者的使用功能不同,設計合理的交通就十分有必要,員工的職務是服務,流動性較強,而顧客則是不固定位置,因此,需要設置專用的員工通道和緊急出口,以免發(fā)生意外。

      三、結語

      生態(tài)餐廳設計的目的是進一步降低資源能耗,減少環(huán)境污染,為人們提供一個舒適、生態(tài)的環(huán)境。在此基礎上,可進行人工通風,確保室內中空氣適合植物生存,也可以補充室內的二氧化碳,保證植物的生長。因此,生態(tài)餐廳的設計要從人的心理出發(fā),滿足人對自然環(huán)境美的需求,來引導人們追求更加健康的生活。

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