杜娟

按照大衛(wèi)·林奇的觀點(diǎn)，城市意象不單單指的是城市的物質(zhì)現(xiàn)象，市民心理也是城市意象的重要參考。市民心理作為城市意象的重要參照，影響的是整個(gè)城市的形象與氣質(zhì)。如同意象理論所認(rèn)為的，市民心理是城市意象的指標(biāo)，對(duì)于地域意象來說也是如此，地域意象不僅僅指空間上存在的具象物質(zhì)，比如邊界、標(biāo)志物、建筑等，同樣也包括生存在這片地域的人文生活習(xí)俗等?！俺鞘幸彩歉鞣N各樣的禮俗和傳統(tǒng)構(gòu)成的整體，可以說一座城市代表著一種心理狀態(tài)?！盵1]生活在其中的人由于當(dāng)?shù)氐拿袼咨睢⒚褡迩楦幸约懊褡逍睦?，他們所產(chǎn)生的共同的心理印象。地域意象不單單關(guān)注具象的空間實(shí)體，更加需要關(guān)注地域心理情感，需要關(guān)注地域獨(dú)特的人文特色，挖掘地域的精神文化內(nèi)涵。

“影視作品的敘事結(jié)構(gòu)和表現(xiàn)技巧是否符合本民族的審美情趣與審美習(xí)慣”。[2]在美食類紀(jì)錄片中往往是通過敘事方式進(jìn)行的，通過敘事結(jié)構(gòu)與表現(xiàn)技巧來對(duì)地域人文符號(hào)進(jìn)行呈現(xiàn)。這樣便于受眾在觀看美食紀(jì)錄片的時(shí)候能夠?qū)ζ渲械拿袼谆顒?dòng)有著一定的理解，并且產(chǎn)生一定的地域意象文化的認(rèn)同。

孔子云：“百日之勞，一日之樂，一張一弛，文武之道也。”節(jié)日是人們?cè)趧趧?dòng)之后的一種消遣娛樂，假如沒有娛樂，那么一年的生活也會(huì)變得無趣。民俗是民間重要的文化儀式，民俗活動(dòng)具有一定的文化意義。民俗活動(dòng)不僅僅是具有祭祀、祈福等重要意義，另外一方面也承載著人們的希望，代表著一定地域文化。地域中的民俗活動(dòng)是在長(zhǎng)期的生活中形成的，具有共同的儀式、心理與方式，民俗文化對(duì)于當(dāng)?shù)厝藗兊男睦砘顒?dòng)以及性格和情感都是有著一定的束縛。它能夠規(guī)范一個(gè)地區(qū)的生活習(xí)慣、民族信仰、民族情感等，人們對(duì)于這個(gè)地方的民俗活動(dòng)能夠產(chǎn)生一種依賴的心理，甚至?xí)幸欢ǖ那楦屑耐小Ｃ袼孜幕堑赜蛞庀笾械目梢庀蟛糠?，貫穿在漫長(zhǎng)的人類生活當(dāng)中。

一、 節(jié)日民俗文化

節(jié)日是人們?cè)谏a(chǎn)和生活中因?yàn)橐欢ǖ男枰鴦?chuàng)造出來的，每一個(gè)地區(qū)的民族都是有著不同的節(jié)日。中國的傳統(tǒng)節(jié)日歷史悠久，代表著中國幾千年的傳統(tǒng)文化。節(jié)日有著豐富的寓意，是一幅豐富多彩的歷史長(zhǎng)卷，包含著不同的文化內(nèi)涵與儀式。我國地域遼闊，民族眾多，每一個(gè)民族與不同的地域都有各種不同的民俗節(jié)日，這是一個(gè)地域的文化的象征。我國主要有春節(jié)、端午節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)等重要的民俗節(jié)日，每一個(gè)地域因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣各異，也有著自身的節(jié)日特征。此外，一些地域也有著獨(dú)特的地域民俗節(jié)日，比如北方的冬至日吃餃子，而在南方一些地域就沒有。節(jié)日代表著地域精神，能夠加深地域中的人們之間的情感。

中國傳統(tǒng)節(jié)日，凝結(jié)著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，這是民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的重要精神紐帶。節(jié)日民俗的一個(gè)最重要的功能，就是加深地域情感，鞏固地域的認(rèn)同感。古語云，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。飲食是人們生活中必不可少的，而蘊(yùn)藏在飲食之中的美食有著不同的節(jié)日意義。美食在節(jié)日中成為了家族、地域情感的寄托，成為地域情感的宣泄口。美食紀(jì)錄片中一個(gè)重要的線索就是美食，美食中也展示著不同地方的節(jié)日習(xí)俗。端年節(jié)是中國民族的傳統(tǒng)節(jié)日，相傳該節(jié)日是為了紀(jì)念屈原，屈原成為了我國的一個(gè)民族符號(hào)。端午節(jié)吃棕子的風(fēng)俗由來已久，在我國南北朝的時(shí)候就出現(xiàn)了棕子，棕子中主要是放肉、板栗、紅棗等。到了唐宋時(shí)，棕子已經(jīng)成為端午美食和禮品。粽子有菱形和錐形兩種，還有專門制作棕子的店鋪。[3]如今，端午節(jié)吃棕子已經(jīng)成為中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，但是每一個(gè)地方棕子卻是不同的。美食紀(jì)錄片《味道中山》之《季節(jié)的味道》這一集中介紹了中山的棕子，與其他地方不同的是，中山的粽子采用的是蘆兜葉，而這種葉子剛好是每年端午時(shí)節(jié)成熟。雖然端午節(jié)是中國民族的傳統(tǒng)節(jié)日，棕子是全民族共有的風(fēng)俗，而中山的蘆兜葉做的棕子也有特殊的地域符號(hào)意義，這是當(dāng)?shù)氐牡赜蛳笳鳌?/p>

在美食紀(jì)錄片中除了有傳統(tǒng)的中國共有節(jié)日，各個(gè)地方特有的節(jié)日也在紀(jì)錄片中得以展現(xiàn)。每一個(gè)地域的特有節(jié)日成為了當(dāng)?shù)氐姆?hào)，這是當(dāng)?shù)貐^(qū)別于其他地方的顯著特征。美食紀(jì)錄片《一城一味》敘事了寧夏回族人民的古爾邦節(jié)，在紀(jì)錄片中介紹了古爾邦節(jié)的一些習(xí)俗，在節(jié)日快來臨的日子，家家戶戶會(huì)置辦節(jié)日的食物，而手抓羊肉是回民族古爾邦節(jié)的重要食品。在鏡頭的記錄之下，古爾邦節(jié)中的回族人民吃手抓羊肉，我們能夠感受到這個(gè)節(jié)日對(duì)于回族人民的情感，如今在城市化的發(fā)展中，人類共同居住在城市中，而一些特有的民俗節(jié)日卻能夠聯(lián)系城市中的人們對(duì)于民族的共同感情。

祭拜活動(dòng)是中華民族最主要的信仰方式之一，對(duì)于維護(hù)地區(qū)的穩(wěn)定和社會(huì)安定有著重要的意義。祭拜由來已久，早在遠(yuǎn)古的時(shí)期，人類祖先通過祭拜的方式祈福、消災(zāi)。如今，在農(nóng)村向城市化的轉(zhuǎn)型過程中，祭拜依舊作為鄉(xiāng)村地區(qū)的民俗活動(dòng)，現(xiàn)代生活的流動(dòng)性，對(duì)于中國傳統(tǒng)安土重遷的思想產(chǎn)生一定影響。從地域意象的角度出發(fā)，祭拜活動(dòng)能夠使得生活在共同區(qū)域的人們迅速融入到集體之中，遵守家族之間的行為，加強(qiáng)社會(huì)成員關(guān)系的整合和團(tuán)結(jié)，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。在祭拜活動(dòng)當(dāng)中，人們從精神上能夠產(chǎn)生共鳴，對(duì)地域的觀念也進(jìn)一步提升。

《中國人的零食》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了浙江洞頭，它位于中國的沿海。在我國的沿海地區(qū)，祭拜海神娘娘是傳統(tǒng)民俗，海神娘娘是海上漁民的保護(hù)神，人們將她奉為神靈，希望自己在出海的時(shí)候能夠得到海神娘娘的保護(hù)。在浙江洞頭，男人們?cè)跐O船出發(fā)之前首先的儀式就是祭拜海神娘娘，陣陣的鞭炮聲響起，承載著漁民們的平安歸來與滿載豐收的愿望。在現(xiàn)代全球一體化的浪潮當(dāng)中，地域個(gè)性消失，地域文化被同化，民俗文化作為地域文化的堅(jiān)強(qiáng)后盾，應(yīng)該發(fā)揮重要作用。祭拜儀式是地域文化的象征，我國沿海地域的祭拜海神娘娘能夠使得地域個(gè)性文化被保留，地域形象提升，加強(qiáng)了村落共同體之間的文化認(rèn)同。透過這些影像化的內(nèi)涵可以使得地域意象得到最大化的展現(xiàn)，地域文化得以傳承與發(fā)揚(yáng)。

二、 地方戲曲文化

戲曲在中國的歷史上有著光輝的歷史，它成為老百姓茶余飯后的休閑方式。戲曲具有的地域性也成為地域意象的標(biāo)志，它代表著一個(gè)地區(qū)的靈魂。戲曲折射著一個(gè)地區(qū)的文化心理，實(shí)質(zhì)上，戲曲與民族文化心理形成之間，是一種相互作用的共生關(guān)系。故我們由戲曲可以觀照到一個(gè)地區(qū)的風(fēng)格與崇尚。昆曲的溫婉流轉(zhuǎn)映襯了江南的綺麗與繁華，京劇的霸氣顯示了京城北京的王者氣息，川劇的變臉展示了四川人豐富的情感。戲曲就像是一張張名片，將各個(gè)地域的特色在三尺戲臺(tái)上展現(xiàn)出來。當(dāng)聽到電視、戲臺(tái)那一出出人生百味的戲，定能勾起地域之情。

在美食紀(jì)錄片中，美食未出現(xiàn)，一些地方戲曲就將人們帶向當(dāng)?shù)亍蚯拖袷钱?dāng)?shù)氐幕觎`，當(dāng)演唱者剛張口，人們就能猜出它的地方。美食紀(jì)錄片《蘭州牛肉面》中介紹了蘭州的特色美食——蘭州牛肉面，如今它就像一個(gè)流動(dòng)的蘭州符號(hào)，在全國各地，人們吃牛肉面就聯(lián)想到了蘭州。美食紀(jì)錄片也是人文社會(huì)紀(jì)錄片，它記錄的還有當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情，而戲曲也具有很大的牽引力。片中紀(jì)錄了蘭州人老王每天除開美食拉面之外，還必須得和戲友唱上兩嗓子。蘭州鼓子是一種傳統(tǒng)的民間曲藝形式，曾經(jīng)家喻戶曉，每當(dāng)節(jié)假日，人們圍坐在一起彈唱。紀(jì)錄片不僅僅對(duì)當(dāng)?shù)貞蚯M(jìn)行了簡(jiǎn)單的記錄，同時(shí)還承擔(dān)著重要的文化功能。在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》（第一季）當(dāng)中，鏡頭對(duì)準(zhǔn)了陜北的民謠，當(dāng)那一聲啄亮的陜北民謠出來的時(shí)候，人們感受到了陜北人豪爽的個(gè)性。片中還對(duì)陜西的秦腔給了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的鏡頭，戲臺(tái)之上，那一聲聲唱腔也許只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蚨?/p>

在美食紀(jì)錄片中，美食是節(jié)目表達(dá)的核心，是反映地區(qū)文化與民族習(xí)俗的一面鏡子，但很多節(jié)目還是有意地選擇了其他文化元素以輔助核心元素的表達(dá)。地方戲曲作為一種小眾的民間活動(dòng)，往往只是成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)集體的記憶符號(hào)，并不被外人知曉，而這樣的一些戲曲卻能夠直擊人們的情感深處，讓人們能夠無論是在何地，只要當(dāng)該戲曲想起的時(shí)候，地域之情會(huì)冉冉升起。

三、 飲食傳說

“傳說”是一種“講故事”，古往今來，講故事成為人類生活中必不可少的一項(xiàng)文化活動(dòng)，“講故事”是人類特有的標(biāo)志。其它動(dòng)物有特殊的“語言”傳達(dá)信息，但只有人類會(huì)通過“傳說”等故事的形式進(jìn)行民族記憶的傳承。傳說往往是寄托在一個(gè)具象的物質(zhì)身上，通過某種儀式所表現(xiàn)出來。很多美食往往有著口口相傳的傳說，這些傳說與食物本身相互印證，并且形成了一個(gè)有機(jī)的整體，為生活在共同地域的人們提供了自我人工的基礎(chǔ)，比如認(rèn)同感、歸屬感等。傳說作為地域記憶的符號(hào)在美食紀(jì)錄片中經(jīng)常被敘事?！抖垢兜馈に菰雌返谝患薪榻B了關(guān)于豆腐的傳說。片中是從一位豆腐達(dá)人孟梅的口中將豆腐的傳說講述出來：豆腐是西漢淮南王劉安在八公山煉丹，為求長(zhǎng)生不老，在練丹的過程當(dāng)中無意將石膏點(diǎn)在豆汁上，又用豆汁去培育丹藥，結(jié)果丹藥沒有練成，卻發(fā)明了豆腐。如今，八公山成了名副其實(shí)的豆腐之鄉(xiāng)。豆腐的傳說以敘事者的口吻講出來，符合傳說口口相傳的特征。傳說是地域文化認(rèn)同的一種標(biāo)志，居住在一定空間的人們，為了加深彼此之間的某種聯(lián)系，那么需要用傳說進(jìn)行鞏固。在八公山，豆腐的傳說有著特殊的意義，在八公山的人們有一種地域認(rèn)同感，劉安是他們的豆腐文化的創(chuàng)始者，該地域中的人們通過代代相傳的豆腐傳說形成對(duì)地域自我的歸屬感和自豪感。

關(guān)于食物傳說不僅僅表現(xiàn)在食物的來源上，飲食禁忌也更多地被世代傳下來?！毒磐肴凶印酚涗浟嘶刈逭诘难缦?，在宴席上菜全部要用大小一致的九個(gè)碗來盛放，并且要把菜碗擺成從東西南北四面看都是成三行的模式。在回族文化當(dāng)中“九”是吉利的數(shù)字，而擺成的飯菜其實(shí)就是一個(gè)“回”字。美國的文化學(xué)者威廉·R·巴斯科姆于《民俗的四種功能》中提到，“當(dāng)人們對(duì)某種認(rèn)可的行為模式表現(xiàn)不滿或者是懷疑的時(shí)候，通常會(huì)用合理的神話或傳說使之得到合理解釋?！被刈迦嗣翊鄠鞯臄?shù)字“九”代表著吉利，一旦當(dāng)它受到質(zhì)疑的時(shí)候，那么會(huì)得到加深，而九碗三行子恰恰使得“九”的傳說得到合理的傳承。這種飲食上的禁忌其實(shí)是一種地域文化上的約束，并且通過一些禁忌能夠規(guī)范共同生活中的人們的地域崇拜與敬畏。

綜上，美食紀(jì)錄片往往是地域性文化的一種展現(xiàn)，所以地域意象不單單關(guān)注具象的空間實(shí)體，更加需要關(guān)注地域心理情感，需要關(guān)注地域獨(dú)特的人文特色，挖掘地域的精神文化內(nèi)涵。在美食類紀(jì)錄片中，地域的文化心理正是主要通過節(jié)日民俗、地方戲曲文化與飲食傳說這三個(gè)方面來展示的。

參考文獻(xiàn)：

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