徐樅

尾牙宴是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)民俗文化。農(nóng)歷二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；農(nóng)歷十二月十六的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”也是商家一年活動的“尾聲”。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆干、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜、筍干、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品。

如今，“尾牙”逐漸演變成企業(yè)在年終酬謝員工的慶典活動之一?！拔惭姥纭笔枪纠习迥昴┭缯埞就剩躁科饺招量嗟氖⒋笱鐣?。而現(xiàn)今吃“尾牙”已經(jīng)逐漸演變成公司年終的重要聚會，總結(jié)一年的工作，老板宣布重要的決定，甚至年終獎金發(fā)放都在“尾牙宴”上進行。記者采訪了來自成都和廈門的兩家酒店來為讀者分享他們各自關(guān)于年會季尾牙宴的不同特色。

量身定制 呈現(xiàn)別具一格宴會體驗

金華萬達嘉華酒店市場傳訊經(jīng)理趙靜表示，相比于普通宴會來說尾牙宴會更為隆重。年末來臨之際，平時太過忙碌的自己需要尋找一個場地犒勞自己和答謝他人，公司開始設(shè)宴款待員工，去洗刷一年的疲憊，使員工恢復(fù)滿滿元氣。

金華萬達嘉華酒店餐飲素以“色、香、味”俱全而聞名。不論是精美雅致的浙江菜及地方特色菜，還是純正地道的外國菜式，均是廚師們的拿手好戲。廚師長也會傾心奉上多款歲末迎新超值尾牙宴，如蒜蓉虎皮蝦、筍干老鴨煲、兩頭烏饅頭、碳烤牛肋排、清真大閘蟹、干撈鮮水餃等。廚師團隊還將與賓客共同商定宴會菜單，彰顯賓客的出眾品味與待客心意。服務(wù)人員訓(xùn)練有素，隨時提供巨細無遺的服務(wù)，確保宴會的每一個細節(jié)都盡善盡美。

趙靜說到，公司年會通常更注重于宴會活動，例如歌舞表演、頒獎儀式等。針對此類客人，酒店應(yīng)更專業(yè)的提供一站式的宴會服務(wù)，可根據(jù)會議規(guī)模，確定宴會場地，并將報價及會務(wù)信息發(fā)送給宴會相關(guān)的負責人。家庭聚會則偏向于傳統(tǒng)親情的表達，在外游子回鄉(xiāng)團聚，亦或是家人們的難得小聚，氛圍溫馨且私密，此時飯菜的可口就顯得更為重要。

酈灣酒店集團董事長李武軍說到，成都酈灣國際酒店為預(yù)訂尾牙宴的企業(yè)設(shè)計“星光大道”服務(wù)，公司員工可在尾牙宴開始之前，穿上華麗優(yōu)雅的晚裝、邁著明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相機鏡頭前走過紅地毯，再到簽名板上酷酷地簽名，讓公司員工積極參與到宴會當中來。

成都酈灣國際酒店將川、粵、豫等菜系，數(shù)百種菜品精心烹制，融南北風情。為賓客提供別具一格的餐飲體驗。針對家庭聚餐，李武軍認為，溫馨的餐廳更適合此類聚餐，和自己最愛的親朋好友，在曼妙的夜晚品嘗著美酒佳肴是很愜意的事情。布置方面，酒店會盡量選用素雅的色彩、自然的元素，以自然浪漫為主，多采用鮮花、綠藤等植物；餐飲方面推薦自助餐和宴會餐兩種，自助餐適合年輕化的來賓，宴會餐適合年長的來賓，酒店在訂餐的時候會充分考慮來賓的年齡段。

良好溝通促成滿意宴請

尾牙宴是在普通宴會的基礎(chǔ)上被賦予了“年”的意義的宴會，有了此層含義，宴會自然也就更為重要。無論是大型公司年會還是溫馨的家庭聚會酒店都應(yīng)該認真對待，為顧客帶來最難忘的宴會體驗。

溝通是宴會活動中酒店與客戶間的潤滑劑，李武軍表示，為達到客戶要求需要注意以下幾點：時間的確認，根據(jù)酒店自身的情況來為客戶提供時間的選擇，盡早確認，避免烏龍；場地和菜品的推薦，針對客戶喜好以及宴會規(guī)格向客戶推薦菜系菜肴，并尊重客戶選擇；交通住宿的安排，為客戶推薦更簡單便捷的路線與時間，并詢問住宿需求。如遇大型宴會還需與策劃團隊進一步溝通相關(guān)事宜。

談到溝通方式，趙靜認為，與客戶交流時言談要誠懇，語氣要柔和。避免引起對方的反感。要有條不紊地介紹酒店產(chǎn)品及服務(wù)，且要突出重點。讓客戶容易進行比較并把握產(chǎn)品核心。不能急于求成，要給對方思考的余地。針對公司尾牙，酒店應(yīng)更關(guān)注與客戶公司年會所想呈現(xiàn)的預(yù)想整體效果。包括舞臺效果、餐桌擺臺、用餐形式、燈光舞美等。針對家庭用餐，酒店就需要與客人溝通菜品喜好等等。

由于尾牙宴是一年中最重要的宴席，餐桌上會呈現(xiàn)更為豐富的菜肴，浪費也就更加常見。針對此種現(xiàn)象李武軍表示，宴會應(yīng)該堅持厲行節(jié)約、反對浪費的原則，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)的同時服務(wù)人員需針對客人的愛好和就餐人數(shù)來幫助客人點菜杜絕浪費；同時根據(jù)客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水；在席間非常講究上菜的時機和火候，注意服務(wù)細節(jié)；結(jié)賬時快速準確。讓客人既體會到酒店的熱情服務(wù)，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷。