飼料中赭曲霉毒素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的危害與預(yù)防

劉瑞玲 張潔慧

摘 要：近年來，豬發(fā)生赭曲霉毒素中毒的病例呈上升趨勢，為了保障養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展和人們的身體健康，筆者深入河西地區(qū)研究豬飼料中赭曲霉毒素的產(chǎn)生原因和監(jiān)測方法，并最終提出有效的綜合性防控措施。

關(guān)鍵詞：飼料；赭曲霉毒素；豬

中圖分類號：S858.28 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）06-0028-03

近年來，武威地區(qū)多家豬場發(fā)生赭曲霉毒素中毒的病例，數(shù)千頭仔豬出現(xiàn)腹瀉、神經(jīng)癥狀死亡，給養(yǎng)豬業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前人們對于黃曲霉毒素和黑曲霉毒素已有較好的預(yù)防措施，而對赭曲霉毒素的危害和預(yù)防意識相對淡薄，使得豬發(fā)生赭曲霉毒素中毒病例呈上升趨勢。豬肉是動物性食品的主要來源，因此對豬飼料及豬體內(nèi)赭曲霉毒素的監(jiān)測非常重要。本文就赭曲霉毒素的產(chǎn)生原因、監(jiān)測方法、防控措施等方面進(jìn)行研究，為畜牧業(yè)提供最新相關(guān)資訊和研究進(jìn)展，以加強(qiáng)人們對赭曲霉毒素的認(rèn)知。

1 赭曲霉毒素簡介

赭曲霉是一種絲狀真菌，喜溫暖、潮濕環(huán)境，在自然界廣泛存在。赭曲霉毒素是由生長在小麥、玉米、花生、大米、谷物、豆類、咖啡、干堅(jiān)果、葡萄等農(nóng)作物上的多種曲霉和青霉產(chǎn)生。很早就有研究證實(shí)，赭曲霉毒素是赭曲霉的次級代謝產(chǎn)物。目前發(fā)現(xiàn)的赭曲霉毒素主要有3種，即赭曲霉毒素A、赭曲霉毒素B和赭曲霉毒素C，其中赫曲霉毒素A的毒性最強(qiáng)，具有腎毒性、致崎性和致癌性，并有免疫抑制作用，會造成免疫力下降。動物攝入霉變的飼料后，毒素也可能出現(xiàn)在畜禽肉中，對人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，可導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)甚至死亡。赭曲霉毒素主要侵害動物肝臟與腎臟，大量的毒素可引起動物腸黏膜發(fā)生炎癥和壞死。在動物試驗(yàn)中還觀察到它的致畸作用。赭曲霉毒素A作用的靶器官是腎臟，而豬對赭曲霉毒素A最為敏感。

2 霉變產(chǎn)生原因

飼料原料因含水量較大或存放于潮濕環(huán)境中，在收獲、運(yùn)輸或儲存過程中，易發(fā)生霉變。由于飼料中營養(yǎng)物質(zhì)裸露，非常易于感染。一般在濕熱的環(huán)境中容易滋生赭曲霉而產(chǎn)生毒素。

3 赫曲霉毒素的作用

3.1 與血清蛋白結(jié)合

豬食用赭曲霉毒素污染的飼料后，赫曲霉毒素A會被小腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入體循環(huán)，并與血清白蛋白結(jié)合[1]。仔豬食用后會出現(xiàn)水腫、弓背僵直、步調(diào)失調(diào)、四肢無力等癥狀。

3.2 導(dǎo)致腎臟損傷

赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的腎臟毒性，會抑制腎臟細(xì)胞的增殖，嚴(yán)重減少蛋白的合成，長時(shí)間采食可污染豬的大部分可食組織，導(dǎo)致腎臟損傷和豬肉胴體等級降低，豬腎臟異物如圖1所示。

有研究表明，赭曲霉毒素A能降低斷奶仔豬抗氧化能力，抑制細(xì)胞凋亡，引起腎臟近端小管上皮細(xì)胞和肝細(xì)胞退行性病變，對生長性能可能會產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。

4 赭曲霉毒素檢測方法

4.1 薄層色譜法（Thin Layer Chromatography，TLC）

操作較為簡單，需要的儀器設(shè)備簡單，被廣泛用于高濃度真菌毒素的定量和半定量分析，但其特異性和靈敏度相對較差。優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì)。

4.2 高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）

靈敏度和特異性較好，但操作繁瑣，成本高，適合于科研機(jī)構(gòu)或確證試驗(yàn)。

4.3 酶聯(lián)免疫吸附測定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）

該法與其他方法相比具有快速、簡單、靈敏和經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，適合批量樣本的篩選和普檢。

4.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)

近年來，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，PCR技術(shù)也被應(yīng)用于檢測赭曲霉毒素A。PCR技術(shù)具有快速、簡單、靈敏度高等特點(diǎn)。

4.5 膠體金免疫層析技術(shù)

本法具有快速、簡便、靈敏度高和經(jīng)濟(jì)適用等特點(diǎn)，在樣本提取步驟中不需要復(fù)雜的凈化過程，可極大提高檢測效率，十分適合現(xiàn)場大批量樣本的快速檢測[3]。

在具體操作中，可以針對自身狀況選擇相應(yīng)的監(jiān)測方法。

5 綜合性防控措施

5.1 建立檢測體系

采取相應(yīng)的預(yù)防和脫毒措施，建立正規(guī)檢測體系。

5.2 改進(jìn)作物采后貯藏方法

控制貯存谷物濕度小于15%，高濕度時(shí)保證厭氧條件，加入霉菌毒素抑制劑，接種競爭的非毒性微生物群落，有效控制赫曲霉毒素A的產(chǎn)生。

5.3 研究新的食品和飼料去毒方法

要從根本上消除赫曲霉毒素A對谷物和食品的污染，只有從赫曲霉毒素A產(chǎn)生的病原真菌著手，徹底抑制赭曲霉的生長。

研究表明，輻射處理[4]、水分活度和溫度控制等物理手段，植物或微生物提取物、臭氧、酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)、氨以及抗氧化劑等物質(zhì)都可控制赭曲霉的生長和赫曲霉毒素A的合成。有研究表明，Bacillomycin D能使赫曲霉菌絲產(chǎn)生變形、扭曲，使細(xì)胞內(nèi)器官聚集，細(xì)胞中央出現(xiàn)較大的空泡，破壞其細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，破壞赭曲霉基因組DNA，使細(xì)胞膜離子通透性增加，造成核酸和蛋白質(zhì)發(fā)生泄漏[5]。

5.4 及時(shí)治療

發(fā)現(xiàn)動物中毒后，首先要停止飼喂霉變飼料，并更換易消化且富含維生素的飼料。對病情嚴(yán)重的動物要對癥治療，防止脫水并保護(hù)肝臟。

通過對河西地區(qū)中大型豬場飼料赫曲霉毒素的檢測，分析赫曲霉毒素在各類豬飼料的分布情況以及在不同類飼料中的分布規(guī)律，對飼料及豬肉產(chǎn)品中赫曲霉毒素的含量進(jìn)行監(jiān)測，進(jìn)而研發(fā)防控豬飼料中赫曲霉毒素的添加劑，以期在河西地區(qū)能有效地降低赫曲霉毒素對豬生長性能的影響，降低腎病綜合征發(fā)病率，以保護(hù)人類的健康，并保障生產(chǎn)者和貿(mào)易商的經(jīng)濟(jì)利益。同時(shí)為甘肅省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)提供依據(jù)，為推動甘肅省農(nóng)業(yè)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念添磚加瓦，也為綠色健康的畜產(chǎn)品生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：（5篇，略）