劉聞

慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一點(diǎn)在飲食方面表現(xiàn)得尤為突出。就拿負(fù)責(zé)慈禧個人飲食的壽膳房來說，這個坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有八個院落，在里面上班的廚師足足有128人！

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標(biāo)準(zhǔn)伙食包括：盤肉11000克、湯肉2500克、豬油500克、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共9500克、各種蘿卜60個、各種瓜每種1個、苤藍(lán)及閉蕹菜3000克、蔥3000克、醬和清醬各1500克、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶50000克、乳油1斤、香油1斤、芝麻l合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各600克、玉泉山水12罐等。

慈禧太后的伙食標(biāo)準(zhǔn)最初和皇帝大體相同，但是到后來，她的伙食標(biāo)準(zhǔn)逐漸超過了皇帝。從數(shù)量來說，僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒得挑，這128個火頭夫都是全國數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長。

有一年，慈禧太后想過下火車癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時御膳房，但是無論是人數(shù)還是規(guī)模一點(diǎn)都不湊合，一共占了4節(jié)車廂，其中l(wèi)節(jié)車廂裝著50座爐灶，每灶負(fù)責(zé)做兩種萊，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點(diǎn)水果糖食干果100種。當(dāng)然，慈禧沒有天蓬元帥那樣的海量，所以這么多道菜除了離她本人最近的區(qū)區(qū)幾道菜，其他的基本都是湊數(shù)，裝點(diǎn)老佛爺臉面的。這些吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進(jìn)泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級太監(jiān)們打牙祭。

慈禧本人還是有名的“吃才”，對吃像對美容一樣有研究。就拿她喝的茶來說，為了保證一個“鮮”字，泡茶用的水是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來的泉水，所飲的花茶不是經(jīng)過火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花。鮮花和茶一起泡入茶盅，這樣泡出來的茶既有茶香又有花香。

每次用茶時，還有一套頗為講究的程序。先是兩名太監(jiān)雙手小心翼翼捧著茶托，恭恭敬敬送到慈禧面前，然后悠揚(yáng)地喊一聲：“老佛爺品茗了！”慈禧才慵懶地開始喝茶。

（摘自《各界》）