楊翠霞

摘要：豬肉瘦肉率是指豬肉中瘦肉所占有的比例，比例較大，瘦肉率也就越高。豬肉的瘦肉率是可以調(diào)控的，影響豬肉瘦肉率的高低的因素也較多，品種、飼養(yǎng)方式、日糧營(yíng)養(yǎng)水平、養(yǎng)殖環(huán)境、出欄時(shí)間等都對(duì)豬肉的瘦肉率產(chǎn)生影響，因此要從多方面入手提高瘦肉率。

關(guān)鍵詞：豬肉；瘦肉率；品種；飼養(yǎng)方式；日糧營(yíng)養(yǎng)；環(huán)境；出欄時(shí)間；提高方法

中圖分類號(hào)：S828.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737（2018）02-0033-01

1 選擇適宜品種和進(jìn)行雜交

豬的瘦肉率具有很強(qiáng)的遺傳性，與體長(zhǎng)、臀圍呈正相關(guān)，與背膘厚呈負(fù)相關(guān)。因此在選擇豬的品種時(shí)要從其體長(zhǎng)、臀圍、背膘厚來(lái)進(jìn)行選擇。選擇體長(zhǎng)、臀圍大、背膘薄的個(gè)體留為種用，可以提高后代的瘦肉率。

我國(guó)地方品種的豬大多數(shù)瘦肉率較低，但是具有產(chǎn)仔量多、母性強(qiáng)、肉的品質(zhì)良好等特性，而國(guó)外的一些品種豬如長(zhǎng)白豬、大約克豬等瘦肉率高，通常將這兩類品種進(jìn)行雜交獲得的雜交后代具有雙方親代的優(yōu)點(diǎn)，瘦肉率介于兩親本間，并且向高值親本偏移，通常雜交父本瘦肉率越高，對(duì)提高雜交后代的瘦肉率越有利。我國(guó)目前多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)多選擇二元或者三元的瘦肉型雜交豬進(jìn)行育肥，育肥效果較好。

2 調(diào)控日糧的營(yíng)養(yǎng)水平

日糧的營(yíng)養(yǎng)水平不但決定著生豬的增重速度、飼料利用率，還對(duì)豬肉的肥瘦有著一定的影響作用，在一定程度上，脂肪的沉積取決于日糧中能量水平，而肌肉的增長(zhǎng)則取決于日糧中的蛋白水平。日糧中的能量水平過(guò)高，則會(huì)使胴體脂肪的沉積量增加，瘦肉率降低。因此可以通過(guò)調(diào)整日糧中的能量和蛋白質(zhì)的水平來(lái)提高瘦肉率。

控制日糧中的能量水平。為了提高生豬的增重速度，同時(shí)保持適宜的瘦肉率，可以在育肥前期提供高能、高蛋白日糧，以保證豬的增重，在后期則降低日糧中的能量水平，提高豬肉的瘦肉率。一般在育肥過(guò)程中常以生豬體重60 kg左右為界線，在60 kg以前以自由采食的方式，在60—90 kg之間則要限制飼喂，避免生豬體膘過(guò)肥，瘦肉率下降。但是在實(shí)際的育肥過(guò)程中還要針對(duì)不同的品種、類型、體重、性別的豬提供適宜的能量。

在能理水平一定的條件下，增加日糧中蛋白質(zhì)的量，可以提高豬肉的瘦肉率，研究表明，日糧中蛋白質(zhì)水平由13%提高到17%，可以將瘦肉率提高6.6個(gè)百分點(diǎn)。但是要注意要想提高生豬的瘦肉率，不但要注意蛋白質(zhì)的量，還要考慮到必需氨基酸的供應(yīng)量，尤其是限制氨基酸的比例。值得注意的是，日糧中蛋白質(zhì)水平并不是越高越好，當(dāng)超過(guò)一定水平后，日增重就不再提高，反而會(huì)隨著日增重的增長(zhǎng)而下降，雖然瘦肉率有所提高，但是養(yǎng)殖成本過(guò)高，效益低下。因此，日糧中的蛋白質(zhì)水平要適宜，一般最高不超過(guò)17.5%。

除能量和蛋白質(zhì)外，日糧中粗纖維的量也對(duì)豬肉的瘦肉率產(chǎn)生影響，通過(guò)增加日糧中粗纖維的含量，降低日糧中能量的濃度可以有效的提高瘦肉率。但是在現(xiàn)代養(yǎng)殖生產(chǎn)中，日糧中粗纖維的含量不宜過(guò)高，否則會(huì)影響到飼料的適口性，影響采食量，對(duì)生豬的增重不利。因此一般情況下，生豬日糧中的粗纖維含量在5%—6%為宜，最高也不能超過(guò)10%。

3 選擇合適的飼養(yǎng)方式

傳統(tǒng)的生豬育肥方式有階段育肥法和一貫育肥法，其中階段育肥法是指在養(yǎng)殖條件不發(fā)達(dá)的地區(qū)使用營(yíng)養(yǎng)水平較低的飼料的一種育肥方法，而一貫育肥法則是根據(jù)生豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，將整個(gè)育肥階段分為兩個(gè)或者三個(gè)階段，根據(jù)不同階段的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、市場(chǎng)需求等進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理的方法，也是目前各養(yǎng)豬場(chǎng)普遍使用的一種育肥方法。按照這種方法，根據(jù)生豬的營(yíng)養(yǎng)需求在前期使用較高營(yíng)養(yǎng)水平的日糧讓其自由采食，其目的是促進(jìn)生豬快速的增重，而在后期脂肪沉積的時(shí)期，則進(jìn)行限制飼喂，或者降低日糧中的能量水平，以控制脂肪的沉積，提高豬肉的瘦肉率。

4 提供適宜的養(yǎng)殖環(huán)境

良好的飼養(yǎng)環(huán)境也是提高豬肉瘦肉率的重要措施。當(dāng)生豬生活在適宜的環(huán)境中，飼料利用率高，食欲旺盛，采食量可達(dá)到最大化，育肥效果較好。在養(yǎng)殖環(huán)境的各項(xiàng)指標(biāo)中溫度對(duì)豬肉瘦肉率的影響最大，并且有研究表明，環(huán)境溫度在18—20℃是最適合蛋白質(zhì)沉積的溫度，溫度過(guò)高或者過(guò)低對(duì)于脂肪和蛋白質(zhì)的沉積都不利，并且對(duì)脂肪沉積的影響要大于蛋白質(zhì)的沉積。有實(shí)驗(yàn)表明，將生豬分別飼養(yǎng)在10℃和20℃的環(huán)境下，前者的瘦肉率要顯著的低于后期，因此為生長(zhǎng)育肥豬提供適宜的環(huán)境溫度，可以提高生豬的瘦肉率。

5 確定最佳的出欄時(shí)間

在最佳的時(shí)間出欄可以保持生豬有良好的瘦肉率。根據(jù)生豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律可知小豬長(zhǎng)骨，中豬長(zhǎng)肉，大豬長(zhǎng)膘，因此生豬在不同的日齡、體重出欄，其瘦肉率也不同，一般體重越大，脂肪的沉積量越高，瘦肉率則越低。當(dāng)生長(zhǎng)育肥豬在超過(guò)最佳的出欄時(shí)間出欄時(shí)，日增重明顯的減慢，脂肪的沉積量增加，瘦肉率則相應(yīng)的下降，會(huì)造成飼料的浪費(fèi)，但是如果早于最佳出欄時(shí)間出欄，則會(huì)導(dǎo)致瘦肉率低，不能達(dá)到效益最大化，因此要根據(jù)不同的品種、飼養(yǎng)管理水平等來(lái)確定最佳的出欄時(shí)間，一般黑龍江地區(qū)飼養(yǎng)的大白、長(zhǎng)白、杜洛確立等二元雜交豬最佳的出欄體重為90 kg左右。