郭瓊惠

摘 要 當前我國食品安全問題中有一個比較嚴重的問題就是農(nóng)殘問題，要想減少農(nóng)殘問題就需要推廣農(nóng)村速測技術(shù)，全方面的提升農(nóng)殘速測檢驗的覆蓋面積，這樣的方式不僅能降低成本，還符合我國種植業(yè)現(xiàn)有的農(nóng)殘監(jiān)測方法，可以為我國速測技術(shù)提供技術(shù)保證。

關(guān)鍵詞 農(nóng)殘速測技術(shù)；農(nóng)殘檢測；農(nóng)戶；農(nóng)產(chǎn)品

近年來，伴隨著我國國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民的生活質(zhì)量水平不斷的提高，在居民消費結(jié)構(gòu)也在呈現(xiàn)著升級改善的狀態(tài)，恩格爾系數(shù)也趨于不斷下降的趨勢。在食品營養(yǎng)和安全方面，人們的要求也進一步的提升，我國居民的膳食比例，蔬菜是占比例最重的，所以蔬菜的安全直接影響到每一個人的身體健康。

因為我國是人口大國，人口每年都在增長，工業(yè)也在不斷的上升發(fā)展，導(dǎo)致農(nóng)田受到工業(yè)廢水、廢棄、固體廢棄物以及生活廢氣物的污染越來越嚴重，這樣就造成部分菜農(nóng)為了確保經(jīng)濟收益，使用過量的化肥和農(nóng)藥，有的甚至使用了違禁類農(nóng)藥。因為各種原因，導(dǎo)致蔬菜中有著重金屬、硝酸鹽以及高濃度的農(nóng)藥殘留。正因為種種這些現(xiàn)象，嚴重的威脅到人們身體健康和生命安全問題。對此，政府對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通流域的監(jiān)管措施正在不斷的增強，實施了嚴格的監(jiān)控計劃，并且取得相應(yīng)的成功。

1 農(nóng)藥殘留速測技術(shù)的原理

農(nóng)藥殘留速測技術(shù)的原理是根據(jù)有機磷以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制昆蟲中樞以及周圍神經(jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的逐漸累計，從而會直接影響到其正常的傳導(dǎo)作用，最終導(dǎo)致昆蟲中毒死亡。蔬菜中提取液是不會有有機磷類的農(nóng)藥殘留活著殘留量比較小的時候，酶的活性就不會被抑制。繁殖當蔬菜提取液存在著部分有機磷或者其它農(nóng)藥的時候，酶的活性就會被抑制住，這個時候可以適用分光光度計法測定吸光值，從而計算出抑制率，就可以判斷出蔬菜中含有的有機磷或者其它農(nóng)藥的殘留情況。

2 推廣農(nóng)殘速測技術(shù)的必要性

有一些發(fā)達國家已經(jīng)完成現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)改革，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)開始在走規(guī)?；图瘓F化道路，農(nóng)業(yè)企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程的管理是十分高要求的，化肥農(nóng)藥的使用也是相當規(guī)范化，尤其是在農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式方面，一體化程度較高，發(fā)達國家會通過合作社來進行銷售工作，銷售范圍高達80%以上的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)企業(yè)的內(nèi)部也建立了十分嚴格的質(zhì)量控制體系，例如在美國，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準體系在農(nóng)場主與貿(mào)易企業(yè)操作規(guī)范中占著非常大的比重，一般都是在進行采納之后直接將農(nóng)產(chǎn)品放進冷酷，并且加工配送直接送到市場，在這過程中由質(zhì)監(jiān)人員進行抽檢工作，并且使用精密儀器定性定量監(jiān)測，以便符合質(zhì)量控制的要求。

因為我國是生產(chǎn)使用農(nóng)藥的大國，但是因為農(nóng)藥特性具有見效快，使用方便以及適應(yīng)性廣的原因，所以長期以來都被廣泛的應(yīng)用。可是，伴隨著科技發(fā)展以及對可持續(xù)農(nóng)業(yè)認知加重，我國政府開始意識到使用過度的農(nóng)藥會出現(xiàn)嚴重的破壞后果，例如：農(nóng)藥殘留超標后，會直接影響的人們的健康；影響到農(nóng)產(chǎn)品出口；破壞生態(tài)平衡；污染農(nóng)村環(huán)境等等，而這些農(nóng)藥超標問題是我國目前急需要解決的，也是可以通過監(jiān)管最快解決的一個方法。

在我國，許多的種植業(yè)都是利用公司加農(nóng)戶的種植方法，所以農(nóng)民比較分散，不夠集中，并且素質(zhì)較為不高，在使用農(nóng)藥時并不好監(jiān)管，并且因為許多的蔬菜是生長期比較短的葉菜類，為了確保能夠新鮮，都是選擇即采即賣的方式。這樣蔬菜流通時間就會短，批量小，來源廣，這也是給監(jiān)管工作帶來了困難。因此，需要農(nóng)藥殘留的速測技術(shù)對要流通到市場的蔬菜做出快速的速測工作。

3 推廣農(nóng)殘速測技術(shù)的可行性

對農(nóng)藥殘留進行定量檢測的時候需要用大型精密儀器，如果是使用一次樣品的檢驗流程時間會相對較久，并且成本高、操作復(fù)雜，對實驗室環(huán)境和空間都有著比較高的要求，同時對實驗人員的技術(shù)水平要求是非常高的。農(nóng)殘速測儀器的成本比較低，一般建一個農(nóng)殘速測室成本只需30000元左右，空間大小不需要很大，一般就是15-20個平方米就可以，操作的流程也相對簡單，一批8個樣品從抽取樣品到拿到結(jié)果一般只要20分鐘就可以，并且單個樣品試劑成本大約是1元。與此同時，農(nóng)藥速測方法對操作人員的要求不高，只需要具有專科以上學(xué)歷人員經(jīng)過有關(guān)操作學(xué)習(xí)培訓(xùn)就可以獲取從市資格。農(nóng)戶也可以自己比較方便和快速地對即將要上市的蔬菜進行檢測。

總而言之，根據(jù)我國種植業(yè)比較普遍的仍然是規(guī)模比較小的合作社或者個體家庭為主的農(nóng)戶模式，要想提升上市蔬菜的檢測覆蓋率以及普及率，就需要與當?shù)刂鞴懿块T共同合作，并且在基層建立質(zhì)監(jiān)站。對于有一定規(guī)模的合作社可以通過政府引導(dǎo)，可以自己培訓(xùn)內(nèi)部技術(shù)人員。對于規(guī)模比較小的合作社，可以采用政府建立的質(zhì)檢服務(wù)站進行檢測，主管部門可以分派技術(shù)人員提供技術(shù)服務(wù)。

4 我國農(nóng)藥殘留速測技術(shù)存在問題

在我國農(nóng)藥殘留速測技術(shù)通常會使用酶抑制法，這種方法的優(yōu)點是可以有效抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥品種進行迅速的檢測，在前期處理工作簡單，檢測時間短，非常適用于現(xiàn)場測定。但是適用這種方法的酶、底物、顯色劑有著一定程度的特異性，需要控制的條件比較多，容易出現(xiàn)假陽性或者假陰性。

植物組織細胞中有著大量的解毒酶和微粒體氧化酶，這兩種酶會把原來的農(nóng)藥氧化成為毒性很高的化合物，比如將硫磷氧化成毒性非常高的對氧磷。但是許多的氧化酶以及水解酶都是可以通過裂解這樣的方式，進行迅速把眾多殺蟲劑轉(zhuǎn)變成毒性較為小甚至是沒有毒性的化合物，所以檢測人員一定要選擇活性比較好并且敏感性比較強的酶來減少這種問題的發(fā)生。

在我國因為有的縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展得較為緩慢，并不十分發(fā)達，所以種植產(chǎn)業(yè)在沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的條件之下，需要充分發(fā)揮出農(nóng)殘速測技術(shù)的適用，向農(nóng)戶普及推廣適用，才可以全面性的提高農(nóng)殘檢測的覆蓋面積，并且使得檢測率效益最大化。

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