樓耀福

《紅樓夢(mèng)》第四十一回寫(xiě)賈母來(lái)到櫳翠庵，妙玉請(qǐng)茶， “賈母道：我不吃六安茶。妙玉笑說(shuō)，知道，這是老君眉?！薄卧挼莱鰞煞N名茶：六安茶和老君眉。

有人曾以賈母此話貶六安茶。其實(shí)，六安茶能入大觀園讓挑剔的妙玉收納，本就說(shuō)明了六安茶是綠茶中的佳品。只是賈母要喝的這款“老君眉”，究竟出自哪路？一直以來(lái)各有說(shuō)法。一種認(rèn)為是武夷山的名叢，另一種則以茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳為代表，認(rèn)為“老君眉即湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的銀針茶”?！都t樓夢(mèng)》（人民文學(xué)出版社1985年版）也有注解：“老君眉——湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的白毫銀針茶，精選嫩芽制成，滿布毫毛，香氣高爽，其味甘醇，形如長(zhǎng)眉，故名‘老君眉?！笔俏湟牟瑁€是君山銀針？是耶非耶？莫衷一是。

我對(duì)君山銀針早有所聞，有一回朋友在某個(gè)會(huì)所請(qǐng)茶，服務(wù)員拿出裝幀精美的茶單請(qǐng)客人點(diǎn)茶：龍井、碧螺春、大紅袍、大禹嶺、鳳凰單樅……琳瑯滿目。我因讀過(guò)“品茶櫳翠庵”，聽(tīng)過(guò)“老君眉”的傳說(shuō)，便點(diǎn)了君山銀針。

服務(wù)員溫杯、投茶、浸潤(rùn)、搖香、沖泡，只見(jiàn)潔凈的杯中，隨著開(kāi)水沖入，銀針茶芽尖朝上，帶頭下垂懸浮，隨后緩緩降落，忽升忽降，最后豎立杯底，如群筍破土，煞是好看。我還沒(méi)來(lái)得及品其香，倒先在視覺(jué)上享受了一番。芽頭肥壯金黃，滿披銀毫，湯色明凈，香氣清純，滋味甜爽，君山銀針著實(shí)給我留下很美好的印象。

2013年，我出差湖南，為識(shí)君山銀針，專(zhuān)門(mén)去洞庭湖君山島。君山，又名洞庭山，相傳四千多年前舜帝南巡，死于九嶷山下，他的兩個(gè)愛(ài)妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風(fēng)浪打翻，湖上飄來(lái)七十二只青螺，把她們托起聚成君山。愛(ài)妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱湘妃竹。斑竹成了愛(ài)情忠貞的象征。因?yàn)榫u定名君山。

去君山島，過(guò)去都要坐船。我去的那年，當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)現(xiàn)在可以開(kāi)車(chē)直接前往。通往湖島的那條路并不太寬，正逢十月金秋，湖邊的蘆葦一片片，蔚然成景。

到了島上，首先看到兩塊巨石，一塊刻有莫言題寫(xiě)的“君山島”，另—塊則刻有劉禹錫詩(shī)句： “白銀盤(pán)里一青螺”。莫言的毛筆字說(shuō)實(shí)話寫(xiě)得—般般，他那時(shí)剛得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)不久，請(qǐng)他題島名，大概也因是“字隨人貴”罷了。劉禹錫那首《望洞庭》很有名，“湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤(pán)里一青螺”，寥寥四句，湖光山色盡顯眼前?！鞍足y盤(pán)里一青螺”的典故緣自娥皇、女英的傳說(shuō)。

歷代文人詠二妃的佳作流傳干百年?！峨x騷》中的《湘君》、《湘夫人》、唐代除劉禹錫外，李白也有詩(shī)篇?！安恢翁幍跸婢?，則是近代魯迅之句?！鞍咧瘛Ω傻螠I”，島上叢叢斑竹讓我心生百般感慨。

君山還有柳毅傳書(shū)故事，我們流連柳毅井邊，在遙想當(dāng)年愛(ài)情故事的同時(shí)，心想用這井水烹君山茶，一定清香甜潤(rùn)。飛來(lái)鐘、 “封山”印，君山七十二峰，峰峰有故事。“試把雀泉烹雀舌，烹來(lái)長(zhǎng)似君山色”。最后，我還是把注意力集聚在君山茶上。

早在唐宋年代，君山已產(chǎn)茶。清同治《湖南省志》記：“巴陵君山產(chǎn)茶?！瓪q以充貢。君山茶盛稱于唐，始貢于五代。”民國(guó)時(shí)，徐珂在《夢(mèng)湘囈語(yǔ)》中論茶，說(shuō)茶滋味以“輕清為佳”，不宜太淡太濃， “故君山為貴”。又說(shuō)“東坡云，茶欲其白，琦嘗飲君山茶矣，則茶之至白者也。君山廟有茶樹(shù)十余棵，當(dāng)發(fā)芽時(shí)，岳州守派員監(jiān)守之，防有人盜之也，歲以進(jìn)貢，郊天時(shí)用之，以其葉上沖也……”袁枚《隨園食單>記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇很少。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果然佳絕。”這“果然佳絕”四字，足見(jiàn)隨園老人評(píng)價(jià)不低。

君山島多為砂質(zhì)土壤，卻肥沃，氣溫年平均，16～17℃，濕度較大，尤其在春夏季節(jié)，因湖水蒸發(fā)，云霧氤氳彌漫，島上竹木叢生，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，很適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

君山銀針因其品質(zhì)優(yōu)越名列我國(guó)十大名茶，市場(chǎng)上卻不常見(jiàn)。當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，那是因?yàn)閸u上土地有限，種茶面積僅三百余畝，“君山銀針”年產(chǎn)不足500公斤，“君山毛尖”也只產(chǎn)2000多公斤，供不應(yīng)求很正常。

袁枚說(shuō)“采掇很少”；清代江昱在《瀟湘聽(tīng)雨錄》中也說(shuō)：“湘中產(chǎn)茶，不—其地?！赐ゾ街?，當(dāng)推第一，雖與銀城雀舌諸品校，未見(jiàn)高下，但所產(chǎn)不多，不足供四方爾。”關(guān)于君山茶的稀缺，自古延續(xù)至今。君山銀針的稀缺，另一原因還在于采摘時(shí)近于苛刻的要求，必須在明前，必須采芽頭，為避免芽頭和茸毛的損傷，盛放茶芽的竹籃內(nèi)要墊襯白布。采摘的芽頭必須長(zhǎng)25～30毫米，寬3～4毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，一個(gè)芽頭必須含三、四個(gè)將開(kāi)未開(kāi)的芽葉，嫩綠似蓮……我聽(tīng)說(shuō)過(guò)君山銀針有“九不采”：雨天不采，露水芽不采，空心芽不采，開(kāi)口芽不采，紫色芽不采，凍傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，瘦弱芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采。這次身臨君山島，我體會(huì)更深。

按工藝論，君山銀針歸黃茶類(lèi)，制作必須特別精細(xì)，殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火等多道工序，前后歷時(shí)三晝夜。比綠茶工藝更難掌控的是其中的“烘”與“包”。比如初烘若過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色就困難，葉色就達(dá)不到色黃香高的要求；初烘若過(guò)濕，茶色便暗，香氣也低悶。近幾年有些茶人因?yàn)辄S茶工序復(fù)雜要求高，為圖省事，也有把君山茶做成綠茶的。

離開(kāi)君山島之前，我去島上茶莊，見(jiàn)有銀針茶賣(mài)，明前明后兩款我要求店主各為我泡一杯。茶都不錯(cuò)，價(jià)格也都不便宜。其中一款明顯是按綠茶工藝做的?！拔镆韵橘F”。別處難得一見(jiàn)的君山銀針，在島上原產(chǎn)地有賣(mài)，我和同伴都掏了腰包。夜晚，在下榻的酒店，我迫不及待與同伴共品。有人提醒，晚上喝了會(huì)睡不好。我說(shuō)，為—款好茶，神經(jīng)興奮些，也值。