O2O+C模式下傳統(tǒng)米酒的發(fā)展研究

摘 要：根據(jù)川南瀘州地區(qū)米酒現(xiàn)狀的考察以及O2O模式發(fā)展現(xiàn)狀和前景，結(jié)合米酒釀造工藝流程，總結(jié)傳統(tǒng)米酒發(fā)展的共性問題和阻礙，首次提出適用于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品發(fā)展的“O2O+C”新模式，并客觀提出傳統(tǒng)米酒的發(fā)展建議。

關(guān)鍵字：米酒；O2O+C；作用功效；發(fā)展建議

一、研究背景和現(xiàn)狀

1.研究背景

中國是最早釀造米酒的國家古時稱米酒為“醴”，在我國北方地區(qū)也稱作“甜酒”。米酒具有釀造簡單、口感極佳和作用廣泛的特點。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，白酒、啤酒等酒類市場占有率不斷提高。但米酒卻未實現(xiàn)規(guī)?；褪袌龌?/p>

電子商務(wù)由最初的中國黃頁發(fā)展至今，其模式也在不斷的創(chuàng)新，每一次創(chuàng)新無疑都對當(dāng)代經(jīng)濟的發(fā)展注入了新的生機。O2O（Online To Offline）模式自2013年提出后，便再一次掀起經(jīng)濟革命，帶動了美團、去哪兒等企業(yè)的崛起和發(fā)展。

近年來也有不少傳統(tǒng)特色產(chǎn)品利用產(chǎn)品的文化性（Culture）進行“文化營銷”。米酒作為極具中國歷史特色的產(chǎn)品，也可以從產(chǎn)地選擇、產(chǎn)后包裝和產(chǎn)成銷售等方面注入文化元素，以文化吸引消費者，帶來經(jīng)濟效益。本文立足于O2O+C模式，在分析傳統(tǒng)米酒發(fā)展緩慢的原因基礎(chǔ)上針對米酒的發(fā)展提出進一步的建議。

2.研究現(xiàn)狀

在米酒品牌研究方面，陳俊紅（2010）提出“孝感米酒”應(yīng)借鑒王老吉經(jīng)驗，加之政府指導(dǎo)建立起自身的獨立優(yōu)勢和品牌；聞峰（2007）認為應(yīng)擴展米酒的系列維度，并注重養(yǎng)生功效的研發(fā)；關(guān)于酒類生態(tài)系統(tǒng)的建設(shè)問題，黃平，曾紹倫（2015）指出白酒行業(yè)應(yīng)該建立核心生態(tài)位、節(jié)點生態(tài)位和終端生態(tài)位，全面形成產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈和行業(yè)競爭防護鏈；王秋麗，陳謹（2014）基于上市白酒企業(yè)角度研究提出，酒業(yè)具有特殊性，生態(tài)鏈系統(tǒng)對于酒類企業(yè)作用顯著；在酒類市場發(fā)展研究方面，任澤娟，彭煦（2017）等提出酒類電商市場將會進一步擴大，酒類企業(yè)運用電商渠道銷售趨勢已經(jīng)十分明顯；代秀輝（2016）提出傳統(tǒng)酒業(yè)需要結(jié)合O2O，才能實現(xiàn)生產(chǎn)的調(diào)整和轉(zhuǎn)型；米酒工藝和作用的研究方面，利勤，包清彬（2012）以實驗數(shù)據(jù)表明米酒對于提高人體機能，促進身體健康具有較高的價值；在文化對經(jīng)濟的作用研究方面，蔡旺春（2010）提出在非均衡市場結(jié)構(gòu)下，要利用文化的關(guān)聯(lián)效應(yīng)和波及效應(yīng)促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展；成學(xué)真、李玉（2013）基于實證研究，認為文化對經(jīng)濟發(fā)展的促進作用將更加明顯。就研究現(xiàn)狀而言，大量學(xué)者對白酒等進行深入的經(jīng)濟性研究，但對米酒則大多為工藝性研究，本文基于O2O+C模式，對米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行研究具有一定的價值。

二、O2O+C模式

“O2O”即Online To Offline，是指線下的商業(yè)機會和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。當(dāng)用戶產(chǎn)生消費需求時，通過客戶端瀏覽產(chǎn)品/服務(wù)，確定后下單，互聯(lián)網(wǎng)前臺將用戶需求傳遞到線下商家，商家接受訂單，生產(chǎn)產(chǎn)品或配置服務(wù)，利用便捷配送將產(chǎn)品/服務(wù)提供到客戶指定地點，完成交易?！癈”即Culture（文化），文化元素。O2O+C是指將文化元素運用和融入O2O模式的商業(yè)活動中，特別是在互聯(lián)網(wǎng)前臺以及商品/服務(wù)的生產(chǎn)和包裝環(huán)節(jié)，喚醒用戶的文化情懷，從而產(chǎn)生消費的動力。在整個模式中，線上平臺和線下商家是文化的運用者和提供者，而用戶是文化的接受者。（O2O+C模式如下圖）

三、情況描述

本文以川南（瀘州地區(qū)）散戶米酒為例，通過實地考察。了解當(dāng)?shù)刈匀坏乩憝h(huán)境（氣候、水資源等）、社會經(jīng)濟文化（主要產(chǎn)業(yè)等），進而了解當(dāng)?shù)孛拙瓢l(fā)展現(xiàn)狀。

1.自然地理環(huán)境

瀘州位于四川省東南部，四川、云南、貴州、重慶四省市結(jié)合部。屬于典型的亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨。日照充足，水資源豐富。年平均氣溫在17.7℃，無霜期長，適合水稻，玉米等經(jīng)濟作物的生長。

2.社會經(jīng)濟情況

截止2016年，全市508.27萬人，農(nóng)業(yè)人口315.79萬，占比62.13%，農(nóng)業(yè)人口主要種植玉米，水稻和高粱等作物。由于農(nóng)業(yè)人口占比較大，全市第一產(chǎn)業(yè)創(chuàng)收在全市經(jīng)濟產(chǎn)值中比重仍然較大。瀘州擁有悠久的酒文化，瀘州老窖和郎酒兩個國家級窖藏酒產(chǎn)于瀘州。適宜的氣候、充足干凈的水源和高產(chǎn)的水稻玉米等條件促進了當(dāng)?shù)鼐飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.米酒現(xiàn)狀

（1）當(dāng)?shù)孛拙魄闆r

米酒在瀘州地區(qū)發(fā)展時間較長，但未形成規(guī)模，以散戶型自產(chǎn)自用為主。少量散裝型米酒流通于市場。根據(jù)釀造工藝、原料和成品，當(dāng)?shù)孛拙瓶傮w上分為兩類，一是酒精含量約為6度的乳白混合型米酒，二是酒精含量約為15/23/28度的橘色液體型米酒。第一類米酒主要原料為糯米、水、酒曲等，生產(chǎn)流程為：

①乳白混合型米酒（A）

②橘色液體型米酒（B）

（2）米酒價值

上述A類米酒在產(chǎn)成后呈乳白色酒糟和液體，無味，需通過沸煮后食用，可放入白砂糖與雞蛋等同煮后食用；B類米酒產(chǎn)成后呈橘黃色，甘甜程度與釀造時間成正相關(guān)關(guān)系，可直接飲用。米酒對神經(jīng)衰弱、健忘、腰酸背痛、月經(jīng)不調(diào)、貧血等有極大的治療和調(diào)節(jié)作用，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝。

四、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

（1）工藝成熟，未形成產(chǎn)業(yè)和規(guī)模。米酒工藝完整成熟，卻并未形成市場規(guī)模，原因在于，①生產(chǎn)較散，停留在每戶自產(chǎn)自用，出售較少；②白酒市場占有率高，同業(yè)競爭大；③生活居民喜飲高度白酒，米酒僅作為間歇性飲品。

（2）條件優(yōu)越，特色顯著，銷售渠道單一。該地區(qū)生產(chǎn)水稻，水資源豐富且水質(zhì)較好，為米酒生產(chǎn)提供了充足的原料；氣溫較高，適合米酒的發(fā)酵。米酒種類較多，但在銷售方面，僅是小規(guī)模的實體銷售，線上渠道尚未實現(xiàn)。

（3）價值高，具有商業(yè)開發(fā)價值。米酒對人體有較多的功效，且米酒的酒精含量較低，可服務(wù)群體大于白酒，從產(chǎn)品價值和潛在客戶數(shù)量來看，米酒具有較高的開發(fā)價值。

2.建議（基于O2O+C模式）

（1）集中釀造，規(guī)模生產(chǎn)從瀘州地區(qū)米酒現(xiàn)狀及當(dāng)前米酒行業(yè)的發(fā)展可以看出米酒并未形成產(chǎn)業(yè)和規(guī)模。所以首先應(yīng)將打破分散生產(chǎn)的模式，從家庭式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)型生產(chǎn)，形成米酒釀造生產(chǎn)線。米酒具有發(fā)酵時間長的特點，還應(yīng)做到提前足量的規(guī)?；a(chǎn)。

（2）細分客戶、擴大消費者群體范圍。米酒的酒精含量在一定程度上和發(fā)酵時長成反向關(guān)系，且總體而言酒精含量較低（6度-28度）。在實際中，絕大部分女性懼飲高度酒產(chǎn)品、高血壓人群忌飲烈性酒產(chǎn)品等，這些用戶都可以成為米酒的客戶群體。米酒應(yīng)打造不同系列，例如為女性群體打造低度“少女時代”系列米酒、為處于18歲-30歲的男性打造較低度“風(fēng)華正茂”系列米酒、為30歲-50歲男性群體打造最高度“中年鼎盛”系列白酒、為50歲以上及不宜飲烈度酒群體打造中度“老當(dāng)益壯”系列米酒。需要對目標群體進行細分，針對性進行線上和線下銷售。

（3）注重養(yǎng)生功效，區(qū)別其他酒類。白酒和啤酒等酒類已經(jīng)占據(jù)絕大部分市場，米酒定位應(yīng)區(qū)別其他酒類，結(jié)合米酒獨特的養(yǎng)生功效，利用當(dāng)代消費者追求營養(yǎng)健康的消費理念，充分發(fā)揮米酒的保健功能，進一步開拓米酒市場。

（4）創(chuàng)立線下實體，建立線上平臺，服務(wù)同城用戶。O2O關(guān)鍵要素是獨立網(wǎng)上商城、在線網(wǎng)絡(luò)廣告營銷、線下實體保障和同城服務(wù)優(yōu)化。各地特色米酒企業(yè)應(yīng)在自建企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的同時依托于美團等O2O平臺，開通線上營銷和服務(wù)平臺，打好服務(wù)同城用戶的基礎(chǔ)。

（5）注重客戶溝通，提供個性化服務(wù)。通過線上平臺為用戶提供追求個性化的途徑和服務(wù)，最大程度的提高客戶滿意度，強化客戶黏性。此外，企業(yè)需在持續(xù)溝通中挖掘消費者的關(guān)注點和真實需求，緊跟市場的步伐不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

（6）注重包裝，利用文化情懷營銷 在質(zhì)量得到保證的前提下，注重產(chǎn)品的包裝；全國范圍內(nèi)各地的歷史人文千差萬別，利用各地歷史文化，將文化元素與精致包裝結(jié)合，通過文化的影響帶動用戶的消費。

（7）立足O2O+C模式，特色生產(chǎn)、特色營銷，特色品牌。利用線上平臺做好米酒的推廣和銷售，實時接受用戶的評價和反饋，將傳統(tǒng)文化元素融入每一個環(huán)節(jié)，發(fā)展文化經(jīng)濟和情懷經(jīng)濟，形成獨特的米酒品牌。

參考文獻：

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作者簡介：通訊作者：周林（1960- ），男，漢族，重慶人，本科，副教授，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院