陳志剛

（南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，江蘇南京 210095）

提高學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是我國教育改革的重要內(nèi)容之一。2012年教育部《全面提高高等教育質量的若干意見》明確提出“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比例，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”[1]。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程包括“果蔬加工學”“農(nóng)產(chǎn)品原料學”“糧油加工學”及“農(nóng)產(chǎn)品貯運學”等課程。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程是一類實踐性很強的應用型課程，與國外的教學模式相比，該類課程在我國教學過程中存在理論教學偏重、實驗實踐教學不足及教學內(nèi)容僵化等問題[2-3]，因此有必要對農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課程教學模式及內(nèi)容進行改革與探索。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學現(xiàn)狀與存在問題分析

農(nóng)產(chǎn)品加工是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重中之重。目前在全國的農(nóng)林院校中大多設有農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，在一些輕工、理工、綜合性大學及師范類院校中也設有部分農(nóng)產(chǎn)品加工課程[4-7]。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期人才培養(yǎng)目標的理解也各不相同。但目前該課程在教學過程中出現(xiàn)一個現(xiàn)象就是“重課堂、輕實踐”，學生的動手能力和到企業(yè)后解決問題的能力弱。

南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院自1985年開始設置農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，至今已培養(yǎng)25屆畢業(yè)生。在辦學過程中，食品科技學院與全國各地食品企業(yè)（集團）建立了良好的協(xié)作關系，也建立了多個參觀實習基地。但隨著學生人數(shù)增加、實驗室空間及實驗設備限制等因素的影響，學生參觀實習、親手在實驗室做實驗及在工廠實踐的機會減少。為了增強學生的實驗能力，學校也進行了畢業(yè)實習實踐、SRT和大學生創(chuàng)新性實驗等科研訓練計劃項目，但參加學生有限，且多數(shù)在學校實驗室完成。學生的動手能力、創(chuàng)新性及到企業(yè)后解決實際問題的能力并沒有得到明顯提高。造成此現(xiàn)象的原因在于該類課程實驗、實踐方法體系不完善，實驗、實踐設置方式不科學或不靈活有關。目前，學生的實驗、實踐通常集中在三、四年級，在實驗或實踐中通常以設計性和綜合性實驗為主導，參觀農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為輔助。整個大學期間，學生的動手能力、綜合分析問題和創(chuàng)新能力并沒有明顯提高，對食品企業(yè)運作狀況了解甚少，適應企業(yè)生產(chǎn)能力不足。因此，有必要對農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗實踐教學方式及內(nèi)容進行改革與探索。

在國外高校中，設置食品科學與工程的專業(yè)較少，通常沒有專門的農(nóng)產(chǎn)品加工學課程，該課程的主要內(nèi)容及實驗大多分散在食品加工及食品技術類的相關課程中，一些具有食品相關知識和經(jīng)驗的教師及專家聯(lián)合起來形成承擔該領域的教育與科學研究任務，并且學生在本科4年內(nèi)每個學期都安排2～3周的企業(yè)實踐，由企業(yè)的高級技術人員與高校教師共同指導。經(jīng)過4年理論與實踐相結合培養(yǎng)，學生的創(chuàng)新性及動手能力明顯增強。

隨著科技發(fā)展及日益增強的就業(yè)競爭壓力，只有那些具有“高基礎理論水平、強實踐能力及創(chuàng)新能力”的大學生才能在競爭中脫穎而出。因此，建立理論與實踐緊密結合的農(nóng)產(chǎn)品加工實驗、實踐課程體系，探索出一套有效的實驗實踐方法，培養(yǎng)理論水平高、實踐動手能力強及創(chuàng)新能力強的人才是農(nóng)產(chǎn)品加工課程實踐教學未來發(fā)展的趨勢。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學改革內(nèi)容及措施

2007年，針對學院現(xiàn)有食品科學與工程專業(yè)的本科生培養(yǎng)目標和課程設置情況，對專業(yè)核心課程農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗、實踐教學內(nèi)容進行了改革、完善和優(yōu)化，對實驗、實踐教學模式進行探索。通過優(yōu)化教學內(nèi)容，改革實踐模式，探索出了一條有效的農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗實踐教學模式和學生實踐培養(yǎng)方式。培養(yǎng)和造就具有較強動手能力和實踐創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才。具體改革內(nèi)容如下：

（1）對農(nóng)產(chǎn)品加工學實驗、實踐課程內(nèi)容進行了優(yōu)化。把“果蔬加工學”“農(nóng)產(chǎn)品原料學”“糧油加工學”及“農(nóng)產(chǎn)品貯運學”課程實驗進行了整合歸類，篩選出15個切實可行的綜合實驗。

（2） 整合了農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗及實踐資源。為方便學生查詢實驗教程、學習新的實驗方法和手段，建設了農(nóng)產(chǎn)品大實驗網(wǎng)絡課程。

（3）探索出了一套方便靈活的實驗模式。為提高本科生動手能力和實踐機會，針對農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課程特性，對實驗模式進行改革和探索，改變過去只在固定時間進行實驗的方式，實行實驗預約制。目前，本科生進行農(nóng)產(chǎn)品加工實驗，只要制定好實驗方案，進行實驗室預約后，就可進行實驗。另外，實驗室配備專門的教輔人員對學生進行指導和培訓。這些措施增強了學生的動手和實驗訓練效果。

（4）聯(lián)合大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立常態(tài)化實驗與實踐教學平臺及基地；增加學生參觀與實踐機會。目前已經(jīng)建立8個常態(tài)化實驗和實踐教學平臺。每學期讓本科生在實踐基地進行3周左右的食品企業(yè)實踐活動。通過真刀實槍的實習，使學生的理論與實踐緊密結合，增強學生動手與解決實際問題能力。

（5）為與實踐教學相適應，探索并建立了階段式實驗實踐訓練模式。

階段式農(nóng)產(chǎn)品加工實驗實踐模式探索及相關課程內(nèi)容優(yōu)化見表1。

表1 階段式農(nóng)產(chǎn)品加工實驗實踐模式探索及相關課程內(nèi)容優(yōu)化

在不同階段，對學生進行系統(tǒng)的、針對性的實驗實踐訓練，同時增加與實踐相對應的相關課堂內(nèi)容教學，提高學生的動手能力、綜合分析問題、實際解決問題及創(chuàng)新思維能力。

3 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學改革實施效果

通過農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗實踐教學的改革與創(chuàng)新，學生專業(yè)興趣和自主學習能力逐漸加強，學生的動手能力與解決問題的能力顯著增強。近年來，該專業(yè)學生在各類科技競賽活動中累計獲國家級、省部級獎10余次，主持國家大學生創(chuàng)新性實驗計劃項目5項、省級大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃項目3項。根據(jù)近幾年對學院食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，用人單位認為畢業(yè)生綜合素質好，專業(yè)技術能力和創(chuàng)新實踐能力較強。由于基礎理論扎實、實驗技能過硬和實踐能力強，該專業(yè)畢業(yè)生考取華南理工大學、浙江大學、上海交通大學等“985”重點大學和中科院研究生的人數(shù)逐年增多，學生被國外著名高?？的螤柎髮W、諾丁漢大學、里爾科技大學、瓦赫寧根大學等接收率逐年增加。該研究成果對培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神和能適應社會的高素質復合型食品加工人才有積極的示范和推廣價值，為促進農(nóng)產(chǎn)品及相關食品工業(yè)的發(fā)展具有積極意義。此外，項目改革成果對一些院校的食品相關專業(yè)建設也具有一定的參考價值。

4 結語

農(nóng)產(chǎn)品加工類課程是一類實踐性很強的應用型課程，要培養(yǎng)高素質的食品人才，必須增加學生動手做實驗的機會，大力加強實踐基地的建設，使學生能夠經(jīng)常到基地實習，使理論知識能夠與實踐相結合，這樣才能達到良好的教學效果。

參考文獻：

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