李貴蕭，代養(yǎng)勇*，侯漢學(xué)，張 慧，李向陽(yáng)，王文濤，董海洲*，劉傳富

陽(yáng)離子淀粉是含鹵代基或環(huán)氧基的有機(jī)胺類化合物與淀粉分子中羥基進(jìn)行醚化反應(yīng)而生成的一種含氨基的淀粉醚類衍生物[1]。因其對(duì)帶負(fù)電荷物質(zhì)具有強(qiáng)親和性，該變性淀粉被廣泛應(yīng)用于造紙、醫(yī)藥、紡織、油田鉆井等多種領(lǐng)域[2]。目前為突破傳統(tǒng)方法制備陽(yáng)離子淀粉的缺陷，通過(guò)破壞晶體結(jié)構(gòu)來(lái)提高淀粉取代度及反應(yīng)效率已成為研究熱點(diǎn)。

機(jī)械力化學(xué)法可實(shí)現(xiàn)熱力學(xué)上無(wú)法發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，是一種很有價(jià)值的高效改性淀粉的方法，近年來(lái)一直為熱點(diǎn)研究領(lǐng)域之一[3]。Kasemwong[4]和涂宗財(cái)[5]等分別研究高壓微流化對(duì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響，結(jié)果均顯示高壓微射流處理可破壞淀粉結(jié)構(gòu)，使淀粉分子質(zhì)量分布更加均勻。而高壓均質(zhì)作為一種可使淀粉乳中淀粉顆粒發(fā)生糊化的非熱處理方法，對(duì)物料可產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊、振蕩和氣穴等機(jī)械力效應(yīng)[6]。孟爽等[7]應(yīng)用高壓均質(zhì)技術(shù)制備玉米淀粉-硬脂酸復(fù)合物，結(jié)果表明高壓均質(zhì)處理促進(jìn)了淀粉顆粒與硬脂酸復(fù)合。故本實(shí)驗(yàn)以3 種不同機(jī)械力作用階段的玉米淀粉為原料，研究高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)濕法制備陽(yáng)離子淀粉微觀結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響，為制備高性能陽(yáng)離子淀粉提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

普通玉米淀粉（含水率13.06%，粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.39%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.34%） 山東諸城興貿(mào)玉米開(kāi)發(fā)有限公司；8-氨基芘基-1,3,6三磺酸三鈉鹽（8-aminopyrene-1,3,6-trisulfonic acid, trisodium salt，APTS） 美國(guó)Sigma-Aldrich公司；3-氯-2羥丙基三甲基氯化銨（3-chloro-2-hydroxypropyltrimethylammonium chloride，CHPTMA）、NaOH、K2SO4、Cu2SO4、H3BO3、冰醋酸等均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

RVA-Eritm快速黏度分析（rapid visco analysis，RVA）儀 瑞典波通儀器公司；D8 ADVANCE型X射線衍射儀 德國(guó)Bruker-AXS有限公司；ZKY-303S型高壓均質(zhì)機(jī) 北京中科浩宇科技發(fā)展有限公司；B-383POL偏光顯微鏡 意大利康帕斯公司；QUANTA FEG250掃描電子顯微鏡 美國(guó)FEI公司；is5傅里葉變換紅外光譜儀 美國(guó)熱電尼高力公司；200PC差示掃描量熱儀 耐馳科學(xué)儀器商貿(mào)（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 不同機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)階段淀粉的制備

取200.00 g玉米淀粉（干基），配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18%的淀粉乳，攪拌均勻，利用高壓均質(zhì)機(jī)于100 MPa壓力下分別處理1、5、7 次，40 ℃通風(fēng)干燥48 h，采用高速多功能粉碎機(jī)研磨、過(guò)200 目篩，制備得受力、聚集、團(tuán)聚3 個(gè)機(jī)械力化學(xué)階段淀粉，密封備用。

1.3.2 陽(yáng)離子淀粉制備

取100.00 g不同階段的玉米淀粉，加入體積分?jǐn)?shù)95%乙醇混勻，加入醚化劑攪拌混勻，調(diào)pH值至11.0，于40 ℃反應(yīng)8 h，結(jié)束后調(diào)節(jié)pH值至中性。離心、洗滌至上清液無(wú)氯離子，干燥、研磨得陽(yáng)離子淀粉備用[8]。

1.3.3 陽(yáng)離子淀粉取代度和反應(yīng)效率的確定

采用凱氏定氮法測(cè)定樣品含氮量。取代度（degree of substitution，DS）、反應(yīng)效率（reaction efficiency，RE）分別按以公式（1）、（2）計(jì)算[9]。

式中：W為陽(yáng)離子淀粉與原淀粉含氮量差值/%；162為脫水葡萄糖殘基相對(duì)分子質(zhì)量；1 400為氮的相對(duì)原子質(zhì)量×100；152.5為陽(yáng)離子取代基的相對(duì)分子質(zhì)量；n1為淀粉葡萄糖殘基物質(zhì)的量/mol；n2為醚化劑物質(zhì)的量/mol。

1.3.4 掃描電子顯微鏡觀察

試樣經(jīng)40 ℃恒溫干燥12 h，均勻涂在模具上，離子濺射噴涂鉑金后，采用掃描電子顯微鏡進(jìn)行觀察。

1.3.5 激光共聚焦顯微鏡

采用陳佩[10]方法進(jìn)行激光共聚焦顯微鏡測(cè)定。

1.3.6 偏光顯微鏡

將樣品配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%淀粉乳，置于載玻片上，蓋上蓋玻片于光學(xué)顯微鏡下觀察，記錄淀粉在偏振光源下的形貌特征。

1.3.7 X射線衍射

采用X射線衍射儀測(cè)定結(jié)晶特性。測(cè)試條件：特征射線CuKα，管壓40 kV，電流100 mA，掃描速率4（°）/min，測(cè)量角度（2θ）5°～40°，步長(zhǎng)0.02°，發(fā)散狹縫1°，防發(fā)散狹縫1°，接收狹縫0.16 mm[11]。

1.3.8 糊化特性測(cè)定

利用快RVA儀進(jìn)行測(cè)定。采用Standard 1標(biāo)準(zhǔn)程序，用Thermocline for Windows進(jìn)行分析得淀粉糊黏度曲線。

1.3.9 差示掃描量熱分析

稱取5 mg淀粉樣品于鋁制密封坩堝中，加入20 μL去離子水，室溫下平衡過(guò)夜。升溫速率為5 ℃/min，升溫溫度為10～99 ℃，記錄升溫過(guò)程DSC曲線。保護(hù)氣為N2，流速為60 mL/min。同時(shí)記錄淀粉糊化起始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）和糊化焓變（ΔH）。

1.3.10 熱重分析

試樣經(jīng)45 ℃干燥12 h，采用TA-60熱重分析儀測(cè)定樣品熱穩(wěn)定性。測(cè)試條件：試樣質(zhì)量5 mg，升溫速率25 ℃/min，溫度范圍25～600 ℃，N2為保護(hù)氣。

1.3.11 透光率測(cè)定

稱取0.5 g玉米淀粉（干基），配成50 mL淀粉乳，沸水浴加熱糊化30 min。每水浴5 min利用磁力攪拌器攪拌2 min。糊化完成后冷卻至室溫，利用分光光度計(jì)于650 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，以蒸餾水為空白，平行測(cè)定3 次，計(jì)算淀粉糊的透光率[5]。

1.3.12 傅里葉變換紅外光譜分析

采用傅里葉變換紅外光譜儀衰減全反射附件對(duì)樣品進(jìn)行掃描和測(cè)定，波長(zhǎng)范圍500～4 000 cm-1，掃描次數(shù)32，分辨率4 cm-1。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)重復(fù)3 次，采用Excel、Origin 8.5軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉取代度及反應(yīng)效率的影響

表1 陽(yáng)離子淀粉的取代度與反應(yīng)效率Table 1 DS and RE of cationic starch at different homogenization stages

由表1可知，與以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉相比，淀粉經(jīng)高壓均質(zhì)預(yù)處理后所制備的陽(yáng)離子淀粉取代度、反應(yīng)效率均顯著提高，這表明高壓均質(zhì)預(yù)處理促進(jìn)了淀粉分子中羥基與醚化劑的反應(yīng)，顯著提高了陽(yáng)離子淀粉的醚化程度。當(dāng)?shù)矸厶幱诰奂A段時(shí)，制備的陽(yáng)離子淀粉取代度和反應(yīng)效率最大，分別為0.0591和49.30%，增幅分別達(dá)43.80%、43.86%?？梢?jiàn)該階段淀粉顆粒內(nèi)部雖然發(fā)生聚集，但其化學(xué)活性較高。而當(dāng)?shù)矸厶幱趫F(tuán)聚階段時(shí)，制備的陽(yáng)離子淀粉取代度和反應(yīng)效率又顯著下降，分別為0.0491和40.92%，說(shuō)明團(tuán)聚階段淀粉化學(xué)活性降低。

2.2 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉顆粒形貌的影響

玉米淀粉顆粒多呈現(xiàn)橢圓形，表面較光滑，部分為多角形，少數(shù)呈無(wú)規(guī)則形狀[12]。由圖1可知，以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒形貌變化不大。而以高壓均質(zhì)預(yù)處理后玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒形貌發(fā)生顯著變化，聚集階段多數(shù)淀粉顆粒發(fā)生變形，形貌結(jié)構(gòu)破壞最嚴(yán)重（圖1D）；因該變化使淀粉內(nèi)部結(jié)構(gòu)暴露，促進(jìn)醚化劑與淀粉羥基結(jié)合，從而使取代度顯著增大（表1）。而當(dāng)?shù)矸厶幱趫F(tuán)聚階段時(shí)，制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒出現(xiàn)明顯黏連現(xiàn)象（圖1E），導(dǎo)致有效醚化面積減少，從而使取代度和反應(yīng)效率變小[13]（表1）。

圖1 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒掃描電子顯微鏡圖（×2 000）Fig. 1 SEM images of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment (× 2 000)

2.3 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響

圖2 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒激光共聚焦顯微圖（×1 600）Fig. 2 CLSM images of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment (× 1 600)

淀粉顆粒是由結(jié)晶區(qū)和無(wú)定形區(qū)交替組成的多晶體系。結(jié)晶區(qū)主要為支鏈淀粉有序排列的緊密結(jié)構(gòu)；無(wú)定形區(qū)主要由直鏈淀粉構(gòu)成，形成淀粉顆粒內(nèi)部核心稀疏結(jié)構(gòu)[14]。APTS染色劑與淀粉還原基末端反應(yīng)使其呈現(xiàn)熒光特征，相同分子質(zhì)量下，直鏈淀粉具有更多還原末端，熒光強(qiáng)度較強(qiáng)[10]，故內(nèi)部核心亮度較高。

由圖2可知，玉米淀粉顆粒內(nèi)部存在孔道結(jié)構(gòu)，中央核心位置熒光強(qiáng)度較大[10]。以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)未發(fā)生明顯變化（圖2B）。而以高壓均質(zhì)預(yù)處理后玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉顆?？椎澜Y(jié)構(gòu)明顯增大，部分顆粒出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，同時(shí)顆粒中央出現(xiàn)高熒光強(qiáng)度的球狀結(jié)構(gòu)，且部分淀粉顆粒球形結(jié)構(gòu)周圍亮度較暗，推斷其為與淀粉羥基結(jié)合的醚化劑。可見(jiàn)高壓均質(zhì)撞擊力、空化效應(yīng)等機(jī)械力作用增大了淀粉孔道，促進(jìn)醚化劑滲透進(jìn)入淀粉內(nèi)部發(fā)生醚化反應(yīng)[15-16]。而團(tuán)聚階段制備的陽(yáng)離子淀粉多數(shù)顆粒中心球體消失，破裂淀粉顆粒增多，熒光區(qū)域分散（圖2E），可見(jiàn)該階段破壞的無(wú)定形區(qū)和晶體結(jié)構(gòu)發(fā)生作用，直鏈淀粉分散，醚化劑與淀粉羥基結(jié)合減少，故該階段取代度和反應(yīng)效率降低。

2.4 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉偏光十字現(xiàn)象的影響

淀粉由結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)組成，兩者因密度及折射率存在差別而產(chǎn)生各向異性現(xiàn)象，從而形成偏光十字，該雙折射現(xiàn)象強(qiáng)度取決于顆粒大小及結(jié)晶度和微晶取向[17]。

圖3 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒偏光顯微鏡圖（×400）Fig. 3 PLM images of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment (× 400)

由圖3A可知，玉米淀粉顆粒偏光十字清晰完整，多數(shù)呈垂直交叉的正十字型，表明玉米淀粉多數(shù)近似球狀晶體[18]。以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉多數(shù)顆粒偏光十字較為清晰。而以高壓均質(zhì)預(yù)處理后玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉偏光十字結(jié)構(gòu)明顯破壞，尤其聚集階段大顆粒淀粉偏光十字破壞最為嚴(yán)重。說(shuō)明均質(zhì)處理破壞了淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)，故與以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉相比，該陽(yáng)離子淀粉取代度與反應(yīng)效率增大（表1）[19]。

2.5 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉晶體結(jié)構(gòu)的影響

圖4 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉顆粒X射線衍射圖Fig. 4 XRD patterns of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

玉米淀粉在15.3°、17.1°、18.2°、23.5°有明顯的衍射峰，為典型的A型晶體結(jié)構(gòu)[20]。由圖4可知，與以玉米淀粉為原料制備的陽(yáng)離子淀粉相比，經(jīng)均質(zhì)預(yù)處理后制備的陽(yáng)離子淀粉晶型未發(fā)生改變，但當(dāng)?shù)矸厶幱谑芰途奂A段時(shí)，制備的陽(yáng)離子淀粉衍射峰強(qiáng)度減小，結(jié)晶度顯著下降。受力階段，結(jié)晶度由原來(lái)的24.7%下降至23.0%，聚集階段結(jié)晶度繼續(xù)下降至22.7%，說(shuō)明淀粉晶體晶格有序化程度降低[21]。一方面，高壓均質(zhì)作用對(duì)晶體雙螺旋結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了破壞作用（圖3）；另一方面，醚化反應(yīng)引入季銨基團(tuán)，破壞了原淀粉分子鏈的規(guī)整性，減弱了分子鏈間氫鍵作用，從而導(dǎo)致淀粉晶體結(jié)構(gòu)破壞[22-23]。而團(tuán)聚階段因發(fā)生重結(jié)晶，結(jié)晶度又有所上升（24.2%），故導(dǎo)致化學(xué)活性相應(yīng)下降。

2.6 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉糊化特性的影響

圖5 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉糊化特性Fig. 5 Pasting properties of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

RVA測(cè)定淀粉從吸水溶脹到顆粒結(jié)構(gòu)破壞和淀粉分子浸出的過(guò)程。由圖5可知，與玉米淀粉相比，陽(yáng)離子淀粉糊化峰值溫度下降，峰值黏度增大，尤其經(jīng)均質(zhì)預(yù)處理后制備的陽(yáng)離子淀粉變化更為顯著。其中當(dāng)?shù)矸厶幱诰奂A段時(shí)，制備的陽(yáng)離子淀粉糊化峰值溫度最低（50.07 ℃），峰值黏度最高（7 234.33 mPa·s），其原因是淀粉發(fā)生醚化反應(yīng)，結(jié)合了季銨基團(tuán)帶有正電荷，提高了淀粉顆粒與水分子間親和力，導(dǎo)致淀粉易吸水膨脹，從而使糊化溫度下降，峰值黏度上升[6,24]，聚集階段可顯著促進(jìn)淀粉糊化，且增大淀粉的增稠能力。而團(tuán)聚階段制備的陽(yáng)離子淀粉糊化峰值溫度又升高為51.57 ℃，峰值黏度下降為5 525 mPa·s，可見(jiàn)陽(yáng)離子淀粉糊化特性與取代度相關(guān)。

回生值主要反映淀粉冷糊穩(wěn)定性及老化趨勢(shì)，其值越小，冷糊穩(wěn)定性越好，淀粉越不易老化。由圖5可看出，4 種陽(yáng)離子淀粉回生值依次呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明均質(zhì)預(yù)處理有利于延緩淀粉老化[25]。

2.7 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉DSC曲線的影響

淀粉顆粒受熱吸水膨脹，分子間和分子內(nèi)氫鍵斷裂，淀粉分子擴(kuò)散，因此呈現(xiàn)吸熱峰。糊化焓為糊化過(guò)程解開(kāi)雙螺旋所需的能量，熱焓值越大，表示淀粉顆粒結(jié)構(gòu)越緊密，越難糊化[26]。

圖6 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉DSC曲線Fig. 6 DSC curves of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

由圖6可知，與玉米淀粉相比，陽(yáng)離子淀粉糊化峰左移，峰值面積明顯減小，說(shuō)明糊化溫度、糊化焓顯著降低，分別由71.0 ℃下降為61.8 ℃，10.80 J/g下降為6.23 J/g；該現(xiàn)象表明陽(yáng)離子淀粉因發(fā)生醚化反應(yīng)提高了淀粉顆粒與水分子間的親和力，使淀粉易糊化。與未經(jīng)均質(zhì)處理制備的陽(yáng)離子淀粉相比，聚集階段制備的陽(yáng)離子淀粉糊化溫度由61.8 ℃下降為56.6 ℃，糊化焓也由6.23 J/g下降至3.22 J/g，而團(tuán)聚階段糊化溫度和焓變又分別升高為58.8 ℃、5.52 J/g?？梢?jiàn)陽(yáng)離子淀粉取代度越高，淀粉越易糊化。

2.8 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉透光率的影響

由圖7可知，與未經(jīng)均質(zhì)處理制備的陽(yáng)離子淀粉相比，高壓均質(zhì)預(yù)處理后制備的陽(yáng)離子淀粉糊透光率增大。其原因是經(jīng)高壓均質(zhì)處理后，淀粉顆粒與醚化劑更易反應(yīng)，淀粉帶的正電荷增多，促進(jìn)淀粉鏈在糊液中充分分散、伸展，淀粉團(tuán)粒殘余量減少，從而使淀粉糊液折光、反光作用減弱，故透光率增大[27]，聚集階段透光率達(dá)最高，為90.14%。而在團(tuán)聚階段時(shí)，破壞的晶體結(jié)構(gòu)與無(wú)定形區(qū)作用，醚化反應(yīng)減弱，季銨基團(tuán)減少，透光率又有所下降（87.69%）。

圖7 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉透光率的變化Fig. 7 Light transmittance of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

2.9 高壓均質(zhì)預(yù)處理對(duì)陽(yáng)離子淀粉熱重的影響

圖8 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉的TGA曲線Fig. 8 TGA curves of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

由圖8可看出，玉米淀粉TGA曲線有3 個(gè)質(zhì)量損失階段，分別為：60～150、280～350、350～500 ℃。其中60～150 ℃階段因揮發(fā)性組分、吸附水及結(jié)晶水析出導(dǎo)致質(zhì)量略有下降[28]；而280～350 ℃階段質(zhì)量損失明顯，主要是由淀粉分子鏈的斷裂以及葡萄糖單元的熱分解所致[29]。而第3階段質(zhì)量損失則源于淀粉自身的熱分解，為碳化階段[29-30]。由280～350 ℃階段可看出：與玉米淀粉相比，陽(yáng)離子淀粉熱降解溫度下降；其原因可能是淀粉的陽(yáng)離子化使淀粉分子間及分子內(nèi)部氫鍵結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致結(jié)合力下降，從而使陽(yáng)離子淀粉更易熱降解[31]。

另外，當(dāng)溫度處于350～500 ℃時(shí)，聚集階段質(zhì)量殘余率最低，即該階段淀粉質(zhì)量損失量最大，可見(jiàn)取代度越大，淀粉結(jié)構(gòu)最疏松，穩(wěn)定性越差。

2.10 高壓均質(zhì)預(yù)處理陽(yáng)離子淀粉傅里葉變換紅外光譜結(jié)果

由圖9可以看出，玉米淀粉特征吸收峰波數(shù)為：3 361、2 932、1 643 cm-1，分別為O—H的締合伸縮特征峰、CH2中C—H的不對(duì)稱伸縮特征峰、與仲醇羥基相連接的C—OH的伸縮振動(dòng)特征峰[2,31]。因高壓均質(zhì)物理機(jī)械力促進(jìn)醚化劑與淀粉中的—OH發(fā)生醚化反應(yīng)，導(dǎo)致3 361、2 932 cm-1波數(shù)段吸收峰強(qiáng)度發(fā)生變化[6]。另外，陽(yáng)離子玉米淀粉在波數(shù)為2 110 cm-1處出現(xiàn)了新的吸收峰，其為陽(yáng)離子試劑季銨基團(tuán)上NH+的特征吸收峰[31]，同時(shí)在1 566～1 643 cm-1波數(shù)間吸收峰的改變也與N+（CH3）3基團(tuán)的引入有關(guān)[32]，可見(jiàn)淀粉已進(jìn)行醚化反應(yīng)形成了陽(yáng)離子淀粉。

圖9 高壓均質(zhì)預(yù)處理不同階段制備的陽(yáng)離子淀粉的傅里葉變換紅外光譜Fig. 9 FT-IR spectra of cationic starch at different stages of homogenization pretreatment

3 結(jié) 論

高壓均質(zhì)預(yù)處理產(chǎn)生的機(jī)械力作用可破壞淀粉晶體結(jié)構(gòu)，提高了淀粉的化學(xué)活性，導(dǎo)致其與醚化劑反應(yīng)效率增大。與未經(jīng)均質(zhì)處理制備的陽(yáng)離子淀粉相比，高壓均質(zhì)預(yù)處理后制備的陽(yáng)離子淀粉透光率、峰值黏度增大，糊化溫度、回生值降低，其中聚集階段因醚化反應(yīng)最劇烈導(dǎo)致陽(yáng)離子淀粉性質(zhì)變化最為顯著，而團(tuán)聚階段淀粉因發(fā)生重結(jié)晶使各性質(zhì)變化減弱。

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